Tag Archives | Broccoli

Kylling med broccoli-bites

Kylling med Broccoli-bites

//Sponsoreret af REMA1000

Det er tid til endnu en opskrift, som er udviklet til det glutenfrie opskriftsunivers hos REMA1000. Nemlig lækker saftig kylling med smagfulde broccoli-bites. Jeg har flere gang tænkt på at begive mig ud i at udvikle en lidt sundere pangdang til pommes og især rösti. Disse er simpelthen så lækre bløde inden i og stadig sprøde uden på. Desuden mætte de virkelig godt og kunne også være en god måde at få lidt grøntsag i børn eller andre som måske ikke lidt klapper i hænderne når der kommer grønt på bordet.

Det er super let at lave og det gør sådan en tallerken endnu mere farverig og lækker. Jeg lavede en enkel dressing til med skyr, lidt ketchup og chiliflager.

Kylling med broccoli-bites (2 Personer)

4 stykker Kylling med skind og ben
1 frisk gren timian (eller oregano eller persille)
250 g broccoli
1 økologisk æg
1 løg
50 g revet cheddarost
½ dl glutenfri rasp
2 spsk. hakket persille
Olie
Salt og peber

  • Opvarm ovnen til 210 grader.
  • Kyllingebrysterne pensles med olie og drysses med salt og peber samt friske urter.
  • Kommes i et ildfast fad og steges i ovnen i ca. 30 minutter.
  • Hak eller riv broccoli og løg rigtig fint og kom det i en skål.
  • I skålen tilsættes æg, ost, rasp, persille sammen med 1 tsk. salt og 0,5 tsk. peber.
  • Bland det grundigt sammen og lad det stå og samle sig i 5 minutter.
  • På en bradepande placeres et stykke bagepapir som pensles med olie.
  • Med en ske eller hænderne formes små mini bites (ca. 1 cm x 4 cm), som placeres på bagepladen.
  • Kom pladen med bites i ovnen og lad dem bage til de er gyldne og sprøde (ca. 18-25 minutter).
  • Vend dem gerne halvvejs så de bliver sprøde på begge sider.

Server med cherrytomater bagt i ovnen penslet med hvidløg, timian og salt. Opskriften kommer senere på bloggen.

Kylling med Broccoli-bites

Pernille H Petersen
Udgivet i AftensmadSkriv en kommentar ( 0 )

Medister i lange baner

IMG_7851

I går stod menuen på en klassisk familie Danmark, medister med kartofler, brunsovs og lidt grønt bestående af broccoli. Jeg tænkte det nok var ved at være sidste chance, inden forårsretterne rigtig skulle til at have magten over madplanerne. At dømme på vejret i dag, var det nok en optimistisk tanke.

Jeg havde i starten et stort problem med at gennemskue hvordan pølsemarkedet hang sammen med en glutenfri kost. Det er sjældent en ingrediensliste, som er til at gennemskue samtidigt med at jeg fra starten af havde den opfattelse at alle pølser indeholder mel.

Det viste sig heldigvis ikke at være sandt og her mange timers pølseingrediensliste-læsning senere er jeg lidt klogere uden at føle mig som ekspert. Jeg vil dog dele det jeg har lært med jer og tænkte derfor at en lille guide kunne være hjælpsom.

For hvad er det lige man skal undgå ud over den mest åbenlyse ingrediens ”hvedemel”? En del pølser kan godt indeholde ”dextrose” og ”glucosesirup” – sukkerstoffer fremstillet af stivelse, som i nogle tilfælde er fra hvede eller byg. Det kan derfor indeholde spor af gluten, men bemærk ”kan”. Grunden til at det ikke skal angives i en parentes skyldes forarbejdningen hvor glutenproteinet nedbrydes. Det vil sige, at den glutenværdi der er tilbage er under de 20ppm, som er grænseværdien for hvornår noget må kaldes ”glutenfri”. Det er derfor langt de fleste som godt kan tåle at spise ”dextrose” elle ”glucosesirup”, hvorimod de mest sensitive godt kan få en reaktion.

Ønsker du dig generelt et overblik over glutenfrie ingredienser, så kan du med fordel se min guide og opslagsværk over glutenfrie produkter og ingredienser lige HER.

IMG_7852

For god ordensskyld kommer der også en opskrift her, selv om den er ganske simpel.

Ingredienser – Medister med brunsovs og kartofler (2 pers)

450 g Glutenfri medister
1 spsk smør
1/2 kg kartofler
400 g Broccoli
¼ piskefløde
2 tsk Maizena mel
2 spsk Kulør
Salt & Peber

  • Steg medisteren på en pande i en klat smør
  • Kog kartofler og broccoli
  • Når medisteren er færdig tages den af panden, lægges i et fad og dækkes til så den holder på varmen
  • På panden hældes nu fløde under omrøring
  • Hæld omkring 1/2 dl af vandet fra kartoflerne på panden under omrøring
  • Bland Maizena op med 1/4 dl vand og tilsæt lidt ad gangen til sovsen på panden (vær opmærksom på det først bliver tykt når det koger. Så tilsæt lidt af gangen under opvarmning og omrøring. Bliver den for tyk kan det oftest redes med en slat mælk)
  • Tilsæt kulør
  • Smag til med salt og peber

Er du lige så vild med brun sovs som vi er, så kan du finde en opskrift på en glutenfri brun sovs i en af mine tidligere opskrifter lige HER.

Medister

Pernille H Petersen
Udgivet i Aftensmad, OpskriftSkriv en kommentar ( 0 )

Indiske hakkedrenge

Indiske hakkedrenge

Når I læser dette indlæg, sidder jeg i en flyver på vej til Grønland. Jeg er nemlig så heldig, at jeg skal bruge de næste mange dage på at ture rundt heroppe på forlænget påskeferie. Jeg har derfor forberedt nogle indlæg til jer sådan at bloggen ikke ligger død de næste mange dage. Jeg vil selvfølgelig følge op med en rejseguide om hvordan det er at være glutenfri i Grønland.

Jeg har valgt netop denne opskrift på indiske hakkedrenge, da jeg godt kan se det sjove i, at jeg er rejst 5 timer mod det kolde Nord og samtidig bringer et indlæg inspireret af det varme Syd.

Forleden havde vi en rest hakket oksekød tilbage efter en gang selleriburgers, hvilket gjorde jeg havde mulighed for at tænke lidt kreativt om dagens ret. Det endte ud med en skøn opskrift som jeg blev inspireret til at lave lidt om fra denne opskrift fra Arla.

Den smager skønt og dejligt af krydderi og varme. En ret som er god nu hvor forårets varme kniber lidt med at få rigtig fat. Desuden synes jeg faktisk det var en rigtig fin og smuk ret. Noget jeg sagtens kunne finde på at servere næste gang vi får gæster.

Ingredienser – Glutenfri Indiske Hakkedrenge (2 pers)

2 spsk glutenfri rasp
1 1/2 dl piskefløde
1/2 tsk Psyllium (Husk)
400 g hakket oksekød
2 fed hvidløg
1 tsk garam masala
1 tsk salt
1 håndfuld frisk koriander
Smør til stegning

1 fed hvidløg
3 1/2 dl piskefløde
1 tsk garam masala
2 tsk glutenfri karry
2 tsk gurkemaje
2 håndfuld frisk koriander
1/2 dl vand
1 tsk maizenastivelse

  • Bland rasp, psyllium og 1 1/2 dl fløde sammen i en skål og lad det stå i 5 minutter
  • Tilsæt nu kød, 2 fed hakket hvidløg, 1 tsk garam masala og 1 tsk salt og rør det til en lind fars
  • Form farsen til ovale bøffer med en ske og steg dem i smør på en pande
  • Når alle bøffer er stegt tømmes panden for bøfferne
  • Skær hvidløget i små fine stykker og svits det på panden i det resterende fedtstof fra bøfferne på panden og tilsæt 2 tsk karry
  • Hæld nu 3 1/2 dl fløde på panden og tilsæt 2 tsk gurkemaje og 1 tsk garam masala
  • Når sovsen på panden koger, blandes vand og maizena i et glas og tilsættest langsomt sovsen til den har den rette tykkelse
  • Når sovsen koger skrues ned for varmen og bøfferne tilsættes panden
  • Drys med koriander eller persille og server!

Jeg spiste det denne gang med 400 g broccoli og ca. 200 g ris til. Men vil man gerne spare lidt på kulhydraterne kan man med fordel servere dem med blomkålsris.

Indiske hakkedrenge

Pernille H Petersen
Udgivet i AftensmadKommentarer ( 2 )

Glutenfri kylling teriyaki

Glutenfri Kylling Teriyaki

Jeg fik her i eftermiddags den ide, at jeg ville forsøge mig med en variant af glutenfri kylling teriyaki. Jeg har aldrig før forsøgt mig med det, men fik læst en masse forskellige opskrifter på nettet og fik ud fra dem samlet mig den ret, som indeholdt alle de gode ingredienser fra dem hver og sorteret alle de andre fra.

Ganske lystig drog jeg afsted for at handle ind og på indkøbslisten stod ”teriyaki sauce”. Men, efter 2 forskellige butikker gik det op for mig, at min mission nok ikke ville blive så succesfuld som først antaget. Det var nemlig ikke til at opdrive en glutenfri teriyaki i de forskellige butikker, jeg kom forbi. Så efter at have læst lidt bag på flasken og sammenlignet lidt med den glutenfri tamari som stod lige ved siden af, tænkte jeg, at sådan en teriyaki må man da kunne lave selv med tamari som base. Så, det forsøgte jeg mig med. Af gode grunde ved jeg ikke, om det smager af tariyaki, men det smagte virkelig godt og derfor skynder jeg mig at smide den glutenfri kylling tariyaki på bloggen.

Glutenfri kylling teriyaki

Ingredienser – glutenfri kylling teriyaki (3pers)

3 kyllingebryster
2 fed hvidløg
8 spsk glutenfri Tamari
2 spsk olivenolie
1 spsk rørsukker
Saften fra ½ lime
Salt

1 tsk revet ingefær
1 bundt broccoli
1 rød peberfrugt
1 bundt forårsløg
1 bakke mini majs
1 løg

2 ps Diet Noodles Fettuchini

  • Hak hvidløget i skiver og bland det med kylling, olie, tamari, rørsukker og limesaft. Rør godt rundt og lad det stå i min. 20 minutter.
  • Skær grøntsagerne i grove tern og bræk broccolien i stokke
  • Opvarm lidt olie i en wokgryde
  • Steg ingefæren og tilsæt kyllingen samt marinaden
  • Når det er gennemstegt tilsættes grøntsagerne
  • Lad det stege ca. 10 min
  • Kog diet noodles
  • Server

Denne glutenfri kylling teriaki var fyldt med smag og selv om jeg lige ved servering frygtede, at det ville blive tørt, var det ikke tilfældet, for kyllingen og grøntsagerne var så saftige på grund af marinaden.

//Indlægget indeholder affiliate links

Glutenfri kylling Teriyaki

Pernille H Petersen
Udgivet i AftensmadSkriv en kommentar ( 0 )

Traditionel broccolisalat

Broccolisalat

Der findes en del forskellige udgaver af broccolisalat, sidste uge røg der en mere nytænkt udgave på bloggen. Derfor synes jeg også, at der burde være en mere klassiskversion at finde herinde. Vi fik denne her i går, og jeg synes faktisk det var en af de bedste, jeg længe har fået. Der var skruet godt op for bacon både i og på toppen. Hvilket muligvis er grunden til dens velsmag. Broccoli er så taknemmeligt, at det jo faktisk kan spises til stort alting. Om sommeren sætter jeg pris på et godt stykket grillet kyllingebryst, og her på en mørk efterårsdag, synes jeg, en stor bøf var lykken. Lige ud over, at man skal læse lidt på mayonnaisen, så er det også en af de retter, hvor man ikke skal være så opmærksom på glutenholdige kilder. De retter er altid rare, så er det ikke så besværligt. Desuden er broccolisalat på madpakken virkelig et hit til lidt stegt kylling eller en af mine müsliboller, hvor man undlader chokoladen. I finder opskriften på bollerne her. Nu til broccolien.

Ingredienser (2 personer)

1 ½ broccoli
1 rødløg
400 g bacon
2 spsk. Hellmanns mayonnaise
1 æble
3 spsk. crème fraiche 9%
1 håndfuld rosiner
1 dl solsikkefrø
1 ½ tsk. sukker
Salt

  • Kog ca. 1 L vand i en elkedel.
  • Steg bacon på en tør pande og lad det dryppe af på fedtsugende papir.
  • Skær imens broccolien ud i mundrette stykker og læg det i en skål.
  • Hæld vandet over broccolien og lad det stå tildækket i 5-8 minutter.
  • Hæld vandet fra og lad det køle af.
  • Skær æblet og løget ud i små tern.
  • Imens blandes mayonniase, creme fraiche, rosiner, solsikkefrø, sukker, æble, salt og det meste af baconen. Gem en hånfuld bacon til at drysse med inden servering.
  • Når broccolien er kølet af blandes det i dressingen.
  • Drys med det resterende bacon og server.

Jeg synes, denne er en af de bedre. Er man ikke så meget til æble, kan den sagtens udlades, men jeg synes det giver noget dejligt sødt og friskt til salaten. De gange, hvor jeg serverer det for gæster, gør jeg ofte det, at jeg lader rosinerne stå ved siden af, så folk selv kan drysse på efter ønske. Jeg synes tit, man bagefter kan stå og smide små samlinger af frasorteret rosiner ud i skraldespanden. Og det er jo synd og spild af mad og kræfter.

Broccolisalat

Pernille H Petersen
Udgivet i Aftensmad, Opskrift, TilbehørSkriv en kommentar ( 0 )