Tag Archives | Salat

Sensommersalat

Sensommersalat

I går var jeg til det fineste event, hvor jeg blev introduceret til hvordan man kan bruge the i madlavning. Det er ret spændende hvordan man kan bruge nye ingredienser for at tilføje interessante smage til maden uden en masse kunstig tilsætning, især når det er glutenfri. Men mere om det en af de nærmeste dage, for bloggen er så småt ved at vågne op fra sommerferie og det betyder at jeg har en masse gode og sjove ting i ærmet, som jeg glæder mig til at dele med jer.

I dag har vejret jo været helt fantastisk sommer-dejligt, jeg selv har været en tur på stranden med en glutenfri hjemmelavet sandwich under armen. Men jeg fik sådan lyst til at dele denne salat med jer, som er en rigtig sensommersalat, der passer perfekt til den kommende tid og de lune aftener.

Den kan bruges som en frokostsalat eller som tilbehør til aftensmaden, jeg selv fik den med DISSE glutenfri kyllingenuggets, det var en rigtig fin kombination.

Ingedienser – Sensommersalat (4 personer)

¼ spidskål
200 g puck ost
350 edamambønner, økologisk fra frost, optøet
3 forårsløg
1 rød peber
½ chili
100 g blåbær

  • Snit spidskål ganske fint og skyl grundigt og kom det i en serveringsskål.
  • Tag edamambønnerne ud af skallen og kom i skålen.
  • Snit forårsløg, chili, puck ost og rød peber fint og kom i skålen. Top med blåbær inden servering.

Bruger du salaten uden kød tilbehør kan man med fordel bruge DENNE knasende salatdrys til topping på sin sensommersalat.

Sensommersalat2

Sensommersalat5

Pernille H Petersen
Udgivet i Aftensmad, TilbehørSkriv en kommentar ( 0 )

Knasede salatdrys

Knasende salatdrysReklame sort mindre mindre

I de her varme dage, har jeg ikke lyst til meget andet end salat og måske lidt lækkert fra en grill. Jeg er stor fan af salater som knaser, enten via gulerod eller frisk blomkål, men det bliver hurtigt lidt ensformigt i længden.

Af denne grund, har jeg i noget tid forsøgt mig med forskellige knasende salatdrys og toppings og har fundet frem til min favorit, som er lavet på mandler, hørfrø og græskarkerne. Den er sprængfyldt med det gode fedt fra mandler og hørfrø. Desuden er hørfrø en rigtig god kilde til fibre, som man hurtigt får for lidt af, når man ikke spiser gluten. Så følte man sig ikke sund nok med sin salat, så kommer denne blanding til at tilføje lidt ekstra på sundhedskontoen.

Ingredienser – Salatknas

200 g mandler
3 spsk. salt
2 dl kogende vand
2 spsk. hørfrø
3 spsk. græskarkerner

  • Opløs salt i det kogende vand og tilsæt mandlerne.
  • Lad det trække i 20-15 minutter.
  • Hæld vandet fra og fordel mandlerne på et stykke bagepapir, lad dem tørre i 5-10 minutter.
  • Opvarm ovnen til 150 grader og bag her efter mandlerne i 20-25 minutter.
  • Lad mandlerne køle af og bland med hørfrø og græskarkerne og brug i din favoritsalat.

Jeg har også efterfølgende brugt den til en lille eftermiddags-snack, den egner sig nemlig fint til bare at spise alene eller som en sidevogn til et godt glas køligt hvidvin eller en god kølig drink her i sommervarmen.

Opskriften er lavet til REMA1000 og vil derfor kunne findes HER.

Knasende salatdrys Knasende salatdrys Knasende salatdrys

Pernille H Petersen
Udgivet i TilbehørSkriv en kommentar ( 0 )

Cæsarsalat med brødcroutoner

Reklame sort mindre mindre

Glutenfri cæsarsalat

Her kommer en rigtig sommeropskrift, nemlig cæsarsalat med brødcroutoner og dressing, som er en af de opskrifter, som jeg har udviklet til REMA1000’s glutenfrie opskriftsunivers.

Jeg har længe gået og sukket efter en rigtig god cæsarsalat, inden min tid med cøliaki var det tit en favorit i de varme måneder, hvor appetitten ikke altid er så stor. Men skal man både sortere dressing og croutonerne fra, så er det pludselig en ret kedelig salat.

Selv om jeg har ledt længe blandt mad-steder, så har jeg endnu kun fundet den i glutenfri på et hotel i Tyskland, så derfor er det rigtig oplagt at dele opskriften med jer her på bloggen. Måske I også går og længe efter en smagfuld salat til de kommende (forhåbentlig) varme sommermåneder.

Ingredienser – Glutenfri Cæsarsalat med brødcroutonner (2 pers)

50 g parmesan
½ dl olivenolie
½ dl smagsneutral olie (fx solsikkeolie)
2 æggeblommer
1 fed hvidløg
1-2 spsk. citronsaft

6 skiver glutenfri brød
4 spsk. olivenolie
1 tsk. salt

350 g kyllingebryst
¼ salathoved
4 tomater
¼ agurk
3 dl frosne ærter

  • Først laves brød croutonerne ved at pensle brødskiverne med olie på begge sider og drys med salt.
  • Skær dem herefter ud i små firkanter og bag dem i en forvarmet ovn på 180 oC i 15-20 minutter eller til de er sprøde.
  • Lav nu dressingen ved at blende parmesan, hvidløg og citronsaft sammen til en fin masse.
  • Tilsæt æggeblommerne og blend let til det hænger sammen.
  • Tilsæt langsomt olierne til du har en cremet dressing.
  • Steg kyllingebrystet og skær det ud i tynde skiver.
  • Snit grøntsagerne fint og anret i en skål med kylling, dressing og brød-croutoner.

Man kan selvfølgelig lave den med lige det brød man har liggende, det er en oplagt mulighed til at få brugt det tørre og gamle brød man måtte have liggende. Generelt er brødcroutoner en god måde at få det af vejen på, nu hvor glutenfri brød ofte bliver lidt hurtigere tørt end almindelig brød.

Glutenfri cæsarsalat

Pernille H Petersen
Udgivet i AftensmadSkriv en kommentar ( 0 )

Detox salat

Detox Salat

Er jeg den eneste som er helt kvæstet i kroppen af alt den fede julemad? Jeg er lækkersulten hele tiden, men kan mærke at jeg mere har lyst til salat og sund mad igen, når jeg mærker sådan rigtig efter. Forleden spiste jeg sammen med en god veninde, heldigvis havde hun det på samme måde som mig, lyst til sundt men lækkert. Til at stille denne lyst, er denne salat helt genial. Den er simpel og uden for mange specielle ingredienser, men samtidig er den fyldt med smag og mætter rigtig meget. Den har derfor fået navnet detox salat, hvilket jeg ikke ved om er helt legalt, men sund og nærende, det er den.

Desuden er den også ganske budget-venlig, så det er bestemt ikke sidste gang jeg laver denne salat.

Ingredienser – Detox Salat ( 3 personer)

1 avokado
400 g kyllingefillet
125 g mozzarella
1 salathoved eller en pose med blandet salat
3 gulerødder
1/2 agurk
100 g cherrytomat
1 tsk. glutenfri paprika
1 tsk. tørret oregano
300 ml Creme Fraish
3 håndfulde frisk basilikum
Salt & Peber

  • Salaten skylles og kommer i en skål.
  • Snit gulerødder, agurk, avokado og tomat fint og kom det i skålen.
  • Kyllingen skæres i små tern og steges på panden i lidt olie sammen med paprika og oregano.
  • I en skål røres creme fraish sammen med hakket basilikum. Har du en persillekværn får du ekstra meget smag ved at kværne basilikummen her i.
  • Smag kylling og dressing til med salt og peber.
  • Server!

Som I kan se er det lynhurtigt at forberede men smager himmelsk. Er man til mere smag, kan man sagtens stege lidt hvidløg med på panden sammen med kyllingen eller kværne det ned i dressingen.

Detox Salat

Pernille H Petersen
Udgivet i AftensmadSkriv en kommentar ( 0 )

Sommersalat med jordbær og cheddar

salat med cheddar og jordbær

Selv om det har regnet det meste af dagen i Odense i dag, så er jeg stadig i den tro at vejret i weekenden bliver godt og solrigt. Derfor tænker jeg, denne sommersalat er god at dele på sådan en (regnfuld) fredag formiddag.

Jeg er stor fan af alle sommerens friske bær og grøntsager fyldt med smag, hvilket gør jeg rigtig ofte ender med at komme rigtig mange ingredienser i samme salat. Jeg bør nok lære at begrænse mig. Men på trods af dette smager denne salat absolut fantastisk og det er bestemt ikke sidste gang jeg begiver mig ud i denne salat med jordbær og cheddar version.

Ingredienser – Salat med jordbær og cheddar (4-6 personer)

150 g Cheddarost
200 g jordbær
1 ds majs
1 bundt forårsløg
100 g cherrytomater
200 g friskeærter
1/2 agurk
1/4 iceberg salathoved

  • Snit salat, agurk og forårsløg fint og kom i en skål og tilsæt majs
  • Skær jordbær og tomater i kvarte og kom på salaten
  • Skær cheddarosten i fine små tern til toppen

Er man til balsamicoeddiker kan en med hyldeblomst eller havtorn og blåbær anbefales til at komme på denne lækre salat med jordbær og cheddar.

Jeg er generelt blevet helt vild med at komme ost i min salat da jeg synes det giver en dejlig kontrast til det søde og syrlige. Især denne cheddar men det kan også være ost med chili eller peber i. Hvad er jeres yndlingsingrediens når I laver en god sommersalat?

Pernille H Petersen
Udgivet i Aftensmad, FrokostSkriv en kommentar ( 0 )

Grillet svinefilet med grønt

Grillet svinefillet på grønt

Det kan godt være at vejret ikke er til solbadning, men det stopper heldigvis ikke det at sommermånederne altså gør sig godt til grillmad. Det er så dejligt og simpelt med grillmad, de bedste ting er helt uden gluten.

Jeg er specielt stor fan af grillede majs, med en masse smør og havsalt til. Det kræver ikke så meget før man har en sund og smagfuld tallerken fuld af sommerstemning.

Man kan få en del marinerede svinefilletter og svinemørbrad i supermarkederne, men det er med at være vågen så man ikke får fat i en med gluten. Tør man ikke tage chancen, eller gider man ikke lede, så giver jeg her mit bud på en god sommermarinade.

Ingredienser ( 2 personer)

2 majs kolber
2 spsk smør
400 g svinefillet eller svinemørbrad
1 tsk honning
2 tsk ketchup
1/2 tsk sukker
1 håndfuld friske urter (oregano, timian og rosmarin)
2 spsk olivenolie
1/3 agurk
1 avokado
1 pose økologisk blandt salat
100 g ærter
3 forårsløg

  • Bland en marinade af honning, ketchup, sukker, urter og olie (jeg plejer at blande det i en frysepose)
  • Kom køddet i marinaden og lad det ligge i minimum 1/2 time
  • Skræl majskolberne, smør dem med en klat smør og drys med salt før de pakkes ind i staniol
  • Grill køddet til det når en kerne temperatur på ca. 70 grader (ca. 25 alt efter størrelse)
  • Grill majskolberne i ca. 20 minutter. Husk at vende dem undervejs
  • Skær agurk og avokado i små tern og bland med salat og ærter
Dressing

1 tsk dijon sennep
2 tsk parmesan ost
2 spsk olivenolie
1 fed hvidløg
2 pasteuriserede æggeblommer
Salt & Peber

  • Bland ingredienserne sammen i en skål
  • Blend det sammen til en cremet dressing
  • Sever i en skål eller hæld lidt over kødet når det er anretter på salaten

Jeg synes sådan en sommertallerken bliver så fin hvis den anrettes inden servering. Det får et flot spil af farver og man kan rigtig få et udtryk af sol og sommer frem.

Grillet svinefillet med grønt

Grillet svinefillet

 

Pernille H Petersen
Udgivet i AftensmadSkriv en kommentar ( 0 )

Lun kartoffelsalat

Lun kartoffelsalat

Jeg har ikke altid været vild med kartoffelsalat, jeg synes den hvide dressing havde en sjov konsistens og mærkelig følelse i munden. Det er jeg heldigvis kommet ud over og spiser kartoffelsalat med glæde.

Men i min kræsne periode hvor den klassiske kartoffelsalat ikke var blandt favoritterne, havde jeg en anden yndlings, som jeg faktisk næsten havde glemt. Men den er nu hevet frem fra gemmerne og jeg tænkte den var perfekt at dele på bloggen da den både er glutenfri og laktosefri. Desuden indeholder den ærter og nærmest alt med ærter hører til på min top-madliste.

Ingredienser – Lun kartoffelsalat (4 pers)

200 g ærter
750 g små nye kartofler
1 lille bundt forårsløg
1 tsk stærk glutenfri sennep
1/2 dl hvidvinseddike
2 tsk sukker
1 dl olie
Salt

  • Kog kartoflerne med skræl og pil dem herefter
  • I en skål blandes de varme kartofler og ærter
  • Skær forårsløgene helt fint og bland dem i skålen
  • I en lille skål røres sennep, hvidvinseddike, sukker, olie og lidt salt grundigt sammen
  • Hæld dressingen over kartoflerne

Jeg synes som sådan at det kan serveres til det meste. Men jeg er ret glad for det sammen med for eksempel helstegt kylling eller som her med krydrede kyllingelår direkte fra grillen.

kartoffelsalat

kartoffelsalat

Pernille H Petersen
Udgivet i AftensmadSkriv en kommentar ( 0 )

Mørbrad med frisk quinoa-salat

Quinoasalat

Mangler du et alternativ til bulgur og couscous, som jo desværre oprinder fra hvede og derfor prop-stop-fyldt med gluten? Så burde du skæve til Quinoafrøet. Jeg blev selv introduceret til det for nogle år siden til et middagsselskab hvor det blev brugt i en grøn salat. Siden har jeg selv eksperimenteret lidt videre med det. For Quinoa er nemlig virkelig sundt of naturligt glutenfri.

De små runde frø er sundere for dit hjerte end selv de bedste fuldkorn da de indeholder en stor del enkeltumættet fedt og omega-3-fedtsyrer. Desuden er de rige på både antioxidanter og vandopløselige fibre, hvilket er med til at sænke mængden af kolesterol, blodpropper og åreforkalkning. Behøver jeg sige mere?

Jeg lavede i går en fantastisk quinoa-salat, med en rigtig god kombination af sødme, kraft og sprødhed serveret med svinemørbrad.

Ingredienser – Quinoa-salat (3-4 pers)

4-500g svinemørbrad
1 bk bacon i skiver

  • Rens svinemørbraden for senere og sno bacon hele vejen rundt om mørbraden
  • Steg den i ovnen eller på grill i 20-30min

400 g ærter
3 forårsløg
1 dl Quinoafrø
3 håndfulde friske spinatblade
1/3 Frisk Pukost
1 håndfuld mandler
1/2 håndfuld frisk basilikum
1/3 dl oliven olie
3 spsk honning
1/3 dl friskpresset citronsaft
1/3 tsk salt

  • Skyl dine quinoafrø grundigt og kog dem herefter i 15-20min (de er færdige når de er let gennemsigtige og har fået en lille hale)
  • Hak mandler og forårsløgene fint
  • Skær pukosten i små tern
  • Læg et lag af spinatblade på et fad, drys med ærter, forårsløg, pukost, afkølet quinoa, mandler og basilikumblade
  • I en lille skål blandes olie, citron, honning og salt til en dressing
  • Hæld dressingen forsigtigt over salaten

Er man kæmpe stor baconfan så kan man også med stor fordel tilsætte en pakke stegt bacon til salaten.

QuinoasalatIMG_8027

Pernille H Petersen
Udgivet i Aftensmad, TilbehørKommentarer ( 2 )

Salat med mormor-dressing

mormordressing

Kan i mærke det? Sommeren er her altså snart, det betyder vi i dag har tændt op i grillen for første gang i år. Menuen står på helstegt kylling, som den i finder opskriften på HER. Vi har bare byttet tzatzikien ud med en rigtig klassiker, krølsalat med mormor dressing.

Det er en dressing, som er så let at lave og desuden er helt naturlig glutenfri.

Ingredienser – salat med mormor-dressing (3-4 pers)

Et salathoved (krølsalat)
2 store spsk Creme Fraiche
3 tsk saft fra en økologisk citron
2 tsk sukker
1/2 dl fløde

  • Bland creme fraiche, sukker, citronsaft og fløde sammen og rør godt rundt
  • Pil salaten fra hinanden i blade og skyl det
  • Hæld dressingen over salaten inden det serveres

Jeg har været lidt uheldig med glutenforgiftning på det seneste, så det har gjort jeg er gået all in på naturlige udveje frem for at risikere endnu mere gluten.

Mormordressing

 

Pernille H Petersen
Udgivet i AftensmadSkriv en kommentar ( 0 )

Sprød sommersalat

sommersalat

Solen får mere og mere magt og på trods af at månederne endnu ikke hedder sommer, så tillader jeg mig alligevel at kalde denne salat for en Sommersalat. Den har så meget smag af sol og varme sommeraftener at det er berettiget.

Jeg kan næsten ikke vente til man kan bruge danske jordbær. Mums!

Ingredienser – sommersalat (4-6pers)

1/2 agurk
10 jordbær
1/2 bk cherrytomater
2 avokadoer
1 bk blandet salat

Den gør sig godt som en allround salat, vi fik den selv til varmrøget laks med basilikumcreme til, hvilket den gjorde sig helt fortræffeligt som sidevogn til. Men den kan lige så vel gå som en madpakkesalat. Opskriften på varmrøget laks vil være at finde på bloggen i morgen.

sommersalat

Pernille H Petersen
Udgivet i Aftensmad, FrokostSkriv en kommentar ( 0 )