Archive | Snack RSS feed for this section

Glutenfri energibar med chiafrø

//Indlægget er sponsoreret af Finax

Energibar med chiafrø

Endnu en uge er begyndt og derfor er denne opskrift på glutenfri energibar med chiafrø passende. Jeg er i hvert fald altid mere sulten de første 2 dage i ugen end jeg er torsdag fredag, det hænger nok sammen med at jeg i weekenden altid stopper lidt mere i munden end når jeg sidder på kontoret i ugens løb.

Jeg har tidligere udgivet dette indlæg om glutenfri energibare, de er sprængfyldt med alt muligt sundt og lækkert, men mange har efterspurgt en lidt mere simpel og billigere udgave. Derfor kom det som sendt fra himlen da Finax lod mig prøve deres økologiske chiafrø, opskriften har de leveret og den kan altså foruden nedenfor også findes HER.

Ingredienser – Glutenfri energibar med chiafrø (12-15 stk)

20 dadler
5 abrikoser
1/2 dl vand
50 g kokosmel
50 g glutenfri havregryn
50 g mandler
45 g chiafrø
2 spsk. kakaofibre

  • Blend vand, dadler og abrikoser til en fast masse uden for store klumper
  • I en skål blandes de øvrige ingredienser grundigt med dadelmassen
  • I en form fordeles massen så den er omkring 1 cm tyk
  • Stil det på køl i 1 time og skær herefter ud til passende størrelse barer
  • Opbevar barerne i en lufttæt beholder på køl

Jeg har selv haft mine glutenfri energibar med chiafrø med på arbejde til den lille sult om formiddagen eller eftermiddagen hvor blodsukkeret er dalende og kroppen har brug for ekstra brændstof. Desuden mætter de godt, så de fungerer også godt om aftenen når lækkersulten melder sig. Det er super simpelt lige at pakke dem ind i et stykke madpapir og herefter ned i en lille pose om morgenen så de ryger med på arbejde eller i skole. Jeg synes de er bedst når de har ligget på køl en dags tid, så smuldre de næsten ikke og har en god rund smag.

Glutenfri energibar med chiafrø

Pernille H Petersen
Udgivet i SnackSkriv en kommentar ( 0 )

Grov mozzarella sandwich

Mozzarella sandwich

En af mine første opskrifter for REMA1000’s nye glutenfri madunivers er denne opskrift på en fantastisk mozzarella sandwich. Den er lavet med deres glutenfrie sandwichbrød, som kan findes på frost. Det er altså en opskrift som ikke kræver andet end en handletur og ganske lidt arbejde i køkkenet.

Selv om jeg synes det er hyggeligt at bage og eksperimentere med forskellige ting i et køkken, så nyder jeg også at der kan findes lette løsninger og netop dette toastbrød smager meget som jeg husker helt almindeligt brød. Disse egner sig rigtig godt til en lun sommeraften på terrassen og skal man ikke rejse i sin sommerferie kan man skabe lidt sydlandsk stemning med denne mozzarella sandwich.

Ingredienser – Mozzarella Sandwich (3 personer)

1 pk Fria Grova Toastbrød
250 g frisk mozzarella
3 store tomater
½ bundt frisk basilikum
3 fed hvidløg
1/2 dl olie
Salt & Peber

  • Opvarm ovnen på 225 grader.
  • Kom olien i en lille skål og pres hvidløget heri.
  • Skær tomat og mozzarella ud i tynde skiver.
  • Pensel nu hvidløgsolien på den ene side af 6 af brødskiverne.
  • Ved dem om og placer først et lag med mozzarella og så et lag af tomat.
  • Drys med 3-5 basilikumsblade og læg en skive brød på hver sandwich.
  • Nu pensles oversiden af alle sandwich med resten af hvidløgsolien.
  • Drys med salt og peber.
  • Bag på 225 grader varmluft i 8-10 minutter eller til de får en gylden overflade.
  • Skær dine sandwich ud på tværs.
  • Server straks.

Jeg ville bruge sådan en grov mozzarella sandwich som en velkomst starter hele året rundt eller som frokost på en varm sommerdag med et glad boblende drik til. Den kan også sagtens gå i en picnickurv hvis man skal indtage frokosten i det fri, men den er nu bedst når den lige er kommet ud af ovnen og er brand varm.

Har du ikke set mine andre glutenfrie opskrifter udviklet til REMA1000, så kan du finde dem lige HER.

//Indlægget er lavet i samarbejde med REMA1000.

Ingredienser mozzarella sandwich

Mozzarella sandwich

Mozzarella sandwich

Pernille H Petersen
Udgivet i Frokost, SnackKommentarer ( 1 )

Glutenfri Studentermad

Det er tiden hvor studenterne kører sig en tur i lastbil, bus eller hvad traditionen nu byder sig. Måske har dit barn cøliaki, måske har en anden i klassen det og selvfølgelig skal der tages højde for dette på turen, så alle kan få noget at spise hele vejen rundt.

Jeg ville ønske det var mig, der igen skulle opleve tiden som en studenterhue fører med sig. Jeg håber, jer som læser med, der snart får en hue på hovedet, vil sørge for at nyde tiden i fulde drag.

Jeg tænkte, det ville være relevant at komme med mine forslag til hvad man kan servere af gode glutenfri studentermad, når studentervognen kommer forbi. Jeg ved at is og jordbær med chokolade altid er en sikker vinder, men jeg har prøvet at komme med nogle lidt anderledes og måske mere spændende glutenfrie alternativer.

Har du allerede besluttet dig for hvad du skal servere af glutenfri studentermad til når studentervognen kommer forbi? Så vil jeg meget gerne høre, hvad I har fundet ud af, af gode ideer. Har du noget glutenfri studentermad, du gerne vil servere, men ved ikke hvordan man laver det  glutenfrit, så er du altid velkommen til at spørge, så skal jeg hjælpe så godt jeg kan.

Glutenfri chili cheese tops

Chilicheesetops

Jeg er sikker på at med lidt alkohol indenbords, så vil DISSE glutenfri chili cheese tops være et absolut hit. Det kan måske synes som et ret stort projekt, især hvis der er mange i klassen. Men det går faktisk rigtig let når man først er i gang. Det gode ved chili cheese tops er at de ikke nødvendigvis behøver at blive serveret brandvarme. Du kan finde andre bud på glutenfrie snacks HER. De kan med fordel serveres helt som de er eller med en gang hjemmelavede pommes frittes til.

Kyllingenuggets

Nuggets

Et andet alternativ i ‘fastfood’ kategorien kunne være DISSE glutenfri kyllingenuggets. De kræver ikke en dyr investering i alle mulige glutenfrie produkter, men kan laves med peanuts og ost. Det er altid et hit som en god mættende snack herhjemme og det er rigtig let at lave. Samtidig kan det laves i ovnen, hvilket vil sige man kan lave rigtig mange på en gang. De er især gode, hvis man kan finde en glutenfri sursød sauce at duppe i.

Hummus med gulerødder og agurk

Hummus

Mange vil nok servere chips og dip da det altid er et hit blandt unge. Men ved station nummer 4 med chips og dip, falder interessen og man har brug for lidt andet. Derfor kunne DENNE hummus med lidt sundere alternativer til chips være gulerødder og agurk i stave. Det er en god ting da det for det første ikke koster så meget og for det andet kan forberedes i god tid.

Kransekage med chili og nougat

Kransekage

Skal der være lidt til den søde tand, så kan DISSE små lækre kransekager med chili og nougat laves med fordel. Det er let at lave og de kan sagtens fryses, hvilket vil sige de kan laves dagen forinden og tages op af fryseren ca. 2 timer inden vognen forventes at ankomme. De er virkelig lækre og har en god varme uden en for stærk smag af chili.

Jordbær roulade

Jordbærroulade

Synes du, at jordbær og kage hører sig til på en studenterrunde, så kan DENNE jordbærroulade være et rigtig godt bud. Det er også en ting hvor det ikke kræver at du begiver dig ud i junglen af glutenfrie erstatningsprodukter, men kan bages af kartoffelmel og bruge chokolade fra Odense Marcipan som er til at få fat i, i de fleste større supermarkeder. Du kan finde andre glutenfrie kager HER.

Hjemmelavede flødeboller

Glutenfri flødeboller

Det er godt nok et stort projekt sådan at lave DISSE hjemmelavede flødeboller, men jeg er sikker på, at det vil resultere i stor jubel og respekt hvis det bliver serveret. De vil gøre sig rigtig godt til et glas bobler og en kæmpe skål med friske danske jordbær.

Chili Con Carne

Chiliconcarne

Er man det stop, som skal stå for et ordentligt måltid mad altså aftensmad eller frokost, så er pizza jo normalt det store hit. Men vil man gerne udfordre det hele lidt, er jeg sikker på DENNE chili con carne kan gøre underværker. Det er ikke fordi vi kan prale med sommervejr og der er sikkert mange unge mænd i fine skjorter og piger i korte kjoler, som får brug for lidt at varme sig på hen under aftenen. Det gode ved denne ret er, den kan laves mange timer i forvejen og bare stå på lavt bluse til vognen ankommer. Går turen som for mig selv, vil de sidste stop sikkert have en god forsinkelse på sig. Du kan finde andre bud på glutenfri aftensmad HER.

Pernille H Petersen
Udgivet i SnackSkriv en kommentar ( 0 )

Glutenfri Kammerjunker

Kammerjunker

En ting som hører sig den danske sommer til er koldskål. Siden jeg fik cøliaki har jeg år for år prøvet mig lidt frem med forskellig topping. Det har varieret hvad jeg har kunne få fat i af glutenfri müsli og da jeg ikke synes tørret frugt hører sig til på en koldskål, så begrænses udvalget yderligere.

Derfor har jeg i år begivet mig ud i at bage mine egne kammerjunker. Jeg har altid som lille været vild med kammerjunker (især under’en) på min koldskål. Men jeg har ikke fundet glutenfri kammerjunker i Odense så jeg begav mig ud i at teste opskrifter.

Denne her er dejligt sød og fyldt med en frisk smag. Om de smager som de klassiske kammerjunker er jeg lidt i tvivl om, men jeg synes de er endnu bedre end jeg husker de halvtørre smagsløse købe kammerjunker.

Ingredienser – Glutenfri kammerjunker (90-100 stk)

1 æg
50 g sukker
275 g Schär mel mix B/Rød Finax
15 g mandelmel (Kan købes her)
100 g smør/margarine
½ dl mælk
2 tsk. vanillesukker
1 tsk. bagepulver
½ tsk kardemomme
Skallen af 1 økologisk citron
1½ spsk. Husk/Finax psyllium (Kan købes her)

  •  Smelt smørret i en gryde og lad det køle af
  • Pisk æg og sukker godt sammen
  • Tilsæt smør, mælk, vaniljesukker, kardemomme, citronskal, bagepulver og husk
  • Pisk det grundigt og lad det stå i ca 5 min
  • Tilsæt mel og rør godt rundt til en sammenhængende masse
  • Stil det på køl i 2-3 timer
  • Opvarm ovnen til 175 grader
  • Del dejen i 4 dele og tril dem til 4 lange pølser på størrelse med din bradepande
  • Bag pølserne i ca. 15 min eller til de er let gyldne på 175 grader
  • Tag dem ud og lad dem køle et par minutter på en rist
  • Skær dem i små skiver med en skarp kniv og læg dem tilbage på risten
  • Bag dem nu i ca 15 min ved 150 grader eller til de er gyldne i kanten
  • Lad dem køle af på en rist

Det er rigtig vigtigt at du lader dem køle HELT af før de kommes i en lufttæt beholder, ellers bliver de lynhurtigt bløde og kedelige. Og har du lyst til at variere smagen lidt, så kan du sagtens bytte mandelmel ud med glutenfrit mel.

kammerjunker

Kammerjunker

Pernille H Petersen
Udgivet i Frokost, Kage, Snack, Søde SagerKommentarer ( 10 )

Små fyldte kartoffelsnacks

Snack kartofler

Jeg er helt vild med små hyggelige snack retter som kan spises med fingrene eller små pinde. I min verden smager mad bare bedre når det spises med fingrene. Det gode er nemlig de kan bruges på så mange forskellige måder. Det kan serveres som en lille velkomstsnack hvis man skal have gæster, en snack fredag aften hvor man først skal spise sent og har brug for at få stillet den værste sult efter arbejde, med et glas vin i hånden og benene oppe eller som aftensmad hvor man sammensætter en masse små forskellige snacks til et stort måltid.

Disse er naturligt glutenfri og gør sig rigtig godt hele året rundt, jeg glæder mig til de nye danske kartofler begynder at være klar. Så bliver de endnu sødere og fyldt med smag.

Ingredienser – små fyldte kartofler (16 stk)

16 små eller 8 mellem kartofler
5 skiver bacon
3 spsk creme fraiche
1 håndfuld persille
1 fed hvidløg
Olivenolie
Salt & Peber

  • Tænd ovnen på 225 grader
  • Vask kartoflerne grundigt
  • Bruger du små kartofler skærer du et lille kryds i toppen af dem, bruger du store kartofler skæres de midt over og herefter skærer du et kryds i hver halvdel.
  • Placer kartoflerne på et stykke bagepapir på en bageplade og pensel dem med lidt olie
  • Bag kartoflerne i ca. 40 min på 225 grader
  • Imens steges baconen på en pande
  • Hak persillen og bland med creme fraichen
  • Pres hvidløget ned i creme fraiche blandingen og rør godt rundt
  • Når kartoflerne er færdigbagte presses lidt på siderne af dem så krydset åbnes lidt op
  • Herefter fyldes de med en lille klat dressing og pyntes med smuldret bacon

Jeg serverede disse små lækre kartofler med hotwings, grøntsagsstave og DENNE hummus, et mættende hyggeligt måltid. Jeg kan lige se dem serveret til en fodboldaften for en flok fyre med en masse glutenfri øl. Eller en lille snack på terrassen i solens sommer varme.

Snack kartofler

Pernille H Petersen
Udgivet i SnackSkriv en kommentar ( 0 )

Hummus, den sunde snack

Hummus

Jeg er enormt stor fan af hummus, det er en perfekt og naturlig glutenfri snack, som kan bruges både til en pre-dinner snack, hvis man skal have gæster, men også til når den søde tand skriger på sukker hen ad aftenen, når man har spist.

Jeg har det med at gå all in på hummus og spise det i flere dage når jeg først går i gang. Derfor spiser jeg det også lidt i perioder, for selv om jeg er fan, så kan man også godt få nok af hummus.

Vi fik det i fredags og derfor gik det op for mig jeg endnu ikke har delt det på bloggen. Det er en dip som passer perfekt til grøntsagsstave på terrassen med et køligt glas hvidvin, men også rugbrødskiks, som du jo kan vinde i min konkurrence lige HER.

Ingredienser – hummus

250 g kikærter/1 ds kikærter
1 spsk tahin
2 fed hvidløg
3-4 spsk friskpresset citronsaft
1 tsk stødt spidskommen
1/2 dl vand fra kikærterne
1/2 dl olivenolie
2 spsk vand
1/2 tsk cayennepeber
Salt

  • Bruger du kikærter på dåse hældes vandet fra dåsen i en skål og kikærterne i en anden skål. Bruger du kikærter løse udblødes de natten over hvorefter vandet hældes fra og de koges i vand med salt til de er bløde.
  • Blend kikærter, tahin, hvidløg, citronsaft, spidskommen, cayennepeber, salt, peber, olie, vand og kikærtevand.
  • Sørg for at tjekke alle kikærterne er blended i stykker så der ikke er klumper i din dip.

Det gode ved kikærter, er at de har et højt indhold af protein og kostfibre. Desuden indeholder de en masse vitaminer og mineraler, som er gode for alle mennesker, men især os med cøliaki, hvor kroppen har brug for ekstra brændstof til motoren og energiniveauet kan være lidt lavt.

Hummus

Pernille H Petersen
Udgivet i Snack, TilbehørSkriv en kommentar ( 0 )

Glutenfri Kyllingenuggets

Nuggets

 

Nuggets

Der er en ting, som tog mig mange år at greje hvordan man lavede aller bedst, nemlig glutenfri kyllingenuggets. For det første var jeg i starten ikke ret stor fan af glutenfri rasp, det var inden jeg fandt min favorit fra Rema1000. For det andet, så var smagen ikke saftig og spændende, men mere kedelig og afsavn!

Derfor har jeg eksperimenteret frem og tilbage før jeg endelig fandt, hvad jeg synes, ikke bare kan erstatte en normal kyllingenuggets, men også optimere endnu mere på den gode smagsoplevelse når man har lyst til glutenfri kyllingenuggets.

Jeg lavede det forleden til min veninde, som var lidt skeptisk overfor projekt glutenfri kyllingenuggets. Men da jeg ikke blot fik hende overbevist om at det faktisk ER godt, men at hun direkte selv sagde “dem skal du da have på bloggen”, ja så måtte jeg jo have gang i kameraet, så jeg kunne lave et godt indlæg til jer.

Ingredienser – Glutenfri kyllingenuggets (2 pers)

280 kyllinge inderfillet
1 æg
3 tsk creamy peanutbutter
1/2 pose peanuts
150 g revet ost
1 tsk salt
Peber

  • Forvarm ovnen på 175 grader
  • Skær kyllinge inderfiletterne over i halv. Bruger du almindelig kyllinge brystfiletter skæres de i mundrette stykker
  • Bland i en skål æg og peanutbutter. Rør det godt sammen til det bliver en sammenhængende masse
  • Hak eller blend peanuts meget fint
  • I en anden skål blandes peanuts med ost, salt og lidt peber
  • Et stykke kylling ad gangen dyppes nu i æggemassen og derefter peanutsblandingen
  • Placer dine glutenfri kyllingenuggets på en bageplade med bagepapir
  • Bag dem i ca. 15 minutter til du kan se de har fået en let brun farve

Jeg synes de er rigtig gode med en glutenfri sød chilisauce til som dyppelse.

De er simpelthen så gode og jeg laver dem så tit jeg kan få lov. Ikke nok med at de går rigtig godt til aftensmad med salat og eventuelt pommes til, hvis man er til det. De kan desuden også sagtens bruges som en lille forret/snack-agtig ting, hvis man får gæster hvor der lige skal være lidt når de kommer eller til en fest med snacks og drinks.

Nuggets

Pernille H Petersen
Udgivet i Aftensmad, SnackKommentarer ( 9 )

Syndig bananpandekage

Bananpandekage

Denne weekend har været i langsomt tempo og med stille morgener. Den har stået på fuld opladning af energi og godt humør. Jeg starter nemlig i morgen på et nyt job, et job som projektkoordinator for Dan-Foam, som producerer Tempur. Jeg glæder mig super meget, og håber, at I vil bære over med mig, hvis der den næste tid, indtil jeg er faldet godt til, vil blive lidt mindre tid til bloggen.

Det er også grunden til, at jeg har valgt at forkæle mig selv godt og grundigt denne weekend. Jeg har nemlig lavet en lidt syndigere version af mine bananpandekager, som I ellers har fået opskriften på HER. Det er ikke den store ændring, der er bare liiige tilsat en tsk kakaopulver, hvilket giver den er rigtig god chokoladesmag. Næsten som havde man brugt nutella, bare uden alt sukkeret.

Ingredienser – Bananpandekager med kakao (1 stk)

1 banan
2 økologiske æg
1 tsk kakao
1/2 tsk psylluim (HUSK)
1/2 tsk kokosolie (kan købes her)

  • Ælt bananen godt, det gør den lettere at mose efterfølgende
  • Kom bananen uden skræl i en skål og mos den med en gaffel
  • Tilsæt æg, psyllium og kakao og rør godt rundt til du har en sammenhængende masse
  • Steg den på panden i kokosolie

Jeg synes, det ser pænest ud på tallerkenen når den steges som en stor, men det er ret svært at vende. Så er man ikke så tålmodig, kan man sagtens lave to mindre.

Min favorit er serveret med neutral skyr og en håndfuld skåret frugt og Gojibær, det giver lige immunforsvaret et godt boost fra morgenstunden.

//Indlægget indeholder affiliate links

Bananpandekage

Pernille H Petersen
Udgivet i Morgenmad, SnackSkriv en kommentar ( 0 )

Abemad når desserten skal være let men lækker

Jeg havde en hammer hyggelig aften sammen med en veninde forleden. Til aften lavede vi vores all time favourite – vietnamesiske forårsruller i en version med kylling. Opskriften på vietnamesiske forårsruller kan I blandt andet finde HER.

Forårsruller

Ikke nok med at vi lavede rigtig god mad, fik snakket hele verdenssituationen igennem og set film med pæne mænd, ja så lavede vi en hurtig og lækker lille dessert, som jeg ikke har skænket en tanke i de sidste nok 20 år… Abemad!

Abemad

Den er genial da den ikke kræver den store forberedelsestid som andet glutenfrit bagværk gør, desuden er det en sundere snack hvis man har unger, der har brug for lidt sundere version af noget weekend hygge-guf.

Ingredienser – abemad (3 pers)

1 banan
1 appelsin
1 pære
1 blomme
1 æble
100 g glutenfri mørk chokolade (jeg brugte den fra Odense Marcipan)
250 ml Cheasy Fraich 5%
2 spsk vaniljesukker

  • Bland din Fraich med vaniljesukkeret og rør godt rundt
  • Skær frugten i små mundrette tern og kom dem op i den Fraich blanding
  • Hak chokoladen og tilsæt din abemad
  • Server!

Som I kan se blev vores version præget af, at det er vinter og frugt og grøntmarkedet er lidt sparsomt. Men jeg vil helt sikkert huske mig selv på denne lille lækre krabat til sommer hvor alting smager af mere og man kan komme dejlige friske danske jordbær i.

Mmmh! Er jeg den eneste, som glæder mig til sommeren snart melder sin ankomst?

Abemad

Pernille H Petersen
Udgivet i Dessert, SnackSkriv en kommentar ( 0 )

Chokolade nøddebrud

Glutenfri nøddebrud

I går var der nogle inde på Instagram, som spurgte til, hvad jeg lavede sådan en kedelig onsdag aften, hvilket var lidt afslørende, da jeg sad med munden fuld af chokolade. Jeps, det er rigtig nok, på sådan en måned hvor jeg på bloggen har proklameret sund januar. Jeg har nemlig forsøgt mig med hjemmelavet nøddebrud. En nem og simpel ting, som rigtig mange sociale medier flød over med i december. Kald mig blot langsom i optrækket, men jeg har nu også forsøgt mig med denne lille herlighed til nøddebrud.

Jeg undskyldte mig med, at det var 70% chokolade fra Odense Marcipan, lidt nødder og de her virkelig sunde Gojibær som indeholder et super højt niveau af antioxidanter. Det er altså virkelig en treat, som gør en helt almindelig og lang onsdag til en fest.

Ingredienser – Nøddebrud

150 g glutenfri mørk chokolade på 70%
20 g Paranødder
20 g valnødder
1 spsk Gojibær (Kan købes her)

  • Hak chokoladen fint.
  • Smelt 2/3 af chokoladen over vandbad, når det er smeltet tages det af varmen og den sidste 1/3 tilsættes og smeltes der i.
  • Hak nødder og gojibær groft og tilsæt det chokoladen.
  • Jeg ville gerne have tynde stykker, så jeg hældte det ud på et stykke bagepapir og fordelte så nødderne nogenlunde med en ske.
  • Stil dem på køl til det er stivnet (ca. 30min)
  • Jeg brugte bare fingrene til at bryde det. Men er man til mere sirlige stykker kan man sagtens bruge en skarp kniv.
  • Jeg pyntede mine med 20 g smeltet lys chokolade, som jeg med en ske hældte over mit brud i et mønster.

2015-01-18 19.51.04-1

Det smager simpelthen helt fantastisk og jeg skal helt sikkert prøve igen en anden gang i en anden variant. Jeg synes nemlig altid, det sjove og spændende chokolade ude i butikkerne også er fyldt med gluten. Medmindre man skal betale en bondegård for det. Dette er virkelig let at lave og smagte bare helt i top!

//Indlægget indeholder affiliate links

Pernille H Petersen
Udgivet i SnackSkriv en kommentar ( 0 )