Tag Archives | And

Glædelig jul og de sidste tips og tricks

Jeg synes, det er på sin plads at jeg lige tjekker kort forbi bloggen her i dag. Jeg er selv blevet installeret hos mine forældre, anden er ved at blive gjort klar til at snurre rundt på grillen og flæskestegen er sat i ovnen til langtidsstegning. Træet er pyntet og lige om få minutter vender vi næsen mod kirken og julegudstjenesten. Det er så hyggeligt og jeg glæder mig til en aften fyldt med hygge og god mad.

Er du i tvivl om hvordan man sikre sig en glutenfri jul? Så kommer her lidt links til mine jule-tips og tricks.

And

Brun sovs – jeg har flere gange skrevet om hvordan man laver brun sovs, I finder guides HER og HER. Desuden prøvede jeg forleden at lave den opbagt med den orange finax og det gik glimrende, et indlæg om det følger i det nye år.

2014-11-18 19.59.54-1

Risalamande – min absolut yndlingsdessert og fantastisk nok helt naturlig glutenfri. Desværre skal man passe enormt meget på med kirsebærsovsen, da jeg har stødt på nogle, som indeholder gluten. Du finder min opskrift HER.

Tilbage er der kun at ønske alle jer enormt dejlige læsere en helt fantastisk og glædelig jul! Må I få glutenfri sovs i langebaner og risalamande til det står ud af ørene.

Pernille H Petersen
Udgivet i AndetSkriv en kommentar ( 0 )

Wok med and – glutenfri

Wok med and

Julestemningen er efterhånden ved at indfinde sig her hos mig, det har ellers taget sin tid i år synes jeg, måske fordi vejret absolut ikke er julet eller tæt på sne. Er der julestemning ude på den anden side af skærmen hos jer?

Hvis ikke, så kan det være denne ret kan hjælpe på det. Den er nemlig med and og da det stadig er lidt for tidligt at tage hul på andestegen og den brune sovs, så er det stadig julet og lækkert. Denne wok er så fyldt med smag at det er lige så englene synger.

Ingredienser – Wok med and (2-3 personer)

2 stk. andebryst
1 løg
2 fed hvidløg
1,5 tsk. glutenfri sambal oelek eller rød karry pasta
1 tsk. revet ingefær
0,5 tsk. karry
100 g sukkerærter
1 rød peber
1,5 dl edamamebønner
2 gulerødder
1 dåse kokosmælk
1 dl fløde
Salt

100 g cashewnødder
4 dl ris

  • På de to andebryster skæres fedtsiden fri fra kødet.
  • I en meget varm wokpande steges fedtstykket i omkring 5-7 minutter til der ligger en pæn mængde fedtstof tilbage i panden.
  • Imens snittes løg og hvidløg fint og andekødet skæres ud i tynde skiver.
  • Fedtet tages op fra panden og smides ud.
  • I panden med det smeltede andefedt tilsættes nu løg og hvidløg som steges, til det får en gylden farve.
  • Tilsæt så revet ingefær, karry og sambal oelek og rør grundigt rundt.
  • Tilsæt det skiveskårede andekød og svits det til det har en lysebrun stegeflade, det tager ca. 6-8 minutter.
  • I mens skæres sukkerærterne i kvarte, peberen og gulerødderne snittes i tynde skiver og edamamebønnerne tages ud af skrællen.
  • Alle grøntsager tilsættes, når andeskiverne er brunet på begge sider.
  • Lad det stå i omkring 2 minutter mens det jævnligt blandes godt rundt.
  • Tilsæt kokosmælk og fløde og lad det simre i 4-5minutter.
  • Smag til med salt.

Server med kogte ris og top din anretning med cashewnødder. De saltede nødder gør lige det sidste for retten og smager simpelthen så godt til.

Opskriften findes desuden også hos REMA1000, blandt de glutenfrie opskrifter, som jeg har udviklet til dem. I finder dem alle HER.

Wok med and

Pernille H Petersen
Udgivet i AftensmadSkriv en kommentar ( 0 )

Andebryst med appelsin og brun sovs

And

Det er meget snart Mortensaften, hvilket herhjemme betyder and med brun sovs og kartofler. I denne uges madplan står den også på and tirsdag aften, så derfor skulle opskriften selvfølgelig på bloggen forud for dagen.

Desuden ved jeg, rigtig mange hellere vil spise and her på en højhellig søndag end på en tirsdag i en stresset hverdag. Derfor, står den på and med glutenfri brun sovs og hvad der ellers hører sig til. Jeg er selv ikke særlig vild med den lune rødkål man ofte får til and og brun sovs her i jule-tiden. Jeg har derfor lavet en opskrift på appelsin-tilbehør som et alternativ, der smager af jul med alt hvad det indebærer.

Ingredienser – Andebryst med appelsin og brun sovs (3-4 Personer)

3 stk. andebryst
1 lille gren timian (eller 1 tsk. tørret timian)
2 laurbærblade
3 appelsiner
1 kanelstang (eller 0,5 tsk. kanel, stødt)
1 vaniljestang
2 spsk. æbleeddike
1 spsk. rørsukker
½ dl piskefløde
1 spsk. majsstivelse
2 dl vand fra kogte kartofler
Sovsekulør

  • I skindet på anden ridses 3-4 linjer på tværs af brystet, vær opmærksom på kun at ridse i skindet så det ikke går ned i kødet.
  • På en tør og meget varm pande svitses andebrystet på skindsiden i 3-4 minutter.
  • Stil panden til side så fedtet kan bruges til sovs og læg herefter brysterne med skindsiden opad i et ildfast fad sammen med laurbærblade og timian og steg dem i ovnen i ca. 20 minutter på 180 grader.
  • Skræl 1,5 appelsin og skær de hvide hinder af kødet og skær dem i små tern.
  • Kom appelsintern i en gryde sammen med saften fra 1,5 appelsin, æbleeddike, vaniljestang skåret op på langs, kanelstang og sukker.
  • Lad blandingen småsimre i 20 minutter.
  • Panden med andefedtet varmes let op og fløden tilsættes og sovsen koges op.
  • Tilsæt kogevand fra kartofler.
  • I en lille skål eller et glas blandes maizena med 3 spsk. koldt vand.
  • Tilsæt meget langsomt maizenablandingen til sovsen. Det tykner først, når det koger, så hav tålmodighed og tilsæt ikke for meget ad gangen. Når den rette konsistens er opnået tilsættes sovsekulør.
  • Server med kogte kartofler.

Jeg er ret vild med det her appelsin-snask, det er bare ikke lykkedes mig at finde et godt navn til det. Så har du en sjov ide til hvad jeg kan kalde det, så kommenter endelig på indlægget.

Står den på and Mortensaften hjemme hos jer? Eller tager I forskud på glæderne her i weekenden?

And

Pernille H Petersen
Udgivet i AftensmadSkriv en kommentar ( 0 )

Glutenfri madplan Uge 45/46

Madplan 7

Vinteren trænger sig på og derfor er denne madplan fyldt med retter man kan varme sig på når kulden gør sit indtog. Det er altså rart med de kolde måneder, hvor gryderetter og ting der bruger mere tid i ovnen end på at blive forberedt hører sig til.

Tirsdag er det Mortensaften hvilket selvfølgelig indebærer and, glutenfri brun sovs og kartofler med sig. Da jeg bestemt ikke er vild med rødkål fra glas, findes i opskriften min erstatning i appelsinsnask, virkelig lækkert og meget julet.

Da det efterhånden er længe siden, jeg har fået sushi skulle det på weekendmenuen. Det er let at lave selv, når man først har prøvet det nogle gange og jeg synes, det smager en del mere lækkert, når man laver det selv. Det er oplagt når det er tid til at bruge lidt tid sammen og tilberede sin mad selv.

Torsdag: Indiske Hakkedrenge

Fredag: Kylling Teriyaki

Lørdag: Sushi

Søndag: Bolognese (Kødsovs deluxe)

Mandag: Koteletter i fad

Tirsdag: Andebryst med appelsin og brunsovs

Onsdag: Kyllingeruller med tomatsauce og mozzarella

Hvad står på menuen hjemme hos jer i dag?

 

Pernille H Petersen
Udgivet i MadplanSkriv en kommentar ( 0 )