Tag Archives | Banan

Glutenfri pitabrød til dessert

Åh, du kære fredag hvor er du velkommen. Denne uge har føltes ekstra lang synes jeg, er jeg alene om det? Måske det er fordi jeg virkelig har noget at se frem til i denne weekend. I eftermiddag skal jeg ind til byen på vores, efter min mening, bedst cocktailbar PRIVATEN, sammen med en masse andre søde Odensebloggers. I kan følge med på min Instagramprofil @glutenfrimagi senere i dag, hvis I er interesseret i at se hvorfor jeg synes de er de bedste til at svinge cocktails over disken.

Men skal I ikke ud at drikke drinks i weekenden, så kunne man forkæle med en lækker dessert til aften. Den her opskrift går nemlig ud til alle slikmundene, for det er en lidt anderledes en af slagsen, som virkelig forstod at tilfredsstille min søde tand. Hvilket jo passer ret ideelt med både det faktum at det er fredag og vi har en lidt varmere weekend i vente.

Da jeg lavede den tidligere opskrift på glutenfri pitabrød med svinemørbrad fik jeg sådan lyst til en dessert. Jeg tænkte derfor, det kunne være en sjov ting at bruge pitabrødet til dessert også. Jeg har tidligere hørt folk lave 3-retters pizza og tænkte, det måtte man kunne med pizzabrød også. Jeg synes nemlig glutenfri pizza kan være lidt svært og omstændigt, hvilket ikke er det man orker hvis man en dag skal have gæster.

Men denne opskrift er så sjov og skæv og samtidig smagte den vanvittigt godt, sådan virkelig! Der er sådan en fin balance mellem det salte fra brødet, det søde fra Nutella, is og frugten. Jeg elsker når man kan bruge de glutenfrie alternativer lidt anderledes, selv om udvalget hele tiden vokser, så er der stadig mange ting vi ikke kan få. Så det er med at tænke lidt anderledes og ikke lade sig begrænse.

Pitabrød til dessert med is, frugt og Nutella (2 pers)

2 glutenfri pitabrød
2 spsk. Nutella
8-10 jordbær
1 banan
1/4 L vaniljeis

  • Opvarm ovnen på 180 grader
  • Skær banan og jordbær ud i mundrette skiver
  • Opvarm en pande og steg bananskiverne i 1-2 minutter på hver side
  • Varm brødene i ovnen i 8 minutter
  • Åben pitabrødene og smør et tyndt lag Nutella på den ene side indvendigt i brødene
  • Placer lidt jordbær og banan i begge brød og fyld op med en stor kugle is
  • Server straks inden isen smelter

Er man ikke til den stegte banan kan man sagtens bruge dem rå, men det giver en rigtig god sødme så snart de lige får ganske få minutter på en tør varm pande.

Du kan i øvrigt finde mange flere opskrifter på glutenfri desserter i mit index lige HER.

Pernille H Petersen
Udgivet i DessertSkriv en kommentar ( 0 )

Kakao-morgen-grød (det er næsten slik)

Det her er næsten en snyder, for det smager så syndigt at man ikke helt kan tro på at det faktisk næringsmæssigt er sundt. Men det indeholder altså en masse sunde og lækre ingredienser som kan give en den gode start på dagen.

Jeg er som I nok ved ude at rejse med job og befinder mig lige nu i Japan, hvilket er spændende og noget jeg nok skal skrive meget mere om når jeg er hjemme igen. Forhåbentlig kan jeg samle nok materiale til en lille rejseguide.

Men mens jeg sidder herude mellem sushi og lange arbejdsdage, så har jeg en lille opskrift som jeg efterhånden har lavet et par gange. Som I nok ved (jf. indlægget HER og HER) så er jeg kæmpe fan af morgenmad som kan tilberedes dagen før. Jeg er mildt sagt ikke det store morgenmenneske og alt der kan spare mig bare et par minutter i de tidlige timer, det er værd at tage med.

Denne opskrift falder i denne kategori og er så let lige at røre sammen, stille på køl og nyde næste morgen. Eventuelt som en to-go på kontoret så den indtages sammen med læsning af dagens første mails.

Ingredienser – Kakao-morgen-grød (1 portion)

0,5 banan
1 dl glutenfri havregryn
1 dl skummetmælk
1 tsk. usødet kakaopulver eller kakaofiber
1 tsk. chiafrø

Friske bær/banan

  • Mos bananen med en gaffel og kom den i en skål.
  • Tilsæt de øvrige ingredienser og rør rundt, til det er samlet til en homogen masse.
  • Kom grøden i en lufttæt beholder, sæt låg på og stil den i køleskabet natten over.
  • Spis næste morgen med friske bær.

Ønsker du grøden mere let, kan du tilsætte 0,5 dl ekstra mælk, det er lidt forskelligt om jeg kommer det i eller ej. Spiser jeg det med müsli eller bær tilsætter jeg det ikke. Men skal den ned uden noget, så tilsætter jeg lidt ekstra mælk og chiafrø.

For en laktosefri/vegansk version kan man sagtens udbytte skummetmælk med mandelmælk, det giver en ekstra god smag.

Opskriften er lavet til REMA1000 og kan derfor snart findes på deres glutenfrie opskriftsside lige HER.

Pernille H Petersen
Udgivet i MorgenmadSkriv en kommentar ( 0 )

Glutenfri banan-scones

Kan i holde varmen derude? Her på Fyn vælter sneen ned, og jeg er VILD med det! Jeg har hele dagen glædet mig til, at jeg skulle ud med hunden og lege i sne her lige om lidt. Har du ikke et lige så stort legebarn spærret inde i jer når det sner, men ønsker hellere at kravle under tæppet i sofaen, så har jeg den perfekte opskrift i ærmet, som I kan gøre brug af til lejligheden.

Jeg faldt nemlig forleden over en opskrift af dygtige Anne au Chocolat på en bananbolle. Da den lød lige det sundeste til mig, tænkte jeg, man sagtens kunne bruge elementerne til en grundopskrift til en scones og dermed tage lidt af det sunde ud, dog beholde lidt af det og derudover tilføje lidt chokolade. Altså, sagt på en anden måde, så en lidt sundere og super let og simpel chokolade-banan-scone.

Det tog virkelig ikke længere tid at lave dem end at jeg nåede at klappe dem sammen en træt aften, hvor jeg tænkte, jeg dagen efter godt kunne bruge lidt energi i løbet af arbejdsdagen. De holder sig svampede og fugtige i flere dage og er derfor nogle, hvor man sagtens kan lave en større portion og lave rigeligt til ugens løb. De er lidt i samme kategori som mit bananbrød.

Ingredienser – Banan-scones

2 bananer
2 æg
100 g mandelmel
75 g mørk chokolade
30 g husk
2 tsk. bagepulver
25 g hørfrø
1/2 tsk. salt

  • Opvarm ovnen til 200 grader varmluft
  • Mos bananerne grundigt i en skål
  • Tilsæt øvrige ingredienser og rør rundt til du har en fast dej-masse
  • Med en ske formes dejen til boller, som placeres på en bageplade med bagepapir
  • Bag bollerne i ca. 15 minutter eller til de er gyldne på toppen

Jeg håber, I synes lige så godt om dem, som jeg gør!

Pernille H Petersen
Udgivet i BrødKommentarer ( 4 )

Banana-sticks

Banana-stick

Jeg måtte jo med mit første månedens bedste-indlæg indse at april havde båret præg af de søde sager og lidt til den søde tand. Men jeg er virkelig også glad for de søde sager, men jeg har forsøgt at skabe lidt balance ved denne opskrift.

Jeg har flere steder set sjove og forskellige opskrifter på noget så simpelt som “banan på pind”, men aldrig selv kastet mig ud i det. Jeg synes simpelthen det lød lige simpelt nok til at være lækkert, altså sådan rigtig slikke-sig-om-munden-lækkert. Jeg kastede mig ud i det og blev overrasket over, hvor dejligt en snack det faktisk er. De stikker selvfølgelig ikke glutenfri pandekager, men man får virkelig stillet den der søde aftentand, men det ligger godt i maven og samvittigheden bagefter er i top.

Jeg har set det anbefalet flere steder til børn, da sukkerindholdet er noget lavere end almindelige is. Så det tip er givet videre, hvis man altså er i besiddelse af sådan nogle.

Ingredienser – Banana-Sticks (4 pers)

75 g glutenfri mørk chokolade (minimum 55%)
2 bananer
4 ispinde som disse
1 tsk. kokosmel eller en håndfuld nødder

  • Skræl bananerne og skær dem midt over
  • Forsigtigt sættes en ispind i hver banan
  • Kom bananerne i fryseren i 5-10 minutter
  • Hak chokoladen og smelt det over vandbad
  • Tag bananerne ud fra fryseren og dyp dem i chokoladen
  • Drys straks med nødder eller kokosmel

For en laktosefri version kan man vælge laktosefri chokolade.

Det er en fantastisk kølig snack, som man kan spise med god samvittighed. Er det en lille forkælelse til mindre børn, så kan man med fordel skære bananen over i mindre stykker og dermed få flere Sticks ud af en banan.

Opbevarer man dem på køl i længere tid, som for eksempel over natten, så får man en lidt anderledes snack, der minder meget om is. Når dem tør helt op, bliver den meget snasket, men smagen er virkelig god.

Banan-stick

Pernille H Petersen
Udgivet i Søde SagerSkriv en kommentar ( 0 )

Sundere banan-choko-kage

Banan-choko-kage

På mit arbejdet er jeg med i en kage-klub, hvor man skiftes til at have kage med om fredagen. Da det for et par uger siden var min tur til at være den, som havde kage med og samtidig havde et par bananer liggende, som trængte til at blive spist, så var en banankage oplagt.

Jeg har prøvet at lave den så sund som muligt, uden den smager helligt eller kedeligt. Den indeholder ikke hvidt sukker, men i stedet farin hvor af en del sødme også vil komme fra dadlerne og bananerne.

Jeg er som oftest selv fan af de fuld-fede versioner når det kommer til kage, men jeg må indrømme at denne kage smager helt som en banankage skal smage. Desuden er den proteinrig da der bruges kakaofibre i stedet for almindelig kakaopulver.

I eftermiddag skal jeg til et blogger-event om sundhed og fitness med de to piger bag helholdsvis bloggen her og her, så på den måde går tingene så vældigt op i en højere enhed, på en dag hvor der står sundhed på programmet.

Ingredienser – Banan-choko-kage

3 æg
150 g farin
100 g smør
100 g mørk glutenfri chokolade
4 modne bananer
5 friske dadler
80 g kartoffelmel eller glutenfri mel som Orange Finax
50 g kakaofiber
1 tsk. bagepulver

  • Pisk æg og farin til en luftig masse i en skål
  • Smelt smør og chokoladen i en gryde på lav varme
  • Bland herefter med æggemassen
  • Mos bananer og dadler til der ikke er klumper i mosen
  • Vend bananerne i dejen
  • Bland kartoffelmel, kakaofibre og bagepulver sammen og sigt det i dejen
  • Rør dejen til der ikke er flere klumper
  • Kom dejen i en form (ca. 20 x 15 cm) og bag kagen på 180 grader i ca. 40 minutter

Man kan sagtens røre en glasur af flormelis, vand og kakaofibre hvis man ønsker at tilføre ekstra sødme til kagen. Jeg har selv blot drysset med meget lidt flourmelis for på den måde at tilsætte så lidt sukker som muligt.

Banan-choko-kage

Pernille H Petersen
Udgivet i KageKommentarer ( 2 )

Chiagrød med banan og kokos

Reklame//Indlægget indeholder affiliate linksChiagrød

Kender I det med at man springer ud af sengen, flyver ind under en bruser og derefter ud af døren uden morgenmad, fordi man måske lige fik kælet lidt for meget på den snooze knap, som ellers skulle have fået en op i god tid?

Jeg gør! Og derfor prøver jeg hele tiden på at blive bedre til at forberede min morgenmad i god tid. Derfor er denne chiagrød ganske genial, da det ikke tager ret lang tid hverken at forberede inden jeg går i seng eller når jeg står op næste morgen. Desuden smager det næsten som en dessert, og hvem vil ikke gerne kunne spise noget, som er sundt og nærende, men samtidig smager sødt og syndigt, om morgenen?

Ingredienser (3 portioner)

2 1/2 spsk chiafrø
2 tsk peanutbutter
1 banan
1 tsk vaniljepulver
300 ml kokosmælk
1 tsk Psyllium/Husk

3 spsk skyr
1 dl frosne/friske bær (jeg brugte blåbær)
6 mandler
1 tsk gojibær

  • Bland chiafrø og husk i en skål
  • I en blender/minihakker blandes, banan, kokosmælk, peanutbutter, vaniljepulver og blendes fint
  • Hæld blandingen over i skålen med chiafrøene og rør grundigt rundt
  • Sæt låg på bøtten og stil den i køleskabet natten over eller minimum 4 timer
  • Bland med skyr og bær inden servering

Man kan anrette sådan en sag på mange forskellige måder, men jeg er især blevet glad for at komme mad i glas. Det er for det første praktisk de morgener hvor man kommer lidt forsent op, for så kan det tages med på farten. Men har man i weekenden god tid, så kan man anrette det lige så fint i en skål med topping fordelt over grøden.

Chiagrød

Pernille H Petersen
Udgivet i MorgenmadSkriv en kommentar ( 0 )

Bananbrød

Bananbrød

Den her opskrift, er en jeg er blevet tippet om i forbindelse med mit kost- og træningsforløb på min JMBootcamp. Jeg kan jo aldrig helt lade vær med at pille lidt ved tingene og tilpasse dem min egen smag og ønske om konsistens.

Det vil altså sige at der sagtens kan tilsættes proteinpulver hvis man er til det eller undlade dadler, vaniljesukker og kokosfibermel. Men jeg synes nu de ekstra ting kun gjorde noget godt for resultatet.

Det er lækkert blødt og næsten som kage, så det virker helt forbudt at spise til morgenmad. Men det er fyldt med sundesager og giver en god mæthedsfornemmelse der holder længe.

Ingredienser – Bananbrød

3 modne bananer
75 g mandler
35 g kokosmel
5 dadler
1 spsk Husk/Psyllium
1 knsp salt
1/2 tsk vaniljesukker
3 æg
2 spsk kokosfibermel

  • Opvarm ovnen til 170 grader
  • Pisk æggene til en luftig masse og stil det til side lidt
  • Bland alle øvrige ingredienser i en skål og brug en stavblender til dejen er uden klumper
  • Vend æggemassen i, så det bliver en så luftig dej som mulig
  • Kom dejen i en rugbrødsform beklædt med bagepapir (Bruger du silikoneform behøver du ikke bagepapir)
  • Bages på 170 grader i 30-35 minutter eller til overfladen er gylden (Du skal kunne stikke en gaffel i den uden der hænger noget ved)

Jeg prøvede selv at spise det med en lille tskfuld crunchy peanutbutter og lidt revet mørk chokolade og det var SÅ lækkert. Det bliver en succes som skal gentages i morgen, måske med en klat skyr og nogle friske bær. Der er altså mange måder at bruge det på. Har man børn, er jeg sikker på, brødet og en skive pålægschokolade også vil gøre underværker.

Bananbrød

Pernille H Petersen
Udgivet i BrødSkriv en kommentar ( 0 )

Smoothie med jordbær

Smoothie med jordbær

Jeg var så heldig at blive inviteret på middag hos min kusine igår. Før middagen fik vi den lækreste smoothie med jordbær i eftermiddagssolen. Om det var den gode stemning eller det at den var lavet på friske jordbær ved jeg ikke, men den smagte som den bedste smoothie jeg har fået længe.

Derfor vil jeg dele den med jer her på sådan en dejlig torsdag aften. I morgen står den på mit vedkommene på Grøn Koncert i Odense, er der andre som skal afsted?

Ingredienser – Smoothie med jorbær (2 stk)

250 g frosne jordbær
2 bananer
1 spsk rørsukker
1/2 tsk vaniljepulver
1/2 dl mælk
2 spsk skyr
4 spsk yoghurt (vores blev der brugt vaniljeyoghurt)

  • Bland alle ingredineser sammen
  • Server med pæne sugerør

Man kan også sagtens lave denne smoothie med andre bær som fx blåbær. Men der skal nu meget til at slå sådan smoothie på frosne danske jordbær.

Smoothie med jordbær

Pernille H Petersen
Udgivet i DrikkeSkriv en kommentar ( 0 )

Bananaspilt

Bananasplit

Det er som om, at skæbnen har bestemt, at der efterhånden burde indfinde sig et indlæg på min lille blog om bananasplits. De sidste par måneder, har jeg i 3 forskellige sammenhænge fået en bananasplit. Alle gange meget udførlige og ganske pæne (2 af dem har jeg nemlig selv kreeret) – perfekt blogmateriale til en glutenfri dessert.

Bananasplit har lige siden jeg var helt lille været min absolutte yndlingsdessert. Jeg har sågar ferietraditioner med min fætter, som går på at teste feriedestinationens bananasplits.

Desuden, er det en rigtig god som en glutenfri dessert, da den hverken kræver ret meget forberedelse. Desværre skal man lige være lidt opmærksom på at få en glutenfri udgave af både is og chokolade. Af chokolade bruger jeg altid mørk chokolade fra Odense Marcipan og Frisko laver en rigtig god vaniljeis uden gluten. Faktisk laver Frisko de fleste af deres is uden gluten.

Ingredienser – Glutenfri bananasplit (4 pers)

4 bananer
0,75 L glutenfri is (Jeg bruger ofte Friskos vaniljeis)
75 g glutenfri mørk chokolade (Jeg bruger ofte Odense Marcipan)
0,5 L piskefløde

  • Pisk fløden til flødeskum
  • Smelt chokoladen over et vandbad
  • Skræl bananerne og skær dem på langs
  • Placer dem med en 5 cm mellemrum på en tallerken
  • Men en ske formes 3 kugler is som placeres på tallerknen mellem bananerne
  • Placer en passende mængde flødeskum over isen
  • Med en ske pyntes med den smeltede chokolade

Det gode ved denne dessert, er at den kan varieres med at pynte med forskelligt frugt. Både jordbær og dragefrugt gør sig rigtig godt til at pynte med. Desuden er det en genial grund til at anskaffe sig nogle fine glas til at anrette i, hvilket for en pige som mig, er grund nok til at beslutte sig for netop denne dessert næste gang jeg skal have gæster.

Bananasplit

Pernille H Petersen
Udgivet i DessertSkriv en kommentar ( 0 )

Koteletter med mango chutney og banan

Kotelet i mango

Kotelet i mango

Jeg kan rigtig godt lide billige aftensmad’s retter. Der er simpelthen nok at bruge penge på, når man skal spise glutenfrit. En ret jeg laver alt for sjældent, er den her noget alternative version af koteletter i fad. Den opstod, en dag jeg havde købt koteletter og fløde, i den tro at vi havde en masse tomat derhjemme. Da det ikke var tilfældet, måtte jeg jo ty til “tøm køleskabet”-metoden, da koteletter med ren fløde, ikke er blandt mine favoritter. I køleskabet havde jeg en rest mango chutney og på bordet lå en banan. To ting, som går ganske godt hånd i hånd. Der kom derfor denne ret ud af ærmet!

Ingredienser – Koteletter med mango chutnet og banan (4 pers)

4 koteletter
1 fed hvidløg
1/2 løg
2 spsk mango chutney (læs godt på dem, så I finder en, som er glutenfri)
3 tsk karry (glutenfri)
2 bananer
1/2 L fløde
1 spsk smør
Salt & Peber

  • Forvarm ovnen på 200 grader
  • Snit løg og hvidløg fint
  • Varm en pande op på middelvame
  • Brænd karryen af i få sekunder, den må ikke brænde på
  • Tilsæt nu smør og brun koteletter, hvidløg og løg på panden
  • Steg dem kun 1 minut på hver side
  • I et ovnfast fad blandes fløde, mango chutney sammen med salt og peber
  • Tilsæt indholdet fra panden og rør godt rundt (nogle gange tilsætter jeg en ekstra tsk karry)
  • Varm i ovnen på de 200 grader i cirka 20 minutter

Denne ret kan både serveres med ris, som i ser på billedet, eller blomkålsris for en mere low carb udgave. Er du ny til blomkålsris kan du se DENNE opskrift.

Hvis du er til madpakker kan du med fordel lave lidt ekstra og medbringe retten. Den er om muligt endnu bedre dagen efter.

Kotelet i mango

Pernille H Petersen
Udgivet i AftensmadSkriv en kommentar ( 0 )