Tag Archives | jordskokker

Nytårshovedret – Kalvefillet med kartoffelkage med jordskokkechips

Jeg får helt vand i munden af at sidde og tænke på denne hovedret fra nytår sidste år. Vi flottede os og købte en kalvemørbrad, og jeg vil sige, at man sagtens kan bruge oksefillet som er noget billigere, men nøj, sådan en kalvefillet er et godt stykke kød.

2014-12-29 01.03.58

Jeg valgte at langtidsstege mørbraden, hvilket vil sige, at den er endnu mere saftig og smagfuld, end når den brankes hurtigt af. Når man langtidssteger, så foregår det i ovnen i lang tid ved svag varme. Jo længere tid den få, jo mere saftigt bliver det. Hele fidusen er at tage kødet ud af køleskabet i god tid, og allerede her starter tilberedningen faktisk, da temperaturen i kødet langsomt vil stige.

Da kødet bliver lidt gråt udvendigt ved langtidsstegning, fordi bruning først sker over de 130 grader, er en vigtig note, at man skal brune kødet på en tør og varm pande, inden det kommer i ovnen. Jeg læste mig frem til, at hvis du vil have, at kødet skal være 60 grader, og man starter fra stuetemperatur på de ca. 20 grader, og det skal tage 4 timer, så skal kødets temperatur stige 10 grader per time. Det vil sige, man skal stege det på ca. 80 grader. Det smarte er, at hvis det ikke ligner, at man kan nå det, så kan man lige skrue op på 100-120 grader den sidste tid. Eller bare lade gæsterne vente.

Til den langtidsstegte kalvemørbrad fik vi kartoffelkage med jordskokkechips samt min snyde-sovs.

Ingredienser – kartoffelkage (4pers)

1 kg bagekartofler
½ knoldselleri ca. 200 g
¼ pastinak ca 100 g
½ tsk groft salt
friskkværnet peber
3 fed hvidløg
1 spsk olie
25 g parmesan ost

  • Skræl kartoflerne og skær enderne af
  • Skær pastinak og knoldselleri i grove tern og kog det til mos sammen med enderne af kartoflerne
  • Smag til med hvidløg, salt og peber
  • Skær kartoflerne i helt tynde skiver og placer halvdelen i bunden af et ildfast fad og krydre med salt og peber
  • Fordel mosen i et lag oven på
  • Slut af med et lag af de sidste skiver kartofler og riv parmesanen over
  • Pensel med olie og krydre med salt og peber
  • Bages i ovnen i ca. 40 min ved en 200 grader forvarmet ovn

Man kan servere lige den sovs, som man ønsker. Nu har jeg jo i Go’ Appetit lært at lave en god sovs til and. Men sidste år blev det altså den nemme løsning, som var en pebersovs fra Jensens, som ikke indeholder gluten.

Ingredienser – jordskokkechips (4pers)

300 g jordskokker
1 L vand
60 g salt
Planteolie

  • Er jordskokkerne nye og fine så vask og skrub dem under vand. Er de mere nubrede og ru i det, så skræl dem.
  • Brug en kartoffelskræller eller et mandolinjern til at rive jordskokkerne helt fint
  • Kog vand og salt op i en gryde til saltet er opløst.
  • Tag gryden af varmen og læg jordskokkerne i gryden
  • Lad det stå til vandet er kølet af
  • Tør jordskokkerne grundigt på et stykke papir eller i et viskestykke
  • Opvarm olien i en gryde til ca. 165 grader
  • Friter nu jordskokkerne i olien til de er gyldne – tag kun lidt af gangen, da det går rigtig stærkt
  • Det er meget salt, så smag lige en enkelt chips, inden der tilsættes ekstra salt

Jeg havde faktisk også en ambition om at servere bagte tomater med revet mozarella til denne ret, men de skulle have en del længere tid end jeg lige troede, så de blev ikke færdige, før vi var for længst havde spist dessert. Desuden er sådan nogle vintertomater ikke ret smagfulde, så dem kan jeg altså ikke anbefale at kaste sig over.

Fik I også set mit indlæg med inspiration til en nytårsforret? Ellers kan i finde den lige HER.

Pernille H Petersen
Udgivet i AftensmadKommentarer ( 2 )

Bondegårdsferie og efterårsmiddag

Igår aftens stod den på rigtig regnvejrsmiddag med en god veninde. Vi passer sammen min onkels hus denne uge, vi blev inspireret af bondegårdsstemningen til et rigtig solidt måltid mad. Det at passe både hund og heste giver også lidt ekstra plads i mavsen. Så med stor appetit drog jeg i Rema 1000 efter tilbudsjagt – bestillingen fra min veninde lød “køb noget kød, som smager godt”. Så det måtte jeg så lede efter. Jeg var så heldig at finde et flot stykke gris, og så lavede menuen faktisk sig selv derfra. Vi havde på forhånd besluttet at retten skulle være med bagte jordskokker efter morgenens inspiration fra Go’ Morgen Danmark.

Menuen stod derfor på svinemørbrad med ærtepure og bagt rødbede og jordskokker. Og det skal lige siges, det smagte bedre end det så ud.

Jordskokke mad

Ærterpure er en af mine store favouritter, og i skal bestemt ikke snydes for opskriften. Det går som perfekt tilbehør til ALT mad hvis i spørger mig.

Ingredienser – ærtepure (4 pers)

1 ps frosne ærter
1 løg
3 spsk Creme Fraiche
Salt & Peber

  • Løg og ærter bringes i kog.
  • Vandet hældes fra og løg og ærter blendes sammen med Creme Fraiche og fløde.
  • Samg til med Salt & Peber.

Jordskokkerne skurede vi godt, og bagte dem derefter hele i 30 minutter ved 200 grader.

Pernille H Petersen
Udgivet i Aftensmad, Opskrift, TilbehørSkriv en kommentar ( 0 )