Archive | Tilbehør RSS feed for this section

Syltede rødløg

Som opfølgning på mit sidste indlæg omkring hjemmelavet remoulade. tænkte jeg det var oplagt at dele endnu en god klassiker der blandt andet gør sig godt til hotdogs eller hjemmelavede burgers fra grillen, nemlig syltede rødløg.

Det er så simpelt at der ingen undskyldninger er for at komme i gang. De smager himmelsk og kan simpelthen være med til at pifte det hele op til et helt andet niveau. Sprødheden, det let søde med den syrlige eftersmag gør sig perfekt til det fede fra pølserne.

Jeg laver altid af 3 løg og de ryger så hurtigt at jeg ikke helt ved hvor længe de kan holde sig – men 2-3 uger på køl er intet problem.

Ingredienser – Syltede rødløg (1 glas)

3 rødløg, mellem størrelse
2 1/2 dl eddike
1/2 dl sukker
1/2 tsk peberkorn
½ tsk atamon

  • Skold et glas og ryst med atamon.
  • Skær løgene i tynde skiver/ringe og kom dem i et glas.
  • Kog eddike og sukker i en gryde sammen med peberkorn
  • Hæld eddikeblandingen over løgene
  • Opbevar i køleskab

Et lille tip er at lave karameliserede løg til dine hotdogs – endnu en fantastisk topping. Du kan finde opskriften på karameliserede løg i mit arkiv på opskriften HER.

Pernille H Petersen
Udgivet i TilbehørSkriv en kommentar ( 0 )

Glutenfri Hjemmelavet Remoulade

Vi får gæster både i morgen og i aften til luksus hotdogs på terrassen! Sådan går det når man snakker lidt forbi hinanden – så vupti, får man inviteret to hold til samme ret. Men det gør nu ikke noget! Det er så simpel, lækker og gæste-venlig en ret at vi gerne hiver den frem fra hatten igen og igen.

Faktisk har jeg haft denne opskrift på en remoulade liggende længe. Det er ikke fordi det er svært at få fat i en remoulade uden gluten, men jeg kan simpelthen ikke lide smagen. Eller de ugenkendelige klumper der er i den.

Så derfor laver jeg helst min egen – det tager ganske få minutter og man kan gøre det i god tid inden man skal spise så man ikke skal stå med alt i sidste øjeblik. Faktisk bliver den kun bedst af at blive lavet i god tid – så bliver smagen mere blød og rund.

Ingredienser – Glutenfri Remoulade (ca. 500 ml)

2 dl cremefraiche min. 18 %
4 spsk mayonaise
1 groftrevet gulerod
1/2 tsk sukker
1 1/2 tsk gurkemeje
2 tsk karry
¼ tsk cayennepeber
2 spsk. finthakket cornichoner
1 spsk. citronsaft
1 spsk finthakket purløg
1 tsk finthakket løg
salt og peber

  • Rør alle ingredienser sammen og stil på køl til den skal bruges
  • Holder 2-3 dage i køleskab i lukket beholder

Jeg har tidligere skrevet om disse pølsebrød, som jo gør sig eminent til hotdogs, er der nogle som er stødt på dem i år? Jeg selv har ikke set dem siden sidste sommer hvor de blev solgt i Meny.

Men jeg selv er begyndt at bruge DENNE opskrift hvor bollerne blot formes aflange og kan dermed sagtens bruges som pølsebrød.

Pernille H Petersen
Udgivet i TilbehørSkriv en kommentar ( 0 )

Spansk Tortilla (Glutenfri og laktosefri)

Spansk tortilla

Jeg har snart fødselsdag og da jeg skal have en masse venner på besøg til fest og fejring har jeg allerede nu leget med ideer til hvad vi mon skal have at spise. Jeg overvejer enten denne retro-ret som er en kylling i karry hvor man topper med alt muligt lækkert. Men mine tanker har også kræset meget omkring tapas.

Begge retter er en samle-selv løsning, da jeg synes det giver en helt speciel hygge og liv omkring et middagsbord. Som I også kan fornemme herinde er jeg meget til det her salve selv mad, friske forårsruller, æggewraps og ris-taffel-ting.

Min lillebror serverede også tapas til hans fødselsdag for en månedstid siden, sammen med en masse forskellige kød og fiske anretninger. Det er ofte dyrt med kun fisk og kød og derfor er det en god ide med noget som mætter men er fyldt med smag. Mange løser det med en masse brød, det kan man selvfølgelig også gøre ala glutenfri, men hvorfor ikke servere en fin lille firkant med kartoffel og lækker smag?

Ingredienser – Spansk tortilla (Glutenfri og laktosefri) 6-8 personer

1 kg kartofler
1 løg
2 fed hvidløg
30 g jalapenjos
40 g soltørrede tomater
8 piskede æg
3 spsk. oliven olie
Salt & Peber

  • Varm ovnen til 200 grader.
  • Skræl kartoflerne og skær dem i tynde skiver.
  • På en sauterpande varmes olien og kartoffelskiverne tilsættes og der skrues ned til middelvarme.
  • Lad dem stege i 5 minutter, mens der røres jævnligt.
  • Imens snittes løg og hvidløg meget fint.
  • Kom dem i panden med kartoflerne og lad det stege i 8-10 minutter.
  • Snit soltørrede tomater og jalapenos i fine stykker og tilsæt dem kartoflerne.
  • Smag til med salt og peber.
  • Kom blandingen i et smurt ildfast fad.
  • I en skål røres æggene sammen og hældes over kartoffelblandingen i det ildfaste fad.
  • Lad det bage indtil det er færdigtog ikke hænger ved en gaffel, når man stikker i det (ca. 15-25 minutter), bagetiden afhænger af højden på blandingen og størrelsen på fadet.

Man kan også sagtens bruge denne uden menuen står på tapas. Jeg kunne for eksempel godt finde på at skære den ud i større, længere stave og servere til en saftig steg med en god sovs som en nytårsret.

Spansk tortilla Spansk tortilla Spansk tortilla

Pernille H Petersen
Udgivet i Aftensmad, TilbehørSkriv en kommentar ( 0 )

Sesamristede sødekartofler

Sesamristet sødkartoffel

Regnvejrs-dag kræver dejlig mad! Og hvad bedre end at kunne gå til slagteren efter en god bøf og dertil lave noget lækkert tilbehør?

Jeg får ofte spørgsmål om “hvad jeg egentlig spiser, nu jeg ikke kan tåle pasta og brød”. Svaret hertil er ganske enkelt, “Kød og en masse grøntsager!”. De traditionelle kartofler blive dog kedelige til tider, selv om jeg ellers sjældent siger nej tak til pommes i alle afskygninger, så trænger man bare ind i mellem til noget nyt og andet.

Nåh ja, nu hedder denne opskrift på stadig noget med kartofler, men søde kartofler har en helt anden smag end de helt traditionelle. Har du endnu ikke prøvet det, så kan det kun gå for langsomt.

Denne opskrift give de søde kartofler lidt kant med den skarpe smag fra sesam og tahin, det smager udsøgt og gå fantastisk godt til en god bøf, hvad bedre sådan en lørdag aften?

Ingredienser – Sesamristede søde kartofler (2 Pers.)

250 g søde kartofler
1 spsk. tahin (husk at tjek om den er uden gluten)
1 knivspids cayennepeber
1 spsk. sesamfrø
2 spsk. sesamolie
1 spsk. oliven olie
20 g spinat
Salt & Peber

  • Opvarm ovnen til 220 grader.
  • Skræl kartoflerne, halver dem og skær dem i tynde skiver.
  • Vend kartoflerne i olie, cayennepeber og drys med salt og peber.
  • Fordel kartoffelskiverne på en bageplade med bagepapir og kom dem i ovnen i 25-30 minutter.
  • Rør jævnligt i det, så de ikke brænder på.
  • Lad dem bage til kartoflerne får en gylden skorpe.
  • Lad kartoflerne køle lidt af og rør imens tahin og sesamolie til en dressing.
  • Hak spinaten groft og drys den over kartoflerne sammen med tahin-dressingen og sesamfrø mens de er let lune.

Foruden at være en glutenfri er denne opskrift også laktosefri, velbekomme! Vil du have inspiration til anden god tilbehør til din aftensmad, så kan du med fordel se nærmere på mine opskrifter lige HER.

Sesamristet sødkartoffel

Sesamristet sødkartoffel

Pernille H Petersen
Udgivet i TilbehørSkriv en kommentar ( 0 )

Sensommersalat

Sensommersalat

I går var jeg til det fineste event, hvor jeg blev introduceret til hvordan man kan bruge the i madlavning. Det er ret spændende hvordan man kan bruge nye ingredienser for at tilføje interessante smage til maden uden en masse kunstig tilsætning, især når det er glutenfri. Men mere om det en af de nærmeste dage, for bloggen er så småt ved at vågne op fra sommerferie og det betyder at jeg har en masse gode og sjove ting i ærmet, som jeg glæder mig til at dele med jer.

I dag har vejret jo været helt fantastisk sommer-dejligt, jeg selv har været en tur på stranden med en glutenfri hjemmelavet sandwich under armen. Men jeg fik sådan lyst til at dele denne salat med jer, som er en rigtig sensommersalat, der passer perfekt til den kommende tid og de lune aftener.

Den kan bruges som en frokostsalat eller som tilbehør til aftensmaden, jeg selv fik den med DISSE glutenfri kyllingenuggets, det var en rigtig fin kombination.

Ingedienser – Sensommersalat (4 personer)

¼ spidskål
200 g puck ost
350 edamambønner, økologisk fra frost, optøet
3 forårsløg
1 rød peber
½ chili
100 g blåbær

  • Snit spidskål ganske fint og skyl grundigt og kom det i en serveringsskål.
  • Tag edamambønnerne ud af skallen og kom i skålen.
  • Snit forårsløg, chili, puck ost og rød peber fint og kom i skålen. Top med blåbær inden servering.

Bruger du salaten uden kød tilbehør kan man med fordel bruge DENNE knasende salatdrys til topping på sin sensommersalat.

Sensommersalat2

Sensommersalat5

Pernille H Petersen
Udgivet i Aftensmad, TilbehørSkriv en kommentar ( 0 )

Knasede salatdrys

Knasende salatdrysReklame sort mindre mindre

I de her varme dage, har jeg ikke lyst til meget andet end salat og måske lidt lækkert fra en grill. Jeg er stor fan af salater som knaser, enten via gulerod eller frisk blomkål, men det bliver hurtigt lidt ensformigt i længden.

Af denne grund, har jeg i noget tid forsøgt mig med forskellige knasende salatdrys og toppings og har fundet frem til min favorit, som er lavet på mandler, hørfrø og græskarkerne. Den er sprængfyldt med det gode fedt fra mandler og hørfrø. Desuden er hørfrø en rigtig god kilde til fibre, som man hurtigt får for lidt af, når man ikke spiser gluten. Så følte man sig ikke sund nok med sin salat, så kommer denne blanding til at tilføje lidt ekstra på sundhedskontoen.

Ingredienser – Salatknas

200 g mandler
3 spsk. salt
2 dl kogende vand
2 spsk. hørfrø
3 spsk. græskarkerner

  • Opløs salt i det kogende vand og tilsæt mandlerne.
  • Lad det trække i 20-15 minutter.
  • Hæld vandet fra og fordel mandlerne på et stykke bagepapir, lad dem tørre i 5-10 minutter.
  • Opvarm ovnen til 150 grader og bag her efter mandlerne i 20-25 minutter.
  • Lad mandlerne køle af og bland med hørfrø og græskarkerne og brug i din favoritsalat.

Jeg har også efterfølgende brugt den til en lille eftermiddags-snack, den egner sig nemlig fint til bare at spise alene eller som en sidevogn til et godt glas køligt hvidvin eller en god kølig drink her i sommervarmen.

Opskriften er lavet til REMA1000 og vil derfor kunne findes HER.

Knasende salatdrys Knasende salatdrys Knasende salatdrys

Pernille H Petersen
Udgivet i TilbehørSkriv en kommentar ( 0 )

Glutenfri bearnaise fra bunden

Glutenfri Bearnaise

Har I også oplevet at det der med at finde en glutenfri købe-sovs godt kan være lidt besværligt? Ofte synes jeg det er svært at finde, især hvis det også skal smage godt.

Men jeg vil love jer for, at det at lave en glutenfri bearnaise er meget lettere og meget, meget mere smagfuldt end I sikkert regner med. Jeg har nu lavet denne glutenfri bearnaise helt fra bunden et par gange, uden at snyde med færdig essens, hver evig eneste gang bliver jeg imponeret over hvor himmelsk det smager.

Udover at det smager virkelig godt, så er der noget yderst tilfredsstillende ved at have lavet noget sådan helt fra bunden. Det vigtigste er bare at lave den over vandbad, da man på den måde lettere kan styre temperaturen.

Ingredienser – Glutenfri Bearnaise (2 pers)

250 g smør
8 spsk. hvidvinseddike
8 spsk. vand
1-2 skalotteløg
1 bundt frisk estragon
3-4 æggeblommer
Lidt citronsaft
Salt & Peber
Cayenne peber (valgfrit)

  • Opvarm smørret langsomt i en gryde.
  • Når smørret er smeltet hældes det i en beholder hvorfra det hvide bundfald smides ud.
  • Hak løget fint.
  • Kog estragon, eddike, hvidvin, løg, lidt salt og peber i en gryde og lad det koge indtil omkring halvdelen er tilbage.
  • Si essensen og kom væsken over i en skål eller en lille gryde. Smid restproduktet ud.
  • Opvarm vandbad.
  • Pisk nu æggeblommerne sammen med essensen mens det varmes op over vandbadet. Det skal gerne tykne og skumme let.
  • Pisk herefter langsomt smørret ned i. Det er vigtigt der piskes hele tiden så det tykner stille og roligt og saucen må ikke komme over 60 grader, så skiller den.
  • Smag til med citronsaft, salt og peber

Skulle sovsen alligevel til din store frygt skille, så pisk en ekstra æggeblomme i en ny skål og pisk derefter langsomt sovsen heri. Min oldemor har også et trick med at tilsætte en isterning til sovsen så snart man ser den skiller.

Jeg ville servere denne glutenfri bearnaissovs til en lækker bøf, men som sådan kan den bruges til alt fra en glutenfri karbonade til lækker glutenfri fiskefilet. Hvad plejer du at spise din glutenfri bearnaisesovs til?

Glutenfri Bearnaise

Pernille H Petersen
Udgivet i TilbehørSkriv en kommentar ( 0 )

Kryddersmør

Kryddersmør

Har du en lidt rastløs lørdag som mig, så har jeg en lille eftermiddagsaktivitet til dig, som har en lille urtehave. Det er nemlig ved at være den tid hvor de lækre urter man har i haven, efterhånden ser mindre og mindre grønne og saftige ud. Inden længe starter nattefrosten og de fleste urter vælger at forsvinde til foråret kommer igen. Jeg synes det er så trist, at man har så mange urter, som man ikke kan nå at bruge før de ikke længere kan bruges.

En god måde at holde dem i live lidt længere, kan være krydret smør. Jeg har selv hvidløg, oregano, mynte, timian og purløg. Der er sådan set ikke nogle regler for hvad man kan og ikke kan blande. Så jeg vil ikke give en egentlig opskrift, da vi nok alle har forskellige kombinationer i vores urtehaver.

Jeg selv har planer om at bruge min eftermiddag på to forskellige slags kryddersmør. Den ene skal være med hvidløg, persille, salt og oregano. Den anden skal være med mynte, lidt citronskal og salt og peber.

Du skal bruge blødt smør, hakke krydderierne rigtig fint og rør det sammen med smøren. Skal du have gæster, er det rigtig fint at anrette det i små skåle, så man får en hver rundt om bordet. På den måde er man også uden om krummer af gluten i smørret. Man kan også komme smøren på et stykke husholdningsfilm og rulle det tæt sammen, inden det komme på køl, til det skal bruges. Ved at have det som en rulle kan man skære en skive eller to af ad gangen.

Kryddersmør

Pernille H Petersen
Udgivet i Andet, Tilbehør, TipSkriv en kommentar ( 0 )

Persillepesto – Glutenfri

Reklame//Indlægget er sponsoreret af REMA1000

Persillepesto

Det er efterhånden noget tid siden at en veninde præsenterede mig for en portion hjemmelavet pesto. Det er første gang jeg sådan rigtig har smagt det hjemmelavet og blev derfor blæst helt bagover hvor godt det smager og hvordan konsistensen bare slår en købt pesto med flere kilometer.

Siden har jeg eksperimenteret lidt og er blevet rigtig glad for denne persillepesto. Det smager af meget mere og er genialt til at pifte lidt kedelige kyllinge- eller pastaretter op i en hurtig og travl hverdag.

Jeg har udviklet opskriften til Rema1000’s glutenfrie opskriftsunivers, så i finder også opskriften HER. Jeg har til min persillepesto kun brugt persille, men man kan også sagtens kombinere persille og basilikum hvis man er til en rundere smag.

Persillepesto

1 bundt persille
20 g mandler
6 spsk god oliven olie
Saften fra ½ lime
25 g parmesan
1 tsk havsalt

  • Pluk alle bladene af persillen og kom dem i en skål.
  • Riv parmesanen i skålen.
  • Tilsæt de øvrige ingredienser og bland det hele godt sammen.
  • Med en stavblender blendes det sammen til en cremet pesto, er blanding for tør tilsæt da gerne mere olie.
  • Kom det i en lufttæt beholder og opbevar på køl.

Ønsker man en laktosefri udgave kan man sagtens undlade parmesanen, smagen er stadig helt fantastisk. Det er kun fantasien, som sætter grænser for man kan komme i. Man kan nemlig også sagtens udskifte mandlerne med pinjekerner.

Det er vigtigt at man opbevarer sin pesto i en lufttæt beholder i så fald kan den holde sig i køleskabet i et par uger.

Persillepesto

Pernille H Petersen
Udgivet i TilbehørSkriv en kommentar ( 0 )

Bønnefritter

Bønnefritter

Der er nu gået lidt over 4 uger af mit JMBootcamp forløb, hvilket har krævet meget mere træning end jeg normalt bevæger mig ud i samt en opstrammer på kosten.

Jeg havde en ustyrlig lyst til en kæmpe gang pommes frittes forleden, hvilket ikke helt stemmer overens med min kostplan. Derfor måtte jeg tænke i lidt alternative baner og endte med bønnefritter. Det er længe siden jeg har fået dem sidst og jeg tror slet ikke de tidligere har været nævnt på bloggen.

De er simpelthen lige til at blive afhængige af også når man ikke har en kæmpe craving efter de ægte pommes. Derfor fortjener de også deres helt eget indlæg her på bloggen som et fantastisk tilbehør.

Ingredienser – Bønnefritter (3 pers)

900 g grønne bønner (Jeg bruger dem fra frost)
3 spsk olie
2 tsk Urtesalt

  • Opvarm ovnen på 225 grader
  • Fordel bønnerne på en bageplade med bagepapir og drys med olie og urtesalt
  • Kom dem i ovnen i 20-30 minutter alt efter hvor knasende du ønsker dem (jeg synes selv de er bedst når de næsten knaser som rigtige fritter)

Jeg serverede dem selv til en lækker kalvesteak med lidt mayonnaise, men er man mere til sovs eller andet kan de også sagtens bruges til det.

Man kan også sagens bruge dem med helt almindeligt salt, men jeg synes, det giver en rigtig god smag når det er urtesalt. Min favorit er DENNE økologiske salt fra Herbamare.

//Indlægget indeholder affiliate links

Bønnefritter

Pernille H Petersen
Udgivet i TilbehørKommentarer ( 3 )