Tag Archives | Marcipan

3 Glutenfri Påskeopskrifter

Som en lille opfølgning til mit indlæg i går om glutenfri påskeæg, har jeg været i arkivet og fundet mine påskeopskrifter frem til jer.

Min egen påskeferie starter allerede på fredag, jeg glæder mig voldsomt til et par dage fri. Især fordi de i år betyder en masse gode oplevelser, blandt andet en weekend på Comwell Kellerspark med en god veninde, er der nogle af jer som har prøvet det og deres glutenfri menu før?

Inden vi kommer så langt skal jeg lige igennem næste uge, men tror jeg skal eksperimentere lidt med nye påskeopskrifter. Jeg kan godt se at med 2/3 opskrifter til den søde tand, kan det være jeg skal lægge hovedet i blød i år for at finde en der går i madkategorien. Er der noget, som I kunne tænker jer at jeg lavede en opskrift på? I så fald, så smid gerne en kommentar her nedenfor.

Påskecupcakes

Marcipan påskeæg (3 varianter) —

Tun-mousse med ristet rugbrød og karse —

Pernille H Petersen
Udgivet i UncategorizedSkriv en kommentar ( 0 )

Deluxe havregrynskugler

Her kommer en ægte klassiker, havregrynskuglen! Den stygge fætter til de sunde dadelkugler, men som hører sig julen til og bare går rent hjem hos både store og små. Jeg har dog i denne opskrift valgt at pimpe dem lidt ekstra med både frisk vanilje og med marcipan. Det giver dem en dejlig rund smag og man kan virkelig smage forskel.

Så hvis I ikke føler alt juleslikket er i hus, så er det en dejlig let opskrift, som man kan nå at hygge sig med sådan en jule-formiddag.

Ingredienser – Deluxe havregrynskugler (30 stk.)

75 g Odense marcipan
75 g blødt smør
1,5 spsk. Kakaopulver
0,5 dl kokosmel
0,5 vaniljestang
50 g flormelis
2 dl glutenfri havregryn

1-2 spsk. kakaopulver

  • Riv marcipanen groft og bland den med alle øvrige ingredienser i en skål.
  • Ælt det grundigt til det er en ensartet masse.
  • Tril blandingen til små kugler og vend dem herefter i kakaopulver.

Opbevares på køl i en lufttæt beholder, hvis de ikke når at blive spist inden de kommer dertil.

Pernille H Petersen
Udgivet i Jul, Søde SagerSkriv en kommentar ( 0 )

Glutenfri julekringle med chokolade og hasselnødder

Glutenfri julekringle

Denne weekend kommer ret belejligt, ud over at ugen har haft et tætpakket program med flere oplevelser der bare stod i kø både på job og med bloggen. Jeg har nemlig, som dem der følger med på Instagram nok har set, været både til åbningsmiddag på MASH i Odense OG til en yderst lækker vegansk middag på The Organic LAB i København. Jeg skal nok skrive meget mere om begge besøg i de kommende dage, men lige nu, der har jeg bare brug for en pokkers masse stearinlys, min dyne i sofaen, DR Juleshow og SKAM kørende for fuldeblæs på fjerneren og en hel masse julegodter.

Jeg tænkte, jeg nok ikke er den eneste med samme plan, om ikke andet den del der indeholder julegodter. Så derfor kan jeg slet ikke vente med at dele denne opskrift på en glutenfri julekringle med jer. Den har krævet en masse forsøg, men jeg er virkelig kommet frem til en opskrift, hvor jeg får den helt rigtige luftige dej og fyld som virkelig smager af jul og lækkerhed.

Dejen bliver meget tynd og derfor er det vigtigt at den bages i en form, da det gør den hæver og ikke flyder ud.

Ingredienser – Glutenfri julekringle med chokolade og hasselnødder (4-5 pers.)

30 g gær
75 g smør
0,5 dl sødmælk
1 spsk. sukker
1 knsp. Salt
1 æg
3 dl Lys brød blanding fra REMA1000 (Alternativt kan Schär mel mix B eller rød/orange finax bruges)

75 g glutenfri marcipan (jeg bruger altid den fra Odense Marcipan)
100 g smør
75 g sukker
75 g hasselnødder
50 g glutenfri mørk chokolade

1 æg
Mandelflager
Perlesukker

  • Smelt de 75 g smør ved svag varme.
  • Tilsæt herefter mælken og lad blandingen køle af til den er lun (fingervarm).
  • Opløs gæren her i og tilsæt æg og 1 spsk. sukker.
  • Kom mel i blandingen, tilsæt saltet og ælt det grundigt.
  • Lad dejen hæve et lunt sted i 45 minutter.
  • Imens dejen hæver laves fyldet ved at riste hasselnødderne i ovnen på 180 grader i 8-10 minutter.
  • Hak chokolade og de ristede hasselnødder groft og kom dem i en skål.
  • Tilsæt heri marcipan, smør og sukker og ælt til en fast masse.
  • I en form (ca. 25 x 15) med bagepapir kommes cirka halvdelen af dejen i bunden.
  • Men våde fingre kan man fordele dejen så den fylder hele bunden.
  • Langs midten af dejen kommes fyldet i en stribe (Det må ikke komme helt ud til kanterne)
  • Derefter kommes resten af dejen over fyldet.
  • Sørg for at det dækker helt og får fat i siderne af dejen underst.
  • Det sikre at fyldet ikke flyder ud når den bages.
  • Opvarm ovnen til 200 grader.
  • Pensel kringlen med et æg og drys med mandelflader og perlesukker.
  • Bag kringlen i 20 minutter og lad den køle godt af før den fjernes fra formen.

Server den glutenfri julekringle lun og med en kop varm gløgg eller kakao til de mindste, så kommer julestemningen helt i top.

Glutenfri Julekringle Glutenfri julekringle

Pernille H Petersen
Udgivet i Jul, KageKommentarer ( 1 )

Glutenfri marcipan-påskeæg

Reklame sort mindre mindre

Glutenfri påskeæg

Glutenfri påskeæg

Hvis man forsøger at holde den slanke-linje påsken over, så kan I lige så godt klikke væk fra bloggen nu. Jeg har nemlig leget med glutenfri marcipan-påskeæg og opskrifterne får I her nedenfor.

Iden fik jeg via Instagram, da jeg så den altid dygtige Copenhagencakes havde eksperimenteret med påskeæg med cookiedough, det satte straks gang I chokoladetrangen. Min glutenfri påskeæg er altså ikke med cookiedough men i stadet for med marcipan. Men der går ikke længe før jeg må forsøge mig med en glutenfri cookiedough. Tror I ikke også det kunne være lækkert til fyldte chokolader, is og alt muligt andet guf?

Men vi kom fra glutenfri påskeæg og dem skal vi tilbage til. Jeg har længe gået og irriteret mig over at det er svært at finde glutenfrie påskeæg. Jeg udgav sidste år DETTE indlæg omkring muligheder for glutenfri påskeæg, da flere af jer læsere efterspurgte det. Men jeg må sige, der er noget tilfredsstillende ved at lave dem selv.

Jeg har lavet 3 slags, så for at det er lettere at overskue deler jeg dem op seperat. Jeg har brugt Mette Blomsterbergs guidelines for at temperere chokoladen. Alle mine ingredienser er fra Odense Marcipan, da de er glutenfri og jeg aldrig har oplevet at reagere på dem, men man kan selvfølgelig bruge lige den glutenfri chokolade og marcipan, som man lyster.

Ingredienser – Glutenfri påskeæg med lakrids (8 stk)

150 g lakrids marcipan fra Odense Marcipan
100 g hvid glutenfri chokolade
50 g mørk glutenfri chokolade

  • Tril marcipanen til 8 ægge-formede kugler
  • Temperer den hvide chokolade og overtræk æggene
  • Temperer den mørke chokolade og brug en lille pose til at sprøjte chokoladen på i tynde striber

Ingredienser – Glutenfri påskeæg med sprød nougat overraskelse (10 stk)

60 g glutenfri nougat
25 g glutenfri mørk chokolade
200 g glutenfri marcipan
100 g lys glutenfri chokolade

  • Tril nougaten i 10 små aflange kugler og stil dem på køl
  • Temperer den mørke chokolade
  • Overtræk nougatkuglerne og stil dem på køl igen til chokoladen er størknet
  • Skær marcipanen ud i 10 stykker
  • Tryk hvert stykke marcipan tyndt og fold det om nougatkuglen der nu er overtrukket med chokolade så det ligner et æg
  • Temperer den lyse chokolade og overtræk alle 10 æg
  • Brug resterne af chokoladen fra forrige opskrift til at lave et pænt mønster på æggene

Ingredienser – Glutenfri påskeæg med skovbær (8 stk)

50 g glutenfri grov marcipan
150 g marcipan med skovbærsmag fra Odense Marcipan
100 g glutenfri hvid chokolade

  • Skær den grove marcipan i 8 stykker og tril den til kugler
  • Skær skovbærmarcipanen ud i 8 stykker
  • Form skovbærmarcipanen omkring marcipankuglen og form det som et æg
  • Temperer den hvide chokolade og overtræk æggene
  • Pynt med rester at lys chokolade fra forrige opskrift

Jeg har planer om at bruge æggene til små gaver her i påsken. Sådan nogle små hjemmelavede ting kan gøre sig rigtig godt som en værtindegave eller til børn som ikke tåler gluten.

Glutenfri påskeæg

Glutenfri påskeæg

Pernille H Petersen
Udgivet i Søde SagerKommentarer ( 1 )

Glutenfri fastelavnsboller med creme

Glutenfri fastelavnsboller

Det er snart fastelavn og undskyldningen til at spise en glutenfri fastelavnsbolle fyldt op med creme er simpelthen kærkommen. Det er weekend hvilket giver tid til at hygge i køkkenet med familien og denne opskrift er ikke mere besværlig, end at børnene sagtens kan være med hele vejen.

Jeg har tidligere i år lavet en oversigt over mine forskellige opskrifter på glutenfri fastelavnsboller (HER) og denne opskrift på glutenfri fastelavnsboller ligger sig tæt op ad de andre, men jeg har denne gang prøvet at lave en kombination af åbne og de traditionelle lukkede.

Min weekend skal helt sikkert gå med at eksperimentere med endnu flere nye spændende fastelavnsbolle-opskrifter.

Ingredienser – Glutenfri fastelavnsboller med creme (20-22 stk)

75 g gær
4,5 dl sødmælk
2 tsk. husk
195 g smør
3 æg
¼ tsk. salt
1 tsk. kardemomme
3 spsk. sukker
500 g glutenfri Finax mel

Fyld:
Glutenfri kagecreme (opskrift HER)
75 g marcipan
75 g nougat

  • Smelt smøren i en gryde og tilsæt herefter mælken.
  • Opvarm blandingen til den når en temperatur på omkring 38 grader eller kropstemperatur.
  • Tag gryden af blusset og hæld den over i en skål, hvor gær, husk og sukker opløses i.
  • Lad blandingen hvile i omkring 5 minutter.
  • Sigt melet i skålen. Det gør, at du undgår klumper, som er umulige at røre ud.
  • Tilsæt herefter salt, æg og kardemomme.
  • Lad dejen hæve lunt i 60 min.
  • Imens blandes kagecremen efter opskriften.
  • Til de fastelavnsboller med marcipan og nougat formes dejen til boller med en ske på en bageplade med et stykke bagepapir. Med en lille teske laves en fordybning i bollen. Lav 10 kugler af marcipan og nougat på ca. 1,5 cm og læg den i hullet, som dækkes igen ved at bruge skeen.
  • Til dem med creme former du en fordybning i bollen, som fyldes med cirka 1-1,5 spiseskefuld afkølet creme. Her lukkes hullet ikke som på de forrige og den bages åben.
  • Lad bollerne efterhæve i ca. 40 min.
  • Forvarm ovnen til 225 grader.
  • Bag bollerne midt i ovnen i omkring 12-15 minutter.

Der er ingen tvivl om at hvis man servere bollerne let lune, altså omkring 15-30 minutter efter de er bagt færdig, så er det absolut bedst. Dagen efter kan de godt lunes, men vil være lidt mere tørre end på den dag de er blevet bagt.

Ønsker du glassur så blandes det af flormelis, kakaopulver og lidt vand.

Opskriften findes desuden også på www.rema1000.dk.

Glutenfri fastelavnsboller

Pernille H Petersen
Udgivet i KageKommentarer ( 18 )

Glutenfri fastelavnsboller

Tiden drøner afsted og inden længe er vi ude af januar, årets første måned. Det betyder at februar er nær hvilket betyder fastelavn og selvfølgelig fastelavnsboller. Jeg har brugt min weekend på at eksperimentere med en ny version af glutenfri fastelavnsboller, med creme.

De skal nok komme på bloggen tidsnok til at I også kan lege med de glutenfri fastelavnsboller, men i mellemtiden ville jeg lige gøre opmærksom på de opskrifter, der allerede ligger herinde.

Glutenfri fastelavnsboller

Fastelavnsboller med nougat og creme – er en klassisk fastelavnsbolle som klart er bedst hvis de spises lune eller i hvert fald samme dag som de er bagt ellers skal de dagen efter lige lunes så de blive bløde igen. Man skal ikke spare på hverken nougat eller marcipan, så er de bare lækre.

Glutenfri fastelavnsboller

Disse er fastelavnsboller med flødeskum og creme og er også lavet med udgangspunkt i en opskrift på en traditionel bolle. Men kombinationen af flødeskum og creme gør, at den slet ikke er tør eller kedelig og kan spises dagen efter den er bagt.

Glutenfri fastelavnsbolle

Kombinationen af de to ovenstående er denne opskrift. Det er fastelavnsboller med surprise hvor bollerne er med en kerne af marcipan som efterfølgende er fyldt ud med flødeskum og creme.

Rigtig god fornøjelse med fastelavnsbollebagningen derude.

Pernille H Petersen
Udgivet i KageSkriv en kommentar ( 0 )

Blød og cremet marcipan-is

Marcipanis

Jeg er så heldig at jeg har fået lov til at teste og smage nogle nye spændende produkter fra Odense Marcipan.

Jeg har aldrig været særlig stor fan af at lave hjemmelavet is, da jeg synes det er et værre svineri og det altid bliver helt krystalliseret for mig. Men denne gang blev den simpelthen så blød og cremet at jeg nemt havde kunne spise den hele liter selv. Desuden giver marcipanmassen en smag af “rigtig” marcipan og ikke bare sådan en syntetisk smag som i de is man kan købe med marcipan.

Ingredienser – marcipanis (ca. 1 liter)

6 æggeblommer
100 g sukker
1/2 L piskefløde
Marcipanmasse til hjemmelavet is fra Odense Marcipan
7
5 g glutenfri mørk chokolade

  • Pisk æggeblommer og sukker til en luftig masse
  • I en anden skål piskes fløden stiv uden den bliver for hård
  • Bland æggemassen med marcipanmassen og pisk til det er uden klumper
  • Vend æggemassen i flødeskummen
  • Hæld det over i en form på ca. 1 L
  • Stil det i fryseren i 3-4 timer
  • Inden servering smeltes chokoladen over vandbad og bruges til at pynte isen

Fordi jeg var så bange for at det skulle ende som en krystalliseret klump, rørte jeg godt rundt i formen 3 gange med en halv times mellemrum. Og resultatet blev fantastisk, så det ekstra arbejde kunne altså betale sig.

//Indlægget er sponsoreret af Odense Marcipan

Marcipanis

Pernille H Petersen
Udgivet i DessertKommentarer ( 2 )

Kransekage med chili og nougat

Kransekage

For et par uger siden var jeg til min kusines polterabend, jeg var med til at arrangere det, så derfor skulle jeg stå for at have en lille lækker eftermiddagssnack. Vi havde boblerne klar og hvad var så mere passende, end at eksperimentere med en lille kransekage. Nu er det jo Bededagsferie, så måske I derude også har en god grund til at fejre med en lille lækker kransekage.

Jeg havde en rest marcipan med chili fra Odense Marcipan, af den marcipan jeg fik lov til at teste fra Odense Marcipan i julen. Derfor gav jeg mig ud i disse fine små kager, som bare havde en perfekt sødme fra nougaten og en svag varme fra marcipanen.

Et lille tip når man laver kransekage er at man sagtens kan lave dem nogle dage før og så bare fryse dem. Jeg lavede disse et par dage i forvejen og smed dem direkte i fryseren. Jeg tog dem op om morgenen og de var perfekte da de skulle spises om eftermiddagen.

Ingredienser – Kransekager med chili og nougat (16 stk)

150 g Odense Marcipan med Chili smag
100 g Odense Marcipan
50 g Nougat
150 g sukker
1 bægre pasteuriseret æggehvide

  • Opvarm ovnen på 220 grader
  • Bland sukker, æggehvider og marcipanen
  • Bland det grundigt så sukkeret opløses
  • Form massen til små kugler, ca på størrelse med en teske
  • Du kan godt bage det på et stykke bagepapir, men jeg synes det var finest at bage dem i små minimuffinsforme
  • Med en lille kniv lavede jeg et hul i midten af kagerne
  • Bage kagerne i ca. 10 min eller til de er gyldne
  • Når kagerne er kølet af lægges en lille kugle af nougat ned i hullet
  • Server!

De smager virkelig godt og det er faktisk synd man spiser kransekage så sjældent. I nye varianter behøver det ikke være forbundet med fyrværkeri og nytår. Næste gang tror jeg, at jeg vil prøve at bytte chili marcipanen med en lakrids marcipan.

Som en lille service information så er både Odense Ren Rå Marcipan og Odense Bagemarcipan er glutenfri. Dog ikke naturligt fri for gluten, da de anvender glucosesirup i deres marcipan og den glucosesirup er oprindeligt fremstillet fra hvedestivelse. Det betyder, at hvis man er meget sensitiv, skal man mærke efter, om man reagerer på at spise det. Men det ligger langt under den grænseværdi, som gør, at man godt må kalde det glutenfrit, de 20 ppm.

//Indlægget er lavet i samarbejde med Odense Marcipan

IMG_7875

Pernille H Petersen
Udgivet i KageSkriv en kommentar ( 0 )

Fastelavnsboller med en lille overraskelse

2015-02-15 20.05.37-1

At dømme på dagens antal af billeder med små udklædte børn på de sociale medier, er det vidst ikke for sent at bringe et sidste indlæg med fastelavnsboller. De smager jo virkelig godt, og fra i morgen er det for sent og man skal vente 11 måneder, før man kan gå i gang igen.

Denne gang har jeg ikke pillet ved bolleopskriften, men brugt den opskrift, som I finder lige HER.

Jeg synes, en del af det sjove ved at lave fastelavnsboller er, at man kan lege med fyldet. De behøver aldrig være helt de samme, man kaster sig ud i. Denne gang havde jeg fingrene i den blå frugtfarve, hvilket passede perfekt til den rest af blåbær jeg havde tilovers fra min lidt sundere morgenmad, en overnight chia skyr som DENNE.

2015-02-15 20.06.12-1

Ud over at bruge opskriften HERFRA bestående af creme og fløde, så ville jeg lave en lille marcipanoverraskelse inden i fastelavnsbollen. Så jeg rørte ca. 100g glutenfri marcipan med 1 æggehvide og ca. 3 spsk flourmelis til det havde en lind konsistens. I midten af hver fastelavnsbolle placerede jeg så en tsk med marcipanmasse. Herefter kunne jeg så sprøjte min blå skum rundt om og pynte med bær og mere flourmelis.

Glædelig fastelavn til jer alle!

Pernille H Petersen
Udgivet i KageSkriv en kommentar ( 0 )

Fastelavnsboller med marcipan og nougat

Glutenfri fastelavnsbolle

Det er snart fastelavn og dermed også på tide at dele en opskrift på fastelavnsboller med jer. Jeg var i køkkenet med min mor i går, hvilket foruden altid at være hyggeligt, også er enormt praktisk, da hun har en køkkenmaskine. Jeg går selv med tankerne snart at købe en, da det virkelig gør det glutenfri hjemmebag meget, meget bedre. Jeg er dog i tvivl om, hvilken jeg skal kaste mig over. Har I en favorit, som I vil anbefale mig?

Der findes mange forskellige opskrifter på fastelavnsboller og vi har også gennem årene prøvet en del forskellige. Men denne virker bare fantastisk hver gang. Den er baseret på bolleopskriften fra igår, som I finder HER. Men for god ordensskyld kommer hele opskriften her igen, denne gang nu som en fastelavnsbolle.

Jeg elsker nougat og marcipan og havde svært ved at vælge. Så vi endte med at lave halvt af hver.

Ingredienser – glutenfri fastelavnsboller (14 stk)

3 dl skummetmælk
130 g smør
50 g gær
2 æg
1/2 tsk kardemomme
1 1/2 spsk sukker
1 tsk Psyllium fra Finax (samme som Husk)
1/2 tsk salt
330 g orange Finax

60 g nougat
60 g Glutenfri marcipan (jeg brugte den grove marcipan fra Odense Marcipan)
2 spsk flourmelis
1 spsk kakaopulver
1 spsk varmt vand

  • Smelt smør i en lille gryde
  • Varm mælken med indtil den når 38 grader
  • Hæld væsken i en skål eller i røremaskinen og opløs gæren her i
  • Rør godt rundt og tilsæt Psyllium/Husk og lad det stå 2-3 min
  • Tilsæt de øvrige ingredienser og rør i 10 min med røremaskine eller piskeris
  • Lad dem hæve lunt i ca. 40 min
  • Med en ske formes de til boller på et stykke bagepapir
  • Da det er en tynd dej, brugte jeg en teske til at lave en lille lomme, hvor man kunne stikke en klump nougat eller marcipan i. Derefter kunne man dække det til med skeen, så der ikke var huller i bolledejen
  • Lad dem nu hæve i ca. 30 min
  • Forvarm ovnen på 220 grader (ikke varmluft)
  • Bag dem i 12-14 minutter
  • Lad dem køle af på en rist
  • Rør kakao, flourmelis og vand sammen til en glasur og pynt bollerne

De her er bare virkelig gode. Jeg kan godt lide, at de pyntes med kakaoglasuren, da det ikke gør dem så søde som almindelig glasur. Desuden kan de nemt fryses, så man kan bage en ordentlig stak og have til hele februar-fastelavns-sæsonen.

//Indlægget er sponsoreret af Finax 

Glutenfri fastelavnsbolle

Pernille H Petersen
Udgivet i KageKommentarer ( 5 )