Tag Archives | Kartoffel

Spansk Tortilla (Glutenfri og laktosefri)

Spansk tortilla

Jeg har snart fødselsdag og da jeg skal have en masse venner på besøg til fest og fejring har jeg allerede nu leget med ideer til hvad vi mon skal have at spise. Jeg overvejer enten denne retro-ret som er en kylling i karry hvor man topper med alt muligt lækkert. Men mine tanker har også kræset meget omkring tapas.

Begge retter er en samle-selv løsning, da jeg synes det giver en helt speciel hygge og liv omkring et middagsbord. Som I også kan fornemme herinde er jeg meget til det her salve selv mad, friske forårsruller, æggewraps og ris-taffel-ting.

Min lillebror serverede også tapas til hans fødselsdag for en månedstid siden, sammen med en masse forskellige kød og fiske anretninger. Det er ofte dyrt med kun fisk og kød og derfor er det en god ide med noget som mætter men er fyldt med smag. Mange løser det med en masse brød, det kan man selvfølgelig også gøre ala glutenfri, men hvorfor ikke servere en fin lille firkant med kartoffel og lækker smag?

Ingredienser – Spansk tortilla (Glutenfri og laktosefri) 6-8 personer

1 kg kartofler
1 løg
2 fed hvidløg
30 g jalapenjos
40 g soltørrede tomater
8 piskede æg
3 spsk. oliven olie
Salt & Peber

  • Varm ovnen til 200 grader.
  • Skræl kartoflerne og skær dem i tynde skiver.
  • På en sauterpande varmes olien og kartoffelskiverne tilsættes og der skrues ned til middelvarme.
  • Lad dem stege i 5 minutter, mens der røres jævnligt.
  • Imens snittes løg og hvidløg meget fint.
  • Kom dem i panden med kartoflerne og lad det stege i 8-10 minutter.
  • Snit soltørrede tomater og jalapenos i fine stykker og tilsæt dem kartoflerne.
  • Smag til med salt og peber.
  • Kom blandingen i et smurt ildfast fad.
  • I en skål røres æggene sammen og hældes over kartoffelblandingen i det ildfaste fad.
  • Lad det bage indtil det er færdigtog ikke hænger ved en gaffel, når man stikker i det (ca. 15-25 minutter), bagetiden afhænger af højden på blandingen og størrelsen på fadet.

Man kan også sagtens bruge denne uden menuen står på tapas. Jeg kunne for eksempel godt finde på at skære den ud i større, længere stave og servere til en saftig steg med en god sovs som en nytårsret.

Spansk tortilla Spansk tortilla Spansk tortilla

Pernille H Petersen
Udgivet i Aftensmad, TilbehørSkriv en kommentar ( 0 )

Brændende kærlighed

  Mens jeg bruger min dag i et dejlig solskinsramt Polen i forbindelse med mit arbejde, så tænkte jeg, I derhjemme kunne bruge en opskrift, som man kan varme sig lidt på. Jeg har siden jeg var lille været fan af kartoffelmos, på mine ældre dage får jeg det alt for sjældent.

En af de opskrifter, som man ikke behøver at pille ved, er brændende kærlighed. Det er naturligt glutenfri og dejlig let at lave. Det er selvfølgelig ikke den store gastronomiske oplevelse, men det er mad, som er dejligt billigt og mætter godt.

På en glutenfri kost synes jeg, det er vigtigt at man husker at supplere med billige og lette retter. Skal man hverdag bakse med dyr glutenfri pasta, hjemmelavet glutenfri brød og andre erstatninger, så bliver det simpelthen alt for dyrt og besværligt. Derfor er det med at huske de gode retter, som letter på budgettet og besværet i hverdagen.

Ingredienser – Brændende kærlighed (2 personer)

500 g kartofler
1 dl sødmælk
15 g smør
1 knivspids muskatnød
250 g bacon i tern
1 løg
Salt & Peber

  • Skræl kartoflerne og skær dem i mindre stykker.
  • Kog dem herefter til de er gennemkogte.
  • Imens kartoflerne koger hakkes løget fint.
  • På en pande steges bacon og løg sammen til baconen er sprød og løgene gyldne.
  • Hæld alt vandet fra og mos kartoflerne til en fin mos uden klumper mens der tilsættes mælk og smør.
  • Smag til med salt, peber og muskatnød.

Er man ikke en stor kræsen-Per som jeg, så kan man med fordel servere retten med syltede rødbeder.  

Pernille H Petersen
Udgivet i AftensmadSkriv en kommentar ( 0 )

Glutenfri kartoffel-porresuppe

Kartoffel-porresuppe

Dette må tangere til en af de mest syndige bedrifter, jeg har været ude i her på bloggen, at udgive et indlæg om glutenfri kartoffel-porresuppe på den Internationale Pandekage Dag! Det er selvfølgelig ikke fordi, jeg ikke er klar over dagen, heller ej fordi jeg mangler gode opskrifter på pandekager, for I finder den bedste af dem alle HER og den mere sunde HER, men jeg tænkte, vi godt kunne bruge lidt at varme os på.

Tilbage til den glutenfri kartoffel-porresuppe, som er røget direkte ind på min top 3 over supper, da den smager himmelsk er dejlig cremet uden at være klistret og er ganske let at lave. Opskriften ligger også HER ved REMA1000, som er dem jeg har lavet opskriften til.

Jeg har selv lavet denne dobbelte portion og brugt af den til flere dage men er man ikke til suppe mere end én dag i streg, så kan den sagtens fryses og tøs op når behovet opstår for let og lækker aftensmad.

Ingredienser – Glutenfri kartoffel- Porresuppe (4 personer)

1 kg kartofler
2 porre
1 løg
3 fed hvidløg
1,5 l kogende vand
1,5 spsk. glutenfri bouillon (denne fra Herbamare er glutenfri)
1 spsk. revet frisk ingefær
1 tsk. chilipulver eller en halv frisk chili
3,5 dl fløde
4-5 skiver serranoskinke
2 spsk. olie

  • Skræl og skær kartoflerne ud i mindre stykker.
  • Kom dem i en gryde med vand og lad dem stå i 5 minutter.
  • Hæld vandet ud og skyl kartoflerne under koldt vand.
  • Hak løg og hvidløg groft samt snit det hvide på porrerne.
  • I en stor gryde opvarmes olien og løg samt hvidløg sauteres i omkring 5 minutter på middel varme.
  • Rør godt rundt, så de ikke bliver brændt på.
  • Tilsæt porrer, ingefær, chili og kartofler og lad dem sautere under omrøring i 5 minutter.
  • I mens koges bouillon og vand sammen.
  • I ovnen varmes serranoskinken i 10-12 minutter på 175 grader og det grønne på porrerne skylles grundigt og snittes fint.
  • Tilsæt bouillonvand til gryden og lad det koge i omkring 20 minutter eller til kartoflerne er gennemkogte.
  • Blend det hele sammen til en blød og cremet masse og tilsæt fløde.
  • Rør grundigt rundt og sæt gryden tilbage på svag varme i 5 minutter under omrøring.
  • Top med serranoskinke og det grønne fra porren inden servering.

Er du til at kræse lidt ekstra for maden, så gør lidt chilipulver og sådan et par dårber Arganolie på toppen kun noget godt med dens virkelig lækre nøddeagtig smag.

Er man ikke til serranoskinke og porrer som topping kan man også bruge den crunchy topping, som jeg har lavet i denne opskrift HER. Du kan se alle mine opskrifter på supper lige HER.

Glutenfri kartoffel-porresuppe

Pernille H Petersen
Udgivet i AftensmadSkriv en kommentar ( 0 )

Små fyldte kartoffelsnacks

Snack kartofler

Jeg er helt vild med små hyggelige snack retter som kan spises med fingrene eller små pinde. I min verden smager mad bare bedre når det spises med fingrene. Det gode er nemlig de kan bruges på så mange forskellige måder. Det kan serveres som en lille velkomstsnack hvis man skal have gæster, en snack fredag aften hvor man først skal spise sent og har brug for at få stillet den værste sult efter arbejde, med et glas vin i hånden og benene oppe eller som aftensmad hvor man sammensætter en masse små forskellige snacks til et stort måltid.

Disse er naturligt glutenfri og gør sig rigtig godt hele året rundt, jeg glæder mig til de nye danske kartofler begynder at være klar. Så bliver de endnu sødere og fyldt med smag.

Ingredienser – små fyldte kartofler (16 stk)

16 små eller 8 mellem kartofler
5 skiver bacon
3 spsk creme fraiche
1 håndfuld persille
1 fed hvidløg
Olivenolie
Salt & Peber

  • Tænd ovnen på 225 grader
  • Vask kartoflerne grundigt
  • Bruger du små kartofler skærer du et lille kryds i toppen af dem, bruger du store kartofler skæres de midt over og herefter skærer du et kryds i hver halvdel.
  • Placer kartoflerne på et stykke bagepapir på en bageplade og pensel dem med lidt olie
  • Bag kartoflerne i ca. 40 min på 225 grader
  • Imens steges baconen på en pande
  • Hak persillen og bland med creme fraichen
  • Pres hvidløget ned i creme fraiche blandingen og rør godt rundt
  • Når kartoflerne er færdigbagte presses lidt på siderne af dem så krydset åbnes lidt op
  • Herefter fyldes de med en lille klat dressing og pyntes med smuldret bacon

Jeg serverede disse små lækre kartofler med hotwings, grøntsagsstave og DENNE hummus, et mættende hyggeligt måltid. Jeg kan lige se dem serveret til en fodboldaften for en flok fyre med en masse glutenfri øl. Eller en lille snack på terrassen i solens sommer varme.

Snack kartofler

Pernille H Petersen
Udgivet i SnackSkriv en kommentar ( 0 )