Tag Archives | Æg

Glutenfri bearnaise fra bunden

Glutenfri Bearnaise

Har I også oplevet at det der med at finde en glutenfri købe-sovs godt kan være lidt besværligt? Ofte synes jeg det er svært at finde, især hvis det også skal smage godt.

Men jeg vil love jer for, at det at lave en glutenfri bearnaise er meget lettere og meget, meget mere smagfuldt end I sikkert regner med. Jeg har nu lavet denne glutenfri bearnaise helt fra bunden et par gange, uden at snyde med færdig essens, hver evig eneste gang bliver jeg imponeret over hvor himmelsk det smager.

Udover at det smager virkelig godt, så er der noget yderst tilfredsstillende ved at have lavet noget sådan helt fra bunden. Det vigtigste er bare at lave den over vandbad, da man på den måde lettere kan styre temperaturen.

Ingredienser – Glutenfri Bearnaise (2 pers)

250 g smør
8 spsk. hvidvinseddike
8 spsk. vand
1-2 skalotteløg
1 bundt frisk estragon
3-4 æggeblommer
Lidt citronsaft
Salt & Peber
Cayenne peber (valgfrit)

  • Opvarm smørret langsomt i en gryde.
  • Når smørret er smeltet hældes det i en beholder hvorfra det hvide bundfald smides ud.
  • Hak løget fint.
  • Kog estragon, eddike, hvidvin, løg, lidt salt og peber i en gryde og lad det koge indtil omkring halvdelen er tilbage.
  • Si essensen og kom væsken over i en skål eller en lille gryde. Smid restproduktet ud.
  • Opvarm vandbad.
  • Pisk nu æggeblommerne sammen med essensen mens det varmes op over vandbadet. Det skal gerne tykne og skumme let.
  • Pisk herefter langsomt smørret ned i. Det er vigtigt der piskes hele tiden så det tykner stille og roligt og saucen må ikke komme over 60 grader, så skiller den.
  • Smag til med citronsaft, salt og peber

Skulle sovsen alligevel til din store frygt skille, så pisk en ekstra æggeblomme i en ny skål og pisk derefter langsomt sovsen heri. Min oldemor har også et trick med at tilsætte en isterning til sovsen så snart man ser den skiller.

Jeg ville servere denne glutenfri bearnaissovs til en lækker bøf, men som sådan kan den bruges til alt fra en glutenfri karbonade til lækker glutenfri fiskefilet. Hvad plejer du at spise din glutenfri bearnaisesovs til?

Glutenfri Bearnaise

Pernille H Petersen
Udgivet i TilbehørSkriv en kommentar ( 0 )

Fyldte pandekager

Fyldte pandekager

Jeg er vild med glutenfri pandekager, jeg er endnu mere vild med at man kan maskere dem med lidt oksekød og derved spise dem til aftensmad helt uden dårlig samvittighed. Denne opskrift på glutenfri pandekager med fyld, gør sig formidabelt som en weekendret med et godt glas rødvin.

Med fyldte pandekager, kan man variere fyldet efter smag og behag, men de er bedst, hvis der er smæk på smagen. Denne opskrift nedenfor er dog så alle kan være med, men man kan sagtens skrue lidt op for både chili og de andre krydderier.

Ingredienser – Fyldte pandekager (2-3 personer)

4 æg
4 ½ dl mælk
160 g glutenfri mel (Jeg bruger Finax eller Schär mel mix B)
1 knsp. salt
40 g smør

2 spsk. olie til stegning
350 g hakket oksekød
1 dåse hakket tomat
1 løg
2 fed hvidløg
1 tsk. tørret oregano
½ tsk. chilipulver
½ tsk. spidskommen
1 dåse majs
1 rød peberfrugt
Salt og peber
100 g revet mozzarella

  • Pisk æg og halvdelen af mælken sammen i en skål, til det får en luftig konsistens.
  • Tilsæt salt og pisk det godt sammen.
  • Sigt melet ned i blandingen, mens du rører godt rundt.
  • Tilsæt resten af mælken under omrøring.
  • Stil dejen på køl i ca. 15 min. Imens laves fyldet til pandekagerne.
  • Hak løg og hvidløg og svits dem af i en gryde med olie.
  • Herefter tilsættes kødet til gryden og der røres rundt under stegningen.
  • Når kødet er gennemstegt tilsættes tomat samt krydderierne oregano, chili, spidskommen og der smages til med salt og peber.
  • Hak peberfrugten fint og tilsæt peberfrugt og majs.
  • Lad kødfyldet stå på lav varme og simre, mens du steger pandekagerne.
  • Varm en pande og smelt en lille smørklat herpå.
  • Tag pandekagedejen fra køl og rør grundigt rundt.
  • Tilsæt eventuelt en lille slat mælk, hvis dejen er for tyk.
  • Hæld omkring 0,7 dl af dejen på panden og fordel dejen over panden.
  • Steg pandekagen på begge sider og fyld herefter med cirka 3 spsk. fyld pr pandekage, hvor efter pandekagerne rulles sammen og kommes i et ildfast fad.
  • Når alle pandekager er placeret i fadet, drysses de med revet mozzarella og sættes i en opvarmet ovn i omkring 10-12 minutter på 200 grader.

Har du sultne folk i huset, eller overvejer det til et større hold gæster, så kan du slippe for at lave helt så mange pandekager ved at servere den med ris eller kartofler stegt i ovnen. Det smager fantastisk sammen og det mætter godt og grundigt.

Jeg selv plejer altid at lave lidt ekstra dej, sådan at når vi har lavet nok pandekager til at komme fyld i, så tilsætter jeg lidt sukker til resten af dejen og laver til dessertpandekager. På den måde er der dessert uden større besvær.

Fyldte pandekager

Pernille H Petersen
Udgivet i AftensmadSkriv en kommentar ( 0 )

Glutenfri Meatza

Glutenfri Meatza

Her kommer en genial opfindelse, nemlig glutenfri meatza, til alle os, der ikke tåler gluten og er træt af at bakse med en pizzabund, der alligevel altid ender tør og kedelig. Desuden er det vel egentlig også indbegrebet af LCHF, i hvert fald low carb og high protein. En glutenfri meatza er nemlig en bund af hakket oksekød toppet med alt muligt lækkert man ellers ville komme på en pizza.

Jeg blev introduceret til begrebet Meatza af en veninde for nogle uger siden og jeg er absolut fan af konceptet. Det er desuden også en genial opfindelse hvis man ikke tåler laktose, da osten nemt kan byttes ud med ekstra pesto eller en laktosefri en af slagsen.

Her får I altså opskriften og ingredienserne til min favorit glutenfri meatza, men I skal endelig bare bytte ud og tilføje i ingredienserne til topping, hvis I synes, der er noget jeg ikke har husket. Sådan en Meatza kan godt blive lidt tung i det, så det kan anbefales at lave en omgang hjemmelavede kartofler/pommes der til, som man også kan se på nederste billede.

Ingredienser – Glutenfri meatza (4 personer)

Meatzabund:

800 g hakket oksekød
3 store fed hvidløg
2 grene basilikum (alternativt 1 tsk. tørret basilikum)
2 æg
1 tsk. salt Peber

1 spsk. olie til stegning

Topping:

150 g revet mozzarella
3 tomater
1 rødløg
Saften fra ½ lime
8 skiver bacon
1 avokado
Soltørrede tomater
100 g blandet salat
Glutenfri pesto

  • Hak hvidløg og basilikum fint.
  • Bland det hakkede kød med hvidløg, basilikum, æg, salt og lidt peber sammen i en skål og rør godt rundt til alle ingredienserne er blandet grundigt sammen.
  • Form kødet til 8-10 runde bunde omkring 0,5m høje.
  • Steg dem på en varm pande i olie i 1-2 minutter på hver side.
  • Drys med revet mozzarella og bag dem i ovnen i 8-10 minutter.
  • Imens bundene er i ovnen, steges bacon og avokadoen skæres i tynde skiver.
  • Hak tomat og rødløg fint og kom det i en skål sammen med saften fra en halv lime.
  • Pynt din lune meatza med frisk salat, tomatsalsa, bacon, avokado, pesto og soltørrede tomater alt efter smag.

Jeg synes de gør sig rigtig fint til weekendens upcoming Valentine, da de kan laves i både store og små, hvor de små kan bruges som hapse-mad på en Valentinedate. Jeg vil umiddelbart også tro at en så kødfyldt ret vil falde i god jord hos de fleste Mr. Valentine.

Opskriften findes foruden her på bloggen også på det glutenfri opskriftsunivers ved REMA1000.

Glutenfri Meatza

Glutenfri Meatza

Pernille H Petersen
Udgivet i AftensmadSkriv en kommentar ( 0 )

Kylling med broccoli-bites

Kylling med Broccoli-bites

//Sponsoreret af REMA1000

Det er tid til endnu en opskrift, som er udviklet til det glutenfrie opskriftsunivers hos REMA1000. Nemlig lækker saftig kylling med smagfulde broccoli-bites. Jeg har flere gang tænkt på at begive mig ud i at udvikle en lidt sundere pangdang til pommes og især rösti. Disse er simpelthen så lækre bløde inden i og stadig sprøde uden på. Desuden mætte de virkelig godt og kunne også være en god måde at få lidt grøntsag i børn eller andre som måske ikke lidt klapper i hænderne når der kommer grønt på bordet.

Det er super let at lave og det gør sådan en tallerken endnu mere farverig og lækker. Jeg lavede en enkel dressing til med skyr, lidt ketchup og chiliflager.

Kylling med broccoli-bites (2 Personer)

4 stykker Kylling med skind og ben
1 frisk gren timian (eller oregano eller persille)
250 g broccoli
1 økologisk æg
1 løg
50 g revet cheddarost
½ dl glutenfri rasp
2 spsk. hakket persille
Olie
Salt og peber

  • Opvarm ovnen til 210 grader.
  • Kyllingebrysterne pensles med olie og drysses med salt og peber samt friske urter.
  • Kommes i et ildfast fad og steges i ovnen i ca. 30 minutter.
  • Hak eller riv broccoli og løg rigtig fint og kom det i en skål.
  • I skålen tilsættes æg, ost, rasp, persille sammen med 1 tsk. salt og 0,5 tsk. peber.
  • Bland det grundigt sammen og lad det stå og samle sig i 5 minutter.
  • På en bradepande placeres et stykke bagepapir som pensles med olie.
  • Med en ske eller hænderne formes små mini bites (ca. 1 cm x 4 cm), som placeres på bagepladen.
  • Kom pladen med bites i ovnen og lad dem bage til de er gyldne og sprøde (ca. 18-25 minutter).
  • Vend dem gerne halvvejs så de bliver sprøde på begge sider.

Server med cherrytomater bagt i ovnen penslet med hvidløg, timian og salt. Opskriften kommer senere på bloggen.

Kylling med Broccoli-bites

Pernille H Petersen
Udgivet i AftensmadSkriv en kommentar ( 0 )

Syndig bananpandekage

Bananpandekage

Denne weekend har været i langsomt tempo og med stille morgener. Den har stået på fuld opladning af energi og godt humør. Jeg starter nemlig i morgen på et nyt job, et job som projektkoordinator for Dan-Foam, som producerer Tempur. Jeg glæder mig super meget, og håber, at I vil bære over med mig, hvis der den næste tid, indtil jeg er faldet godt til, vil blive lidt mindre tid til bloggen.

Det er også grunden til, at jeg har valgt at forkæle mig selv godt og grundigt denne weekend. Jeg har nemlig lavet en lidt syndigere version af mine bananpandekager, som I ellers har fået opskriften på HER. Det er ikke den store ændring, der er bare liiige tilsat en tsk kakaopulver, hvilket giver den er rigtig god chokoladesmag. Næsten som havde man brugt nutella, bare uden alt sukkeret.

Ingredienser – Bananpandekager med kakao (1 stk)

1 banan
2 økologiske æg
1 tsk kakao
1/2 tsk psylluim (HUSK)
1/2 tsk kokosolie (kan købes her)

  • Ælt bananen godt, det gør den lettere at mose efterfølgende
  • Kom bananen uden skræl i en skål og mos den med en gaffel
  • Tilsæt æg, psyllium og kakao og rør godt rundt til du har en sammenhængende masse
  • Steg den på panden i kokosolie

Jeg synes, det ser pænest ud på tallerkenen når den steges som en stor, men det er ret svært at vende. Så er man ikke så tålmodig, kan man sagtens lave to mindre.

Min favorit er serveret med neutral skyr og en håndfuld skåret frugt og Gojibær, det giver lige immunforsvaret et godt boost fra morgenstunden.

//Indlægget indeholder affiliate links

Bananpandekage

Pernille H Petersen
Udgivet i Morgenmad, SnackSkriv en kommentar ( 0 )

Søndagsbrunch

Jeg havde i formiddags to top skønne piger på besøg til en omgang brunch. Der er nogle elementer, som jeg altid går efter skal indgå i en brunch. En skyr med topping, æg, bacon, pølser og lidt brød til. Denne gang var ingen undtagelse.

Jeg synes efterhånden, at der findes så mange gode glutenfrie produkter, som er geniale i en brunchsammenhæng. Jeg vil i dette indlæg give et indblik i, hvordan man let og simpelt kan lave en rigtig lækker omgang søndagsbrunch. Det er nemlig langt fra umuligt at gøre 100% glutenfrit.

Brunch

Jeg havde en halv pose af Urtekrams Fibermix stående, så jeg brugte det til at lave et super lækkert glutenfrit brød. Jeg fik desværre bagt det lige i underkanten. Men med sådan en tilstand gik det ganske godt til en gang tøse-brunch, især med en gang lun omgang af Tulips bacon leverpostej, som er lavet både uden gluten og laktose.

Urtekram

Dertil brugte jeg mine absolut yndlings brunchpølser fra Steff Houlberg. Sammen med en ordentlig omgang æg og Tulip bacon. Vil I gerne eksperimentere lidt med den helt klassiske æg, bacon og pølser stegt på panden, så har jeg en sjov og anderledes opskrift, som altid imponerer lige HER.

Mathilde

Ud over de klassiske brunchingredienser, er jeg så heldig, at jeg har fået lov til at teste den shake n’ bake løsning, som Mathilde har lanceret i efteråret. Jeg har tidligere stødt på den i Fakta, men har endnu ikke købt den, da jeg altid er lidt kritisk overfor de lette glutenfri løsninger. Jeg synes, de altid er så tørre. Men jeg er faktisk ganske imponeret over den kage her. Der tilsættes kun 200ml Mathilde Kakaomælk, ryster, bager og smager. Og den er langt fra tør eller kedelig og med lidt blåbær på siden var den altså virkelig lækker. Jeg tror dog, næsten gang jeg køber sådan en, så vil jeg tilsætte enten lidt krydret smørcreme eller i dejen tilføje lidt ekstra hakket mørk chokolade.

Mathilde

Desuden testede jeg en ny opskrift på en over-night oat af på mine piger. At dømme ud fra deres kommentarer, gik den rent hjem og gjorde sig rigtig godt som en brunch-ting. Heldigvis har jeg stadig lidt tilbage til min morgenmad i morgen, jeg var nemlig også selv virkelig glad for både smag og mæthedsfornemmelsen den gav. Så kig forbi bloggen i morgen, hvor jeg lægger opskriften op.

//Indlægget er sponsoreret af Tulip, Urtekram & Mathilde Kakao

 

 

Pernille H Petersen
Udgivet i Kage, MorgenmadSkriv en kommentar ( 0 )

Æggekage af alt godt fra køleskabet

Æggekage

//Indlægget er sponsoreret af Tulip

Når der ikke rigtig er lyst til at lege i køkkenet (og ja, de dage har man også, når man har en blog om mad) så har vi altid en ret, som er bullet proof, nemlig æggekage. Det er ret simpelt, da vi altid har æg i køleskabet og dernæst følger så bare, at tømme alt det ud, som trænger til at blive spist, eller bare er lækkert. Desuden er det en dejlig og naturlig glutenfri ret.

I dag var det dog lige ved at gå for vidt, da en mango kom med ud af køleskabet, den røg dog hurtigt ind igen. Men ellers, så er det bare om at bruge fantasien lige så meget, man overhovedet kan. Og da jeg også er ret meget imod at smide mad ud, jamen så er en æggekage altid god til at hjælpe med at få brugt det forskellige inden, det bliver dårligt.

Ingredienser – æggekage (4 pers)

2 gulerødder
1 løg
2 fed hvidløg
1 stor snack peber
1 lille chili
7 brunch pølser fra Steff Houlberg
Saften fra en halv lime
1 tsk glutenfri karry
½ tsk glutenfri paprika
1 pakke Tulip Bacon

  • Pisk æggene let sammen med limesaft.
  • Skær alle grøntsagerne fint og hæld det sammen med æggene.
  • Steg det på panden i en god klat smør. Det er lettest i en pande med høje kanter og under låg.
  • Steg bacon i ovnen og smid det på toppen, når æggekagen er færdig.

Det er en ret, som passer perfekt ind i en sund januar, og så mætter det simpelthen på sådan en dejlig måde. Man er mæt uden at føle sig om en ballonskinke i for stramt hylster. Er man ikke med på en januar uden sukker, så kan man sagtens spise lidt ketchup til, det gør kun retten mere autentisk.

 

Pernille H Petersen
Udgivet i Aftensmad, FrokostKommentarer ( 2 )

Glutenfri morgentallerken

Findes der en bedre måde at starte sin første dag i juleferien end med en stor, lækker morgentallerken fyldt med æg, bacon og pølser? Jeg synes det i hvert fald ikke!

Jeg vil ikke kalde det en opskrift, men lige give et hint om, at Steff Houlberg laver Brunchpølser, som er uden gluten. Og det bedste er, at de virkelig smager godt. Især sammen med bacon og et ordentlig læs røræg. Mums!

Glutenfri morgenmad
Glutenfri morgenmad
//Indlægget er sponsoreret af Tulip
 
Pernille H Petersen
Udgivet i MorgenmadKommentarer ( 2 )