Archive | Uncategorized RSS feed for this section

Glutenfri rabarbermousse med gele og karamelliserede nødder

Glutenfri rabarbermousse
Glutenfri rabarbermousse

En glutenfri rabarbermousse er en frisk og syrlig dessert som egner sig rigtig godt til årstidens fede grillmad. Det er simpelt at lave og skal du have gæster er det let at lave dagen inden. Det er eneste naturligt glutenfrie ingredienser og kræver ikke ret mange forskellige ingredienser. Har du rabarber i haven er det oplagt at koge rigeligt med saft, så har man til fremtidige desserter eller gode læskende drikke.

Jeg har i denne opskrift anrettet i små portioner, ganske Corona-venligt. Men det kan også sagtens laves i en stor form, i så fald ville jeg bytte om på rækkefølgen så du har de karamelliserede nødder nederst, dernæst den glutenfri rabarbermousse og til sidst gelen rent på toppen, men det er selvfølgelig op til dig.

Ingredienser Glutenfri rabarbermousse med gele og karamelliserede nødder (8 pers)

Glutenfri Rabarbermousse

4 dl fløde
6 blade husblas
3 æggehvider
3,5 dl rabarbersaft (Find opskrift HER)

8 små glas (jeg har brugt nogle som DISSE)

Rabarbergele

3 blade husblas
1 dl rabarbersaft (Find opskrift HER)

Karamelliserede nødder

50 g mandler
1/2 dl kokosmel
1/4 dl vand
1/2 dl sukker
8 blad citronmelisse (kan undlades)

  • Først laves rabarbermoussen ved at lægge husblas i blød i koldt vand i en lille gryde
  • Pisk æggehviderne stive i en ren skål
  • Pisk i en anden skål fløden til fast flødeskum (fløden må ikke være iskold, i så fald lad den stå på bordet et par minutter inden du fortsætter)
  • Hæld vandet fra husblassen og kram det værste vand ud af bladene
  • Opvarm husblassen sammen med 1 dl rabarbersaft
  • Tag gryden af komfuret og hæld resten af rabarsaften i gryden
  • Hæld massen i din skål med flødeskum under omrøring
  • Vend de nænsomt piskede æggehvider i rabarberskummen
  • Anret (evt med sprøjtepose) i små glas, jævn toppen ud og sæt på køl
  • Når moussen har sat sig (lad den gerne stå natten over hvis muligt) laves gelen ved at lægge husblassen i blød i koldt vand i 5 minutter
  • Hæld vandet fra og kram det værste vand ud af bladene
  • Opvarm i en gryde med rabarbersaften til bladene er opløst
  • Lad den køle lidt af og hæld den gennem en lille sigte over din mousse
  • Sæt på køl en times tid
  • Lav de karamelliserede nødder ved først at hakke mandlerne groft
  • På en pande opvarmes sukker, vand og kokosmel
  • Lad det koge op og hæld de hakkede mandler på panden
  • Rør rundt til det får en gylden farve eller der trækkes små tråde på nødderne
  • Lad det køle af på et stykke køkkenrulle
  • Fordel på gelelaget inden servering
  • Tilføj eventuelt et lille blad citronmelisse

Find mine andre glutenfri desserter lige HER.

Glutenfri rabarbermousse
Pernille H Petersen
Udgivet i UncategorizedSkriv en kommentar ( 0 )

Glutenfri mælkesnitter

Glutenfri Mælkesnitter

Indbegrebet af barndom, handleture i Brugsen med mor, med næsen trykket helt flad ved køleskabet. “Mor, må jeg godt få en mælkesnitte?”.

Står du med et barn hvor svaret ikke kun er “Nej” fordi det ikke lige er ok i dag men også fordi de faktisk ikke kan tåle dem? Så håber jeg denne opskrift kan betyde du kan svare “Nej, men lad os gå hjem og bage nogle sammen!”.

Det er endnu ikke lykkedes mig at finde en glutenfri mælkesnitte som substitut til den klassiske variant. Men heldigvis er det faktisk ganske simpelt at lave selv. Jeg fandt inspiration hos dem her og konverterede over til en glutenfri variant med små ændringer.

Glutenfri mælkesnitter (10 stk)

150 g sukker
50 rapsolie
3 æg
4 spsk. mælk
3 spsk. kakao
1 tsk. bagepulver
140 g Schär melmix B (kan også udskiftes med 70 g majsmel og 70 g rismel)
1 tsk. vaniljesukker

200 g flødeost neutral
50 g flormelis
2 spsk. lys sirup
1,5 dl piskefløde
1 spsk. citronsaft (kan undlades)

  • Opvarm ovnen til 220 grader (varmluft)
  • I en skål blandes sukker, olie, æg og mælk
  • Sigt kakao, bagepulver, mel og vaniljesukker her i
  • Pisk til du har en ensartet masse
  • Kom bagepapir i en bradepande og hæld dejen heri
  • Sørg for den er fordel jævnt i formen
  • Bag i ca. 7 minutter (ovne er forskellige, så sørg for den ikke får for meget)
  • I en skål blandes flødeost, flormelis, sirup, citronsaft og piskefløde
  • Pisk cremen fast
  • Befri den afkølede bund fra bagepapiret
  • Skær den over på midten, så den deles midt på den lange led
  • Smør cremen på den ene halvdel og placer herefter den anden bund ovenpå
  • Kom folie over kagen og stil på køl i minimum 2 timer
  • Skær dine glutenfri mælkesnitter ud i ønskede størrelse

De kan både opbevares på køl i 2-3 dage eller fryses. Optøning bliver bedst natten over i køleskabet.

De glutenfri mælkesnitter fungerer ikke kun til børn, men lige så vel som kage til kaffen til de voksne, især serveret kølige her i sommervarmen.

Find mine andre opskrifter på glutenfri søde sager lige HER eller via menuen under “opskrifter” og derefter “søde sager”.

Glutenfri Mælkesnitter2
Pernille H Petersen
Udgivet i UncategorizedSkriv en kommentar ( 0 )

Undskyld stilheden, det sidste 1,5 år har kostet lidt kræfter..

Jeg har været meget i tvivl om hvordan jeg lige skulle håndtere den her pause. Hvor meget skal jeg dele, tage jer med ind i det som ikke har været så let og give ud af mig selv.

Jeg synes det var underligt ikke lige at give et kort pip om hvor jeg “har været”, vi forlod hinanden midt i julekagebagning helt tilbage i 2018 hvor jeg foruden kager gik og bagte på min egen lille hemmelighed.

Der hvor det hele startede..

Hele grunden til den lange pause er nemlig ganske lykkelig, jeg sluttede året 2018 med at opdage en meget ønsket graviditet. Kvalmen der fulgte med var dog knapt så ønsket. Den lagde mig ned, fuldstændigt. Jeg var nemlig så uheldig at blive ramt af ikke bare den almindelige graviditetskvalme, men en ganske forfærdelig sygdom Hyperemesis Gravidarum, hvilket dækker over mange grader af stærk graviditets kvalme, men jeg trak så en af de rigtig slemme. I måneder var jeg nok egentlig mere død end levende. Jeg måtte sygemeldes, være sengeliggende uden af stand til at rejse mig fra sengen og var flere gange ugentligt på sygehuset for at sikre mig mod dehydrering og andet knas.

Cøliakien gjorde det til en kamp, en kamp i kampen kan man næsten sige. For med en meget syg krop og ødelagt mave, der kun havde lyst, blødt brød og andet i den dur som cøliakien venligt sætter en stopper, var det svært at få gang i at spise igen.
Er det noget I ville kunne bruge et indlæg omkring? Jeg oplevede selv at alle de tricks og gode råd som fandtes mod graviditets kvalme, blandt andet er at spise en krydderbolle, kiks eller andet som bare ikke er så let med cøliaki. Hvis det kan hjælpe jer, så deler jeg gerne lidt omkring hvordan jeg gjorde og hvad der hjalp mig? Råb op i kommentarfeltet, så fletter jeg gerne det sammen jeg kan.

Heldigvis kunne vi i slutningen af sommeren byde en lille dreng velkommen til verden. Helt perfekt og alle strabasserne værd <3

Og så gik tiden..

Såååe, hvad så efter tænker I måske?
Tja, jeg havde en krop som lige skulle finde kræfterne tilbage. Jeg skulle selv finde en balance i ikke at være spærret inde i egen krop og dårligdom uden kvalme, samtidig med at jeg skulle give alle kræfter og alt overskud til mit lille hjertebarn.

Så tiden er bare fløjet og forsvundet som sand mellem hænderne på mig.

Men nu er jeg klar igen! Jeg har så mange gode opskrifter, tips og tricks at dele med jer.

Men hvad så nu?

Først vil jeg sige AF HJERTET TAK! Det vilde ved den her pause er at jeg kan se mine besøgstal ikke er faldet det mindste. I perioder faktisk tvært imod. I er stadig lige så mange som troligt vender tilbage for opskrifter, tips og andet. Det har varmet hele vejen og jeg GLÆDER mig til at skulle komme med mange flere nye indlæg til jer!

Er der noget specielt i gerne vil have? Så smid endelig en kommentar nedenfor.

Jeg vil foruden at dele indlæg med opskrifter igen også starte en større oprydning herinde. Der er mange indlæg som ikke længere er relevante, nogle links virker ikke længere, bloggen kunne godt trænge til en lille opfriskning på designet osv. osv. Det hele vil ske løbende, for nu vil jeg bare gerne i gang, men skulle der opstå fejl undervejs, som påvirker jer derude, så hører jeg det meget gerne. Enten i en kommentar eller på min mail. Det gælder også hvis nu I skulle have et yndlingsindlæg som måtte forsvinde, sig til, så finder vi det frem igen.

Ellers håber jeg, I vil tjekke ind forbi i morgen. Jeg kan fortælle, det bliver et indlæg med en glutenfri børnefavorit (Okay, og også voksenfavorit, who am I kidding).

Pernille H Petersen
Udgivet i UncategorizedKommentarer ( 2 )

3 Glutenfri Påskeopskrifter

Som en lille opfølgning til mit indlæg i går om glutenfri påskeæg, har jeg været i arkivet og fundet mine påskeopskrifter frem til jer.

Min egen påskeferie starter allerede på fredag, jeg glæder mig voldsomt til et par dage fri. Især fordi de i år betyder en masse gode oplevelser, blandt andet en weekend på Comwell Kellerspark med en god veninde, er der nogle af jer som har prøvet det og deres glutenfri menu før?

Inden vi kommer så langt skal jeg lige igennem næste uge, men tror jeg skal eksperimentere lidt med nye påskeopskrifter. Jeg kan godt se at med 2/3 opskrifter til den søde tand, kan det være jeg skal lægge hovedet i blød i år for at finde en der går i madkategorien. Er der noget, som I kunne tænker jer at jeg lavede en opskrift på? I så fald, så smid gerne en kommentar her nedenfor.

Påskecupcakes

Marcipan påskeæg (3 varianter) —

Tun-mousse med ristet rugbrød og karse —

Pernille H Petersen
Udgivet i UncategorizedSkriv en kommentar ( 0 )

Glutenfrimagi Nyhedsbrev #1

Nyhedsbrev

På søndag udsender jeg mit første nyhedsbrev, temaet bliver glutenfri frokost og jeg glæder mig til at høre hvad I synes om det. Vil du være med fra starten, så tilmeld dig mit nyhedsbrev HER eller ved at indtaste din mail adresse og tryk ‘Tilmeld’ nedenfor.

Er du på tablet eller telefon, kan du tilmelde dig ved at scrolle helt ned i bunden eller trykke HER.

Husk, du skal bekræfte din tilmelding via den mail, som kommer til dig i din indbakke. Herefter står du på listen og vil modtage mit nyhedsbrev fremover.

Man kan altid framelde sig nyhedsbrevet, hvis man ikke længe ønsker at modtage e-mails fra mig.

Pernille H Petersen
Udgivet i UncategorizedSkriv en kommentar ( 0 )

Glutenfri påskeæg

En super sød læser skrev til mig igår, spørgsmålet gik på om jeg havde nogle gode foreslog til hvor man kan finde et glutenfrimagi påskeæg. Jeg tænkte, det måske var et spørgsmål flere af jer render rundt med.

Desværre sidder jeg mellem isbjerge og sne på Grønland, hvilket gør det lidt svært at give et stort samlet overblik over udvalget i Danmarks butikker. Men i stedet har jeg samlet lidt gode ideer til hvordan man kan give et glutenfrimagi påskeæg.

Jeg ved at Kinder laver et stort og flot påskeæg, hvor chokoladen er uden gluten. Jeg har lavet lidt skrivebordsresearch og set at Bilka har det til 75kr. Et godt påskeæg til de små hvor de vil opleve at få et helt “almindeligt” påskeæg.

 

Er man ude i påskeæg til de lidt større, så vender jeg personligt altid mod Bülows fantastiske lakridser. Alle er glutenfri og hvert år lanceres et Easter edition som er super lækker.  Den kan købes på deres hjemmeside HER, i magasin og mindre specialbutikker landet rundt.

 

Jeg håber, I nu har fået lidt inspiration til at gå på glutenfri påskeægs-jagt. Er I til andet chokolade, kan I med fordel se min guide over glutenfri chokolade lige HER

Rigtig god påske til jer alle!

Pernille H Petersen
Udgivet i UncategorizedKommentarer ( 1 )

Glutenfri fiskefillet

Der er i dag udgivet endnu en af mine opskrifter i Astma & Allergi kampagnen. Denne gang har jeg fiskefillet på menuen og selvfølgelig er det den glutenfri slags.

Jeg synes, det er en af de ting som jeg i starten savnede aller mest. Især fordi, det dengang ikke var helt så let at få fat på glutenfri rasp. Det er det heldigvis ikke længere og jeg er helt vild med både den rasp fra Finax og Rema1000. 

I kan finde opskriften på glutenfri fiskefillet lige HER.

  

Pernille H Petersen
Udgivet i UncategorizedSkriv en kommentar ( 0 )

Dadelkugler med appelsin og smagen af jul

Jeg har fået et helt afhængighedsforhold til de små dadelkugler efter, jeg begyndte at lave disse Ferrero Rocher-lignende kugler, som I finder i indlægget her. Jeg har også set, at der mange steder på nettet dukker nye og spændende opskrifter op på, hvad der skal i og omkring disse sunde dadelkuglesnacks. Jeg mente derfor at for, jeg kunne føle mig som en ægte blogger, skulle jeg også lege med opskrifter og finde min udgave af dadelkugler. Da jeg synes, appelsin tit bliver associeret med jul og konfekt, var det et oplagt sted at starte. Og de her dadelkugler med appelsin er bare gode! Så gode, at der røg et par stykke ned allerede inden jeg fik taget billederne, upsi! Så inden jeg får spist dem alle, skynder jeg mig at skrive dette indlæg og dele opskriften med jer.

2014-10-29 13.41.54-1

Ingredienser – dadelkugler med appelsin (20 kugler)

12 bløde dadler uden sten
1 spsk kokosolie
30 g kokosmel
30 g mandler
2 spsk kakaopulver
2-3 spsk frisk appelsinsaft

  • Smelt kokosolien i en varm gryde, bruger du soltørrede dadler som ofte er lidt hårde i det, kan man med fordel varme dem sammen med olien, så de bliver lidt blødere.
  • Kom dadler, kokos, mandler, kakao og appelsinsaft i en blender eller foodprocessor og blend til det bliver en ensartet masse.
  • Tril små kugler på omkring 3 cm i diameter.
  • Rul dem i lige det du ønsker af topping. Jeg har her brugt frysetørret hindbær, kokosmel og kakaopulver.
  • Opbevar i køleskabet til de skal serveres.

Jeg er helt vild med, at de har en svag smag af appelsin, og jeg synes, det smager rigtig jul’et. Det er let at lave, det er en sund snack og dejligt at have stående til, når eftermiddagssulten melder sig. Det er bestemt ikke sidste gang, jeg eksperimentere med små dadel-lækkerier.

Pernille H Petersen
Udgivet i UncategorizedSkriv en kommentar ( 0 )