Efterårshygge og cremet kylling i kokos

Mangler du inspiration til aftensmaden? Så læs med her. I dag skal I nemlig præsenteres for endnu en af min favorit-vinterretter. Jeg har endnu ikke helt fundet et godt navn til den, men det er en glutenfri kyllingethai-agtig ret. Den er møjsommeligt udviklet af min mor, mig og en veninde. Min mor lavede den til mig første gang og derefter har jeg godt nok lavet den mange gange. Især sammen med min veninde. Den har haft mange forskellige udgaver og versioner, og jeg tror faktisk aldrig den er helt ens. Vi finder altid på nogle nye grøntsager at putte i. Ofte er det også svært at få alle dele på samme tid i supermarkederne. Så det smarte ved denne ret er nemlig, at man kan bruge lige præcis de grøntsager, som er til rådighed eller som man rigtig godt kan lide.

Kyllingeret

Som altid laver jeg lige lidt ekstra, så der er både til aftensmad og madpakke dagen efter. Det smager okay koldt, men er bedst, hvis det lige lunes i en mikroovn eller i en gryde dagen efter.

Ingredienser (3 personer)

2 tsk glutenfri karry (Jeg bruger altid den fra Urtekram da de billige kan indeholde spor af gluten)
1 spsk olie eller kokosolie
2 fed hvidløg
3 kyllingebrystfiletter
1 ps snackærter
1 lille pakke babymajs
1 rød peber
1 løg
50 g grønne bønner
1 ds kokosmælk
250ml fløde
Salt & Peber

  • Snit kylling og grøntsager fint.
  • Opvarm en pande og strø karryen i et jævnt lag, lad den blive varmet godt igennem til den dufter kraftigt, ca. 1 min.
  • Hæld olien over karryen på panden.
  • Svits nu løg og hvidløg deri til det bliver godt gyldent.
  • Tilsæt kylling og steg det færdigt.
  • Tilsæt nu alle de finthakkede grøntsager og lad dem varme godt igennem, ca. 5 min på jævn varme.
  • Tilsæt kokosmælk og fløde og lad det simre i omkring 15-20 minutter så det bliver tykt og lækkert. Ønsker man en laktosefri udgave kan man sagtens undlade fløden og bare bruge kokosmælk. I så fald ville jeg nok bruge 2 ds kokosmælk. Der er ret stor forskel på kokosmælk, men jeg kan bedst lide den billige fra Fakta med 14% fedt. Den er rigtig cremet og lækker. Bruger man en tyndere version kan det være nødvendigt at jævne med maizena.
  • Smag til med salt og peber

Det er bare en helt vildt lækker ret og jeg spiser den alle tider på året. Den er dejlig cremet og smager skønt. Da man kan tilsætte forskellige grøntsager efter behag, bliver man aldrig træt af den, da den aldrig er helt det samme.

Som I kan se på billedet, er det bomben at toppe det med peanuts. Det giver en god smag, og er bare generelt altid lækkert.

Da jeg lige for tiden er i gang med en paleo-agtig diæt, spiser jeg det med blomkålsris. Det mætter dejlig meget og man sparer en del kalorier ved ikke at få ris til. Det kan generelt stærkt anbefales som tilbehør i stedet for ris. Jeg er ret stor fan.

Da jeg de første mange gange ikke forstod, hvordan man laver blomkålsris, på trods af det nok er det letteste i hele verden, så tænker jeg, I måske også kunne bruge en lille guide. Den kommer i hvert fald her.

Blomkålsris (3-4 personer)

1 blomkål

  • Kog ca. 1 l vand i en gryde med 1 tsk salt.
  • Snit blomkåls hovedet meget fint eller riv det på et rivejern.
  • Når vandet koger tilsættes blomkålen og der slukkes for varmen.
  • Lad det stå 5min og hæld derefter vandet fra.
Pernille H Petersen
Udgivet i Aftensmad, OpskriftKommentarer ( 3 )

Saltede mandler med lakrids

Jeg elsker, elsker, elsker lakrids. Jeg kan også ret godt lide mandler og har et par steder på nettet set, folk drysser deres saltede mandler med Johan Bülow Lakrids pulver. Derfor besluttede jeg mig for at teste konceptet. Og når nu lakrids er godt, ja, så må dobbelt lakrids jo være dobbelt så godt. Jeg fik derfor fremtryllet de labaner her og nøj, hvor var de gode! De passede perfekt til en aften på sofaen under dynen, the på kanden og Batman på fjerneren.

Lakridsmandler

Hvis du også tænker dobbelt op på lakrids lyder lækkert, så får du min trylleformular her.

Ingredienser – lakrids mandler

200 g mandler
2 spsk salt (groft fungere bedst synes jeg)
1/2 spsk Sweet Liquorice Syrup, Johan Bülow
1,5 dl kogende vand
1,5 tsk Lakridspulver – Fine Liquorice Powder, Johan Bülow

  • Opløs salt og lakridssirup i det kogende vand
  • Hæld mandlerne i og lad stå til dækket i ca. 15 min
  • Hæld vandet fra og lad dem dryppe af
  • Fordel på en bageplade med bagepapir (det er noget klistret stads) og drys med lakridspulver
  • Bag lakrids mandlerne i ovnen ved 150 grader i ca. 20 min

Jeg laver dem også ofte uden lakrids. Det er jo altid godt at have noget at skifte mellem. Jeg tror ikke, man kan blive træt af dem her – men det er alligevel dumt at tage chancen!

Pernille H Petersen
Udgivet i Opskrift, SnackSkriv en kommentar ( 0 )

Glutenfri lasagne – Regnvejrsdag kræver regnvejrsmad

Sikke en mørk og grå dag der er udsigt til i dag. På sådan en dag er der kun én ting at gøre, finde de rigtig gode varme retter frem fra ærmet. Okay, måske ikke retten, men opskriften måske. En af vores nye helt store favoritter er auberginelasagne. Lasagne har altid været et stort hit herhjemme, men da jeg virkelig ikke er ret stor fan af de glutenfrie lasagneplader, som man kan købe rundt omkring, har jeg eksperimenteret mig frem til en udvej, hvor jeg kan undgå de satan’er. Nu skal det ikke lyde, som om der er noget galt med dem, slet ikke. Jeg synes bare, de både er for dyre, for omstændige fordi de skal for koges og giver selve lasagnen en overvejende smag af dej. Af det kom altså en glutenfri lasagne med auberginer som er simpel, billig og virkelig læx.

Aubergine lasagne2

Jeg plejer at bruge nedenstående mængder, for så er der både til aftensmad og madpakke til os begge to dagen efter. Den er nemlig også rigtig god kold i madpakken.

Ingredienser (3 personer)

1 ½ aubergine
4 spsk. olie
4 fed hvidløg
1 mellem løg
2 gulerødder
500g hakket oksekød
2 ds hakket tomat
2 tsk. oregano
1 tsk. tørret oregano eller en håndfuld frisk
2 tsk. tomatpure
250 g revet mozzarella
2 æg
½ dl mælk
Salt & Peber

  • Forvarm ovnen på 225 grader
  • Skær auberginen i ca. ½-1 cm tykke skiver
  • Fordel dem på en bageplade, drys med ca. 2 spsk olie og salt og bag dem i ovnen i ca. 15-20 min.
  • Skær løg og hvidløg fint og svits det i en gryde.
  • Tilsæt kødet og brun det i gryden.
  • Herefter tilsættes krydderi, oregano, revet gulerødder, hakket tomat og tomatpure. Smag til med salt og peber.
  • Lad blandingen simre i omkring 15 min.
  • Imens blandes ost, æg og mælk og røres rundt til det er en sammenhængende masse.
  • I et ildfast fad fordeles lagene som følger: tyndt lag kødsovs, auberginer, kødsovs, ostemasse, auberginer, kød og ostemasse.
  • Bag i ovnen ved 225 grade i omkring 25-30 min til osten er blevet gylden.

Den er lettest at skære ud, hvis den lige får lov til at stå i 10 minutter til at sætte sig, inden man begynder at tage af den. Herhjemme er vi lidt uenige om, hvor vidt der skal rasp på sådan en lasagne eller ej inden den klaskes i ovnen. Jeg synes klart, den er bedst uden, min kæreste vil gerne have det med. Derfor ender vi nogle gange med, at den ene halvdel er uden og den anden med glutenfri rasp. Så er alle glade. Er du en af dem som er til rasp, så kan jeg kun anbefale den Glutenfri fra Rema 1000’s eget mærke. Den smager super fint.

Pernille H Petersen
Udgivet i Aftensmad, OpskriftSkriv en kommentar ( 0 )

Lette og sunde glutenfrie pandekager

Det er efterhånden flere år siden, at en god veninde introducerede mig til disse små sunde banditter. Helt naturligt laktose- og glutenfrie pandekager! Det er nok de letteste, mest simple og smækreste glutenfrie pandekager til en hurtig og lækker morgenmad eller brunch. Jeg har udviklet en mindre afhængighed af dem her, og spiser dem lige for tiden mindst to morgener om ugen.

pandekager4

Ingredienser (2 personer)

1 banan
1 æg
1,5 spsk kokosmel
1 tsk HUSK/loppefrøskaller (kan undlades)
Smør/kokosolie

  • Bland alle ingredienserne i en skål.
  • Pisk blandingen til den har en luftig konsistens.
  • Lad den stå og hvile lidt, mens du opvarmer en pande med en lille klat smør eller kokosolie for en sundere version.
  • Placer en lille klat på panden og vend den først, når du kan se, der er små luftbobler i dejen, det er tegnet på, du nu kan vende den uden problemer.
  • Server med dit ynglingstilbehør.

Pandekager samlet

Jeg spiser disse glutenfrie pandekager, alt efter årstid, enten med friske bær eller som her, med hakkede nødder og en lille skefuld skyr. Har man ikke friske bær, kan en klat marmelade også sagtens klare opgaven. Man kan også med stor fordel hælde lidt ahornsirup over dem for en sødere udgave.

De her glutenfrie pandekager kunne også sagtens bruges i kombi med mit andet bud på, hvordan man laver en glutenfri brunch. Du finder opskrifterne lige her.

Bon appetit!
Håber i nyder weekenden derude..

Pernille H Petersen
Udgivet i Morgenmad, OpskriftKommentarer ( 2 )

Græskar on the side

En af denne årstids helt store madtendenser er græskar. Jeg synes, der er græskar i mit TV, i bladene og overalt i supermarkederne. Jeg så forleden på TV2, at der er nogle, som afholder DM i græskar! Ret skørt, men okay, 247,6 (!) kg græskar er da også lidt af en bedrift.

Jeg tror aldrig rigtig, jeg har smagt græskar, før en veninde forleden introducerede mig til græskarfritter. Da jeg er ret glad for pommes frittes, men ikke så glad for stivelse, og hun med stor overbevisning fik fortalt mig, det var ganske sundt, gav vi os i kast med et forsøg til vores tøse-middag. Det var simpelthen fantastisk! De smagte ikke af pommes frittes, så jeg tænkte, det ville snyde faktisk at kalde dem græskarfritter. Lad mig i stedet introducere græskar on the side – et superlet supplement til en god middag.

Græskar

Ingredienser – Græskar som tilbehør (4 pers)

1 Hokaido græskar
4 fed hvidløg
1 spsk chilipulver
3 spsk olie
Salt & Peber

  • Græskaret skylles og skæres i små stave med skræl.
  • Fordel dem på en bageplade med et stykke bagepapir.
  • Drys med olie, salt, peber og chilie og pres hvidløgene ud over.
  • Bages i forvarmet ovn i ca. 15-20 min ved 200 grader.

De er så gode, at jeg selv har lavet dem efterfølgende flere gange. Jeg kan i hvert fald sige, at de både fungerer som tilbehør til burgers og oksemørbrad.

Er man ikke så meget til at spise græskar, så er græskarsæsonen i stedet en oplagt mulighed til at stikke et lys i kæften på det og skabe en knald hyggelig stemning. Her i ser i vores smukke kreationer, som prydede terassen sidste år.

Græskarhygge2

Pernille H Petersen
Udgivet i Opskrift, TilbehørKommentarer ( 2 )

FiberHusk – Glutenfri bagning

Hvis du endnu ikke har stiftet bekendtskab med FiberHusk, så kan jeg kun opfordre dig til at komme i sving når det drejer sig om glutenfri bagning. Det er et af de magiske midler, som jeg er blevet afhængig af i rigtig mange af de ting, jeg spiser. Hvis du har prøvet at glutenfri bagning, så kender du nok det, at brødet smuldrer eller nægter at hæve. Ved at bruge Husk, synes jeg, det er blevet lidt lettere. Og hvad er så det der Husk? FiberHusk er for det første naturligt glutenfri. Det består af pulveriserede Psyllium frøskaller, som stammer fra den indiske plante Plantago Ovata, og det indeholder 85 % vandopløselige fibre. Det er en god måde til at få flere fibre ind i sin kost på en sund og naturlig måde.

Glutenfri bagning husk

FiberHusk har en næsten magisk evne til at binde væske. Frøskallerne bliver til gele, når de kommer i vand og hvilket gør, at man fx. kan bage med grøntsager, uden at det bliver vandet. Da det binder vand, synes jeg også, mit bagværk bliver mindre tørt og mere friskt. Det er vigtigt, at man husker at lade Husken geletere, inden man blander øvrige ingredienser i.

Det indeholder stort set ingen kulhydrater, så har du ikke glutenallergi, men vil blot gerne spise sundt og uden stivelse, så er Husk også et godt produkt at bruge i din glutenfri bagning og madlavning. Det er altså også rigtig godt, hvis man spiser efter LCHF eller Paleo.

Det lyder næsten som en skjult reklame, det kan jeg love jer, det ikke er. Jeg er sgu bare blevet så glad for det skidt. Som sagt bruger jeg det til virkelig mange ting. Du kan blandt andet se HER, HER og HER, hvad jeg bruger Husk til i min glutenfri bagning og madlavning.

Pernille H Petersen
Udgivet i TipSkriv en kommentar ( 0 )

Glutenfri fiskefrikadeller

En stor støtte gennem hele den her glutenfri tilvænning har været min dejlige mor. Uden hende havde det nok slet ikke været så let, som jeg egentlig synes, det har været, sådan set i bakspejlet. Det heldige er, at jeg bor tæt på mine forældre og derfor tit kan svinge forbi og sige hej. Hvilket sjovt nok ofte er omkring spisetid. Hvem sagde tilfælde?

Dette gjorde jeg også i går, og menuen stod på glutenfri fiskefrikadeller. Mums! Nu er der lige den lille hage ved fiskefars fra butikkerne (og de fleste fiskehandlere), at de indeholder mel og dermed gluten. Vi har derfor prøvet flere opskrifter af til, hvordan man helt fra bunden laver glutenfri fiskefrikadeller. En af de seneste udgaver strøg direkte til tops på fiske-delle favoritlisten, jeg synes bestemt ikke, I skal snydes for opskriften, da det faktisk er ret nemt.

Glutenfri fiskefrikadeller

Ingredienser (4 personer)

400 gram hvid fisk, vi brugte igår Pangasiusfilet
150 gram rejer
1 stort finthakket løg
2 tsk fintrevet ingefær
2 håndfuld kokosmel
2 æg
3 tsk salt
1 fed hvidløg
1 tsk chilipulver eller 1 frisk chili
1 tsk peber
Smør/kokosolie til stegning

  • Fisken blendes til den får en blød konsistens.
  • Herefter tilsættes rejer og løg og farsen blendes let.
  • I farsen rives ingefær.
  • Bland farsen med de øvrige ingredienser og rør godt rundt.
  • Farsen formes med en ske og steges på pande i smør. Det smager super godt at skifte smør ud med kokosolie, hvis man alligevel har det stående.

Blog-deller

Vi spiste dem med grøntsager stegt på panden og remoulade rørt op med skyr for en knap så fed og syrlig version. Det gør du ved 1/3 glutenfri remoulade og 2/3 skyr, det smager brand godt. Det er ikke alle slags remoulade som er glutenfri, så husk at læse grundigt bagpå inden i bruger den. Vi brugte den billigste fra Fakta. Er du i tvivl om hvornår remoulade er glutenfri, så har jeg HER lavet et lille opslagsværk over de forskellige råvarer, som ikke må indgå i ingredienslisten.

Hvorfor netop disse glutenfri fiskefrikadeller?

De glutenfri fiskefrikadeller har den helt rigtige konsistens og det, at vi blander rejer i, giver dem bare en rigtig god smag. De er både glutenfri og laktosefri, og er inspireret af Paleo kostprincipperne. De er simpelthen så gode, og jeg er så heldig at få to ekstra med hjem til min frokost i morgen. Rester til frokost er bare min ynglingsret.

 

Pernille H Petersen
Udgivet i AftensmadSkriv en kommentar ( 0 )

Velkommen

Glutenfrimagi header med tre farvede cirkler

Endelig er bloggen lancheret! Og jeg kan dældylme love jer, at jeg har glædet mig. De sidste uger har stort set alt, hvad jeg har foretaget mig kredset om at få bloggen op at køre. De seneste dage har min dygtige veninde Cecilie, hjulpet mig med at kaste lidt designerstøv ud over den sidste finish – og jeg synes bare, resultatet er blevet knald flot, hvis jeg lige selv skal sige det. Vi har haft god tid til at få den færdig, da hun og jeg lige for tiden er på en mindre bondegårdsferie, hvor hun hjælper mig med at passe min onkels hus. Jeg tror, min smækre kæreste er ret glad for lidt aflastning, især med hensyn til alt mit ævl om bloggen!

Men, nu er vi live og hvorfor skal i følge med herinde? Foruden at give et indblik i lidt hverdagsmagi fra en pige med glutenallergi, vil jeg gøre mit ypperste for at inspirere til sund og glutenfri madlavning. Måske du selv har glutenallergi, er glutenintolerant, eller også kender du måske en som lider der af? Jeg har lavet en lille base af indhold, som du kan snuse lidt rundt i allerede nu. Men bare rolig, jeg vil sørge for, at bloggen stille og roligt vil flyde over med både billeder, opskrifter, guides og tips n’ tricks! Alle de ting jeg selv manglede, da jeg stod helt spæd i den glutenfrie verden.

Til alle jer, som ikke kender mig, tænker jeg, en introduktion er på sin plads. Jeg hedder Pernille, jeg er 25 år og bor i Odense med min kæreste. Jeg fik konstateret cøliaki i 2010, og på trods af en del begynderproblemer har jeg efterhånden, synes jeg selv, fået ret godt styr på at leve helt glutenfrit. Mit store håb er, at jeg kan gøre det lettere for andre at leve et glutenfrit liv ved at bidrage med en ærlig og troværdig stemme her i blog-land.

Lige for tiden er jeg personligt i gang med et mindre kostforsøg, som betyder, at jeg næsten ikke spiser hverken sukker eller stivelse. Det vil lidt af mine indlæg nok bære præg af her i starten. Så er du til en af de populære Paleo- eller LCHF-diæter, kan du også med stor fordel kigge med. Men bare rolig, der skal også være plads til at tilfredsstille den søde tand, så undervejs vil der ind i mellem dukke en sukker/kaloriebombe op. Dem har jeg nemlig også nogle skide gode opskrifter på.

Tusind tak fordi du overhovedet er her i første omgang! Jeg håber, at du frem over vil kigge med og måske endda dele, like, kommentere eller noget andet sjovt.
I finder mig både herinde eller via Bloglovin’, hvor man løbende får opdateringer, når jeg poster nye indlæg, samt på Instagram, hvor i får lidt billedmagi.

 

Pernille H Petersen
Udgivet i AndetSkriv en kommentar ( 0 )

Bondegårdsferie og efterårsmiddag

Igår aftens stod den på rigtig regnvejrsmiddag med en god veninde. Vi passer sammen min onkels hus denne uge, vi blev inspireret af bondegårdsstemningen til et rigtig solidt måltid mad. Det at passe både hund og heste giver også lidt ekstra plads i mavsen. Så med stor appetit drog jeg i Rema 1000 efter tilbudsjagt – bestillingen fra min veninde lød “køb noget kød, som smager godt”. Så det måtte jeg så lede efter. Jeg var så heldig at finde et flot stykke gris, og så lavede menuen faktisk sig selv derfra. Vi havde på forhånd besluttet at retten skulle være med bagte jordskokker efter morgenens inspiration fra Go’ Morgen Danmark.

Menuen stod derfor på svinemørbrad med ærtepure og bagt rødbede og jordskokker. Og det skal lige siges, det smagte bedre end det så ud.

Jordskokke mad

Ærterpure er en af mine store favouritter, og i skal bestemt ikke snydes for opskriften. Det går som perfekt tilbehør til ALT mad hvis i spørger mig.

Ingredienser – ærtepure (4 pers)

1 ps frosne ærter
1 løg
3 spsk Creme Fraiche
Salt & Peber

  • Løg og ærter bringes i kog.
  • Vandet hældes fra og løg og ærter blendes sammen med Creme Fraiche og fløde.
  • Samg til med Salt & Peber.

Jordskokkerne skurede vi godt, og bagte dem derefter hele i 30 minutter ved 200 grader.

Pernille H Petersen
Udgivet i Aftensmad, Opskrift, TilbehørSkriv en kommentar ( 0 )

Glutenfri chokolade – en guide

TomsSom i nok vil finde ud af, er jeg en kæmpe chokolade-elsker. En af de ting jeg kunne græde snot over, da jeg fik konstateret glutenallergi – ud over at fadøl nu var nogo – var Marabou! Jeg spiste stort set ikke andet, når der skulle chokolade på bordet. Og hvad gør man så når det er propfyldt med gluten? Ja, så må man jo gå strategisk til værks og undersøge markedet. Og sikke en fornøjelse. Jeg har forsøgt, at samle en lille oversigt over det “almindelige” chokolade som jeg har fundet uden gluten.

Bounty – Er lavet uden gluten og rigtig god til en lille snack.

Daim – Er glutenfri og jeg bruger det ofte til desserter eller blandet i vaniljeis. Der findes dog nu en glutenfri Daimis også.

Galle & Jessen Pålægschokolade – Er glutenfri både i lys og mørk udgave.

M&M’s – Både den med peanuts og ren chokolade er glutenfri.

Odense Marcipan chokolade – Når jeg bager eller laver chokolade bruger jeg altid blokkene fra Odense Marcipan. De smager dødgodt og er uden gluten.

Summerbird – Rigtig mange ting fra Summerbird er glutenfrit. Efter de er gået “Organic”, har jeg endnu ikke kunne finde et eneste produkt, som ikke er glutenfri.

Toblerone – Jeg hører ofte denne fætter kalde på mig når jeg går gennem supermarkedet. Det fede er at alle Toblerone varianterne er glutenfri.

Tofiffee – Er glutenfri og er let at få fat i.

Toms – De fleste af deres guldbarer kan jeg spise uden problemer – men i skal gå uden om dem med knas. Den mørke kan sagtens bruges til bagværk. Ligeledes er deres guldkarameller også glutenfri.

Økologisk chokolade – Der findes heldigvis også mange forskellige glutenfri chokolader hvis man kigger til økologi. Desværre, er det bare virkelig dyrt.

Jeg vil arbejde på at udbygge listen. Måske den næste oversigt skal gå på slik? Eller er der andet hvor i virkelig mangler et overblik?

Pernille H Petersen
Udgivet i Guide, TipKommentarer ( 9 )