Archive | Kage RSS feed for this section

Påskecupcakes

Påsken er lige rundt om hjørnet og det er gået op for mig at jeg kun sådan rigtig har én påskeopskrift herinde. Det går jo ikke, så dermed tilføjes nu en til samlingen.

Jeg har lavet denne lille kageopskrift til det glutenfrie opskriftsunivers hos REMA1000. Så den kommer online der ganske snart. Men det skal ikke afholde mig fra at dele den med jer allerede nu.

Det er en sød satan, men den smager også vanvittig godt! Jeg er generelt ret vild med den her chokoladeblanding, den smager af kakao uden at være for tør eller for stærk. Så jeg bruger den til mange forskellige ting, denne gang påskecupcakes.

Påskecupcakes (8stk)

1 pakke chokoladekage blanding fra REMA1000
0,8 dl vand
1 æg
5 spsk. olie

8 muffinsforme

50 g smør
150 g flormelis
75 g philadelphia neutral
0,5 tsk. gul frugtfarve

8 stk. små Anthon Berg marcipanæg

  • Opvarm ovnen på 170 grader.
  • Pisk chokoladekageblandingen, vand, æg og olie sammen til en kagedej uden klumper.
  • Fordel i muffinsformene så de er fyldt 2/3 op.
  • Bag dem på 170 grader i 15 minutter.
  • Lad dem køle helt af.
  • Imens kagerne køler af, røres frosting af smør, flormelis, philadelphia og frugtfarve.
  • Rør forsigtigt og kun til det har en ensartet masse (Røres det for længe, bliver det for tyndt og svært at smøre på kagerne)
  • Brug en sprøjtepose med tyl eller en frysepose til at fordele den gule frosting over kagerne.
  • Placer et marcipanæg på toppen af kagen.

Man kan jo bruge lige den frugtfarve man har lyst til eller pynt med det der lige er af glutenfri når man handler.

Pernille H Petersen
Udgivet i KageSkriv en kommentar ( 0 )

Glutenfri julekringle med chokolade og hasselnødder

Glutenfri julekringle

Denne weekend kommer ret belejligt, ud over at ugen har haft et tætpakket program med flere oplevelser der bare stod i kø både på job og med bloggen. Jeg har nemlig, som dem der følger med på Instagram nok har set, været både til åbningsmiddag på MASH i Odense OG til en yderst lækker vegansk middag på The Organic LAB i København. Jeg skal nok skrive meget mere om begge besøg i de kommende dage, men lige nu, der har jeg bare brug for en pokkers masse stearinlys, min dyne i sofaen, DR Juleshow og SKAM kørende for fuldeblæs på fjerneren og en hel masse julegodter.

Jeg tænkte, jeg nok ikke er den eneste med samme plan, om ikke andet den del der indeholder julegodter. Så derfor kan jeg slet ikke vente med at dele denne opskrift på en glutenfri julekringle med jer. Den har krævet en masse forsøg, men jeg er virkelig kommet frem til en opskrift, hvor jeg får den helt rigtige luftige dej og fyld som virkelig smager af jul og lækkerhed.

Dejen bliver meget tynd og derfor er det vigtigt at den bages i en form, da det gør den hæver og ikke flyder ud.

Ingredienser – Glutenfri julekringle med chokolade og hasselnødder (4-5 pers.)

30 g gær
75 g smør
0,5 dl sødmælk
1 spsk. sukker
1 knsp. Salt
1 æg
3 dl Lys brød blanding fra REMA1000 (Alternativt kan Schär mel mix B eller rød/orange finax bruges)

75 g glutenfri marcipan (jeg bruger altid den fra Odense Marcipan)
100 g smør
75 g sukker
75 g hasselnødder
50 g glutenfri mørk chokolade

1 æg
Mandelflager
Perlesukker

  • Smelt de 75 g smør ved svag varme.
  • Tilsæt herefter mælken og lad blandingen køle af til den er lun (fingervarm).
  • Opløs gæren her i og tilsæt æg og 1 spsk. sukker.
  • Kom mel i blandingen, tilsæt saltet og ælt det grundigt.
  • Lad dejen hæve et lunt sted i 45 minutter.
  • Imens dejen hæver laves fyldet ved at riste hasselnødderne i ovnen på 180 grader i 8-10 minutter.
  • Hak chokolade og de ristede hasselnødder groft og kom dem i en skål.
  • Tilsæt heri marcipan, smør og sukker og ælt til en fast masse.
  • I en form (ca. 25 x 15) med bagepapir kommes cirka halvdelen af dejen i bunden.
  • Men våde fingre kan man fordele dejen så den fylder hele bunden.
  • Langs midten af dejen kommes fyldet i en stribe (Det må ikke komme helt ud til kanterne)
  • Derefter kommes resten af dejen over fyldet.
  • Sørg for at det dækker helt og får fat i siderne af dejen underst.
  • Det sikre at fyldet ikke flyder ud når den bages.
  • Opvarm ovnen til 200 grader.
  • Pensel kringlen med et æg og drys med mandelflader og perlesukker.
  • Bag kringlen i 20 minutter og lad den køle godt af før den fjernes fra formen.

Server den glutenfri julekringle lun og med en kop varm gløgg eller kakao til de mindste, så kommer julestemningen helt i top.

Glutenfri Julekringle Glutenfri julekringle

Pernille H Petersen
Udgivet i Jul, KageKommentarer ( 1 )

Sommermarengs

Sommermarengs

Weekend, sol og dansk sommer! Jeg tror faktisk ikke jeg kan bede om mere på sådan en dejlig lørdag. Hvad siger i venner – det skal da nydes skal det ikke? I går var jeg ved smukke Thurø for at bade og grille og her til formiddag har jeg været ved Kerteminde for at få et lille dyp i det friske vand.

Foruden at komme ud i den fine natur, særligt det klare friske havvand, så får jeg selv en ustyrlig lyst til en sommerlig kage på dage hvor vejret er i top og stemningen en tand mere lækker og afslappende.

Det fik mig til at tænke på denne kage, som jeg lavede på en lun præ-sommerdag, hvor jeg var på besøg hos en god veninde for at se på sød, nyfødt baby. Den egner sig så godt til hurtige og spontane aftaler, da den virkelig ikke kræver meget arbejde og samtidig ikke er så dyr.

Ingredienser – Sommermarengs (4-6 Personer)

Kagebund:

35 g smør
35 g sukker
2 æggeblommer
35 g kartoffelmel
20 g mandelmel
1 tsk. bagepulver
2 spsk. fløde

Marengsskum:

2 æggehvider
125 g sukker

Pynt:

2 dl fløde
4 spsk. skyr
2 tsk. vaniljesukker

100 g blåbær
100 g jordbær
75 g glutenfri chokolade

  • I en skål piskes alle ingredienser til kagebunden til det er grundigt blandet sammen.
  • Herefter piskes æggehvider og sukker i en anden skål til det bliver så stift som muligt.
  • I en springform (ca. 20 cm) med bagepapir hældes først dejen til kagebunden og herefter marengsskummet over.
  • Bag kagen i ovnen på 200 grader i 25-30 minutter.
  • Lad kagen køle grundigt af og lav nu pynten.
  • I en skål piskes fløden til skum hvorefter skyr og vaniljesukker blandes i.
  • Pynt kagen med skyr-skum, hakket chokolade og friske bær.

Jeg havde den med i dele sådan at den lige kunne samles da jeg ankom, hvilket gør det endnu lettere da det ofte gør lidt ved udseendet på kager hvis de skal fragtes gennem landet. Så jeg indtog køkkenet med mine små skåle med rørt pynt, bagte bunde og rensede bær, resultatet blev meget ros og nærmest et tomt fad. Det tager jeg som det største kompliment og dermed skal I også have gavn af opskriften.

Sommermarngs

Sommermarngs Sommermarngs

 

Pernille H Petersen
Udgivet i KageKommentarer ( 2 )

Glutenfri brownie – den svampede slags

Glutenfri brownie

Hvor er glæden over en weekend dog ekstra stor når man sidder på kontoret mens alle andre holder ferie i disse dage. Jeg har selv kun 9 arbejdsdage tilbage før det bliver min tur (but who’s counting?).

Med glæden over denne weekend, hvor vi skal have besøg af gode venner til middag, så kommer mindet om en rigtig tøse-weekend jeg havde for nogle uger siden. Det var med god mad og en masse bobler, dertil selvfølgelig en usandsynlig lækker dessert. Og da det gik op for mig at jeg slet ikke har en opskrift på en glutenfri brownie her på bloggen, så skal den da dokumenteres herinde.

Som I måske kan fornemme på billederne, så er der intet som en pige-aften uden bobler og vi fik den lyserøde slags og ikke nok med det, så fik vi oven i hatten boblerne sammen med de fineste små blomster som man kunne placere i glassene.

Ingredienser – Glutenfri Brownie (6-8 personer)

75 g hasselnødder
200 g sukker
200 g smør
200 g glutenfri mørk chokolade
6 store æg
4 spsk mandelmel

  • Rist hasselnødderne i ovnen på 200 grader i ca.15 minutter, de må ikke blive for mørke
  • Fjern skalen ved at gnide dem i et viskestykke
  • Smelt chokolade, smør og sukker over vandbad
  • Pisk æggene i blandingen
  • Hak hasselnødderne groft og tilføj dem i dejen
  • Herefter vendes mandelmel i blandingen
  • Beklæd en springform (ca 24 cm) med vådt bagepapir (det gør det lettere at passe rigtigt i formen)
  • Bag på 175 grader i 40-45 min alm ovn

Vi fik denne søde og saftige glutenfri brownie sammen med en glutenfri vaniljeis og friske danske jordbær. En klassiker, som altid kan anbefales hvis du skal have gæster til et glutenfrit måltid. Billederne blev desværre ikke så gode, men jeg håber, man kan fornemme hvor lækkert det er.

Glutenfri brownie Glutenfri brownie

Pernille H Petersen
Udgivet i Dessert, KageSkriv en kommentar ( 0 )

Glutenfri Karamel Cookies

Glutenfri Karamel Cookies

Pyyyyh! Kan I holde varmen derude? Jeg har selv måtte kapitulere fra min eller så hyggelige sol-krog på terrassen for at krybe ind i skyggen med et glad iskoldt vand. Men skal nemlig huske at drikke godt i varmen, jeg kan anbefale vand med isterninger og et par blade mynte sammen med lidt ananas, eller DENNE is-te hvis man er til det mere fancy.

Nå, nu til det som det hele drejer sig om, nemlig opskriften på de mest fantastiske cookies! I dag har jeg en ægte treat til jer, nemlig nogle eminente glutenfri karamel cookies. Det er en opskrift, som jeg har udviklet til REMA1000, den kommer på siden her inden længe. De glutenfri karamel cookies gør sig genialt godt til både dessert med en klat vaniljeis eller som sødt til kaffen.

Jeg lavede dem første gang sammen med disse to damer (HER & HER) og de satte tomlen op mens munden var fyldt op med cookies. Så godkendt, det er de! Siden har jeg drømt om dem flere gange, de er altså alt besværet værd. For besværlig er det måske lidt, da det kræver man lige laver en karamelmasse først, men når kagerne så smager som englene synger, så klager jeg ikke!

Ingredienser – Glutenfri Karamel Cookies (8-14 stk.)

Karamel:

2 dl sukker
½ dl vand
¼ tsk. havsalt
1 ½ dl fløde
3 spsk. saltet smør

Cookie:

325 g glutenfri chokolade
3 spsk. smør
2 æg
1 ½ dl sukker
1 tsk. vaniljesukker
½ dl kartoffelmel
½ tsk. bagepulver

Muffinsforme

Creme:

2 dl blødt smør
2 dl flormelis
¼ tsk. havsalt
½ dl karamelmasse
3 spsk. størknet karamelmasse (se opskriften nedenfor)

  • Først laves karamelmassen ved at sukker og vand koges ved middelhøj varme.
  • Når krystallerne er væk og massen bobler skrues op til høj varme, mens der røres let i gryden.
  • Lad det koge til massen bliver let gylden.
  • Tilsæt salt og smør og rør rundt til det er en samlet masse og lad det koge op.
  • Tag gryden af blusset og på et stykke bagepapir fordeles 2 spsk. karamel i et tyndt lag til senere brug.
  • Resten af massen i gryden sættes på lav varme og fløden tilsættes.
  • Rør rundt til du har en samlet karamelmasse og lad karamellen køle helt af.
  • Nu laves cremen ved at røre blødt smør, flormelis, salt og det flydende karamel sammen til en samlet masse.
  • Tilsæt det tynde karamel brækket i små stykker og stil på køl.
  • Lav cookies ved at smelte chokolade og smør i en lille gryde over lav varme.
  • I en skål piskes æg og sukker til en lys masse.
  • Sigt mel og bagepulver i æggemassen og vend det forsigtigt sammen og tilsæt herefter chokolademassen.
  • Fyld muffinsformene ¼ op med kagedej og bag dem i omkring 8 minutter på 200 grader.
  • Lad kagerne køle af.
  • Du kan nu samle dem ved at lægge en passende mængde creme mellem to kager.

Jeg lavede nogle i store og små muffinsforme, da jeg synes det gav et godt indtryk på billedet. Men jeg vil nu sige en lille/mellem størrelse muffinsform er mest passende, da de store bliver lige store nok. Medmindre man er en rigtig sukker-gris, så er de sikkert lige i skabet!

Måske det er oplagt som en lille far-dags-gave, hvis man altså ikke allerede har sådan en i hus?

Glutenfri Karamel Cookies

Glutenfri Karamel Cookies

Pernille H Petersen
Udgivet i Kage, Søde SagerSkriv en kommentar ( 0 )

Browniedrøm

Brownie drøm

I aften skal jeg noget virkelig spændende, til Odense Sommerevy, men mere om det i morgen på bloggen. Jeg tjekker nemlig ind for at dele denne opskrift, som er udviklet for REMA1000 og er derfor også at finde lige HER på deres glutenfrie opskriftsunivers. Det er en af de lette, da den bygger på en brownieblanding fra REMA1000. De har nu også fået en blanding til en chokoladekageblanding og den kan man også sagtens bruge, så længe man bare bytter ingredienser ud så de passer til anvisningen på pakken.

Det er en rigtig laban på kaloriesiden og den er lige til sidebenene, men ikke desto mindre virkelig lækker. Det er en sød og karamelagtig topping, som også sagtens kan bruges oven på en anden bund af kage end lige en blanding. Så ligger du inde med en god opskrift på en chokoladekage, så kan det også sagtens bruges. Det vil sige det altså er lidt en plug n’play opskrift.

Ingredienser – Browniedrøm ( 7-8 personer)

1 brownieblanding fra REMA1000
3 æg
150 g smør
1 dl vand

80 g smør
120 g sukker
1 dl lys sirup
160 g kokos
1 dl fløde

  • Pisk æg og smør sammen til en luftig masse.
  • Tilsæt herefter brownieblandingen og pisk det grundigt, tilsæt vand under piskning.
  • Kom blandingen i en form på ca. 20 x 20cm og bag kagen i en forvarmet ovn på 180 grader i 15 minutter.
  • Imens laves toppingen ved at smelte smør og sukker i en gryde.
  • Herefter tilsættes sirup og fløde under omrøring.
  • Til sidst tilsættes kokos og det røres grundigt.
  • Tag kagen ud af ovnen og fordel forsigtigt topping på kagen i et jævnt lag.
  • Bag herefter kagen i yderligere 10 minutter på 180 grader.

Kagen passer perfekt til en kop eftermiddagskaffe i solen en af dagene i Kristi Himmelfarts ferien. Har I fri de kommende dage?

Brownie drøm

Browniedrøm

Pernille H Petersen
Udgivet i KageKommentarer ( 2 )

Sundere banan-choko-kage

Banan-choko-kage

På mit arbejdet er jeg med i en kage-klub, hvor man skiftes til at have kage med om fredagen. Da det for et par uger siden var min tur til at være den, som havde kage med og samtidig havde et par bananer liggende, som trængte til at blive spist, så var en banankage oplagt.

Jeg har prøvet at lave den så sund som muligt, uden den smager helligt eller kedeligt. Den indeholder ikke hvidt sukker, men i stedet farin hvor af en del sødme også vil komme fra dadlerne og bananerne.

Jeg er som oftest selv fan af de fuld-fede versioner når det kommer til kage, men jeg må indrømme at denne kage smager helt som en banankage skal smage. Desuden er den proteinrig da der bruges kakaofibre i stedet for almindelig kakaopulver.

I eftermiddag skal jeg til et blogger-event om sundhed og fitness med de to piger bag helholdsvis bloggen her og her, så på den måde går tingene så vældigt op i en højere enhed, på en dag hvor der står sundhed på programmet.

Ingredienser – Banan-choko-kage

3 æg
150 g farin
100 g smør
100 g mørk glutenfri chokolade
4 modne bananer
5 friske dadler
80 g kartoffelmel eller glutenfri mel som Orange Finax
50 g kakaofiber
1 tsk. bagepulver

  • Pisk æg og farin til en luftig masse i en skål
  • Smelt smør og chokoladen i en gryde på lav varme
  • Bland herefter med æggemassen
  • Mos bananer og dadler til der ikke er klumper i mosen
  • Vend bananerne i dejen
  • Bland kartoffelmel, kakaofibre og bagepulver sammen og sigt det i dejen
  • Rør dejen til der ikke er flere klumper
  • Kom dejen i en form (ca. 20 x 15 cm) og bag kagen på 180 grader i ca. 40 minutter

Man kan sagtens røre en glasur af flormelis, vand og kakaofibre hvis man ønsker at tilføre ekstra sødme til kagen. Jeg har selv blot drysset med meget lidt flourmelis for på den måde at tilsætte så lidt sukker som muligt.

Banan-choko-kage

Pernille H Petersen
Udgivet i KageKommentarer ( 2 )

Findes der en let løsning på pandekager?

//Indlægget er sponsoreret af AMO

Glutenfri pandekager

Nu har jeg tidligere pralet med at have lidt af en guld-opskrift på glutenfrie pandekager lige HER. Jeg synes selv de smager PRÆCIS som en pandekage skal smage og så endda på ingen måde glutenfri.

Jeg er så heldig at jeg har fået lov til at smage en ny let løsning på glutenfrie pandekager af AMO. En slags shake n’ bake ala glutenfri om man vil, og så er de naturligt glutenfri.

De smager nu ganske fint og man må sige at det er let at lave, selv om pandekager nu ikke i sig selv er den mest komplicerede mad. De får også en rigtig pandekage farve og ser helt rigtige ud. Desværre smager de lidt glutenfrie i min mening og de hjemmelavede er altså bare i dette tilfælde bedre. Men jeg skal da ikke se mig fri for at der alligevel røg 4 ned… Med is.. Og chokolade.. Så denne løsning er nu ikke helt off og jeg vil som altid give klap på skulderen for forsøget og især for en løsning, som er naturligt glutenfri.

Men er man ny i den glutenfrie verden og har svært ved at finde hoved og hale i det hele, så er dette bestemt et godt sted at starte. Jeg har set, at de har dem på tilbud i denne uge i REMA1000, så kan I jo se om I er enige i min vurdering. Eller har I allerede prøvet dem?

Glutenfri pandekager

Pernille H Petersen
Udgivet i Dessert, KageSkriv en kommentar ( 0 )

Glutenfri choko-rødbede-kage

Glutenfri Choko-rødbede-kage

Sidste weekend var jeg til fødselsdag ved en af mine gode veninder, en af dem, som helt fra starten af min cøliaki har sat sig grundigt ind i hvad jeg kunne tåle og ikke kunne tåle. Det er simpelthen så stor en gave at have en masse veninder, som bekymre sig om en og gider stå med alt det, som det kræver når man nu en gang får mig på besøg.

Til fødselsdagen fik vi både Vietnamesiske forårsruller (opskrift HER) samt en forfærdelig lækker chokoladekage, som indeholdte rødbeder. Den skulle være en sundere udgave af en brownie, men den smager helt vildt lækkert og er slet ikke så kvalmende, som en normal chokoladekage hurtigt bliver.

Desuden er den med meget få tilpasninger også let at gøre laktosefri, hvis man ønsker sådan en variant.

Ingredienser – Glutenfri choko-rødbede-kage

300 g kogte rødbeder
100 g mørk glutenfri chokolade
3 æg
1 dl solsikkeolie
200 g mandelmel (købes HER og HER)
1 dl rørsukker
30 g Kakaofibre (alternativt kan almindelig kakaopulver bruges)
1 tsk. vaniljepulver
1 ½ tsk. bagepulver
¼ tsk. salt

150 g Philadelphia
50 g skyr
2 spsk. honning
½ tsk. vaniljepulver

  • Koge rødbederne i ca. 30-40 min eller til de er bløde
  • Skyl rødbederne under koldt vand og skrub skrællen af.
  • Mos rødbederne med en gaffel til det har en grov konsistens
  • Forvarm ovnen til 180 grader
  • Imens smeltes chokoladen
  • I en skål røres æg, sukker og olie sammen.
  • Tilsæt rødbedemosen under omrøring
  • Kom herefter den smeltede chokolade og vanilje i skålen og rør til den er sammenhængende
  • Tilsæt kakao, mandelmel, bagepulver og salt og rør grundigt rundt.
  • Kom dejen i en form og bag i ca. 50 minutter ved 180 grader.
  • Tag kagen ud af ovnen og lad den afkøle.
  • Mens kagen køler af røres alle ingredienser til glasuren sammen.
  • Når kagen er afkølet smøres glasuren på i et tykt lag.

Kagen skal serveres helt afkølet for at glasuren ikke smelter og glider af, så det kan anbefales at den bages dagen i forvejen eller i god tid inden den skal ned i maven.

Glutenfri choko-rødbede-kage

Pernille H Petersen
Udgivet i KageSkriv en kommentar ( 0 )

Glutenfri fastelavnsboller med creme

Glutenfri fastelavnsboller

Det er snart fastelavn og undskyldningen til at spise en glutenfri fastelavnsbolle fyldt op med creme er simpelthen kærkommen. Det er weekend hvilket giver tid til at hygge i køkkenet med familien og denne opskrift er ikke mere besværlig, end at børnene sagtens kan være med hele vejen.

Jeg har tidligere i år lavet en oversigt over mine forskellige opskrifter på glutenfri fastelavnsboller (HER) og denne opskrift på glutenfri fastelavnsboller ligger sig tæt op ad de andre, men jeg har denne gang prøvet at lave en kombination af åbne og de traditionelle lukkede.

Min weekend skal helt sikkert gå med at eksperimentere med endnu flere nye spændende fastelavnsbolle-opskrifter.

Ingredienser – Glutenfri fastelavnsboller med creme (20-22 stk)

75 g gær
4,5 dl sødmælk
2 tsk. husk
195 g smør
3 æg
¼ tsk. salt
1 tsk. kardemomme
3 spsk. sukker
500 g glutenfri Finax mel

Fyld:
Glutenfri kagecreme (opskrift HER)
75 g marcipan
75 g nougat

  • Smelt smøren i en gryde og tilsæt herefter mælken.
  • Opvarm blandingen til den når en temperatur på omkring 38 grader eller kropstemperatur.
  • Tag gryden af blusset og hæld den over i en skål, hvor gær, husk og sukker opløses i.
  • Lad blandingen hvile i omkring 5 minutter.
  • Sigt melet i skålen. Det gør, at du undgår klumper, som er umulige at røre ud.
  • Tilsæt herefter salt, æg og kardemomme.
  • Lad dejen hæve lunt i 60 min.
  • Imens blandes kagecremen efter opskriften.
  • Til de fastelavnsboller med marcipan og nougat formes dejen til boller med en ske på en bageplade med et stykke bagepapir. Med en lille teske laves en fordybning i bollen. Lav 10 kugler af marcipan og nougat på ca. 1,5 cm og læg den i hullet, som dækkes igen ved at bruge skeen.
  • Til dem med creme former du en fordybning i bollen, som fyldes med cirka 1-1,5 spiseskefuld afkølet creme. Her lukkes hullet ikke som på de forrige og den bages åben.
  • Lad bollerne efterhæve i ca. 40 min.
  • Forvarm ovnen til 225 grader.
  • Bag bollerne midt i ovnen i omkring 12-15 minutter.

Der er ingen tvivl om at hvis man servere bollerne let lune, altså omkring 15-30 minutter efter de er bagt færdig, så er det absolut bedst. Dagen efter kan de godt lunes, men vil være lidt mere tørre end på den dag de er blevet bagt.

Ønsker du glassur så blandes det af flormelis, kakaopulver og lidt vand.

Opskriften findes desuden også på www.rema1000.dk.

Glutenfri fastelavnsboller

Pernille H Petersen
Udgivet i KageKommentarer ( 15 )