Tag Archives | Frokost

Når frokosten skal være let..

Reklame sort mindre mindre

Semper Sandwich

Der er mange måder at leve uden gluten på. Nogle vælger at største delen af ens mad laves selv, andre er stor fan af det hele ikke skal være så kompliceret og vælger de efterhånden mange tilbud, som findes derude. For der findes faktisk flere og flere tilbud indenfor den glutenfrie verden, som gør, man ikke altid behøver at stå med fingrene smut ind i dej flere timer i et køkken.

Jeg synes ofte frokosten er svær at komme let omkring. Mange af de glutenfrie boller og brød, som findes er ikke lige min smag, eller indeholder renset hvedestivelse, hvilket jeg forsøger at undgå så vidt muligt.

På mit arbejde, har jeg altid en pakke knækbrød liggende i min lille skuffe, som gør, at hvis der skulle være “fællesbrød”, så kan jeg også være med. Jeg hiver mit knækbrød frem og får mig et stykke med ost, lige som alle de andre. Desuden gør det også, at skulle frokosten i kantinen være noget, jeg ikke kan tåle, så kan jeg spise pålæg på knækbrød.

Men når frokosten skal indtages hjemme i weekenderne, så elsker jeg en sandwich med godt fyld. Det smager så lækkert og man kan rigtig kræse om smagen med lækre krydderier og pålæg. Det er ikke altid, at jeg har energien til at bage brød til sandwich, hvilket gør at jeg virkelig sætter pris på de alternativer, som er kommet frem de sidste år.

For leden fik jeg lov til at smage et lille udvalg af de glutenfrie produkter fra Semper, de har et kæmpe udvalg af glutenfri og laktosefrie produkter. En del af dem er uden hvedestivelse, dem kan i finde lige HER, sammen med alle de andre glutenfrie produkter. Der er mange gode knækbrød, sandwichbrød og endda også en melblanding. Jeg synes, produkterne er virkelig lækre, de bliver ikke så tørre som mange andre mærker, når de varmes op i ovnen.

Jeg selv lavede mig i weekenden en lækker sandwich af deres Trio brød. En sandwich med stegt kylling med rosmarin, en perfekt modnet avokado, mayonnaise dressing og tomatskiver. Den smage himmelsk og jeg kunne lige se hvordan det også kunne fungere som en madpakke, hvis den skulle piftes ekstra meget op en dag.

Er du selv blevet nysgerrig på de mange glutenfrie og laktosefrie produkter fra Semper, så har jeg fundet et rigtig stort udvalg både HER, HER og HER. Du kan både finde flere slags knækbrød, de lækreste cookies, som er gode lige at have i skuffen hvis der skulle komme uventede gæster og flere brødblandinger til både lyse og lidt mørkere brød.

Psssst, apropos cookies, så gør jer selv den tjeneste at smag disse cookies fra Semper med saltkaramel, eller dem med hvid chokolade. De er alt for gode! Så gode at mine kollegaer, som tåler gluten, køber dem ind i mellem til sig selv efter at have smagt nogle af mig.

Semper Cookies

//Indlægget er lavet i samarbejde med Semper

Pernille H Petersen
Udgivet i AndetSkriv en kommentar ( 0 )

Glutenfri Frokost-klappere

Reklame sort mindre mindre

Glutenfri frokost-klapper

Jeg får rigtig mange henvendelser fra jer søde læsere, som går på inspiration til hvordan man får en god og mættende glutenfri frokost.

Mit bedste trick er at man laver lidt ekstra når man laver aftensmad, som man så kan lune til frokost. Men har man ikke den mulighed, eller har man børn som skal have en let-spiselig madpakke med i skolen, så duer det trick ikke.

Denne opskrift kræver godt nok at man gøre sit forarbejde og bager dagen inden eller i god tid inden frokost. Men sammenlignet med andet glutenfri bagværk, så bliver disse frokost-klappere ikke tørre og træls dagen efter de er bagt. De mange kerne og det sunde fedt gør at de holder sig super saftige selv flere dage efter de er bagt.

Det er som med meget andet glutenfri bagning lidt svært at få dem til at hæve meget, men det er muligt både at forme dem til brød samt skære dem ud når de er bagt uden problemer. Desuden så skal de svare til rugbrøds-klappere, så hvis de ikke skal være for tunge er det kun godt de ikke bliver at for tygge.

Jeg selv brugte en god roastbeef, sprøde spinatblade, agurk, tomat og en cremet økologisk mayonnaise som fyld. De smagte så godt at jeg en dag både spiste sådan en fætter til både morgenmad, frokost og aftensmad. Så kan man vidst sige de er godkendt!

Ingredienser – Glutenfri Frokost-klappere (6 stk.)

300 g Stenalderbrødsmix fra REMA1000
3 æg
1 dl kartoffelmel
1 spsk. chiafrø
0,5 dl olivenolie
1 tsk. bagepulver

  • Pisk æggene til en luftig blanding.
  • Tilsæt chiafrø, olivenolie og stenalderbrødmix og rør rundt.
  • Sigt kartoffelmel og bagepulver i blandingen og rør grundigt til en sammenhængende masse.
  • Med en ske placeres 6 klatter på en bageplade med bagepapir.
  • Med våde hænder kan man forme dem til små aflange brød.
  • Bages i opvarmet ovn i 18-20 minutter ved 160 grader.

Brug dem afkølede i madpakken med dit favoritfyld og spis dem til en mættende frokost eller som et hurtigt mellemmåltid.

Indlægget er lavet i samarbejde med REMA1000 og du kan derfor også finde opskriften på deres hjemmeside lige HER.

Glutenfri frokost-klapper

Pernille H Petersen
Udgivet i FrokostKommentarer ( 2 )

Glutenfri Taco Letuce til det gode sensommervejr

Taco Letuce

Sikke et vildt fantastisk vejr vi får i disse dage, det kan kun gøre en glad i låget og fyldt med energi. Jeg selv går en strålende dag i møde, jeg skal nemlig efter arbejde direkte til sommerfest med alle mine søde kollegaer. I morgen står den på Cirkus Nemo i Odense med selvsamme søde mennesker. Altså, en weekend fyldt med herlige ting og sager.

Med stramt program i weekendens sommervejr, så betyder det også der hverken er tid eller lyst til at stå længe i køkkenet gemt væk fra solen. Så er humøret ikke til grill, så er denne opskrift genial til de hurtige måltider.

Jeg synes nemlig ofte, det er bøvlet og virkerlig dyrt, at finde frem til glutenfri madpandekager. Man kan selvfølgelig lave dem selv, men det tager tid, som i stedet kan bruges ude i solen. Jeg gør også ofte det, at jeg bruger æggewraps som i opskriften HER. Men at bruge de grønne sprøde blade er genialt og også en del mere kalorielet, hvis man er til netop det.

Ingredienser – Glutenfri Taco Letuce (3-4 pers.)

400 g hakket oksekød
2 spsk. olie
2 fed hvidløg
1 løg
1 tsk. spidskommen
1 tsk. koriander
0,5 tsk. cayennepeber
0,5 tsk. frisk oregano
3 dl pastasauce
2 dl majs
Salt & Peber

1 iceberg salathoved

  • Snit løg og hvidløg fint.
  • I en gryde opvarmes olien og løgene svitses til de bliver gyldne.
  • Tilsæt oksekødet og svits til gennemstegt.
  • Tilsæt de øvrige ingredienser og smag til med salt og peber.
  • Forsigtigt pilles bladene af salathovedet. Dette gøres lettest ved at skære det fri ved roden, for så at pille det langsomt af.
  • I salathovedet placeres en klat kødsovs inden servering.

Ønsker du at kræse lidt ekstra for din grønne taco, så kan man med fordel toppe dine tacos letuce med en teskefuld creme fraiche eller revet ost.

Glutenfri Taco

Glutenfri Taco

Pernille H Petersen
Udgivet i Aftensmad, FrokostSkriv en kommentar ( 0 )

Grillet avokado-sandwich

Glutenfri Avokado sandwich

Jeg får ofte henvendelser angående gode ideer til glutenfri frokost, for at være helt ærlig, så er det også altid der jeg selv er mest ide-forladt. Men efter jeg postede DENNE opskrift på en glutenfri mozzarella sandwich, har jeg gået og grublet over hvordan man kunne lave en anden version af sådan en glutenfri frokost sandwich.

Sådan en sandwich egner sig nemlig genialt godt til både en madpakke men også hvis picnic-kurven findes frem her i sommermånederne. Jeg selv er ret stor fan af avokado, så her får i min version af en glutenfri avokadosandwich. Jeg fik den selv på terrassen i solskin for et par weekender siden, den gør det rigtig godt både med et glas rosé og et koldt glas hyldeblomstsaft (hvilket jeg går og glæder mig til det snart er sæson til at lave igen).

Ingredienser – Glutenfri avokado-sandwich (4 stk)

8 skiver glutenfri toastbrød
60-80 g grøn glutenfri pesto
8 skiver ost
1 avokado
40 g frisk spinat
100 g frisk mozzarella
2 spsk. Olivenolie

  • På hver skive toastbrød smøres et jævnt lag pesto på den ene side og der placeres en skive ost oven på.
  • En avokado deles og skæres i tynde skiver.
  • På 4 af brødene fordeles der et lag avokadoskiver oven på osten.
  • På de skiver uden avokado placeres et lag frisk spinat og derpå små stykker frisk mozzarella.
  • Nu samles i alt 4 toasts af henholdsvis en skive med avokado og en med spinat.
  • Den øverste skive pensles med et lille lag olivenolie inden de placeres på en bageplade med bagepapir.
  • Bag toastene i en opvarmet ovn på 225 oC i 8-10 minutter eller til de er gyldne på toppen og osten er smeltet.

Jeg har lavet denne opskrift med det grove glutenfri toastbrød fra REMA1000, men det har renset hvedestivelse i sig. Så vil man gerne som jeg, have det naturligt glutenfri, så kan man med fordel prøve det glutenfrie brød fra Dr. Schär.

Glutenfri avokado sandwichGlutenfri Avokado sandwich

 

Pernille H Petersen
Udgivet i FrokostSkriv en kommentar ( 0 )

Glutenfri tapas-spyd til påskefrokosten

Glutenfri Tapas-spyd

I min familie er et påskebord det traditionelle fyldt med en masse lækkert pålæg samt kolde såvel som lune retter og selvfølgelig med en snaps on-the-side. Men sammen med mine venner skal vi i år holde en knap så tung påskefrokost, som er mere i stil med et tapasbord.

Jeg tænkte, det kunne være der var flere af jer derude, som skal til noget lignende, så derfor er disse glutenfri tapas-spyd inspiration til det knap så traditionelle danske påskebord. Man kan selvfølgelig lave dem på mange forskellige måder og med lige de ingredienser, som man skulle have mest lyst til.

Ingredienser – Glutenfri Tapas-spyd (4 personer)

¼ honningmelon
60 g. (1 pakke) Serranoskinke
100 g frisk mozzarella
100 g frisk blandet salat
1/2 rød peberfrugt
4-8 oliven
8 cherry tomater
75 g glutenfri chorizo pølse

8 grillspyd

  • Skær mozarella, melon, peberfrugten, tomat og chorizopølsen ud i mundrette bider.
  • Skær serranoskinken i halve stykker.
  • På hvert spyd placeres nu først et lille bund salat, så derefter et stykke serranoskinke, melon, tomat, mozzarella, chorizo, oliven, rødpeber og afslut med et bundt salat.
  • Fortsæt til alle 8 spyd er pænt anrettet.

Er man ikke til pølser og skinker som dette spyd består af, så kunne et alternativ sagtens være stegt kylling eller forskellige lækre stykker fisk.

Jeg selv brugte disse spyd et par weekender siden til et baby-shower for en veninde. Så er man ikke klar til at pille ved det traditionelle påskebord, så kan de også bruges til en hyggelig weekend med vennerne.

Glutenfri tapas-spyd

Pernille H Petersen
Udgivet i FrokostSkriv en kommentar ( 0 )

Fyldte frokosthorn med kyllingesalat

Reklame//Indlægget er betalt af REMA1000

Glutenfri Frokosthorn

Det er weekend og det betyder oftest for mig tid til at eksperimentere i køkkenet og diske op med lidt ekstra lækkerier til frokost eller aften. Jeg selv skal lege med en lagkage da vi skal fejre min mors fødselsdag lørdag, mere om det i et senere indlæg.

Jeg tænkte at denne opskrift på fyldte frokosthorn, som er udviklet til det glutenfri madunivers hos REMA1000, ville være god at dele med jer op til en weekend. Jeg bliver oftere og oftere kontaktet angående ideer til frokost, dette er bestemt en af dem. De fungerer nemlig fantastisk til en weekendfrokost i det fri eller i madpakken til hverdag. Har man lyst til at tilsætte yderligere smag kan man sagtens bruge urtesalt eller andet at drysse over hornene inden de bages.

Synes du opskriften lyder besværlig, så kan du nedenfor se step by step billeder af hvordan jeg gjorde.

Ingredienser – Fyldte frokosthorn (6 horn)

1 glutenfri lys brødblanding fra REMA1000
320 ml lunkent vand
25 g gær
45 g olivenolie
3 g salt
1,5 tsk sukker

350 g forstegt kylling
3 spsk skyr
3 spsk mayonaisse
1 dl ærter
¼ agurk
2 tomater
Purløg
Salt & Peber

  • Af et stykke pap eller tykt papir formes en tragt i ønsket størrelse og tapes sammen.
  • Tragten beklædes med stanniol og er nu klar til at fungere som form for hornene.
  • Opløs gæren i det lunkne vand.
  • Tilsæt sukker, olie og salt til blandingen og rør grundigt rundt.
  • Under omrøring tilsættes brødblandingen.
  • Ælt dejen grundigt i omkring 5 minutter.
  • Lad dejen hæve i 60 minutter.
  • Del dejen i 5-6 lige store dele.
  • Rul hver del ud i en tynd pølse på ca. 3-4mm i diameter.
  • Start med at vikle den ene ende af dejpølsen omkring spidsen på tragten og rul så dejpølsen rundt om tragten så langt dejen rækker. (Det bedste resultat opnås ved at lade der være 1mm mellemrum mellem snoningerne, da det giver plads til at dejen hæver og dermed får en fin snoet form)
  • Placer dine horn som stadig skal sidde på tragten liggende på en bageplade med bagepapir
  • Lad hornene hæve i 15 minutter
  • Bag på 200 grader i ca. 12 minutter.
  • Når hornene tages ud af ovnen kan man forsigtigt hive tragten ud af hornet. (Husk at tragten er meget varm, når den lige er kommet ud af ovnen)
  • Til fyldet skæres den stegte kylling ud i fine tern og blandes i en skål med mayonnaise og skyr.
  • Tilsæt derefter ærter og lidt finthakket purløg.
  • Smag til med salt og peber.
  • Skær tomaterne ud i små tern og agurken i stave og fyld hornene med kyllingesalat, tomat og agurk.

Fyld hornet mens det er lunt eller brug det i madpakken. Er du ikke til kyllingesalat kan du med fordel lave en tunmousse som fyld, men da jeg allerede havde en rest af kylling liggende, var det en oplagt mulighed at få det brugt. Du kan med andre ord fylde hornene med lige det du har mest lyst til.

Glutenfri frokosthorn

Glutenfri frokosthornGlutenfri frokosthorn

Frokosthorn

Pernille H Petersen
Udgivet i FrokostKommentarer ( 2 )

Rugbrødsmadder på et helt nyt niveau

Avokadomad

Jeg er jo som tidligere nævnt (HER) startet op på en lidt sundere kost og en masse træning. En masse træning betyder også en masse mad fordelt ud over hele dagen. Det er lidt af en udfordring og jeg er efterhånden også en kende træt af skyr med mandler.

Jeg har derfor eksperimenteret lidt med sunde alternativer som ikke bare er en kedelig rugbrødsmad. Det er måske meget at kalde det her for en opskrift, men det er en lækker lille sag som giver god energi og mæthed inden man skal træne.

Jeg har brugt en ny brødblanding som kan købes i REMA1000, den indeholder desværre hvedestivelse, så hvis man er meget sensitiv så er det nok no-go. Jeg reagerer ikke selv, men spiser også kun 1 skive brød ad gangen.

Ingredienser – avokadomad

1 avokado
1-2 skiver glutenfri rugbrød
6-8 blade spinat
75 g bacon i tern
Purløg
Salt & Peber

  • Steg baconen til det bliver sprødt
  • Skæv avokadoen ud i tynde skiver
  • Placer spinatbladene så de dækker hele brødet, fordel avokadoen på rugbrødet, klip purløget ud i små stykker og drys med bacon

Det er bestemt ikke sidste gang at jeg kører denne mad i hovedet. Jeg kan også forestille mig at det vil være lækkert med et mere syrligt brød som et stenalderbrød så man holder det helt til paleo/lchf stilen.

Mangler du ellers frokostinspiration, så kan du se mine andre opskrifter lige HER.

//Indlægget er udgivet i samarbejde med REMA1000

Avokadomad

Pernille H Petersen
Udgivet i FrokostSkriv en kommentar ( 0 )

Glutenfri spinatboller

Glutenfri spinatboller

Spinatbolle

Det er efterhånden længe siden, at jeg teasede med denne ekstremt lette opskrift på glutenfri spinatboller på Instagram. Jeg har efterfølgende glemt alt om at få lagt opskriften på bloggen. Faktisk er det så simpelt, at det nok nærmere er et tip end en opskrift. Men lige meget hvad, så synes jeg, de er så gode, at I også skal kende til dem.

Jeg spiser dem faktisk både til morgen og middag. De gør sig knap så godt under Nutella, men spiser man ost på sin morgenbolle, så er de her et ganske godt bud.

Jeg har kun prøvet at lave dem med den lyse brødblanding fra Rema1000, men princippet med at komme spinat i sin bolledej burde sagtens kunne overføres til andre opskrifter på brød.

Ingredienser – Glutenfri spinatboller (12 stk)

50 g gær
1 lys brødblanding fra Rema1000
1 tsk Psyllium
2 spsk olie
75 g spinat fra frost
1/2 tsk sukker

  • Opvarm ovnen på 225 grader
  • Tag spinat ud af fryseren og lad det stå i en skål til optøning
  • Opløs gæren i vand som anvist på brødblandingen
  • Tilsæt sukker, olie og psyllium og lad det stå i 5 minutter
  • Tilsæt brødblandingen og rør godt rundt i ca.5 min
  • Tilsæt spinat og rør rundt til spinaten er jævnt fordelt
  • Form dejen til boller og lad dem hæve en times tid
  • Bag bollerne på 225 grader i ca. 30 min

Jeg har også tidligere forsøgt mig med en version med soltørret tomat, men den smag bryder jeg mig ikke om. Jeg synes den bliver alt for sur hvor spinaten nærmest giver bollerne en sødlig smag. Desuden er det godt fordi det tilfører ekstra fugt, hvilket i denne brødblanding kun er en fordel.

Jeg bager altid af 2-3 poser brødblanding, så smider jeg dem i pose og derefter i fryseren til senere brug. De er så gode lige at have liggende, hvis man skal lave en lækker madpakke eller ud af spise, hvor man selv bliver bedt om at tage brød med.

Glutenfri spinatbolle

Mangler du inspiration, til hvad du skal fylde dine glutenfri spinatboller med, så har jeg på billedet denne udgave.

Fyld – Glutenfri Spinatbolle (3 stk)

1 ds tun
2 spsk mayonnaise
2 spsk skyr
9 skiver agurk
1 tomat i skiver
1 pk Tulip Bacon
Salt & Peber

  • Bland tun med mayonnaise og skyr, smag til med salt og peber
  • Steg bacon på panden
  • Skær tomat og agurk i tynde skiver
  • Fyld din bolle og server!

Jeg synes altid tunmousse er en god ting til en glutenfri frokostbolle især glutenfri spinatboller. Bruges den som madpakke, er der tilpas med fugt i til at du også har en luftig og lækker bolle når man nærmer sig frokosttid.

I finder mine øvrige brødopskrifter lige HER.

Pernille H Petersen
Udgivet i Brød, FrokostKommentarer ( 2 )

Rodfrugtesuppe med rugbrødscroutoner og kødboller

Vi har en fast tradition i min familie her lillejuleaften, det er risengrød til aftensmad. Nu burde jeg jo nok være glad for, en ret som er naturlig uden gluten, men… jeg har aldrig været den store fan af risengrød. Kender I det? Det eneste gode jeg kan se i risengrød er, at man må stille en portion ud til nissen i håbet om, han sender gaver til juleaften. Plus, at det dagen efter trylles om til min absolutte yndlingsdessert – ris a la mande!

Derfor er det altid med at få en god frokost, som mætter nok til, at man ikke er så sulten, når risengrøden bliver sat på bordet. For selv om jeg ikke er vild med det, så hører det sig til. Lige som det, at vi efterfølgende går ind i stuen og pynter juletræet.

Jeg har derfor valgt at komme med en god frokostret på bloggen i dag – det hele skal jo ikke drukne i julegodter.

2014-12-15 20.12.54-1

Ingredienser (2 pers)

1 MOU rodfrugtesuppe
4 skiver glutenfri rugbrød
5-10g smør
1 stor gulerod
1 pose MOU kødboller uden gluten

  • Opvarm ovnen til 225 grader.
  • Pensel rugbrødet med lidt smagsneutral olie eller smør og skær skiverne i store tern
  • Bag dem i ca. 12 min
  • Varm suppen som angivet på posen.
  • Når suppen koger tilsættes kødbollerne
  • Skær guleroden i tynde skiver og placer dem i suppen sammen med rugbrødscroutonerne lige inden det skal serveres.

Jeg er virkelig fan af, at MOU har lavet kødboller som er uden gluten. Det er altid lidt ekstra mætende, når man laver supper.

2014-12-15 20.13.04-1

Jeg køber altid glutenfri rugbrød i den økologiske bager inde i Odense. De bager på bestilling og det smager virkelig fantastisk, plus det kun koster 45kr for et stort rugbrød. Så det køber jeg ind i mellem, skærer det i skiver og fryser ned i små poser. På den måde går der intet til spilde, da jeg aldrig når at få et helt rugbrød spist.

Jeg vil rigtig gerne dele min opskrift fra TV2 Go’ Appetit med jer. Men jeg afventer besked fra TV2 om rettigheder og sådan noget formelt skidt. Men jeg lover, at jeg vil fortælle lidt mere om oplevelsen senere.

//Indlægget er sponsoreret af Tulip
Pernille H Petersen
Udgivet i Aftensmad, FrokostKommentarer ( 2 )