Tag Archives | cupcake

3 Glutenfri Påskeopskrifter

Som en lille opfølgning til mit indlæg i går om glutenfri påskeæg, har jeg været i arkivet og fundet mine påskeopskrifter frem til jer.

Min egen påskeferie starter allerede på fredag, jeg glæder mig voldsomt til et par dage fri. Især fordi de i år betyder en masse gode oplevelser, blandt andet en weekend på Comwell Kellerspark med en god veninde, er der nogle af jer som har prøvet det og deres glutenfri menu før?

Inden vi kommer så langt skal jeg lige igennem næste uge, men tror jeg skal eksperimentere lidt med nye påskeopskrifter. Jeg kan godt se at med 2/3 opskrifter til den søde tand, kan det være jeg skal lægge hovedet i blød i år for at finde en der går i madkategorien. Er der noget, som I kunne tænker jer at jeg lavede en opskrift på? I så fald, så smid gerne en kommentar her nedenfor.

Påskecupcakes

Marcipan påskeæg (3 varianter) —

Tun-mousse med ristet rugbrød og karse —

Pernille H Petersen
Udgivet i UncategorizedSkriv en kommentar ( 0 )

Påskecupcakes

Påsken er lige rundt om hjørnet og det er gået op for mig at jeg kun sådan rigtig har én påskeopskrift herinde. Det går jo ikke, så dermed tilføjes nu en til samlingen.

Jeg har lavet denne lille kageopskrift til det glutenfrie opskriftsunivers hos REMA1000. Så den kommer online der ganske snart. Men det skal ikke afholde mig fra at dele den med jer allerede nu.

Det er en sød satan, men den smager også vanvittig godt! Jeg er generelt ret vild med den her chokoladeblanding, den smager af kakao uden at være for tør eller for stærk. Så jeg bruger den til mange forskellige ting, denne gang påskecupcakes.

Påskecupcakes (8stk)

1 pakke chokoladekage blanding fra REMA1000
0,8 dl vand
1 æg
5 spsk. olie

8 muffinsforme

50 g smør
150 g flormelis
75 g philadelphia neutral
0,5 tsk. gul frugtfarve

8 stk. små Anthon Berg marcipanæg

  • Opvarm ovnen på 170 grader.
  • Pisk chokoladekageblandingen, vand, æg og olie sammen til en kagedej uden klumper.
  • Fordel i muffinsformene så de er fyldt 2/3 op.
  • Bag dem på 170 grader i 15 minutter.
  • Lad dem køle helt af.
  • Imens kagerne køler af, røres frosting af smør, flormelis, philadelphia og frugtfarve.
  • Rør forsigtigt og kun til det har en ensartet masse (Røres det for længe, bliver det for tyndt og svært at smøre på kagerne)
  • Brug en sprøjtepose med tyl eller en frysepose til at fordele den gule frosting over kagerne.
  • Placer et marcipanæg på toppen af kagen.

Man kan jo bruge lige den frugtfarve man har lyst til eller pynt med det der lige er af glutenfri når man handler.

Pernille H Petersen
Udgivet i KageKommentarer ( 1 )

Glutenfri og laktosefri vanilje cupcakes med surprise

Glutenfri og laktosefri cupcakes 2015-02-25 19.32.23

Det er nok ikke gået nogens næse forbi, at jeg i går afholdte lanceringsevent for Goody Good Stuff’s nye glutenfri (under 20ppm), laktosefri og gelatinefri slik.

Det var en super hyggelig aften med andre bloggere fra Odense samt et par læsere fra bloggen. Det var rart at mødes med andre, som har en masse gode tips til at drive en blog. Toppen af aftenen var helt sikkert at møde nogle af jer ude på den anden side af skærmen. Jeg kan jo se på mit besøgstal, at en masse er inde for at læse med, men man kan ikke helt forholde sig til det, før der kommer mails, kommentarer eller søde ord med på vejen, når man møder folk.

Til arrangementet havde jeg i bedste cøliaki-stil holdt alt gluten væk fra arrangementet. Jeg havde sikret mig, at Paradis’ is ikke indeholder hverken gluten eller laktose. Alle deres sortbetis er altså lovlige for både dem, som spiser glutenfri og laktosefri (tip hermed givet videre). Jeg havde selv bagt laktosefri og glutenfri cupcakes pyntet med slik fra Goody Good Stuff. De smagte virkelig godt og mange roste dem rigtig meget. Jeg lovede dem alle, at opskriften kom på bloggen i dag.

Ingredienser – Glutenfri og laktosefri cupcakes (12 stk)

120 g Orange Finax
140 g sukker
1½ tsk bagepulver
En knivspids salt
40 g laktosefri smør
1,2 dl laktosefri mælk
1 æg
¼ tsk vaniljepulver
Korn fra ½ stang vanilje
12 stykker Goody Good Stuff vingummi bamser

  • Forvarm ovnen på 170 grader almindelig over og undervarme.
  • Bland mel, sukker, bagepulver, salt og smør.
  • Rør godt rundt med en gaffel til der ikke er flere smørklumper i blandingen.
  • Tilsæt langsomt halvdelen af mælken mens du pisker ved middel hastighed.
  • I en anden skål piskes æg, vaniljepulver, vaniljekorn og resten af mælken.
  • Under piskning i dejen tilsættes æggeblandingen langsomt. Pisk indtil dejen er ensartet.
  • Det er vigtigt ikke at overpiske dejen, stop så snart der er ensartet konsistens.
  • Fyld dejen i cupcakeforme, så de er fyldt 2/3 op. Jeg lagde formene dobbelt, hvilket klart gav den bedste effekt til hævningen.
  • I hver cupcake kommes nu en vingummibamse. Tryk endelig ikke på den, da den selv synker til bunds under bagningen.
  • Bag dine cupcakes i 18-20 minutter ved over/undervarme.
  • Først når de er helt afkølet, kan du pynte dem med frosting.
 Ingredienser – Laktosefri frosting (12 stk)

280 g flormelis
50 g laktosefri smør, stuetemperatur
125 g Laktosefri Philadelphia, koldt
Pastafarve
12 stykker Goody Good Stuff slik

  • Pisk flormelis, philadelphia og smør sammen ved højhastighed til blandingen er lys og sammenhængende.
  • Jo mere der piskes, jo mere flydende bliver frostingen, hvilket gør den sværere at sprøjte pænt på dine cupcakes.
  • Tilsæt din pastafarve til frostingen i den ønskede farve og mængde for at give den er fin farve.
  • Brug en sprøjtepose til at sprøjte dem på dine cupcakes.
  • Pynt med et stykke slik.

De er en sukkerbombe uden lige, men de smager altså virkelig godt. Det at komme et lille stykke slik ned i cupcaken er både sjovt og giver en rigtig god smag til dejen. Jeg er ikke selv verdensmester til at lege med frosting, men til arrangementet havde jeg hjælp af min veninde. Så jeg må vidst hellere snart i gang med at opgradere mit frostingudstyr og så øve mig lidt på det.

Glutenfri og laktosefri cupcakes

Pernille H Petersen
Udgivet i KageKommentarer ( 1 )