Lidt om vidundermidlet Guargummi til glutenfri bagning

Et af mine store problemer er at få nok elasticitet i dejen når jeg bager. Et godt tip til når I skal bage glutenfrit brød, er at bruge guargummi. Jeg fik det anbefalet af en diætist, som jeg havde et par konsultationer med i forbindelse med konstateringen af min cøliaki. Hvad er guargummi så for en størrelse, tænker i nok?

Guagummi er et kulhydrat, som man udvinder fra bælgplanten Guars frø. Ved at bruge det i glutenfrit bagværk vil det fungere som det bindemiddel man ellers får fra gluten. Det skal blandes med melet inden der tilsættes væske.

Guargummi

Jeg var så heldig at finde en stor pose på tilbud i Løvbjerg for noget tid siden. Det er en smule pebret at købe, men for at berolige jer lidt får i også lige nogle generelle guidelines til hvordan man skal bruge det i sin bagning.

  • Ved bagning af brød og pizza skal man bruge ca. 1 tsk for hver 200 g glutenfri mel.
  • Kage, muffin osv tilsættes ½-1 tsk guargummi pr 200g glutenfrie mel.
  • Småkager og kiks er det kun ½ tsk for hver 200g glutenfri mel.

Med andre ord holder sådan en pose altså i et ganske fornuftigt stykke tid hvis man overholder ovenstående anvisning.

Du kan også give elasticitet til dejen ved at bruge Husk.

Pernille H Petersen
Udgivet i TipKommentarer ( 4 )

Søndagshygge og glutenfri madpakke

En af de ting som oftest kommer lidt bag på mig sådan en søndag eftermiddag er hvordan man hurtigst muligt fikser en glutenfri madpakke til mandag morgen. Jeg har aldrig været god til madpakker, aldrig smurt dem, aldrig spist dem. Men med et liv som glutenallergiker er det bare altid godt at have noget med på farten, så man pludselig ikke strander et sted hvor man ikke kan få noget at spise.

Boller2

En ting jeg til gengæld elsker er søndagshygge. Jeg har derfor ladet mig inspirere af denne geniale opskrift, som kan kombinere søndagshygge over friskbagte boller med madpakkevenlige pålægsboller, som kan bruges dagen efter. Bonus ikke?

Paleoboller

Ingredienser (8-9 boller)

4 æg
1,5 dl skyr
30g smeltet smør
1,5dl mandelmel
0,7 dl kokosfibre
2-3 tsk FiberHusk/loppefrøskaller
1tsk bagepulver
½ tsk kardomomme (kan undlades)
1 tsk salt

  • Forvarm ovnen på 225 grader
  • I en skål blandes æg og skyr. Pisk ved lav hastighed til blanding er en luftig masse.
  • Tilsæt det smeltede smør. Pisk til det er en glat blanding.
  • Tilsæt FiberHusk og lad blanding stå i 5-10 min. Loppefrøskallerne gør at det efter et par minutter skifter konsistens til en sammenhængende masse.
  • Tilsæt herefter mandelmel, kokosfibre, kardemomme, bagepulver og salt. Pisk til det er godt blandet sammen.
  • Form herefter bollerne. Dette gør jeg oftest med ske da det godt kan være en lidt klistret masse. Ellers hjælper det ofte at tage lidt vand på hænderne.
  • Jeg plejer at lave dem ca. 1,5 cm høje.
  • Bag dem i omkring 15minutter.

Bruger man kun opskriften som frokostboller giver det en god smag at pensle med æg og derefter drysse med sesamfrø, græskarkerne eller andet lækkert.

  • Hertil skal foruden bruges 1 æg og ca. 1 dl kerner.

Boller

Herefter er det bare at sætte sit ynglingspålæg på bordet og nyde værket. Det gode ved disse glutenfri boller er at de er lavet uden hverken sukker eller stivelse. De er altså også gode, hvis du spiser efter LCHF eller paleo. En anden ting er, at de er nogle af de eneste jeg har prøvet indtil nu, hvor man dagen efter kan spise dem uden at man føler man sætter tænderne i et stykke bly. De holder det meste af den søde og fugtige smag i hvert fald 2 dage. Man kan også med fordel fryse dem i små portioner, så de kan tages op løbende. Dette er generelt en god teknik hvis man har en travl hverdag – i kan læse mere om mit snedige frysertip her.

Jeg håber, i bliver lige så glade for denne opskrift, som jeg selv er.

Pernille H Petersen
Udgivet i Brød, OpskriftKommentarer ( 4 )

Glutenfri Brunch

I går havde vi en veninde og hendes kæreste på besøg til brunch. Da jeg oftest synes, sådan en glutenfri brunchtallerken simpelthen er dødsyg og ikke lige frem sprudler af fest. Da jeg lige for tiden eksperimenterer med at spise helt glutenfrit, ville jeg denne gang være lidt kreativ med anretning og indhold.

Brunch

Jeg synes faktisk selv det lykkedes ret fint, de spiste da også begge to op, så det opfyldte mine succeskriterier. Jeg serverede denne tallerken med mine for tiden ynglingsboller som du finder opskriften på her. Selv om det ikke er spor fancy når det kommer til stykket, får I alligevel opskriften på de forskellige ting her.

Æggemuffin – Ingredienser (4 pers)

4 skiver bacon
8 cocktailpølser
8 blade frisk basilikum
4 æg
Salt & Peber

  • På en pande svitses cocktailpølserne som forinden er skåret i kvarte
  • I en muffinsform beklædes siderne med bacon.
  • I bunden fyldes ca. en tsk stegte cocktailpølser og 2 blade hakket basilikum
  • Ægget slåes forsigtigt ud inde i baconsvøbet.
  • Bages i ovnen på 200 g i ca. 10min.

Glutenfri brunch

Blad med kyllingesalat – Ingredienser (4 pers)

2 stk kyllingebryst filet
4 spsk skyr/ 9% Creme Fraisch
2 spsk mayo
1/2 avokado
1 tomat
1/2 tsk Urtekram Karry
1/2 tsk Urtekram All Round krydderi
4 blad hjertesalat

  • Steg kyllingen på en pande
  • Skær den derefter i små tern
  • Bland kylling, skyr og mayonaise sammen. Tilsæt karry og all round efter smag samt salt og peber.
  • Anret kyllingesalaten på et blad hjertesalat.
  • Pynt med avokado og tomat.

Det er ikke skjult reklame, at jeg direkte skriver Urtekram. Jeg har før reageret ret kraftigt på All round fra billigere mærker. Utrekram er det eneste, som jeg frit kan spise uden problemer.

Tun på tomat – Ingredienser (4 pers)

1 ds tun
1 spsk mayonaise
2 spsk skyr
1/2 avokado
1 bøf tomat
1 tsk Husk
Salt & Peber

  • Skær tomaten ud i 4 ca. 0,5 cm tykke skiver, resten af tomaten hakkes fint til pynt sammen med avokado.
  • Bland de resterende ingredienser
  • Anret på tomaten og pynt med tomat og avokado.

Jeg synes, tit sådan en gang tunmousse kan være lidt en satan at anrette. Det er oftest tyndt og løber hurtigt sin vej, hvilket ikke giver det mest indbydende look på sådan en tallerken. Derfor blandede jeg lidt Husk i, det var bare super og blev rigtig let at anrette.

Pernille H Petersen
Udgivet i Morgenmad, OpskriftSkriv en kommentar ( 0 )

Julekonfekt og dadeldrøm

Julen kommer nærmere og nærmere. Hvis man ikke kan tåle gluten, er denne periode en stor påmindelse på det afsavn man lider under. Min mor og jeg har en fast tradition i julemåneden, hvor vi bruger en søndag på at fremtrylle juledekorationer, adventskranse og ikke mindst julebag. Da vi ikke længere kan benytte os af familiens efterhånden mange år gamle julebage-traditioner, har jeg hvert år mange uger i forvejen startet projekt ”find inspiration til glutenfri konfekt og småkager”. I år kom jeg forbi denne opskrift på Julie Bruuns blog, som jeg straks tænkte kunne bruges som afsæt for en god glutenfri konfekt i julen, da den smager stort set som Ferrero rocher.

Glutenfri konfekt

Jeg har fundet mit nye ynglingsguf, ved at ændre lidt på forholdene og fundet en erstatning for proteinpulver, da det er ikke lige er noget jeg er blevet tilhænger af, endnu. Man skal jo aldrig, sige aldrig. Hermed et bud på en god glutenfri konfekt.

Ingredienser (12 stk)

25 g hasselnødder
60 g dadler
20 g kokosolie
2 tsk kakaopulver
1 tsk HUSK/loppefrøskaller
1 knsp salt
1 spsk vand
25 g mørk chokolade 70-80%

  • Forvarm ovnen til 170grader
  • Bag alle hasselnødderne her i ca. 12 minutter
  • Smelt kokosolien i en gryde
  • Tag nødderne ud af ovnen og tag skallen af. Dette gøres bedst ved at tage et dobbelt stykke køkkenrulle da de er brand varme og med det nulre du så en lille håndfuld af gangen ind over bagepladen. Den sidste detalje er ret vigtig da det godt kan være noget af et svineri.
  • Tag 12 stk hele hasselnødder fra og læg resten ned i en blender sammen med dadler, smeltet kokosolie, kakaopulver, loppefrøskaller, salt og vand. (OBS! Hvis du bruger soltørrede dadler skal de lægges i blød i ca. 10 minutter. Hvis du bruger nogle med sten, som oftest er mere bløde i det skal de bare direkte i blenderen)
  • Blend det til det har en fin sammenhængende masse.
  • Herefter tager du en hasselnødder kerne af gangen og trykker massen sammen omkring den til en kugle. Kuglerne skal have en diameter på omkring 2,5cm.
  • Stil kuglerne på frost i ca. 10-15 min.
  • Hak chokoladen fint og smelt den over et vandbad. Er du i tvivl om hvilken glutenfri chokolade du skal vælge kan du læse min chokoladeguide her.
  • Overtræk kuglerne i chokoladen og stil derefter på køl til de skal spises.

De er så gode, at jeg helt sikkert kommer til at lave dem hele året rundt. Der er god til en tøseaften med film og guf eller en kæresteaften på sofaen med film og hygge. Kort sagt en fantastisk erstatning på konfekt til jul eller bare guf hele året rundt.

Pssst! Er man udstyrsfreak som både min mor og jeg, så gør dette sæt med 3 chokoladegafler fra Mette Blomsterberg kun jobbet lettere og sjovere, når kuglerne skal overtrækkes med chokolade.

Pernille H Petersen
Udgivet i SnackKommentarer ( 2 )

Den lette udvej – Kylling med bagte rodfrugter

Bagte rodfrugter1

I aften står den på en hurtig aftensmad når jeg er hjemme fra arbejde, da jeg hurtigt skal ud af døren igen. I aften skal jeg nemlig til et comedy arrangement med to gode veninder. Vi skal se Tobias Dybvad og Simon Talbot – og er du gal hvor jeg glæder mig. Det er dage som disse hvor jeg nogle gange kunne ønske at man bare lige kunne knalde en hurtig færdigret under varmen og så hurtigt være ude over madlavningen.

Men da det ikke rigtig er en mulighed, har jeg efterhånden fundet en del smutveje til gode lækre og HURTIGE retter. En af dem som står øverst på favouritlisten her i efterårsmånederne er bagte rodfrugter med guacamole og kylling.

Bagte rodfrugter

Pernille H Petersen
Udgivet i AftensmadSkriv en kommentar ( 0 )

Chili Con Carne

De retter som jeg best kan lide, er dem hvor jeg ikke skal ind og finde en masse glutenfrie erstatninger, før jeg kan gå i krig med at kokkerere. Derfor begav jeg mig forleden dag ud i min første Chili Con Carne. Og er du da helt færdig, jeg var stolt bagefter! I skal derfor ikke snydes for både billeder og opskrift.

Chiliconcarne

Ingredienser (4 personer)

500g hakket oksekød
500g magert oksekød i strimler
2-3 spsk olie
2 mellem størrelse løg
4 fed hvidløg
2 spsk chilipulver
1 habanero chili
1 håndfuld frisk oregano (tørret kan også bruges)
0,5 l glutenfri buillion
½ spsk spidskommen
1 spsk rørsukker eller brunfarin
2 ds hakket tomat
50 g tomatpuré
250g Kidney eller hvide bønner
Salt og peber
Cayennepeber
Ost
Creme Fraiche

  • Olien opvarmes i en stor gryde og kød strimlerne brunes. Jeg har i et program med Brødrene Price hørt fiffet at man skal lade kødet ligge et lille stykke tid til det faktisk er brunt inden man begynder at røre rundt i det. Det skulle give en god stegeflade og samtidig undgår man at trække for meget saft og kraft ud af det under stegningen da man holder temperaturen oppe i gryden.
  • Tag kødet op af gryden og brun nu det hakkede kød i samme gryde. Når det er færdigt stilles det til side sammen med kødstrimlerne.
  • Kom løg og hvidløg i gryden, tilsæt mere olie hvis der er behov for det.
  • Når løgene er begyndt at blive gyldne tilsættes kødet igen til gryden.
  • Tilsæt hakkede tomater og tomatpuré til gryden. Det anbefales at man tilsættes oksebuillion, men da jeg endnu ikke har fundet en glutenfri udgave af buillion som er til at betale valgte jeg at koge min egen lille version som kogte en time på et kraftben med løg, urter og de grøntsager jeg lige havde i køleskabet. Dette tilsatte jeg ca. 0,5L af.
  • Tilsæt chilipulver, hakket frisk chili, oregano, spidskommen og sukker/brun farin i gryden.
  • Rør godt rundt i blandingen og skru blusset helt ned så det kun lige koger.
  • Kog den ganske sagt i 3 timer.
  • Kig jævnligt til det, koges det tørt så tilsæt mere væske.
  • ½ time inden servering tilsættes bønnerne.
  • Smag til med salt og peber.
  • Styrken kan du skrue op ved at tilsætte cayennepeber. Jeg plejer at tilsætte ca. 1 tsk.
  • Server med revet ost og creme Fraiche.

Dette er en genial ret på en kold efterårsdag. Jeg serverede den toppet med persille eller purløg, som var hvad jeg lige har stående. I min iver lavede jeg nok til at vi nu har spist chili con carne i flere dage. Husk den også er rigtig god at have med i madpakken dagen efter. Retten egner sig også fint til at fryse og tage op i portioner på dage hvor man bare ikke orker madlavning.

Chiliconcarne1

Pernille H Petersen
Udgivet i AftensmadSkriv en kommentar ( 0 )

Fyld din fryser

Det er ikke nogen hemmelighed at jeg elsker at lave mad, bage og eksperimentere i mit køkken. Dog vil jeg heller ikke skjule for jer at ind i mellem er overskuddet der ikke helt eller også er dagens program simpelthen for proppet til at kokkerere i stil med Claus Meyer. Det er derfor altid rart at udnytte pladsen i fryseren til hurtige løsninger. Det er ikke fordi jeg har set det vilde udvalg af fryseretter som er glutenfri. Og derfor kræver de nemme løsninger lidt forberedelse når man har cøliaki. Jeg er derfor stor fan af at fryse ting ned. Jeg får ofte skæld ud over at vores fryser næsten ikke kan lukkes.

Et af mine bedste tip til jer er at når i nu alligevel er i gang med den hjemmelavede buillion, gryderet, boller eller andet brød som egner sig godt til at blive frosset ned så GØR DET! Jeg har normalt den indstilling at hvis man skal i gang kan man lige så godt lave en dobbelt op og smide halvdelen i fryseren.

Her er de ting som foruden kød og grønt oftest befinder sig i min fryser:

  • Poser med 4-5 skiver rugbrød
  • Gryderetter
  • Builliontern frosset i en isterningepose (i øvrigt et super godt tip jeg en dag fik af en kollega)
  • Boller

God fornøjelse med fryseriet!

Pernille H Petersen
Udgivet i TipSkriv en kommentar ( 0 )