Tag Archives | laktosefri

Rabarbersaft

Rabarbersaft

Jeg tænkte, at når nu vi var i gang med at introducere en masse nyt (Madplanen i onsdags), så kunne jeg lige så godt fortsætte stimen. Jeg vil nemlig gerne udvide mit lille blogunivers lidt til også at gælde drikke.

Det er ved at være rabarbertid og jeg synes ofte man hører om folk har rabarber i haven uden at vide hvad de skal stille op med dem. Eller, i hvert fald ud over de klassiske med grød og tærte. Sidste år eksperimenterede jeg med min mors rabarbere og lavede en rabarbersaft. For det første var det simpelthen så let og for det andet var det genialt til koldt boblende danskvand eller en drink med Sprite og vodka.

Ingredienser – Rabarbersaft – (1 1/2 liter)

1 liter vand
800 g rabarber
2 dl rørsukker
1 vaniljestang

  • Skyl rabarberstængerne og skær dem i mindre tern
  • Kom rabarber, vand, sukker, kornene fra vaniljestangen og den rensede vaniljestang i en gryde
  • Lad det koge op og kog i 7-10 minutter eller til rabarberstykkerne er møre
  • Tag gryden af blusset og lad saften køle af
  • Sigt saften gennem en sigte med et kaffefilter eller et klæde i ned i en skål
  • Hæld den herfra over på flaske

Det kan holde sig i et par uger i køleskabet og jeg synes simpelthen det gør sig så fint på flaske med den pæne pink farve. Man behøver heller ikke at filtrere saften gennem et klæde/filter før den hældes på flaske. Jeg synes bare ikke de små trævler fra rabarberen er så lækker i en drink.

Vil du gerne have saften på flaske, kan man købe en flaske lignende mine i Søstrene Grene.

Et lille tip, hvis man ikke vil ud at investere i glasflasker, er at gemme vinflasker med skruelåg. De gør sig rigtig godt til hjemmelavet saft.

Rabarbersaft

Pernille H Petersen
Udgivet i DrikkeSkriv en kommentar ( 0 )

Hummus, den sunde snack

Hummus

Jeg er enormt stor fan af hummus, det er en perfekt og naturlig glutenfri snack, som kan bruges både til en pre-dinner snack, hvis man skal have gæster, men også til når den søde tand skriger på sukker hen ad aftenen, når man har spist.

Jeg har det med at gå all in på hummus og spise det i flere dage når jeg først går i gang. Derfor spiser jeg det også lidt i perioder, for selv om jeg er fan, så kan man også godt få nok af hummus.

Vi fik det i fredags og derfor gik det op for mig jeg endnu ikke har delt det på bloggen. Det er en dip som passer perfekt til grøntsagsstave på terrassen med et køligt glas hvidvin, men også rugbrødskiks, som du jo kan vinde i min konkurrence lige HER.

Ingredienser – hummus

250 g kikærter/1 ds kikærter
1 spsk tahin
2 fed hvidløg
3-4 spsk friskpresset citronsaft
1 tsk stødt spidskommen
1/2 dl vand fra kikærterne
1/2 dl olivenolie
2 spsk vand
1/2 tsk cayennepeber
Salt

  • Bruger du kikærter på dåse hældes vandet fra dåsen i en skål og kikærterne i en anden skål. Bruger du kikærter løse udblødes de natten over hvorefter vandet hældes fra og de koges i vand med salt til de er bløde.
  • Blend kikærter, tahin, hvidløg, citronsaft, spidskommen, cayennepeber, salt, peber, olie, vand og kikærtevand.
  • Sørg for at tjekke alle kikærterne er blended i stykker så der ikke er klumper i din dip.

Det gode ved kikærter, er at de har et højt indhold af protein og kostfibre. Desuden indeholder de en masse vitaminer og mineraler, som er gode for alle mennesker, men især os med cøliaki, hvor kroppen har brug for ekstra brændstof til motoren og energiniveauet kan være lidt lavt.

Hummus

Pernille H Petersen
Udgivet i Snack, TilbehørSkriv en kommentar ( 0 )

Glutenfri Jordbærtærte

Jordbærtærte

Jordbærtærte

Foråret er ved at have indfundet sig og efterhånden stiger forventningerne også til sommerens kommen. For mit vedkommende betyder forår og sommer én ting, sæsonen for glutenfri jordbærtærte er på vej.

Glutenfri jordbærtærte har alle dage været min absolutte yndlings kage, hvilket, med cøliaki, bliver en lille smule mere besværligt end blot at svinge ind forbi bageren hver lørdag hele sommeren. Heldigvis er en glutenfri jordbærtærte en let kage at bage selv og denne opskrift går man aldrig fejl af, faktisk bliver den endnu mere smagfuld end bagerens.

Med den her opskrift vil man altså ikke gå rundt og savne en jordbærtærte, men med god ro kunne nyde sommeren og alle dens glæder.

Ingredienser – Glutenfri jordbærtærte (5-6 personer)

175 g mandelmel (Kan købes HER)
225 g rørsukker
200 g smør
3 æg
100 g glutenfri mørk chokolade
2,5 dl piskefløde
1/2 portion glutenfri kagecreme (opskrift HER)
1 bakke jordbær

  • Forvarm ovnen på 180 grader
  • Bland mandelmel, rørsukker og smør godt sammen
  • Tilsæt æg og pisk det ved høj hastighed til en luftig masse
  • Kom dejen i en spring- eller tærteform (ca. 22cm i diameter)
  • Bag dejen i 25-30 minutter ved 180 grader
  • Hak den mørke chokolade fint og drys det over den varme kage, når den tages ud af ovnen. Efter få minutter kan man forsigtigt pensle chokoladen ud over hele kagen i et fint lag
  • Stil kagen på køl
  • Lav kagecreme som i opskriften
  • Stil det på køl til blandingen er stiv
  • Pisk nu fløden til let flødeskum og vend i kagecremen
  • Fordel din kagecreme over den afkølede kage
  • Skær jordbærrene ud i skiver og fordel dem over kagen
  • Server!

Det gode ved denne glutenfri jordbærkage er, at den meget simpel kan laves både glutenfri og laktosefri ved at bytte mælk og fløde ud med en laktosefri udgave. Man kan også sagtens bruge mandelmælk i stedet for piskefløden. Dr. Oetkers kagecreme er nemlig både glutenfri og laktosefri, hvilket gør, at det er relativt få ingredienser, som skal skiftes ud.

//Indlægget indeholder affiliate links

Jordbærtærte

Jordbærtærte

Pernille H Petersen
Udgivet i KageKommentarer ( 13 )

Kødsovs deluxe eller bolognese om man vil

kødsovs deluxe

Jeg har tidligere bragt et indlæg HER med en helt klassisk kødsovs. En ret, som jeg (som så mange andre) tilfældigvis lige får flettet ind i madplanen så ofte jeg kan. Den er billig, let at lave og så sidder det bare i hænderne så hovedet kan holde fri så længe. Den helt klassiske og ret smagsløse kødsovs kan blive kedelig i længden og heldigvis er jeg kæreste med verdens bedste, som i går udfordrede mig lidt i køkkenet og lavede den bedste kødsovs jeg endnu har smagt til dato til mig.

Han har fundet opskriften HER, men har lavet lidt om undervejs, så den passer bedre til vores smag.

 Ingredienser – Glutenfri kødsovs (2-3 pers)

1 spsk olie
150 g kalkun bacon i tern
3 fed hvidløg
1 løg
500 g hakket oksekød
135 ml rødvin
100 g soltørrede tomater
1 ds flåede tomater
1 håndfuld frisk Rosmarin/ 1 spsk tørret
1 håndfuld frisk Oregano/ 1 spsk tørret
Salt & Peber
400 g glutenfri pasta

Evt. revet parmesan

  • Opvarm ovnen på 180 grader
  • Blend/hak fint løg og hvidløg
  • Opvarm olien i en gryde og svits løg, bacon og hvidløg heri
  • Tilsæt det hakkede oksekød og brun det i gryden
  • Tilsæt rosmarin og oregano
  • Hæld olien fra de soltørrede tomater og blend dem fint
  • Tilsæt de soltørrede tomater til gryden
  • Kom nu de flåede tomater og rødvinen i gryden
  • Smag til med salt og peber
  • Kom bagepapir over gryden så den slutter tæt for luft
  • Stil gryden i ovnen i ca. 60 min (vær opmærksom på at gryden ikke skal have håndtag af plastik, eller i så fald være godkendt til den høje varme i ovnen)
  • I mens koges pasta eller spaghetti

Er man til revet parmesan kan man med fordel rive det over retten for at tilføre endnu mere smag.

Jeg synes den smagte så fantastisk og ville gøre sig virkelig godt til et godt glas rødvin. Jeg må sige, at jeg er ret imponeret over hvordan en ret så forholdsvis simpelt kan gå fra kedelig hverdagsret til et ganske godt bud på en god weekend-hygge-ret.

Kødsovs deluxe

Pernille H Petersen
Udgivet i AftensmadSkriv en kommentar ( 0 )

Glutenfri banankage

Banankage

 

2015-02-04 17.50.28-1

Jeg er sådan én som stort set altid har nogle alt for modne bananer liggende. Oftest ender de som bananpandekager i stil med mit indlæg igår eller HER. Men for et par uger siden fik jeg en snap af en veninde med en glutenfri banankage, som så afsindig lækker ud. Jeg var så heldig at få hendes opskrift og heldigvis havde jeg en del bananer liggende og måtte straks igang. Resultatet var perfekt og den var simpelthen så hurtig at lave. Så står du og skal have gæster, er denne rigtig god da forberedelsestiden er omkring 5-8min.

Ingredienser – glutenfri banankage

2,5 dl kokosmel
1 dl mandelmel
2-3 bananer
1 dl laktosefri smør samt ekstra smør til formen
100 g hakket glutenfri mørk chokolade (Jeg brugte 55% fra Odense Marcipan)
1/2 tsk kanel
1 tsk bagepulver
5 dadler
4 æg
1,5 tsk vaniljesukker
1 knsp salt

  • Forvarm ovnen til 180 grader
  • Smør en form med en lille klump smør
  • I en skål blandes kokosmel, mandelmel, kanel, bagepulver, vaniljesukker, hakket mørk chokolade og salt
  • Rør godt rundt med en gaffel til der ingen klumper er tilbage
  • I en anden skål moses dadlerne sammen med bananerne med en gaffel. Et godt trick er at masere bananen inden den skrælles
  • Tilsæt æg og pisk det grundigt
  • Tilsæt den flydende masse til den tørre under omrøring
  • Tilsæt herefter smeltet smør under omrøring
  • Kom massen i din smurte form (jeg brugte en alm rugbrødsform som denne)
  • Bag kagen ved 180 grader i 40-45 minutter

Jeg synes den var helt genial som den var, nogle mente den godt kunne bruge lidt smeltet chokolade på toppen. Så er man til det, kan man sagtens smelte 100 g mørk chokolade ekstra og pensle den med på toppen.

//Indlægget indeholder affiliate links

Pernille H Petersen
Udgivet i KageKommentarer ( 5 )

Syndig bananpandekage

Bananpandekage

Denne weekend har været i langsomt tempo og med stille morgener. Den har stået på fuld opladning af energi og godt humør. Jeg starter nemlig i morgen på et nyt job, et job som projektkoordinator for Dan-Foam, som producerer Tempur. Jeg glæder mig super meget, og håber, at I vil bære over med mig, hvis der den næste tid, indtil jeg er faldet godt til, vil blive lidt mindre tid til bloggen.

Det er også grunden til, at jeg har valgt at forkæle mig selv godt og grundigt denne weekend. Jeg har nemlig lavet en lidt syndigere version af mine bananpandekager, som I ellers har fået opskriften på HER. Det er ikke den store ændring, der er bare liiige tilsat en tsk kakaopulver, hvilket giver den er rigtig god chokoladesmag. Næsten som havde man brugt nutella, bare uden alt sukkeret.

Ingredienser – Bananpandekager med kakao (1 stk)

1 banan
2 økologiske æg
1 tsk kakao
1/2 tsk psylluim (HUSK)
1/2 tsk kokosolie (kan købes her)

  • Ælt bananen godt, det gør den lettere at mose efterfølgende
  • Kom bananen uden skræl i en skål og mos den med en gaffel
  • Tilsæt æg, psyllium og kakao og rør godt rundt til du har en sammenhængende masse
  • Steg den på panden i kokosolie

Jeg synes, det ser pænest ud på tallerkenen når den steges som en stor, men det er ret svært at vende. Så er man ikke så tålmodig, kan man sagtens lave to mindre.

Min favorit er serveret med neutral skyr og en håndfuld skåret frugt og Gojibær, det giver lige immunforsvaret et godt boost fra morgenstunden.

//Indlægget indeholder affiliate links

Bananpandekage

Pernille H Petersen
Udgivet i Morgenmad, SnackSkriv en kommentar ( 0 )

Glutenfri og laktosefri vanilje cupcakes med surprise

Glutenfri og laktosefri cupcakes 2015-02-25 19.32.23

Det er nok ikke gået nogens næse forbi, at jeg i går afholdte lanceringsevent for Goody Good Stuff’s nye glutenfri (under 20ppm), laktosefri og gelatinefri slik.

Det var en super hyggelig aften med andre bloggere fra Odense samt et par læsere fra bloggen. Det var rart at mødes med andre, som har en masse gode tips til at drive en blog. Toppen af aftenen var helt sikkert at møde nogle af jer ude på den anden side af skærmen. Jeg kan jo se på mit besøgstal, at en masse er inde for at læse med, men man kan ikke helt forholde sig til det, før der kommer mails, kommentarer eller søde ord med på vejen, når man møder folk.

Til arrangementet havde jeg i bedste cøliaki-stil holdt alt gluten væk fra arrangementet. Jeg havde sikret mig, at Paradis’ is ikke indeholder hverken gluten eller laktose. Alle deres sortbetis er altså lovlige for både dem, som spiser glutenfri og laktosefri (tip hermed givet videre). Jeg havde selv bagt laktosefri og glutenfri cupcakes pyntet med slik fra Goody Good Stuff. De smagte virkelig godt og mange roste dem rigtig meget. Jeg lovede dem alle, at opskriften kom på bloggen i dag.

Ingredienser – Glutenfri og laktosefri cupcakes (12 stk)

120 g Orange Finax
140 g sukker
1½ tsk bagepulver
En knivspids salt
40 g laktosefri smør
1,2 dl laktosefri mælk
1 æg
¼ tsk vaniljepulver
Korn fra ½ stang vanilje
12 stykker Goody Good Stuff vingummi bamser

  • Forvarm ovnen på 170 grader almindelig over og undervarme.
  • Bland mel, sukker, bagepulver, salt og smør.
  • Rør godt rundt med en gaffel til der ikke er flere smørklumper i blandingen.
  • Tilsæt langsomt halvdelen af mælken mens du pisker ved middel hastighed.
  • I en anden skål piskes æg, vaniljepulver, vaniljekorn og resten af mælken.
  • Under piskning i dejen tilsættes æggeblandingen langsomt. Pisk indtil dejen er ensartet.
  • Det er vigtigt ikke at overpiske dejen, stop så snart der er ensartet konsistens.
  • Fyld dejen i cupcakeforme, så de er fyldt 2/3 op. Jeg lagde formene dobbelt, hvilket klart gav den bedste effekt til hævningen.
  • I hver cupcake kommes nu en vingummibamse. Tryk endelig ikke på den, da den selv synker til bunds under bagningen.
  • Bag dine cupcakes i 18-20 minutter ved over/undervarme.
  • Først når de er helt afkølet, kan du pynte dem med frosting.
 Ingredienser – Laktosefri frosting (12 stk)

280 g flormelis
50 g laktosefri smør, stuetemperatur
125 g Laktosefri Philadelphia, koldt
Pastafarve
12 stykker Goody Good Stuff slik

  • Pisk flormelis, philadelphia og smør sammen ved højhastighed til blandingen er lys og sammenhængende.
  • Jo mere der piskes, jo mere flydende bliver frostingen, hvilket gør den sværere at sprøjte pænt på dine cupcakes.
  • Tilsæt din pastafarve til frostingen i den ønskede farve og mængde for at give den er fin farve.
  • Brug en sprøjtepose til at sprøjte dem på dine cupcakes.
  • Pynt med et stykke slik.

De er en sukkerbombe uden lige, men de smager altså virkelig godt. Det at komme et lille stykke slik ned i cupcaken er både sjovt og giver en rigtig god smag til dejen. Jeg er ikke selv verdensmester til at lege med frosting, men til arrangementet havde jeg hjælp af min veninde. Så jeg må vidst hellere snart i gang med at opgradere mit frostingudstyr og så øve mig lidt på det.

Glutenfri og laktosefri cupcakes

Pernille H Petersen
Udgivet i KageKommentarer ( 3 )

Paleobolle med lun leverpostej

Findes der noget bedre, end at hygge sig inden døre på en hjemmearbejdsdag end med en lun nybagt bolle med lun leverpostej? Jeg kan ikke komme på ret mange ting, som kan toppe det.

2015-01-15 10.13.31-1

Jeg er kæmpe enorm fan af Tulips Bacon leverpostej, som både er uden gluten og laktose. Lige siden jeg var virkelig lille, har lun leverpostej med agurk været en af mine absolut frokost favoritter. Hvilket har holdt ved lige siden. Men med arbejde og madpakker er leverpostejen ikke ligefrem lun når vi når frokosttid. Derfor nyder jeg at være hjemme, til at kunne lune og spise den helt frisk fra ovnen.

Jeg har brugt denne opskrift på boller – de passer perfekt ind i en kost uden stivelse og sukker. Jeg har brugt kokosfibermel, som blandt andet kan købes HER samt større supermarkeder.

//Indlægget er sponsoreret af Tulip

Pernille H Petersen
Udgivet i FrokostKommentarer ( 1 )

Æggekage af alt godt fra køleskabet

Æggekage

//Indlægget er sponsoreret af Tulip

Når der ikke rigtig er lyst til at lege i køkkenet (og ja, de dage har man også, når man har en blog om mad) så har vi altid en ret, som er bullet proof, nemlig æggekage. Det er ret simpelt, da vi altid har æg i køleskabet og dernæst følger så bare, at tømme alt det ud, som trænger til at blive spist, eller bare er lækkert. Desuden er det en dejlig og naturlig glutenfri ret.

I dag var det dog lige ved at gå for vidt, da en mango kom med ud af køleskabet, den røg dog hurtigt ind igen. Men ellers, så er det bare om at bruge fantasien lige så meget, man overhovedet kan. Og da jeg også er ret meget imod at smide mad ud, jamen så er en æggekage altid god til at hjælpe med at få brugt det forskellige inden, det bliver dårligt.

Ingredienser – æggekage (4 pers)

2 gulerødder
1 løg
2 fed hvidløg
1 stor snack peber
1 lille chili
7 brunch pølser fra Steff Houlberg
Saften fra en halv lime
1 tsk glutenfri karry
½ tsk glutenfri paprika
1 pakke Tulip Bacon

  • Pisk æggene let sammen med limesaft.
  • Skær alle grøntsagerne fint og hæld det sammen med æggene.
  • Steg det på panden i en god klat smør. Det er lettest i en pande med høje kanter og under låg.
  • Steg bacon i ovnen og smid det på toppen, når æggekagen er færdig.

Det er en ret, som passer perfekt ind i en sund januar, og så mætter det simpelthen på sådan en dejlig måde. Man er mæt uden at føle sig om en ballonskinke i for stramt hylster. Er man ikke med på en januar uden sukker, så kan man sagtens spise lidt ketchup til, det gør kun retten mere autentisk.

 

Pernille H Petersen
Udgivet i Aftensmad, FrokostKommentarer ( 2 )

Raw chokoladekage med nøddecrunch

Raw chokoladekage

Som jeg skrev i går, så hører der sig altså lidt lækkert til weekendhyggen. Derfor elsker jeg, at man kan lave kager, som smager absolut himmelsk uden der fyldes hverken sukker eller stivelse i.

Egentlig har jeg aldrig gjort mig reeet meget i raw opskrifter, da jeg altid synes, det er så pokkers dyrt. Et glutenfri liv er dyrt nok i sig selv. Men denne opskrift er rigtig god, da der ikke skal bruges særligt mange forskellige ingredienser. Desuden mætter sådan en kage altså helt vildt. Det vil sige, man spiser kun et lille stykke frem for pludselig at have skovlet en halv bradepande indenbords som en anden Miranda fra SATC.

Raw chokoladekage

Jeg lavede den i går aftes og der står stadig mere end en kvart inde i køleskabet efter, vi var 4, som havde spist af den. Det må man da sige er imponerende. Plus ret lækkert der også er til aftenkaffen på en lørdag!

Opskrift – raw chokoladekage (ca. 6 pers)

Bund:
50 g mandler
50 g hasselnødder
4 bløde dadler uden sten
en knivspids salt

Fyld:
1 dl creme fra en dåse kokosmælk
8 bløde dadler uden sten
90 g 70% mørk chokolade (glutenfri)
¼ dl kokosolie
2 tsk vanilje ekstrakt eller vaniljepulver, hvis man er knap så striks

  • Blend dadler, hasselnødder, mandler og salt sammen til en fin masse
  • Tryk den ud i bunden på en springform (ca. 20 cm i diameter), jeg brugte bagepapir i bunden for at få et flottere snit, når man skærer i den. Det er vigtigt den også går lidt op af kanten.
  • Opvarm kokoscremen let
  • Blend det sammen med kokosolie, hakket chokolade, dadler og vanilje.
  • Hæld det over din nøddebund.
  • Lad den stivne på køl i ca. 1 time.

Den kan holde sig et par dage, hvis den bare opbevares på køl. Den smager virkelig godt og det gode ved sådan en kage er, at den stadig holder blodsukkeret nogenlunde stabilt. Desuden er det en ret fed kage, hvilket gør, at den også mætter mere, hvilket gør man spiser mindre.

Raw chokoladekage 3

//Indlægget indeholder affiliatelinks

Pernille H Petersen
Udgivet i KageKommentarer ( 10 )