Tag Archives | Kokos

Kokosstænger med Tobleronefyld

Det er weekendtid lige rundt om hjørnet venner, kan I mærke det?

Jeg har store planer om ren afslapning denne weekend. Gerne på en solstol hvis vejret er til det, men skulle det blive på sofaen så går det også an. Ved min side skal der noget sødt og lækkert, kander I det? At man helt kan glæde sig til hvilke lækkerier man skal forkæle sig selv med i den kommende weekend?

Måske det bare er mig (sukkergrisen) men skulle I være lige sådan, så vil jeg giver jer noget at glæde jer til allerede nu. Jeg har nemlig leget med denne lille opskrift på nogle små syndige kokosstænger med Tobleronefyld til REMA1000. De blev simpelthen så gode, at jeg ikke vil snyde jer for opskriften herinde.

Det er super let at lave og man kan variere størrelsen til lige den anledning man skal bruge dem til.

Kokosstænger med Tobleronefyld (16-17 stk.)

2,5 æggehvide
160 g sukker
200 g kokos
1 æg

100 g Toblerone
2 past. Æggeblommer
30 g flormelis
50 g blødt smør

  • I en stor skål blandes æggehvider, sukker, kokos og et æg.
  • Pisk blandingen grundigt sammen.
  • Med fingrene formes 34 små kokosstænger, placer dem på en bageplade med bagepapir.
  • Opvarm ovnen til 160 grader og bag kokosstængerne i 18-20 minutter.
  • Lad dem køle helt af.
  • Imens kokosstængerne køler af smeltes Tobleronen over vandbad.
  • Pisk herefter æggeblommer og flormelis sammen til en luftig masse.
  • Rør chokolade og smør i blandingen.
  • Placer et lag Tobleronefyld mellem to kokosstænger.
  • Stil kokosstængerne med fyld på køl i 10-15 minutter før servering.

Jeg har hørt en fugl synge om at de skulle gøre sig umådelig godt med en kop iskaffe i hånden. Jeg drikker ikke selv kaffe, men jeg ville som alternativ servere dem med enten en perbermynte iste eller en vandmelon mojitos nu det er weekend, mums!

Pernille H Petersen
Udgivet i Kage, Søde SagerSkriv en kommentar ( 0 )

Kokos-Bites

Kokos-bites

Jeg kunne fornemme at den lidt sundere snack i weekenden var populær, så derfor fortsætter vi i samme stil og jeg har til i dag valgt opskriften på en kokos-bite, som simpelthen er skøn. Jeg har længe gået og tænkt på at jeg lille prøve en sundere snack, som havde et lidt højere fedt indhold end dem jeg normalt plejer at lave.

Jeg træner mere og mere og har derfor også brug for ordentlig energi til motoren, ikke den hurtige og usunde fra sukker, men den som giver noget på den lange bane. Da jeg jo som mange gange tidligere nævnt har en rigtig sød tand, især efter aftensmaden, så har jeg forsøgt mig med en snack, som kan gå til aftenkaffen og en god film i sofaen.

Ingredienser – Kokos-Bites (12 stk)

1 dl af den “faste creme” fra en dåse kokosmælk
3 dl kokosmel
Stevia svarende til 5 g sukker
1/2 vaniljestang
100 g glutenfri chokolade

  • Bland kokosmel, stevia og vaniljekornene godt sammen
  • Tilsæt kokoscremen og bland til en fast masse
  • Med hænderne formes 12 små firkantede kokos-bites
  • Placer dem på et stykke bagepapir på et skærebræt eller lignende og kom dem i fryseren i 30-40 minutter
  • Smelt chokoladen over et vandbad
  • Overtræk alle kokos-bites med chokolade og placer på bagepapiret
  • Lad dem stå i 15 minutters tid før de serveres

Alt efter hvor sødt/sundt man vil have det kan man bruge forskellig chokolade. Jeg laver både med lys mælkechokolade for det søde og med 70% mørk chokolade for den sundeste version. Opbevar eventuelle rester på køl i en lufttæt beholder.

Kokos-bites Kokos-bites

Pernille H Petersen
Udgivet i Søde SagerKommentarer ( 4 )

Browniedrøm

Brownie drøm

I aften skal jeg noget virkelig spændende, til Odense Sommerevy, men mere om det i morgen på bloggen. Jeg tjekker nemlig ind for at dele denne opskrift, som er udviklet for REMA1000 og er derfor også at finde lige HER på deres glutenfrie opskriftsunivers. Det er en af de lette, da den bygger på en brownieblanding fra REMA1000. De har nu også fået en blanding til en chokoladekageblanding og den kan man også sagtens bruge, så længe man bare bytter ingredienser ud så de passer til anvisningen på pakken.

Det er en rigtig laban på kaloriesiden og den er lige til sidebenene, men ikke desto mindre virkelig lækker. Det er en sød og karamelagtig topping, som også sagtens kan bruges oven på en anden bund af kage end lige en blanding. Så ligger du inde med en god opskrift på en chokoladekage, så kan det også sagtens bruges. Det vil sige det altså er lidt en plug n’play opskrift.

Ingredienser – Browniedrøm ( 7-8 personer)

1 brownieblanding fra REMA1000
3 æg
150 g smør
1 dl vand

80 g smør
120 g sukker
1 dl lys sirup
160 g kokos
1 dl fløde

  • Pisk æg og smør sammen til en luftig masse.
  • Tilsæt herefter brownieblandingen og pisk det grundigt, tilsæt vand under piskning.
  • Kom blandingen i en form på ca. 20 x 20cm og bag kagen i en forvarmet ovn på 180 grader i 15 minutter.
  • Imens laves toppingen ved at smelte smør og sukker i en gryde.
  • Herefter tilsættes sirup og fløde under omrøring.
  • Til sidst tilsættes kokos og det røres grundigt.
  • Tag kagen ud af ovnen og fordel forsigtigt topping på kagen i et jævnt lag.
  • Bag herefter kagen i yderligere 10 minutter på 180 grader.

Kagen passer perfekt til en kop eftermiddagskaffe i solen en af dagene i Kristi Himmelfarts ferien. Har I fri de kommende dage?

Brownie drøm

Browniedrøm

Pernille H Petersen
Udgivet i KageKommentarer ( 2 )

Chokolade sushi – En sjov dessert

Chokolade sushi

Weekenden nærmer sig og det betyder ofte hygge og god mad med venner og familie. Det er efterhånden noget tid siden at vi spiste sammen med to sæt gode venner. Det var par-middag med alt hvad der hører sig til af god mad, spil og hygge. Vi skulle stå for desserten og da vi havde bestemt os for asiatisk tema, måtte jeg simpelthen finde på noget sjovt og anderledes, det blev til chokolade sushi.

Da jeg er kæmpe fan af Pinterest, fandt jeg nogle sjove billeder af netop chokolade sushi og jeg måtte simpelthen eksperimentere lidt med det. Jeg faldt blandt andet over en opskrift hos Twinfood her, den lød dog lige sund nok, så jeg fiflede lidt med det og kom frem til nedenstående opskrift. I kan finde mange andre sjove sushi dessert ideer HER.

Det var virkelig en succes og det smagte bare så godt! Det var dog noget være pilleri og lidt svært at skære ud, da chokoladen havde så meget “knæk” at selv Mette Blomsterberg ville være jaloux. Men det var så sjovt at lave og skabte den helt rigtige stemning til aftenen at I selvfølgelig skal have opskriften.

Ingredienser – Chokolade sushi (2 ruller)

200 g kokosmel
3/4 dåse kondenseret mælk
1 moden banan
Jordbær
Kiwi
1/2 mango

150 g glutenfri mørk chokolade
50 g hakkede nødder

  • Bland kokosmel og kondenseret mælk i en skål og rør grundigt rundt så det bliver en sammenhængende masse
  • Fordel halvdelen af kokosmassen på en sushimåtte i ønsket mål (ikke lavere end 0,5 cm)
  • Mos bananen og fordel halvdelen på midten af kokosmassen som en slags sauce
  • Skær jordbær, mango og kiwi ud i små skiver og fordel halvdelen oven på bananmosen
  • Rul sammen med et stykke bagepapir eller vita wrap
  • Stil på køl i omkring 30 min
  • Smelt chokoladen over vandbad og pensel rullerne med chokolade
  • Pynt med hakkede nødder

Da jeg var i tvivl om vi nu ville blive mætte, serverede jeg mit sushi ruller sammen med en brownie pyntet med jordbær og kiwi. Det smagte simpelthen så godt og jeg kan love at det er en dessert, som tager kegler til sådan en middag. Det bedste af det hele er at det hele kan laves i god tid, så man ikke behøver bruge tid i køkkenet når man har huset fyldt.

Apropos dessert, har I set konkurrencen her på bloggen hvor I kan vinde hele 6 Almondy kager? Hvis ikke, så finder I den lige HER.

Chokolade sushi

Chokolade sushi

Chokolade sushi

Pernille H Petersen
Udgivet i DessertKommentarer ( 2 )

Glutenfri energibar med chiafrø

//Indlægget er sponsoreret af Finax

Energibar med chiafrø

Endnu en uge er begyndt og derfor er denne opskrift på glutenfri energibar med chiafrø passende. Jeg er i hvert fald altid mere sulten de første 2 dage i ugen end jeg er torsdag fredag, det hænger nok sammen med at jeg i weekenden altid stopper lidt mere i munden end når jeg sidder på kontoret i ugens løb.

Jeg har tidligere udgivet dette indlæg om glutenfri energibare, de er sprængfyldt med alt muligt sundt og lækkert, men mange har efterspurgt en lidt mere simpel og billigere udgave. Derfor kom det som sendt fra himlen da Finax lod mig prøve deres økologiske chiafrø, opskriften har de leveret og den kan altså foruden nedenfor også findes HER.

Ingredienser – Glutenfri energibar med chiafrø (12-15 stk)

20 dadler
5 abrikoser
1/2 dl vand
50 g kokosmel
50 g glutenfri havregryn
50 g mandler
45 g chiafrø
2 spsk. kakaofibre

  • Blend vand, dadler og abrikoser til en fast masse uden for store klumper
  • I en skål blandes de øvrige ingredienser grundigt med dadelmassen
  • I en form fordeles massen så den er omkring 1 cm tyk
  • Stil det på køl i 1 time og skær herefter ud til passende størrelse barer
  • Opbevar barerne i en lufttæt beholder på køl

Jeg har selv haft mine glutenfri energibar med chiafrø med på arbejde til den lille sult om formiddagen eller eftermiddagen hvor blodsukkeret er dalende og kroppen har brug for ekstra brændstof. Desuden mætter de godt, så de fungerer også godt om aftenen når lækkersulten melder sig. Det er super simpelt lige at pakke dem ind i et stykke madpapir og herefter ned i en lille pose om morgenen så de ryger med på arbejde eller i skole. Jeg synes de er bedst når de har ligget på køl en dags tid, så smuldre de næsten ikke og har en god rund smag.

Glutenfri energibar med chiafrø

Pernille H Petersen
Udgivet i SnackSkriv en kommentar ( 0 )

Glutenfri Drømmekage

Glutenfri drømmekage

Jeg har en rigtig god opskrift i ærmet til jer i dag, en rigtig klassiker som virkelig vækker minder fra barndommen, drømmekage en glutenfri drømmekage. Jeg er helt vild netop denne opskrift, som er min mors, synes jeg altså, er en af de bedste. En kage som man bare aldrig går fejl i byen med til hverken store eller små.

Desuden er det en af de kager, hvor man slet ikke kan smage den er glutenfri, hverken på konsistens eller smag. Den her glutenfri drømmekage går rent hjem hver gang den er blevet serveret.

Udover at det er en glutenfri drømmekage som smager ualmindelig godt som nybagt, er det også en af de glutenfrie kager som er fantastisk god et par dage efter, så længe den opbevares i en lufttæt beholder. Den kan altså sagtens bages dagen inden den skal bruges uden at blive tør og kedelig.

Ingredienser – Glutenfri drømmekage (1 stor bradepande)

8 æg
3/4 tsk salt
4 tsk vaniljesukker
600 g sukker
450 g glutenfri mel (Jeg bruger altid rød eller orange Finax)
8 tsk bagepulver
1, 75 dl mælk
335 g smør

300 g smør
400 g kokosmel
500 g brun farin
8 spsk mælk

  • Pisk æggene godt sammen med salt, vaniljesukker og sukker.
  • I en skål blandes mel og bagepulver og blandes i æggemassen.
  • Smelt smøren i en gryde og bland mælken i til det når kogepunktet.
  • Hæld det direkte i dejen under omrøring.
  • Kom dejen i en bradepande med bagepapir.
  • Bag kagen på 175 grader i 15-20 minutter.
  • Imens kagen bager koges smør, kokosmel, farin og mælk sammen.
  • Hæld det over den bagte kage og bag kagen videre i ca. 10 minutter.

Der går lidt før jeg selv kommer til at sætte tænderne i sådan en lækkerbisken af en glutenfri drømmekage, jeg er nemlig startet op på et forløb med personlig træning og kostplanlægning ved to skønne piger fra Odense, nemlig #jmbootcamp. Jeg er ret spændt på hvad det kommer til at bringe, men hvis I er lidt nysgerrige kan i finde dem HER og HER. Men jeg lover, der stadig vil komme en god blanding af sødt og sundt på bloggen på trods af jeg selv lige prøver at stramme lidt op på kosten.

Har jeg fået vækket kagelysten, kan du her finde andre af mine glutenfrie kage opskrifter:

Jordbærroulade
Raw chokoladekage med nøddecrunch
Oreokage

Drømmekage

Pernille H Petersen
Udgivet i KageSkriv en kommentar ( 0 )