Tag Archives | Basilikum

Bagt parmesan kylling med pasta

Glutenfri pasta kylling

Mens jeg går og tæller timer (28 timer og 27 minutter) til min fødselsdag, er det tid til en opskrift på en let og lækker pastaret, som jeg har udviklet til Rema1000’s glutenfrie opskriftsunivers. Jeg synes, det er en god ret til alle årstider og især her i efteråret inden vi for alvor stikker hovedet ned i den fede julemad.

Den bliver absolut bedst med DENNE hjemmelavede tomatsauce. Men orker man ikke bøvlet og skal det være let, så kan et købt glas tomatsauce sagtens bruges, husk at tjekke den er glutenfri. Jeg er før rendt ind i en billig udgave som indeholdt hvedestivelse og den gav altså glutenmave lige på stedet.

Bagt parmesan kylling med pasta (4 Personer)

500 g kyllingebryst
350 g glutenfri pasta
1 glas (ca. 500 g) glutenfri tomatsauce
2 dl revet mozzarella
2 spsk. revet parmesan ost
1 håndfuld frisk basilikum
Salt og peber

  • Kog kyllingebrysterne i en gryde med vand og lidt salt til de er gennemkogte (ca. 30 minutter).
  • Hæld vandet fra og brug to gafler til at rive kyllingekødet fra hinanden i tynde strimler.
  • Opvarm ovnen til 200 grader.
  • Kog pastaen i en gryde med vand og ½ tsk. salt til den er al dente, efter anvisningen på pakken.
  • Hæld vandet fra og kom pastaen tilbage i gryden.
  • Tilsæt kyllingekødet og tomatsaucen og rør grundigt rundt.
  • Hæld halvdelen af blandingen over i et ildfast fad, drys halvdelen af det revet mozzarella, halvdelen af basilikummen og halvdelen af parmesanosten over pastalaget.
  • Hæld resten af pastablandingen ovenpå og fordel resten af mozzarella på toppen.
  • Kom fadet i ovnen på 200 grader i 20-25 minutter.
  • Tag fadet ud af ovnen, fordel straks resten af parmesan og frisk basilikum over fadet og server.

Man kan sagtens køre retten ned alene, men har man gæster eller skal der lidt mere til, så er det ideelt at servere pastaretten med et friskbagt glutenfrit flettet pestobrød.

Glutenfri bagt pasta

Pernille H Petersen
Udgivet i AftensmadKommentarer ( 2 )

Glutenfri pizza på grill

Pizza

Jeg har efterhånden prøvet virkelig mange forskellige udgaver og måder at lave en glutenfri pizza på. Ikke altid med det store held. Derfor var begejstringen også stor i dette indlæg, da jeg fandt ud af et lokalt pizzaria laver glutenfri pizza.

At vi har en lokal i Odense som laver glutenfri pizza kommer jo desværre kun få af jer tilgode. Så derfor vil jeg dele den opskrift som jeg indtil nu har fået de bedste resultater med. Det kræver dog en grill og en pizzasten for at den bliver rigtig god, så jeg håber ikke jeg taber for mange af jer på vejen.

Desuden er det fantastisk at man får et godt resultat ved at lade dejen koldhæve, på den måde kan det man også nå det i hverdagen. Man kan lave dejen klar om aftenen og bare rulle det ud når man kommer træt hjem fra arbejde. Lettere bliver det vidst ikke.

Ingredienser – Glutenfri pizza (2 stk)

Glutenfri pizzamel fra Rema1000
25 g gær
260 ml vand
25 g oliven olie
1/3 tsk salt
1/2 tsk Psyllium (kan købes her)
1 frisk mozzarella
Kødskåret til carpaccio
1/2 pakke glutenfri cocktailpølser
1 ds flåede tomater
1 løg
1 fed hvidløg
1 tsk sukker
1 håndfuld frisk timian og oregano

  • Opløs gæren i det fingervarme vand
  • Tilsæt psyllium og olie og lad det stå i ca . 5 min
  • Tilsæt så pizzamel, salt og vand og ælt det godt
  • Lad det hæve i 1 time eller lad det stå natten over i køleskabet
  • Blend tomat, urter, løg, sukker og hvidløg godt sammen
  • Pynt din glutenfri pizza med tomatsauce, kød og ost
  • Læg den glutenfri pizza ud på grillen på en pizzasten (det er vigtigt stenen er meget varm når pizzaen lægges på, dette kan opnås ved at lægge et stykke brænde ned til kullene. Det skal ligge til det bliver til gløder og ikke ryger længere)
  • Lad den glutenfri pizza bage i ca. 10-12 minutter eller til du kan se den har en gylden farve rundt i kanten

Den kan også sagtens laves i ovnen med et godt resultat. Men på grill bliver bunden helt vildt sprød og den hæver rigtig flot. Så min anbefaling er, at udnytte det er sommer og man sagtens kan tænde op i grillen.

//Indlægget er lavet i samarbejde med REMA 1000

//Indlægget indeholder affiliate links

Pizza

Pernille H Petersen
Udgivet i AftensmadKommentarer ( 6 )

Pastasalat med tomat og rucola

Pastasalat

Jeg har haft nogle skønne dage her i Bruxelles og Paris, fyldt op med ferie, oplevelser og afslapning. I aften går turen hjem til DK og jeg har ladet mig fortælle at vejret godt kunne komme til at være sommerligt.

Jeg er som altid blevet stor forkælet med glutenfrie sager hernede i Belgien og fra første dag blev køleskabet fyldt op med glutenfrie øl. Jeg har smagt på Brunehauts 4 forskellige og kan sige at Triple er min favorit, så hvis i kommer forbi sådan én en dag, kan det virkelig anbefales. Men de smager nu alle rigtig godt på hver sin måde.

Foruden øl, har vi fået en masse god mad, en af dagene en fantastisk let, lækker og sommerlig pastasalat. Jeg har fået lov til at dele opskriften her på bloggen.

Ingredienser – Pastasalat med tomat og rucola (4-6 pers)

3-4 spsk Oliven olie
4 fed hvidløg
En stor håndfuld basilikum
Revet skal af 1 økologisk citron
4 blomme tomater
1 spsk olie
400 g kyllingefillet
2 tsk paprika
500 g glutenfri pasta
3 håndfuld rucola

  • Skær hvidløget i fine små stykker
  • Bland i en stor skål med 3-4 spsk olie, hakket tomat og basilikum og revet citronskal
  • Kog pastaen efter anvisningen på pakken
  • Steg kyllingen i strimler og steg dem i 1 spsk olie sammen med paprikaen
  • I en skålen blandes nu kylling og pasta
  • Top med rucola inden servering

Vi fik denne pastasalat med lunt brød og hjemmelavet hvidløgssmør.

Der skulle egentlig også toppes med oliven, men det er jeg virkelig ikke fan af. Så er man til det, kan man sagtens blande det i, er der delte meninger kan man som os, servere det ved siden af i en lille fin skål.

Eller som her på billedet hvor de er lagt på toppen som pynt. Et rigtigt blogger-snyde-trick!

Pastasalat

Pernille H Petersen
Udgivet i Aftensmad, FrokostSkriv en kommentar ( 0 )

Grov mozzarella sandwich

Mozzarella sandwich

En af mine første opskrifter for REMA1000’s nye glutenfri madunivers er denne opskrift på en fantastisk mozzarella sandwich. Den er lavet med deres glutenfrie sandwichbrød, som kan findes på frost. Det er altså en opskrift som ikke kræver andet end en handletur og ganske lidt arbejde i køkkenet.

Selv om jeg synes det er hyggeligt at bage og eksperimentere med forskellige ting i et køkken, så nyder jeg også at der kan findes lette løsninger og netop dette toastbrød smager meget som jeg husker helt almindeligt brød. Disse egner sig rigtig godt til en lun sommeraften på terrassen og skal man ikke rejse i sin sommerferie kan man skabe lidt sydlandsk stemning med denne mozzarella sandwich.

Ingredienser – Mozzarella Sandwich (3 personer)

1 pk Fria Grova Toastbrød
250 g frisk mozzarella
3 store tomater
½ bundt frisk basilikum
3 fed hvidløg
1/2 dl olie
Salt & Peber

  • Opvarm ovnen på 225 grader.
  • Kom olien i en lille skål og pres hvidløget heri.
  • Skær tomat og mozzarella ud i tynde skiver.
  • Pensel nu hvidløgsolien på den ene side af 6 af brødskiverne.
  • Ved dem om og placer først et lag med mozzarella og så et lag af tomat.
  • Drys med 3-5 basilikumsblade og læg en skive brød på hver sandwich.
  • Nu pensles oversiden af alle sandwich med resten af hvidløgsolien.
  • Drys med salt og peber.
  • Bag på 225 grader varmluft i 8-10 minutter eller til de får en gylden overflade.
  • Skær dine sandwich ud på tværs.
  • Server straks.

Jeg ville bruge sådan en grov mozzarella sandwich som en velkomst starter hele året rundt eller som frokost på en varm sommerdag med et glad boblende drik til. Den kan også sagtens gå i en picnickurv hvis man skal indtage frokosten i det fri, men den er nu bedst når den lige er kommet ud af ovnen og er brand varm.

Har du ikke set mine andre glutenfrie opskrifter udviklet til REMA1000, så kan du finde dem lige HER.

//Indlægget er lavet i samarbejde med REMA1000.

Ingredienser mozzarella sandwich

Mozzarella sandwich

Mozzarella sandwich

Pernille H Petersen
Udgivet i Frokost, SnackKommentarer ( 1 )

Varmrøget laks på grill

røget laks

(Før den kommer på grillen)

røget laks

(Fisken placeret på grillen inden låget lukkes)

Jeg har nogle forældre som simpelthen er verdensmestre ved en grill. En af mine yndlingsretter fra deres hånd er varmrøget laks på kuglegrillen. Den får så fantastisk en smag fra rygeflisen og de varme kul samt alt mad lavet på grill bare har mere saft og kraft end når det kommer fra ovn eller komfur.

Denne laks er knald sund, naturlig glutenfri og den gør sig godt til både aftensmad og frokost. Så står sommeren på gæster på terrassen, så er jeg sikker på, du kan imponere med denne lækkerbiksen.

Bor du ikke nær en havn med en fiskermand der kan sælge en frisk laks, så har Rema1000 rigtig tit store flotte laks på tilbud, som smager fortræffeligt. Bare lige et tip herfra!

Ingredienser – varmrøget laks (4 pers)

1 lakseside
4 fed hvidløg
1 håndfuld friske krydderurter (jeg brugte oregano og timian)
1/2 dl olie
Salt & Peber

1 håndfuld rygeflis (nogle laks har flis med i pakken)

  • Med en grillstarter tændes kullene
  • Læg rygeflisen i blød i koldt vand (kun hvis du bruger rigtig flis)
  • Knus hvidløg og urter og bland halvdelen sammen med 1/4 dl olien i en lille kop
  • Pensel et fad med ren oliven olie
  • Placer fisken på fadet
  • Pensel nu fisken med din olie med krydderier
  • Drys den sidste halvdel krydderurter og hvidløg over fisken
  • Drys med salt og peber
  • Når kullene er klar placeres de i hver sin side af grillen så fisken kun får indirekte varme
  • Tag rygeflisen op af vandet og drys dem hen over kullene
  • Placer fadet med fisken midt på grillen og læg låget på
  • Grill fisken i 20-30 min alt efter størrelse (fisken er klar når der pipler hvidt saft op af den)
  • Server!

Jeg er egentlig ikke særlig vild med fisk, men den her kunne jeg spise hver evig eneste dag hvis det ikke var lidt dyrt og ret besværligt. Den kan varieres med krydderier og tilbehør og dermed få en ny smag hver gang. Vi får ofte en basilikumdressing til som I lige får opskriften på her.

Ingredienser – Basilikumdressing

1 stor håndfuld frisk basilikum med stilk
1/2 L creme fraiche
Salt & Peber

  • I en persillekværn kværnes basilikummen ned i creme fraichen
  • Smag til med salt og peber
  • Server!

Denne dressing komplimenterer fisken rigtig godt og den er så simpel og let at lave. I øvrigt ville jeg servere fisken med sommersalaten fra igår, opskriften finder du HER.

røget laks

Fisk

Pernille H Petersen
Udgivet i Aftensmad, FrokostSkriv en kommentar ( 0 )