Archive | Tip RSS feed for this section

Lidt om vidundermidlet Guargummi til glutenfri bagning

Et af mine store problemer er at få nok elasticitet i dejen når jeg bager. Et godt tip til når I skal bage glutenfrit brød, er at bruge guargummi. Jeg fik det anbefalet af en diætist, som jeg havde et par konsultationer med i forbindelse med konstateringen af min cøliaki. Hvad er guargummi så for en størrelse, tænker i nok?

Guagummi er et kulhydrat, som man udvinder fra bælgplanten Guars frø. Ved at bruge det i glutenfrit bagværk vil det fungere som det bindemiddel man ellers får fra gluten. Det skal blandes med melet inden der tilsættes væske.

Guargummi

Jeg var så heldig at finde en stor pose på tilbud i Løvbjerg for noget tid siden. Det er en smule pebret at købe, men for at berolige jer lidt får i også lige nogle generelle guidelines til hvordan man skal bruge det i sin bagning.

  • Ved bagning af brød og pizza skal man bruge ca. 1 tsk for hver 200 g glutenfri mel.
  • Kage, muffin osv tilsættes ½-1 tsk guargummi pr 200g glutenfrie mel.
  • Småkager og kiks er det kun ½ tsk for hver 200g glutenfri mel.

Med andre ord holder sådan en pose altså i et ganske fornuftigt stykke tid hvis man overholder ovenstående anvisning.

Du kan også give elasticitet til dejen ved at bruge Husk.

Pernille H Petersen
Udgivet i TipKommentarer ( 4 )

Fyld din fryser

Det er ikke nogen hemmelighed at jeg elsker at lave mad, bage og eksperimentere i mit køkken. Dog vil jeg heller ikke skjule for jer at ind i mellem er overskuddet der ikke helt eller også er dagens program simpelthen for proppet til at kokkerere i stil med Claus Meyer. Det er derfor altid rart at udnytte pladsen i fryseren til hurtige løsninger. Det er ikke fordi jeg har set det vilde udvalg af fryseretter som er glutenfri. Og derfor kræver de nemme løsninger lidt forberedelse når man har cøliaki. Jeg er derfor stor fan af at fryse ting ned. Jeg får ofte skæld ud over at vores fryser næsten ikke kan lukkes.

Et af mine bedste tip til jer er at når i nu alligevel er i gang med den hjemmelavede buillion, gryderet, boller eller andet brød som egner sig godt til at blive frosset ned så GØR DET! Jeg har normalt den indstilling at hvis man skal i gang kan man lige så godt lave en dobbelt op og smide halvdelen i fryseren.

Her er de ting som foruden kød og grønt oftest befinder sig i min fryser:

  • Poser med 4-5 skiver rugbrød
  • Gryderetter
  • Builliontern frosset i en isterningepose (i øvrigt et super godt tip jeg en dag fik af en kollega)
  • Boller

God fornøjelse med fryseriet!

Pernille H Petersen
Udgivet i TipSkriv en kommentar ( 0 )