Archive | Tilbehør RSS feed for this section

Mørbrad med frisk quinoa-salat

Quinoasalat

Mangler du et alternativ til bulgur og couscous, som jo desværre oprinder fra hvede og derfor prop-stop-fyldt med gluten? Så burde du skæve til Quinoafrøet. Jeg blev selv introduceret til det for nogle år siden til et middagsselskab hvor det blev brugt i en grøn salat. Siden har jeg selv eksperimenteret lidt videre med det. For Quinoa er nemlig virkelig sundt of naturligt glutenfri.

De små runde frø er sundere for dit hjerte end selv de bedste fuldkorn da de indeholder en stor del enkeltumættet fedt og omega-3-fedtsyrer. Desuden er de rige på både antioxidanter og vandopløselige fibre, hvilket er med til at sænke mængden af kolesterol, blodpropper og åreforkalkning. Behøver jeg sige mere?

Jeg lavede i går en fantastisk quinoa-salat, med en rigtig god kombination af sødme, kraft og sprødhed serveret med svinemørbrad.

Ingredienser – Quinoa-salat (3-4 pers)

4-500g svinemørbrad
1 bk bacon i skiver

  • Rens svinemørbraden for senere og sno bacon hele vejen rundt om mørbraden
  • Steg den i ovnen eller på grill i 20-30min

400 g ærter
3 forårsløg
1 dl Quinoafrø
3 håndfulde friske spinatblade
1/3 Frisk Pukost
1 håndfuld mandler
1/2 håndfuld frisk basilikum
1/3 dl oliven olie
3 spsk honning
1/3 dl friskpresset citronsaft
1/3 tsk salt

  • Skyl dine quinoafrø grundigt og kog dem herefter i 15-20min (de er færdige når de er let gennemsigtige og har fået en lille hale)
  • Hak mandler og forårsløgene fint
  • Skær pukosten i små tern
  • Læg et lag af spinatblade på et fad, drys med ærter, forårsløg, pukost, afkølet quinoa, mandler og basilikumblade
  • I en lille skål blandes olie, citron, honning og salt til en dressing
  • Hæld dressingen forsigtigt over salaten

Er man kæmpe stor baconfan så kan man også med stor fordel tilsætte en pakke stegt bacon til salaten.

QuinoasalatIMG_8027

Pernille H Petersen
Udgivet i Aftensmad, TilbehørKommentarer ( 2 )

Hummus, den sunde snack

Hummus

Jeg er enormt stor fan af hummus, det er en perfekt og naturlig glutenfri snack, som kan bruges både til en pre-dinner snack, hvis man skal have gæster, men også til når den søde tand skriger på sukker hen ad aftenen, når man har spist.

Jeg har det med at gå all in på hummus og spise det i flere dage når jeg først går i gang. Derfor spiser jeg det også lidt i perioder, for selv om jeg er fan, så kan man også godt få nok af hummus.

Vi fik det i fredags og derfor gik det op for mig jeg endnu ikke har delt det på bloggen. Det er en dip som passer perfekt til grøntsagsstave på terrassen med et køligt glas hvidvin, men også rugbrødskiks, som du jo kan vinde i min konkurrence lige HER.

Ingredienser – hummus

250 g kikærter/1 ds kikærter
1 spsk tahin
2 fed hvidløg
3-4 spsk friskpresset citronsaft
1 tsk stødt spidskommen
1/2 dl vand fra kikærterne
1/2 dl olivenolie
2 spsk vand
1/2 tsk cayennepeber
Salt

  • Bruger du kikærter på dåse hældes vandet fra dåsen i en skål og kikærterne i en anden skål. Bruger du kikærter løse udblødes de natten over hvorefter vandet hældes fra og de koges i vand med salt til de er bløde.
  • Blend kikærter, tahin, hvidløg, citronsaft, spidskommen, cayennepeber, salt, peber, olie, vand og kikærtevand.
  • Sørg for at tjekke alle kikærterne er blended i stykker så der ikke er klumper i din dip.

Det gode ved kikærter, er at de har et højt indhold af protein og kostfibre. Desuden indeholder de en masse vitaminer og mineraler, som er gode for alle mennesker, men især os med cøliaki, hvor kroppen har brug for ekstra brændstof til motoren og energiniveauet kan være lidt lavt.

Hummus

Pernille H Petersen
Udgivet i Snack, TilbehørSkriv en kommentar ( 0 )

Glutenfri Sloppy Joes

Glutenfri Sloppy Joes

Forleden fik vi en glutenfri udgave af de kendte Amerikanske Sloppy Joes. Det er ikke noget, jeg har fået før, ikke hvad jeg husker i hvert fald. Jeg har dog mange gange set dem i flere forskellige film og serier og tænkte, det ser simpelthen så grisset og samtidig ret nice ud. Så da min kæreste foreslog glutenfri Sloppy Joes, var jeg hurtig til at hoppe med på vognen.

Er du, som mig, ikke rigtig til de færdigkøbte glutenfrie boller, men alligevel gerne vil have en hurtig løsning, kan man bruge en brødblanding fra Finax, jeg synes selv deres Havrebrødmix er ret fin.

Da jeg jo er i et forsøg med ikke at spise helt så meget sukker og stivelse, som jeg plejer, har jeg prøvet at lave en version uden brød. Da sellerifritter er rigtig sunde og mættende og lidt søde i det, tænkte jeg, de var et godt alternativ til brød.

Ingredienser (2 pers)

1 knoldselleri eller 4 boller

2 spsk olie
1 løg
2 fed hvidløg
400 g hakket oksekød
3 tsk all round krydderi fra Urtekram
Heinz eller anden glutenfri Ketchup (4-8 spsk) alt efter ønsket sødme
½ tsk Cayenne peber
½ tsk brun farin
Salt & Peber

3 store gulerødder
¼ stort hvidkåls hoved
3 spsk glutenfri mayonaise, jeg bruger altid Hellmanns
3 spsk creme Fraiche eller skyr
2 spsk sukker

  • Opvarm olien i en gryde
  • Skær løg og hvidløg og svits det herefter i olien
  • Steg nu kødet heri
  • Tilsæt krydderiet, cayenne peber og brun farin.
  • Tag gryden af varmen og tilsæt den ønskede mængde ketchup

 

  • Bland mayonnaise, creme fraiche og sukker sammen til en dressing
  • Riv gulerødder og hvidkål og bland det godt sammen med dressingen.

 

  • Varm brødet eller lav dine sellerifritter ved at skære knoldsellerien ud i tynde skiver og bag dem i ovnen på 200grader i 25 min.

For ikke at nogle føler sig snydt af et Sloppy Joe indlæg, har jeg selvfølgelig taget et billede af begge udgaver, så I kan se, hvordan jeg ville lave de to variationer. Det er simpelthen så lækkert, mega grisset og absolut ikke sidste gang jeg har fået denne ret.

Glutenfri Sloppy Joes

Pernille H Petersen
Udgivet i Aftensmad, Frokost, TilbehørSkriv en kommentar ( 0 )

Glutenfri sovs, det er jo Mortens aften

I dag er det Mortens aften, og hvis din familie er lige så traditions-ivrig som min, så betyder det and med brun sovs i lange baner. Jeg er flere gange stødt på folk, som slet ikke kan forstå, hvordan jeg dog spiser sovs, nu jeg ikke kan tåle gluten. Hvilket hver gang undrer mig, da en sovs jo ikke død og pine behøver at være opbagt. Er du ikke så rutineret i det at lave en god glutenfri sovs, så hæng lidt på her.

Min mor har nemlig lært mig at lave en, skal jeg selv lige sige det, killer brun sovs. Den er faktisk ikke så anderledes end alle andre sovse, det hele gælder bare om at finde de små magiske tricks frem fra hatten.

  • I en gryde samles lidt fedt fra anden/flæskestegen/hvad du nu skal bruge den brune sovs til.
  • Hertil tilsætter du så mælk og fløde i samme mængde, som du ønsker din sovs.
  • Koger du samtidig kartofler, så giver det en rigtig god smag, lige at tilsætte et par dl af kartoffelvandet også.
  • Tilsæt sovsekulør.
  • Bring hele svineriet i kog og nu er det, at magien sker.
  • I et glas blander du 1-2 spsk maizenastivelse og ca. 0,5 dl vand. Rør godt rundt, så der ikke er klumper.
  • Langsomt tilsættes små mængder af din maizenablanding til gryden med sovs.
  • Det er vigtigt ikke at tilsætte for meget ad gangen, da det først tykner sovsen, når det koger. Så hvis man er for rundhåndet med maizenablandingen og sovsen først senere koger, ender du med at skulle skære sovsen ud med kniv og gaffel.
  • Smag til med salt og peber.
  • Lag sovsen koge i nogle minutter.
  • Server!

Det er simpelt og jeg har aldrig serveret denne sovs for nogen, som har kommenteret på, med at den ikke er som en rigtig opbagt sovs. Du skal dog være opmærksom på ikke at tilsætte købe fond eller buillion, da en del godt kan indeholde gluten i form af byg. Men har du godt med fedt fra kødet, så er det heller ikke noget, du behøver. Er du ikke selv glutenallergiker, men skal have en på besøg i aften til Mortens and, så er mit bedste råd at lave en kæmpe balje sovs på denne måde. På den måde kan alle rundt om bordet spise det samme, ingen (læs personen med glutenallergi) føler sig ikke anderledes eller til besvær og bonus er, at du sparer en gryde i opvask senere. Det kan ikke blive lettere eller billigere at lave glutenfri brunsovs.

Pernille H Petersen
Udgivet i Tilbehør, TipKommentarer ( 5 )

Traditionel broccolisalat

Broccolisalat

Der findes en del forskellige udgaver af broccolisalat, sidste uge røg der en mere nytænkt udgave på bloggen. Derfor synes jeg også, at der burde være en mere klassiskversion at finde herinde. Vi fik denne her i går, og jeg synes faktisk det var en af de bedste, jeg længe har fået. Der var skruet godt op for bacon både i og på toppen. Hvilket muligvis er grunden til dens velsmag. Broccoli er så taknemmeligt, at det jo faktisk kan spises til stort alting. Om sommeren sætter jeg pris på et godt stykket grillet kyllingebryst, og her på en mørk efterårsdag, synes jeg, en stor bøf var lykken. Lige ud over, at man skal læse lidt på mayonnaisen, så er det også en af de retter, hvor man ikke skal være så opmærksom på glutenholdige kilder. De retter er altid rare, så er det ikke så besværligt. Desuden er broccolisalat på madpakken virkelig et hit til lidt stegt kylling eller en af mine müsliboller, hvor man undlader chokoladen. I finder opskriften på bollerne her. Nu til broccolien.

Ingredienser (2 personer)

1 ½ broccoli
1 rødløg
400 g bacon
2 spsk. Hellmanns mayonnaise
1 æble
3 spsk. crème fraiche 9%
1 håndfuld rosiner
1 dl solsikkefrø
1 ½ tsk. sukker
Salt

  • Kog ca. 1 L vand i en elkedel.
  • Steg bacon på en tør pande og lad det dryppe af på fedtsugende papir.
  • Skær imens broccolien ud i mundrette stykker og læg det i en skål.
  • Hæld vandet over broccolien og lad det stå tildækket i 5-8 minutter.
  • Hæld vandet fra og lad det køle af.
  • Skær æblet og løget ud i små tern.
  • Imens blandes mayonniase, creme fraiche, rosiner, solsikkefrø, sukker, æble, salt og det meste af baconen. Gem en hånfuld bacon til at drysse med inden servering.
  • Når broccolien er kølet af blandes det i dressingen.
  • Drys med det resterende bacon og server.

Jeg synes, denne er en af de bedre. Er man ikke så meget til æble, kan den sagtens udlades, men jeg synes det giver noget dejligt sødt og friskt til salaten. De gange, hvor jeg serverer det for gæster, gør jeg ofte det, at jeg lader rosinerne stå ved siden af, så folk selv kan drysse på efter ønske. Jeg synes tit, man bagefter kan stå og smide små samlinger af frasorteret rosiner ud i skraldespanden. Og det er jo synd og spild af mad og kræfter.

Broccolisalat

Pernille H Petersen
Udgivet i Aftensmad, Opskrift, TilbehørSkriv en kommentar ( 0 )

Græskar on the side

En af denne årstids helt store madtendenser er græskar. Jeg synes, der er græskar i mit TV, i bladene og overalt i supermarkederne. Jeg så forleden på TV2, at der er nogle, som afholder DM i græskar! Ret skørt, men okay, 247,6 (!) kg græskar er da også lidt af en bedrift.

Jeg tror aldrig rigtig, jeg har smagt græskar, før en veninde forleden introducerede mig til græskarfritter. Da jeg er ret glad for pommes frittes, men ikke så glad for stivelse, og hun med stor overbevisning fik fortalt mig, det var ganske sundt, gav vi os i kast med et forsøg til vores tøse-middag. Det var simpelthen fantastisk! De smagte ikke af pommes frittes, så jeg tænkte, det ville snyde faktisk at kalde dem græskarfritter. Lad mig i stedet introducere græskar on the side – et superlet supplement til en god middag.

Græskar

Ingredienser – Græskar som tilbehør (4 pers)

1 Hokaido græskar
4 fed hvidløg
1 spsk chilipulver
3 spsk olie
Salt & Peber

  • Græskaret skylles og skæres i små stave med skræl.
  • Fordel dem på en bageplade med et stykke bagepapir.
  • Drys med olie, salt, peber og chilie og pres hvidløgene ud over.
  • Bages i forvarmet ovn i ca. 15-20 min ved 200 grader.

De er så gode, at jeg selv har lavet dem efterfølgende flere gange. Jeg kan i hvert fald sige, at de både fungerer som tilbehør til burgers og oksemørbrad.

Er man ikke så meget til at spise græskar, så er græskarsæsonen i stedet en oplagt mulighed til at stikke et lys i kæften på det og skabe en knald hyggelig stemning. Her i ser i vores smukke kreationer, som prydede terassen sidste år.

Græskarhygge2

Pernille H Petersen
Udgivet i Opskrift, TilbehørKommentarer ( 2 )

Bondegårdsferie og efterårsmiddag

Igår aftens stod den på rigtig regnvejrsmiddag med en god veninde. Vi passer sammen min onkels hus denne uge, vi blev inspireret af bondegårdsstemningen til et rigtig solidt måltid mad. Det at passe både hund og heste giver også lidt ekstra plads i mavsen. Så med stor appetit drog jeg i Rema 1000 efter tilbudsjagt – bestillingen fra min veninde lød “køb noget kød, som smager godt”. Så det måtte jeg så lede efter. Jeg var så heldig at finde et flot stykke gris, og så lavede menuen faktisk sig selv derfra. Vi havde på forhånd besluttet at retten skulle være med bagte jordskokker efter morgenens inspiration fra Go’ Morgen Danmark.

Menuen stod derfor på svinemørbrad med ærtepure og bagt rødbede og jordskokker. Og det skal lige siges, det smagte bedre end det så ud.

Jordskokke mad

Ærterpure er en af mine store favouritter, og i skal bestemt ikke snydes for opskriften. Det går som perfekt tilbehør til ALT mad hvis i spørger mig.

Ingredienser – ærtepure (4 pers)

1 ps frosne ærter
1 løg
3 spsk Creme Fraiche
Salt & Peber

  • Løg og ærter bringes i kog.
  • Vandet hældes fra og løg og ærter blendes sammen med Creme Fraiche og fløde.
  • Samg til med Salt & Peber.

Jordskokkerne skurede vi godt, og bagte dem derefter hele i 30 minutter ved 200 grader.

Pernille H Petersen
Udgivet i Aftensmad, Opskrift, TilbehørSkriv en kommentar ( 0 )