Tag Archives | Selleri

Grillet selleri og hakkebøf

Grillet selleri

Jeg er, som tidligere nævnt i dette indlæg, i gang med at stramme op på kosten og spise lidt sundere. Derfor har jeg skåret en masse kulhydrat ud af min kost og erstattet det med lidt sundere alternativer. Det resulterede i et lille eksperiment med selleri som blev ganske lækkert og perfekt til en god grillet hakkebøf, som var lige det jeg havde mest lyst til i dag.

Aftensmaden stod nemlig på noget let, da det meste af min eftermiddag blev brugt i fosterstilling på sofaen, da jeg på en eller anden måde, er blevet “glutanized” til frokost. Heldigvis hjalp det at få lidt mad i maven, så I skal bestemt ikke snydes for opskriften.

Ingredienser – Grillet selleri og hakkebøf (4 pers)

800-1000 g hakket oksekød
1 knoldselleri
1 spsk smør
Urtesalt & peber

  • Form køddet til bøffer og krydder dem med salt og peber
  • Skær toppen og kanterne af knoldsellerien og skyld den grundigt for jord
  • Skær den i skiver og herefter til små fine firkanter
  • Smør de to store flader med smør og krydder med salt og peber
  • Grill selleri firkanterne ved indirekte varme i 10-15 minutter på hver side
  • Grill hakkebøfferne
  • Server med en lækker og cremet ærtepure som du finder opskrift på HER og HER.

Desuden passer sådan en sød og sprød sommer majskolbe perfekt til denne tallerken både for den skønne farve for øjet, men mest af alt fordi den er sød og saftig.

Pernille H Petersen
Udgivet i AftensmadSkriv en kommentar ( 0 )

Bøf, bagte rodfrugter og selleripure

Som lovet, vil jeg her i januar stille skarpt på de lidt sundere retter, som ikke indeholder brugen af glutenfri erstatningsprodukter.

Jeg skylder måske lidt mere forklaring om mit lille projekt. Jeg havde her i efteråret en periode på 2-3 måneder, hvor jeg stort set ikke spiste hverken sukker eller kulhydrater. Ikke nok med, at det hjalp på figuren, så gjorde det altså også noget rigtig godt for energien og overskuddet. At få mere energi i hverdagen er noget, jeg har bøvlet en del med, siden jeg fik konstateret min cøliaki. Og dette er den bedste metode, jeg endnu har prøvet. Så derfor skydes året altså i gang med kroppen fyldt af overskud og energi.

Jeg har også lidt sundere snacks i ærmet, det skal jo ikke være helligt, bare fordi det er til den sunde side. Så fortvivl ikke, jeg vil også byde ind med lidt snask. Og er I ikke til den sunde inspiration, så lavede jeg i går en killer lagkage til min kærestes fødselsdag, den, lover jeg, kommer på bloggen i morgen 🙂

I dag har jeg til aften fået en rigtig god bøf – der skal lidt luksus til nu, hvor det er feriens sidste dag. Hertil har jeg lavet en selleripure, præcis som jeg lærte det inde i TV2’s Go’ Appetit. Den var nemlig rigtig god og proppet med smag. Og da der for tiden er virkelig billige rodfrugter, smed vi sådan en pose i ovnen.

Ingredienser selleripure (4 pers)

½ knoldselleri
1 løg
2 fed hvidløg
4 dl mælk
2 laurbærblade
½ citron
Salt & Peber

  • Skær selleri, løg og hvidløg i grove tern
  • Kog det i mælken sammen med laurbærbladene til det er blødt
  • Tag laurbærbladene op
  • Blend massen til alle klumperne er væk
  • Tilsæt saften fra en halv citron
  • Smag til med salt og peber

Her til skar jeg gulerødder, rødbede og pastinakker ud i stave, blandede det godt med olie, salt og peber og dryssede herefter med Urtekrams kartoffelkrydderi. Det bages i ovnen i ca. 30 min ved 200 grader.

2015-01-04 18.57.17-1

Tip: Min kæreste har en hammer nice metode til at stege bøffer. De bliver altid mega gode og helt røde og saftige uden at være rå. Du varmer panden op på lidt over middel varme med en klat smør til det bobler. Steg nu bøfferne i først 20 sekunder på den ene side, herefter vendes den og steges på den anden side 20 sekunder for så at blive vendt igen. Sådan gør du i ca. 5 min. Det afhænger selvfølgelig af bøffens tykkelse. Vi lavede i dag nogle på ca. 2 cm tykkelse og de fik 5 min. Det er vigtigt lige at lade dem ligge på tallerkenen i et par minutter efter stegningen.

Desuden har jeg forberedt denne over-night skyr til i morgen. Det er så dejligt ikke at skulle lave anden forberedelse end at hælde det op i en skål sådan en mandag morgen.

Pernille H Petersen
Udgivet i AftensmadSkriv en kommentar ( 0 )

Året der kommer

Lige som årets sidste dag giver anledning til at se tilbage, giver denne, årets første dag, god grund til at se frem.

Den tid af 2014 som bloggen har været i live, har jeg brugt på at få bygget en god base af opskrifter. Det gør den, om noget, mere interessant at klikke ind forbi. Men min mission er, at jeg i 2015 ikke kun laver en masse indlæg med opskrifter, men også gør mere i de indlæg, som jeg kalder tips/tricks samt guides. Altså nogle mere vidensrelaterede indlæg omkring glutenfrie produkter og alternativer.

Mængden af bobler gennem aftenen og natten tager hårdt på mig – så i dag stikker jeg kun hovedet ind ganske kort. Jeg har nemlig et lille projekt, jeg gerne vil dele med jer.

Julen har som altid budt på et væld af søde og usunde sager. Og nok er jeg ikke helseblogger, men jeg kan ikke andet end at ønske en lidt sundere tid oven på alt det. Derfor har jeg tænkt mig, at januar måned skal dedikeres til et lille projekt som hedder 0 sukker og 0 stivelse. Alt lave mad uden stivelse betyder jo, at det er naturlig glutenfri mad. Hvilket jeg synes, er en dejlig tanke, fordi man ikke skal ud og jagte gluten-erstatninger, som sjældent smager godt og altid er ret dyrt.

Jeg står nok ikke oprejst før i overmorgen. Så lad os få trappet godt ned og så sættes alle sejl ind fra d.4. januar og en måned frem! Det skal ikke være et nytårsforsæt, dem er jeg nemlig ikke tilhænger af, hvilket også gør, at vi ikke absolut behøver starte allerede i dag. Det skal mere være en lille tjeneste til vores kroppe, så vi kommer godt i gang med det nye år. Er I med på den?

Og fordi vi ikke behøver være hellige før d. 4, findes der så noget mere relevant end to gode forslag til tømmermændsmad end lige netop i dag?

Glutenfri selleriburger

Glutenfri selleri burger

På dage, hvor overskuddet er lidt større, er der ikke noget bedre end burgers. Det er vigtigt, at denne ret jo er uden sukker og uden stivelse. Hvem siger, at man behøver være hellig, fordi man spiser sundt? At bruge knoldselleri som brugerbolle er både let, lækkert og glutenfri.

Nachos

Nachos

Min all time favorit til tømmermænd er nachos. Hvilket I måske kunne forstå fra mit indlæg den anden dag.

Jeg håber, I alle fik danset på bordene, kysset året ind, da klokkerne slog 24 og spist en masse god glutenfri mad. Jeg vil tage resten af dagen på langs!

Pernille H Petersen
Udgivet i Aftensmad, TipSkriv en kommentar ( 0 )

Nytårshovedret – Kalvefillet med kartoffelkage med jordskokkechips

Jeg får helt vand i munden af at sidde og tænke på denne hovedret fra nytår sidste år. Vi flottede os og købte en kalvemørbrad, og jeg vil sige, at man sagtens kan bruge oksefillet som er noget billigere, men nøj, sådan en kalvefillet er et godt stykke kød.

2014-12-29 01.03.58

Jeg valgte at langtidsstege mørbraden, hvilket vil sige, at den er endnu mere saftig og smagfuld, end når den brankes hurtigt af. Når man langtidssteger, så foregår det i ovnen i lang tid ved svag varme. Jo længere tid den få, jo mere saftigt bliver det. Hele fidusen er at tage kødet ud af køleskabet i god tid, og allerede her starter tilberedningen faktisk, da temperaturen i kødet langsomt vil stige.

Da kødet bliver lidt gråt udvendigt ved langtidsstegning, fordi bruning først sker over de 130 grader, er en vigtig note, at man skal brune kødet på en tør og varm pande, inden det kommer i ovnen. Jeg læste mig frem til, at hvis du vil have, at kødet skal være 60 grader, og man starter fra stuetemperatur på de ca. 20 grader, og det skal tage 4 timer, så skal kødets temperatur stige 10 grader per time. Det vil sige, man skal stege det på ca. 80 grader. Det smarte er, at hvis det ikke ligner, at man kan nå det, så kan man lige skrue op på 100-120 grader den sidste tid. Eller bare lade gæsterne vente.

Til den langtidsstegte kalvemørbrad fik vi kartoffelkage med jordskokkechips samt min snyde-sovs.

Ingredienser – kartoffelkage (4pers)

1 kg bagekartofler
½ knoldselleri ca. 200 g
¼ pastinak ca 100 g
½ tsk groft salt
friskkværnet peber
3 fed hvidløg
1 spsk olie
25 g parmesan ost

  • Skræl kartoflerne og skær enderne af
  • Skær pastinak og knoldselleri i grove tern og kog det til mos sammen med enderne af kartoflerne
  • Smag til med hvidløg, salt og peber
  • Skær kartoflerne i helt tynde skiver og placer halvdelen i bunden af et ildfast fad og krydre med salt og peber
  • Fordel mosen i et lag oven på
  • Slut af med et lag af de sidste skiver kartofler og riv parmesanen over
  • Pensel med olie og krydre med salt og peber
  • Bages i ovnen i ca. 40 min ved en 200 grader forvarmet ovn

Man kan servere lige den sovs, som man ønsker. Nu har jeg jo i Go’ Appetit lært at lave en god sovs til and. Men sidste år blev det altså den nemme løsning, som var en pebersovs fra Jensens, som ikke indeholder gluten.

Ingredienser – jordskokkechips (4pers)

300 g jordskokker
1 L vand
60 g salt
Planteolie

  • Er jordskokkerne nye og fine så vask og skrub dem under vand. Er de mere nubrede og ru i det, så skræl dem.
  • Brug en kartoffelskræller eller et mandolinjern til at rive jordskokkerne helt fint
  • Kog vand og salt op i en gryde til saltet er opløst.
  • Tag gryden af varmen og læg jordskokkerne i gryden
  • Lad det stå til vandet er kølet af
  • Tør jordskokkerne grundigt på et stykke papir eller i et viskestykke
  • Opvarm olien i en gryde til ca. 165 grader
  • Friter nu jordskokkerne i olien til de er gyldne – tag kun lidt af gangen, da det går rigtig stærkt
  • Det er meget salt, så smag lige en enkelt chips, inden der tilsættes ekstra salt

Jeg havde faktisk også en ambition om at servere bagte tomater med revet mozarella til denne ret, men de skulle have en del længere tid end jeg lige troede, så de blev ikke færdige, før vi var for længst havde spist dessert. Desuden er sådan nogle vintertomater ikke ret smagfulde, så dem kan jeg altså ikke anbefale at kaste sig over.

Fik I også set mit indlæg med inspiration til en nytårsforret? Ellers kan i finde den lige HER.

Pernille H Petersen
Udgivet i AftensmadKommentarer ( 2 )

Glutenfri Sloppy Joes

Glutenfri Sloppy Joes

Forleden fik vi en glutenfri udgave af de kendte Amerikanske Sloppy Joes. Det er ikke noget, jeg har fået før, ikke hvad jeg husker i hvert fald. Jeg har dog mange gange set dem i flere forskellige film og serier og tænkte, det ser simpelthen så grisset og samtidig ret nice ud. Så da min kæreste foreslog glutenfri Sloppy Joes, var jeg hurtig til at hoppe med på vognen.

Er du, som mig, ikke rigtig til de færdigkøbte glutenfrie boller, men alligevel gerne vil have en hurtig løsning, kan man bruge en brødblanding fra Finax, jeg synes selv deres Havrebrødmix er ret fin.

Da jeg jo er i et forsøg med ikke at spise helt så meget sukker og stivelse, som jeg plejer, har jeg prøvet at lave en version uden brød. Da sellerifritter er rigtig sunde og mættende og lidt søde i det, tænkte jeg, de var et godt alternativ til brød.

Ingredienser (2 pers)

1 knoldselleri eller 4 boller

2 spsk olie
1 løg
2 fed hvidløg
400 g hakket oksekød
3 tsk all round krydderi fra Urtekram
Heinz eller anden glutenfri Ketchup (4-8 spsk) alt efter ønsket sødme
½ tsk Cayenne peber
½ tsk brun farin
Salt & Peber

3 store gulerødder
¼ stort hvidkåls hoved
3 spsk glutenfri mayonaise, jeg bruger altid Hellmanns
3 spsk creme Fraiche eller skyr
2 spsk sukker

  • Opvarm olien i en gryde
  • Skær løg og hvidløg og svits det herefter i olien
  • Steg nu kødet heri
  • Tilsæt krydderiet, cayenne peber og brun farin.
  • Tag gryden af varmen og tilsæt den ønskede mængde ketchup

 

  • Bland mayonnaise, creme fraiche og sukker sammen til en dressing
  • Riv gulerødder og hvidkål og bland det godt sammen med dressingen.

 

  • Varm brødet eller lav dine sellerifritter ved at skære knoldsellerien ud i tynde skiver og bag dem i ovnen på 200grader i 25 min.

For ikke at nogle føler sig snydt af et Sloppy Joe indlæg, har jeg selvfølgelig taget et billede af begge udgaver, så I kan se, hvordan jeg ville lave de to variationer. Det er simpelthen så lækkert, mega grisset og absolut ikke sidste gang jeg har fået denne ret.

Glutenfri Sloppy Joes

Pernille H Petersen
Udgivet i Aftensmad, Frokost, TilbehørSkriv en kommentar ( 0 )

Selleriburger – en god glutenfri burger

2014-10-04 19.29.25 kopi

Jeg har de seneste dage haft en ustyrlig trang til burgers. Og i dag er absolut ikke anderledes. Jeg skal dog ud at spise ved mine bedsteforældre i aften, så burgeren må jeg endnu en gang gemme til en anden dag. Men derfor skal i ikke snydes for min ynglingsudgave af en glutenfri burger på den sunde måde.

Inden jeg smagte denne selleriburger, var jeg af den indstilling, at knoldselleri absolut ikke var noget for mig. Men besværet ved, at jeg først skulle i sving med at bage mine egne burgerboller, før jeg kunne sætte tænderne i den, var så uoverskuelig en tanke, at jeg ofte droppede at lave glutenfri burgers. Så endelig gav jeg dem en chance og oh my! Ved at give selleriskiverne en tur i ovnen, får de en sød smag, som ikke er en typisk sellerismag. Så tror du også, at du er en af dem, som ikke er selleri-fan, så lov mig du vil give det en chance, før du kasserer ideen om selleriburgers.

Ingredienser (3 pers)

1 Knoldselleri af rimelig størrelse
2 spsk olie
Hakket oksekød
1 pk bacon
6 skiver ost
Salat
1/2 agurk
2 tomater
Guacamole eller anden glutenfri dressing

  • Skær skrællen af knoldsellerien og skyl det for jord under hanen.
  • Skær den derefter i ca. 0,5 cm tykke skiver.
  • Steg dem i 5 min på en varm pande med lidt olie.
  • Læg dem på en bageplade og bag dem i ca. 20-25 min.
  • Brug dem, som man ville bruge en almindelig burgerbolle. Altså én som top og én som bund.
  • Ind i mellem fyldes dit ynglingsburgerfyld.

Denne her er en klassisk burger, sådan som jeg oftest laver den. Men giv den endelig gas med fyldet. Jeg synes selv, at guacamole er fantastisk i kombinationen med selleriburgeren. Det er derfor oftest denne som bruges som dressing sammen med Heinz mayonaise. Det er virkelig en anbefaling værd! Her ser i min version af en glutenfri burger sammen med græskar on the side. Det er ret relevant på denne årstid og har I mod på det, finder I opskriften på dem her.

2014-10-04 19.29.32 kopi

Pernille H Petersen
Udgivet i Aftensmad, OpskriftSkriv en kommentar ( 0 )