Tag Archives | Oksekød

Glutenfri Taco Letuce til det gode sensommervejr

Taco Letuce

Sikke et vildt fantastisk vejr vi får i disse dage, det kan kun gøre en glad i låget og fyldt med energi. Jeg selv går en strålende dag i møde, jeg skal nemlig efter arbejde direkte til sommerfest med alle mine søde kollegaer. I morgen står den på Cirkus Nemo i Odense med selvsamme søde mennesker. Altså, en weekend fyldt med herlige ting og sager.

Med stramt program i weekendens sommervejr, så betyder det også der hverken er tid eller lyst til at stå længe i køkkenet gemt væk fra solen. Så er humøret ikke til grill, så er denne opskrift genial til de hurtige måltider.

Jeg synes nemlig ofte, det er bøvlet og virkerlig dyrt, at finde frem til glutenfri madpandekager. Man kan selvfølgelig lave dem selv, men det tager tid, som i stedet kan bruges ude i solen. Jeg gør også ofte det, at jeg bruger æggewraps som i opskriften HER. Men at bruge de grønne sprøde blade er genialt og også en del mere kalorielet, hvis man er til netop det.

Ingredienser – Glutenfri Taco Letuce (3-4 pers.)

400 g hakket oksekød
2 spsk. olie
2 fed hvidløg
1 løg
1 tsk. spidskommen
1 tsk. koriander
0,5 tsk. cayennepeber
0,5 tsk. frisk oregano
3 dl pastasauce
2 dl majs
Salt & Peber

1 iceberg salathoved

  • Snit løg og hvidløg fint.
  • I en gryde opvarmes olien og løgene svitses til de bliver gyldne.
  • Tilsæt oksekødet og svits til gennemstegt.
  • Tilsæt de øvrige ingredienser og smag til med salt og peber.
  • Forsigtigt pilles bladene af salathovedet. Dette gøres lettest ved at skære det fri ved roden, for så at pille det langsomt af.
  • I salathovedet placeres en klat kødsovs inden servering.

Ønsker du at kræse lidt ekstra for din grønne taco, så kan man med fordel toppe dine tacos letuce med en teskefuld creme fraiche eller revet ost.

Glutenfri Taco

Glutenfri Taco

Pernille H Petersen
Udgivet i Aftensmad, FrokostSkriv en kommentar ( 0 )

Glutenfri bechamel sauce og lasagneplader

Reklame sort mindre mindre

Glutenfri bechamel sauce

Kender I de der glutenfrie lasagneplader, som skal koges forinden man laver en lasagne, det har jeg brokket mig over HER. Jeg har dog fået lov til at teste de relativt nye lasagneplader fra Urtekram, som blandt andet kan købes HER. Og selv om jeg stadig synes, prisen er liiidt pebret (og stadig de fleste gange vil ty til min gode gamle auberginelasagne), så må jeg sige at jeg er dybt imponeret over både smag on konsistens. De smager lige præcis, som sådan nogle skal smage.

Da jeg for en gangs skyld lavede en helt ægte lasagne, ville jeg forkæle min kæreste med den helt rigtige slags med en glutenfri bechamel sauce, han er nemlig vild med lasagne. Jeg snyder nemlig normalt og bruger i stedet et tykt lag revet mozzarella i stedet for saucen. Det smager rigtig fint og er let og bekvemt, men det er ikke helt så genialt som en glutenfri bechamel sauce.

Jeg har derfor prøvet mig frem til en opskrift, som fungerer med glutenfri mel, og jeg må sige, det er noget lettere end jeg gik og troede.

Ingredienser – Glutenfri bechamel sauce (1/2 liter)

20 g smør
3 spsk. glutenfri mel (Orange Finax eller Schär melmix B)
1/2 l mælk
1/4 tsk. revet muskatnød
30 g revet parmesan
Salt & Peber

  • Smelt smørret i en gryde ved middel varme
  • Kom en spiseske mel i gryden af gangen under grundig omrøring
  • Tilsæt mælken lidt efter lidt under kraftig omrøring
  • Lad saucen koge på svag varme i 5-10 minutter
  • Tilsæt ost og rør rundt til det er fordelt i saucen
  • Smag til med salt og peber

Denne opskrift passer til en lasagne med 400 g kød og en pakke lasagneplader.

Når man lige samler lasagnen kan den glutenfri bechamel sauce godt virke lidt gummi-agtig i konsistensen, men den sidder lige i skabet når først lasagnen er bagt.

Glutenfri bechamel sauce

Glutenfri bechamel sauce

Pernille H Petersen
Udgivet i AftensmadKommentarer ( 1 )

Spicy kålruller

//Indlægget er sponsoreret af REMA1000

Kålruller

Kålruller, jeg har egentlig rynket på næsen over retten uden på noget tidspunkt at have smagt det. I mit hoved var det en lidt smagsløs ret uden konsistens eller POW i smagen. Men efter at have luret lidt på det i vores kantine på arbejde, besluttede jeg mig for at give det et skud. Og heldigvis for det. For det endte ud i disse spicy kålruller, som er virkelig lækre og fyldt med smag.

Det er desuden naturligt glutenfri, så det er en billig ret, hvor man kan handle ind i lige det supermarked, som er nærmest.

De kan som sådan spises alene, men jeg serverede kålrullerne med kogte ris. Ønsker man en mere lowcarb løsning, så kan de sagtens serveres med en god grøn salat eller en quinoasalat som DENNE.

Ingredienser – Spicy kålruller (3 personer)

2 l vand
2 spsk. hvidvinseddike
1 tsk. salt
9-10 hvidkålsblade
2 løg
3 fed hvidløg
1 dåse flåede tomat
1 spsk. olie
500 g hakket oksekød
200 g gulerødder
1 rød peberfrugt
½ dl mælk
1 tsk. tørret oregano
1/2 frisk chili
Salt & Peber

  • I en gryde bringes vand, hvidvinseddike og 1 tsk. salt i kog.
  • Imens skrælles bladene af kålhovedet ved at skære stokken fri og stille løsne bladet for at sikre det ikke knækker.
  • Når vandet koger placeres 2-3 blade i gryden og koges i 1-2 minutter, fortsæt til alle blade er blancheret.
  • Hak 1 løg, chili og hvidløg fint.
  • I en lille gryde svitses løg, hvidløg og halvdelen af chilien i olie.
  • Tilsæt dåsen med tomat og lad det koge op.
  • Snit gulerødder, 1 løg, chili og peberfrugt fint.
  • I en skål blandes løg, hakket oksekød, gulerødder, peberfrugt, mælk, oregano og chili.
  • Tilsæt salt og peber og rør det sammen til en fast fars.
  • På hvert kålblad placeres 1-2 spiseske kødfyld.
  • Rul bladet sammen til der er 1/3 tilbage, fold enderne ind og rul bladet helt sammen.
  • I et ildfastfad placeret kålrullerne, husk at placere lukningen nedad.
  • Herefter hældes tomatsaucen over kålrullerne.
  • Kom ildfast stanniol over fadet og kom det i en forvarmet ovn på 200 grader i 60 minutter.

Man kan som sådan bruge de fleste typer kål til sine ruller, er du mere til savoykål eller spidskål, så er de rigtig fine alternativer. Ønsker du at finde endnu flere opskrifter på aftensmad med oksekød, så kig HER under “Oksekød, kalv m.m.”.

Er du til endnu mere spice, så kan man med fordel servere kålrullerne med en glutenfri chili eller sursød-sauce.

Kålruller

Pernille H Petersen
Udgivet i AftensmadSkriv en kommentar ( 0 )

Fyldte pandekager

Fyldte pandekager

Jeg er vild med glutenfri pandekager, jeg er endnu mere vild med at man kan maskere dem med lidt oksekød og derved spise dem til aftensmad helt uden dårlig samvittighed. Denne opskrift på glutenfri pandekager med fyld, gør sig formidabelt som en weekendret med et godt glas rødvin.

Med fyldte pandekager, kan man variere fyldet efter smag og behag, men de er bedst, hvis der er smæk på smagen. Denne opskrift nedenfor er dog så alle kan være med, men man kan sagtens skrue lidt op for både chili og de andre krydderier.

Ingredienser – Fyldte pandekager (2-3 personer)

4 æg
4 ½ dl mælk
160 g glutenfri mel (Jeg bruger Finax eller Schär mel mix B)
1 knsp. salt
40 g smør

2 spsk. olie til stegning
350 g hakket oksekød
1 dåse hakket tomat
1 løg
2 fed hvidløg
1 tsk. tørret oregano
½ tsk. chilipulver
½ tsk. spidskommen
1 dåse majs
1 rød peberfrugt
Salt og peber
100 g revet mozzarella

  • Pisk æg og halvdelen af mælken sammen i en skål, til det får en luftig konsistens.
  • Tilsæt salt og pisk det godt sammen.
  • Sigt melet ned i blandingen, mens du rører godt rundt.
  • Tilsæt resten af mælken under omrøring.
  • Stil dejen på køl i ca. 15 min. Imens laves fyldet til pandekagerne.
  • Hak løg og hvidløg og svits dem af i en gryde med olie.
  • Herefter tilsættes kødet til gryden og der røres rundt under stegningen.
  • Når kødet er gennemstegt tilsættes tomat samt krydderierne oregano, chili, spidskommen og der smages til med salt og peber.
  • Hak peberfrugten fint og tilsæt peberfrugt og majs.
  • Lad kødfyldet stå på lav varme og simre, mens du steger pandekagerne.
  • Varm en pande og smelt en lille smørklat herpå.
  • Tag pandekagedejen fra køl og rør grundigt rundt.
  • Tilsæt eventuelt en lille slat mælk, hvis dejen er for tyk.
  • Hæld omkring 0,7 dl af dejen på panden og fordel dejen over panden.
  • Steg pandekagen på begge sider og fyld herefter med cirka 3 spsk. fyld pr pandekage, hvor efter pandekagerne rulles sammen og kommes i et ildfast fad.
  • Når alle pandekager er placeret i fadet, drysses de med revet mozzarella og sættes i en opvarmet ovn i omkring 10-12 minutter på 200 grader.

Har du sultne folk i huset, eller overvejer det til et større hold gæster, så kan du slippe for at lave helt så mange pandekager ved at servere den med ris eller kartofler stegt i ovnen. Det smager fantastisk sammen og det mætter godt og grundigt.

Jeg selv plejer altid at lave lidt ekstra dej, sådan at når vi har lavet nok pandekager til at komme fyld i, så tilsætter jeg lidt sukker til resten af dejen og laver til dessertpandekager. På den måde er der dessert uden større besvær.

Fyldte pandekager

Pernille H Petersen
Udgivet i AftensmadSkriv en kommentar ( 0 )

Burgerwrap af spidskål

Burgerwrap

Jeg er efterhånden kommet mig over Tinderbox, som var fyldt med en masse god og glutenfri mad. Sikke en oplevelse at tage på festival og kunne spise med af nogle af de bedste ting de havde derude. Som I har kunne følge HER på min Facebook-profil, har jeg nydt godt af både Chili Con Carne, Stegt flæsk og persillesovs, men også en gang sushi og en økologisk glutenfri landpølse. Men nu skal jeg altså også op på ’sundheds-hesten’ igen og skære lidt ned på stivelse og sukker.

Da knoldselleri ikke lige falder i den bedste jord hos alle, har jeg længe gået og funderet over, hvordan man kunne lave en burger ved brug af naturlige råvarer, som kan købes i et supermarked. Da man så ikke skal stå og bage i timevis inden man kan sætte tænderne i en velsmagende bruger.

Jeg blev derfor inspireret da jeg læste for noget tid på Instagram at Max Burger i København nu tilbyder burgers lavet i salathoved. Så derfor tænkte jeg, der måtte udforskes alternativer. Da jeg er ret stor tilhænger af spidskålswrap med falaffel, gav jeg den et skud til burgeren. Resultatet blev virkelig godt og velsmagende. Det er meget sommerligt og er et rigtig godt alternativ til en selleribolle til burgeren.

Du kan selvfølgelig bruge lige det fyld du bedst kan lide i din burger. Men her er en opskrift på den helt klassiske version.

Ingredienser – Burgerwrap af spidskål (2 personer)

1 spidskål
2 tomater
1/3 agurk
1 avokado
350 g hakket oksekød
1 pakke bacon i skiver
4 skiver ost
1 rødløg
Glutenfri Ketchup (Jeg bruger altid Heinze)
Mayonnaise

  • Steg din bacon på en pande
  • Form kødet til bøffer og steg dem først på den ene side på panden i fedtet fra baconen
  • Vend bøffen og læg en skive ost på hver bøf og lad dem ligge et par minutter til den er smeltet
  • Tag forsigtigt bladene af spidskålen (jeg synes det er lettest hvis stokken skæres af først)
  • Snit grøntsagerne
  • Server og lad folk samle deres burger selv

Samle selv mad er simpelthen bare så hyggeligt og nok også derfor jeg synes denne ret er et hit. Du kan bruge lige den dressing som du bedst kan lide men jeg synes ketchup og mayonnaise gør det rigtig godt sammen, hvis man ikke vil ud i nogle vilde kombinationer.

Glutenfri Burgerwrap

Glutenfri Burgerwrap

Pernille H Petersen
Udgivet i AftensmadSkriv en kommentar ( 0 )

Glutenfri tacos

Tacos

Det kan snart ikke være gået nogens næse forbi at jeg er en enormt stor tilhænger af mexicansk og især glutenfri tacos. Derfor skulle der heller ikke meget overtalelse til, da min kæreste forleden gerne ville have tacos til aftensmad.

Det er på sin plads at fortæller jer lidt om mine egne tips når man spiser glutenfri tacos. Jeg handler altid i Rema1000, deres eget mærke har tacoskaller uden gluten. Det er langt billigere end at købe dem fra Santa Maria, som også er glutenfri, men dem køber jeg kun, når jeg ikke er i nærheden af en Rema.

Er man glad for taco-sauce, skal man være vågen og læse godt på ingredienslisten. Som I kan læse HER, er jeg før blevet snydt af den lille satan. Heldigvis, kan jeg ikke ret godt lide det, så køber det faktisk ret sjældent, medmindre jeg spiser sammen med nogle, som gerne vil have det.

Det er en god ret fordi man kan bruge forholdsvis billige ingredienser, som er naturligt glutenfri og samtidig have et lækkert måltid. Er i lige så glade for guacamole som jeg, så kan i finde min opskrift HER.

Ingredienser – glutenfri taco (2 pers)

1 pk Glutenfri Tacoskaller
400 g hakket oksekød
3 spsk olie
Salt & Peber
2 spsk Kartoffelkrydderi fra Urtekram (kan køber her)
1/3 agurk
3 tomater
1 ds majs
¼ iceberg salat
Revet mozzarella ost

  • Forvarm ovnen på 200 grader
  • Svits kødet i en gryde med lidt olie og tilsæt derefter krydderierne
  • Skær grøntsagerne ud i fine tern
  • Varm dine tacoskaller i 1 min

Der findes aldrig en delikat måde at spise sådan en taco-fætter. Så selv om det er en vinder på en date, da man ikke skal komme slæbende med sine glutenfrie erstatninger som pasta, mel, osv, men det er bare aldrig kønt når det skal til mund fra tallerken. Jeg bruger personligt “smadder det hele sammen og nyd”-strategien! Jeg nåede dog lige at tage et par nydelige billeder forinden.

//Indlægget indeholder affiliate links

Tacos

Pernille H Petersen
Udgivet i AftensmadKommentarer ( 4 )

Æggewraps ala burritos

Glutenfri burritos 2

Der findes efterhånden et par forskellige udgaver af glutenfri burittopandekager eller mindre fancy kaldet madpandekager. Jeg er dog langt fra fan af de forskellige. Jeg har prøvet et par stykker og ud over, at de simpelthen er så dyre, så er de også tørre og virkelig kedelige.

Tilgengæld er jeg rigtig stor fortaler for æg og æggepandekager. De har lige den perfekte kombination af sprødhed og saftighed. Derfor laver jeg altid æggewraps, når menuen herhjemme står på burritos.

Det er lettere at lave end en hjemmelavet glutenfri majspandekage og det er helt sikkert også sundere. Man kan jo lave dem i mange udformninger med fyld, dressing osv. Men her får i min seneste version.

Ingredienser (2 pers)

5 æg
2 tsk psylliumfrøskaller (Husk)
1 stor spsk skyr eller 3 spsk mælk
1 spsk olie, smør eller kokosolie

2 spsk olie
400 g hakket oksekød
1 håndfuld frisk basilikum
1 tsk paprika
1/2 tsk spidskommen
1 tsk chilipulver
1 tsk brun farin
Salt & Peber

½ agurk
2 tomater
1 ds majs
½ salathoved
Creme Fraiche dressing

  • Risk æg, husk, skyr sammen med lidt salt og peber og lad det stå i ca. 5 min
  • Opvarm en gryde med lidt olie og brun kødet her i.
  • Når kødet er gennemstegt tilsættes krydderierne og smages til med salt og peber
  • Skær alle grøntsagerne ud
  • Opvarm smagsneutralt olie, smør eller bedre kokosolie på en pande. Det er vigtig.t at hele panden er fedtet til, for ellers så hænger ægget ret meget fast og meningen med burrito er lidt ødelagt.
  • Pisk op i æggemassen en sidste gang
  • Steg æggemassen på panden som en pandekage til den er gylden på begge sider.

Her har i fået mængder til 2 personer og til en lille madpakke til hver dagen efter. Det er nemlig en mega lækker madpakke at have med dagen efter. Mit bedste råd af alle, når man er glutenfri – tag resterne med på madpakken og glem bekymringerne om mad i kantiner eller kedeligt, tørt og dyrt glutenfri brød.

Glutenfri burritos

 

Pernille H Petersen
Udgivet i AftensmadSkriv en kommentar ( 0 )

Kødsovs med grøntsagsspaghetti

Samlet grønstsagsspaghetti

I torsdags stod den på nem og hurtig aftensmad, da den stod på kærestetur i biografen. Heldigvis havde vi en rest af oksekød i køleskabet fra gårsdagens burgermenu. Jeg synes altid, det mest oplagte til en oksekødsrest er kødsovs.

Selv om det ikke er gået sådan særlig godt med at undgå stivelse og sukker den sidste tid, så vil jeg dog stadig gøre et forsøg. Jeg er i forvejen ikke den helt store fan af glutenfri pasta, da jeg virkelig synes, det smager tamt. Så jeg formåede denne gang at gå uden om stivelsen og lave retten med grøntagsspaghetti. Har I ikke prøvet det før, så kan jeg kun anbefale, at I springer ud i det. Det er ikke kun sundt, det giver også en dejlig mæthedsfornemmelse, som man ikke får med alt det dej, der ryger ned i pasta.

Desuden har jeg slet ikke fået brugt min spiralizer nok. Endnu et stykke køkkenlegetøj, som jeg er helt tosset med. Det er lige frem sjovt at lave sund mad med sådan en fætter.

Ingredienser (2 pers)

400 hakket oksekød
1 ds tomat
2 fed hvidløg
1 håndfuld frisk basilikum
½ brev Santa Maria Spice Mix (den giver rigtig god smag og er uden gluten)
Olie
Salt & Peber

3-4 gulerødder
1 courgette eller squash

  • Svits hvidløget i en varm gryde med lidt olie.
  • Tilsæt kødet til gryden og svits til det er gennemstegt.
  • Tilsæt spice mix, tomat og smag til med salt og peber.
  • Lad det simre i ca. 10 min.
  • Riv grøntsagerne fint.
  • Hæld dem over med kogende vand og lad det stå 2-3 minutter.

Der er nok til lidt mere end 2 personer i denne ret. Men som det nok også fremgår af nogle af mine tidligere indlæg, så er jeg stor fan af at have rester med i madpakken. Denne her er, som alle andre, genial, især hvis man spiser frokost et sted med en mikroovn, så er den også lun og lækker dagen efter.

Kødsovs med grøntsagsspaghetti

Pernille H Petersen
Udgivet i AftensmadSkriv en kommentar ( 0 )