Tag Archives | sovs

Glutenfri bechamel sauce og lasagneplader

Reklame sort mindre mindre

Glutenfri bechamel sauce

Kender I de der glutenfrie lasagneplader, som skal koges forinden man laver en lasagne, det har jeg brokket mig over HER. Jeg har dog fået lov til at teste de relativt nye lasagneplader fra Urtekram, som blandt andet kan købes HER. Og selv om jeg stadig synes, prisen er liiidt pebret (og stadig de fleste gange vil ty til min gode gamle auberginelasagne), så må jeg sige at jeg er dybt imponeret over både smag on konsistens. De smager lige præcis, som sådan nogle skal smage.

Da jeg for en gangs skyld lavede en helt ægte lasagne, ville jeg forkæle min kæreste med den helt rigtige slags med en glutenfri bechamel sauce, han er nemlig vild med lasagne. Jeg snyder nemlig normalt og bruger i stedet et tykt lag revet mozzarella i stedet for saucen. Det smager rigtig fint og er let og bekvemt, men det er ikke helt så genialt som en glutenfri bechamel sauce.

Jeg har derfor prøvet mig frem til en opskrift, som fungerer med glutenfri mel, og jeg må sige, det er noget lettere end jeg gik og troede.

Ingredienser – Glutenfri bechamel sauce (1/2 liter)

20 g smør
3 spsk. glutenfri mel (Orange Finax eller Schär melmix B)
1/2 l mælk
1/4 tsk. revet muskatnød
30 g revet parmesan
Salt & Peber

  • Smelt smørret i en gryde ved middel varme
  • Kom en spiseske mel i gryden af gangen under grundig omrøring
  • Tilsæt mælken lidt efter lidt under kraftig omrøring
  • Lad saucen koge på svag varme i 5-10 minutter
  • Tilsæt ost og rør rundt til det er fordelt i saucen
  • Smag til med salt og peber

Denne opskrift passer til en lasagne med 400 g kød og en pakke lasagneplader.

Når man lige samler lasagnen kan den glutenfri bechamel sauce godt virke lidt gummi-agtig i konsistensen, men den sidder lige i skabet når først lasagnen er bagt.

Glutenfri bechamel sauce

Glutenfri bechamel sauce

Pernille H Petersen
Udgivet i AftensmadKommentarer ( 1 )

Glutenfri bearnaise fra bunden

Glutenfri Bearnaise

Har I også oplevet at det der med at finde en glutenfri købe-sovs godt kan være lidt besværligt? Ofte synes jeg det er svært at finde, især hvis det også skal smage godt.

Men jeg vil love jer for, at det at lave en glutenfri bearnaise er meget lettere og meget, meget mere smagfuldt end I sikkert regner med. Jeg har nu lavet denne glutenfri bearnaise helt fra bunden et par gange, uden at snyde med færdig essens, hver evig eneste gang bliver jeg imponeret over hvor himmelsk det smager.

Udover at det smager virkelig godt, så er der noget yderst tilfredsstillende ved at have lavet noget sådan helt fra bunden. Det vigtigste er bare at lave den over vandbad, da man på den måde lettere kan styre temperaturen.

Ingredienser – Glutenfri Bearnaise (2 pers)

250 g smør
8 spsk. hvidvinseddike
8 spsk. vand
1-2 skalotteløg
1 bundt frisk estragon
3-4 æggeblommer
Lidt citronsaft
Salt & Peber
Cayenne peber (valgfrit)

  • Opvarm smørret langsomt i en gryde.
  • Når smørret er smeltet hældes det i en beholder hvorfra det hvide bundfald smides ud.
  • Hak løget fint.
  • Kog estragon, eddike, hvidvin, løg, lidt salt og peber i en gryde og lad det koge indtil omkring halvdelen er tilbage.
  • Si essensen og kom væsken over i en skål eller en lille gryde. Smid restproduktet ud.
  • Opvarm vandbad.
  • Pisk nu æggeblommerne sammen med essensen mens det varmes op over vandbadet. Det skal gerne tykne og skumme let.
  • Pisk herefter langsomt smørret ned i. Det er vigtigt der piskes hele tiden så det tykner stille og roligt og saucen må ikke komme over 60 grader, så skiller den.
  • Smag til med citronsaft, salt og peber

Skulle sovsen alligevel til din store frygt skille, så pisk en ekstra æggeblomme i en ny skål og pisk derefter langsomt sovsen heri. Min oldemor har også et trick med at tilsætte en isterning til sovsen så snart man ser den skiller.

Jeg ville servere denne glutenfri bearnaissovs til en lækker bøf, men som sådan kan den bruges til alt fra en glutenfri karbonade til lækker glutenfri fiskefilet. Hvad plejer du at spise din glutenfri bearnaisesovs til?

Glutenfri Bearnaise

Pernille H Petersen
Udgivet i TilbehørSkriv en kommentar ( 0 )

Glædelig jul og de sidste tips og tricks

Jeg synes, det er på sin plads at jeg lige tjekker kort forbi bloggen her i dag. Jeg er selv blevet installeret hos mine forældre, anden er ved at blive gjort klar til at snurre rundt på grillen og flæskestegen er sat i ovnen til langtidsstegning. Træet er pyntet og lige om få minutter vender vi næsen mod kirken og julegudstjenesten. Det er så hyggeligt og jeg glæder mig til en aften fyldt med hygge og god mad.

Er du i tvivl om hvordan man sikre sig en glutenfri jul? Så kommer her lidt links til mine jule-tips og tricks.

And

Brun sovs – jeg har flere gange skrevet om hvordan man laver brun sovs, I finder guides HER og HER. Desuden prøvede jeg forleden at lave den opbagt med den orange finax og det gik glimrende, et indlæg om det følger i det nye år.

2014-11-18 19.59.54-1

Risalamande – min absolut yndlingsdessert og fantastisk nok helt naturlig glutenfri. Desværre skal man passe enormt meget på med kirsebærsovsen, da jeg har stødt på nogle, som indeholder gluten. Du finder min opskrift HER.

Tilbage er der kun at ønske alle jer enormt dejlige læsere en helt fantastisk og glædelig jul! Må I få glutenfri sovs i langebaner og risalamande til det står ud af ørene.

Pernille H Petersen
Udgivet i AndetSkriv en kommentar ( 0 )

Andebryst med appelsin og brun sovs

And

Det er meget snart Mortensaften, hvilket herhjemme betyder and med brun sovs og kartofler. I denne uges madplan står den også på and tirsdag aften, så derfor skulle opskriften selvfølgelig på bloggen forud for dagen.

Desuden ved jeg, rigtig mange hellere vil spise and her på en højhellig søndag end på en tirsdag i en stresset hverdag. Derfor, står den på and med glutenfri brun sovs og hvad der ellers hører sig til. Jeg er selv ikke særlig vild med den lune rødkål man ofte får til and og brun sovs her i jule-tiden. Jeg har derfor lavet en opskrift på appelsin-tilbehør som et alternativ, der smager af jul med alt hvad det indebærer.

Ingredienser – Andebryst med appelsin og brun sovs (3-4 Personer)

3 stk. andebryst
1 lille gren timian (eller 1 tsk. tørret timian)
2 laurbærblade
3 appelsiner
1 kanelstang (eller 0,5 tsk. kanel, stødt)
1 vaniljestang
2 spsk. æbleeddike
1 spsk. rørsukker
½ dl piskefløde
1 spsk. majsstivelse
2 dl vand fra kogte kartofler
Sovsekulør

  • I skindet på anden ridses 3-4 linjer på tværs af brystet, vær opmærksom på kun at ridse i skindet så det ikke går ned i kødet.
  • På en tør og meget varm pande svitses andebrystet på skindsiden i 3-4 minutter.
  • Stil panden til side så fedtet kan bruges til sovs og læg herefter brysterne med skindsiden opad i et ildfast fad sammen med laurbærblade og timian og steg dem i ovnen i ca. 20 minutter på 180 grader.
  • Skræl 1,5 appelsin og skær de hvide hinder af kødet og skær dem i små tern.
  • Kom appelsintern i en gryde sammen med saften fra 1,5 appelsin, æbleeddike, vaniljestang skåret op på langs, kanelstang og sukker.
  • Lad blandingen småsimre i 20 minutter.
  • Panden med andefedtet varmes let op og fløden tilsættes og sovsen koges op.
  • Tilsæt kogevand fra kartofler.
  • I en lille skål eller et glas blandes maizena med 3 spsk. koldt vand.
  • Tilsæt meget langsomt maizenablandingen til sovsen. Det tykner først, når det koger, så hav tålmodighed og tilsæt ikke for meget ad gangen. Når den rette konsistens er opnået tilsættes sovsekulør.
  • Server med kogte kartofler.

Jeg er ret vild med det her appelsin-snask, det er bare ikke lykkedes mig at finde et godt navn til det. Så har du en sjov ide til hvad jeg kan kalde det, så kommenter endelig på indlægget.

Står den på and Mortensaften hjemme hos jer? Eller tager I forskud på glæderne her i weekenden?

And

Pernille H Petersen
Udgivet i AftensmadSkriv en kommentar ( 0 )

Medister i lange baner

IMG_7851

I går stod menuen på en klassisk familie Danmark, medister med kartofler, brunsovs og lidt grønt bestående af broccoli. Jeg tænkte det nok var ved at være sidste chance, inden forårsretterne rigtig skulle til at have magten over madplanerne. At dømme på vejret i dag, var det nok en optimistisk tanke.

Jeg havde i starten et stort problem med at gennemskue hvordan pølsemarkedet hang sammen med en glutenfri kost. Det er sjældent en ingrediensliste, som er til at gennemskue samtidigt med at jeg fra starten af havde den opfattelse at alle pølser indeholder mel.

Det viste sig heldigvis ikke at være sandt og her mange timers pølseingrediensliste-læsning senere er jeg lidt klogere uden at føle mig som ekspert. Jeg vil dog dele det jeg har lært med jer og tænkte derfor at en lille guide kunne være hjælpsom.

For hvad er det lige man skal undgå ud over den mest åbenlyse ingrediens ”hvedemel”? En del pølser kan godt indeholde ”dextrose” og ”glucosesirup” – sukkerstoffer fremstillet af stivelse, som i nogle tilfælde er fra hvede eller byg. Det kan derfor indeholde spor af gluten, men bemærk ”kan”. Grunden til at det ikke skal angives i en parentes skyldes forarbejdningen hvor glutenproteinet nedbrydes. Det vil sige, at den glutenværdi der er tilbage er under de 20ppm, som er grænseværdien for hvornår noget må kaldes ”glutenfri”. Det er derfor langt de fleste som godt kan tåle at spise ”dextrose” elle ”glucosesirup”, hvorimod de mest sensitive godt kan få en reaktion.

Ønsker du dig generelt et overblik over glutenfrie ingredienser, så kan du med fordel se min guide og opslagsværk over glutenfrie produkter og ingredienser lige HER.

IMG_7852

For god ordensskyld kommer der også en opskrift her, selv om den er ganske simpel.

Ingredienser – Medister med brunsovs og kartofler (2 pers)

450 g Glutenfri medister
1 spsk smør
1/2 kg kartofler
400 g Broccoli
¼ piskefløde
2 tsk Maizena mel
2 spsk Kulør
Salt & Peber

  • Steg medisteren på en pande i en klat smør
  • Kog kartofler og broccoli
  • Når medisteren er færdig tages den af panden, lægges i et fad og dækkes til så den holder på varmen
  • På panden hældes nu fløde under omrøring
  • Hæld omkring 1/2 dl af vandet fra kartoflerne på panden under omrøring
  • Bland Maizena op med 1/4 dl vand og tilsæt lidt ad gangen til sovsen på panden (vær opmærksom på det først bliver tykt når det koger. Så tilsæt lidt af gangen under opvarmning og omrøring. Bliver den for tyk kan det oftest redes med en slat mælk)
  • Tilsæt kulør
  • Smag til med salt og peber

Er du lige så vild med brun sovs som vi er, så kan du finde en opskrift på en glutenfri brun sovs i en af mine tidligere opskrifter lige HER.

Medister

Pernille H Petersen
Udgivet i Aftensmad, OpskriftSkriv en kommentar ( 0 )

Julesovs og godter

Mit julebarometer stiger stødt dag for dag. I dag står den nemlig på mini-jul sammen med min kæreste og hans forældre. Det er intet mindre end fantastisk. Det indebærer både and, brune kartofler og sovs! Mmm.. Massere af sovs. Og da det jo er ved at være oppe over, tænker jeg, at ingen tager skade af lige at få et indlæg med reference til denne brune sovs, som jeg skrev om i forbindelse med Mortens aften.

For en god ordensskyld får I også opskriften her en gang til.

  • I en gryde samles lidt fedt fra anden/flæskestegen/hvad du nu skal bruge den brune sovs til.
  • Her til tilsætter du så mælk og fløde i samme mængde, som du ønsker din sovs.
  • Koger du samtidig kartofler, så giver det en rigtig god smag lige at tilsætte et par dl af kartoffelvandet også.
  • Tilsæt sovsekulør.
  • Bring hele svineriet i kog og nu er det, at magien sker.
  • I et glas blander du 1-2 spsk maizenastivelse og ca. 0,5 dl vand. Rør godt rundt, så der ikke er klumper.
  • Langsomt tilsættes små mængder af din maizenablanding til gryden med sovs.
  • Det er vigtigt ikke at tilsætte for meget ad gangen, da det først tykner sovsen, når det koger. Så hvis man er for rundhåndet med maizenablandingen og sovsen først senere koger, ender du med at skulle skære sovsen ud med kniv og gaffel.
  • Smag til med salt og peber.
  • Lag sovsen koge i nogle minutter.
  • Server!

Der ud over er der den sidste opskrift på julegodter. Nemlig pebermyntepastiller. De er super hurtige at lave og smager simpelthen så godt.

2014-12-07 16.44.49-1

Ingredienser (40 stk)

1 bægre pasteuriserede æg
10 dråber pebermynteolie
270 g flormelis
100 g mørk Odense chokolade

  • Pisk pebermynteolie og æggehvider sammen.
  • Tilsæt langsomt flormelissen til du får en sammenhængende masse.
  • Fyld en sprøjtepose og tryk den ud i passende størrelse pastiller.
  • Smelt chokoladen og placer en lille klat på hver.
  • Lad dem tørre 2-3 timer og opbevar dem i en lufttæt bøtte.

Det var lidt et møv at få dem rigtig pæne, men de smager helt fantastisk. Plus, jeg har læst, at flere snyder og bruger chokoladepastiller, som de trykker i fremfor at lege med smeltet chokolade.

Har I lyst til flere julegodteopskrifter, så kan i finde det HER.

//Sponsoreret Indlæg
Pernille H Petersen
Udgivet i JulSkriv en kommentar ( 0 )

Glutenfri sovs, det er jo Mortens aften

I dag er det Mortens aften, og hvis din familie er lige så traditions-ivrig som min, så betyder det and med brun sovs i lange baner. Jeg er flere gange stødt på folk, som slet ikke kan forstå, hvordan jeg dog spiser sovs, nu jeg ikke kan tåle gluten. Hvilket hver gang undrer mig, da en sovs jo ikke død og pine behøver at være opbagt. Er du ikke så rutineret i det at lave en god glutenfri sovs, så hæng lidt på her.

Min mor har nemlig lært mig at lave en, skal jeg selv lige sige det, killer brun sovs. Den er faktisk ikke så anderledes end alle andre sovse, det hele gælder bare om at finde de små magiske tricks frem fra hatten.

  • I en gryde samles lidt fedt fra anden/flæskestegen/hvad du nu skal bruge den brune sovs til.
  • Hertil tilsætter du så mælk og fløde i samme mængde, som du ønsker din sovs.
  • Koger du samtidig kartofler, så giver det en rigtig god smag, lige at tilsætte et par dl af kartoffelvandet også.
  • Tilsæt sovsekulør.
  • Bring hele svineriet i kog og nu er det, at magien sker.
  • I et glas blander du 1-2 spsk maizenastivelse og ca. 0,5 dl vand. Rør godt rundt, så der ikke er klumper.
  • Langsomt tilsættes små mængder af din maizenablanding til gryden med sovs.
  • Det er vigtigt ikke at tilsætte for meget ad gangen, da det først tykner sovsen, når det koger. Så hvis man er for rundhåndet med maizenablandingen og sovsen først senere koger, ender du med at skulle skære sovsen ud med kniv og gaffel.
  • Smag til med salt og peber.
  • Lag sovsen koge i nogle minutter.
  • Server!

Det er simpelt og jeg har aldrig serveret denne sovs for nogen, som har kommenteret på, med at den ikke er som en rigtig opbagt sovs. Du skal dog være opmærksom på ikke at tilsætte købe fond eller buillion, da en del godt kan indeholde gluten i form af byg. Men har du godt med fedt fra kødet, så er det heller ikke noget, du behøver. Er du ikke selv glutenallergiker, men skal have en på besøg i aften til Mortens and, så er mit bedste råd at lave en kæmpe balje sovs på denne måde. På den måde kan alle rundt om bordet spise det samme, ingen (læs personen med glutenallergi) føler sig ikke anderledes eller til besvær og bonus er, at du sparer en gryde i opvask senere. Det kan ikke blive lettere eller billigere at lave glutenfri brunsovs.

Pernille H Petersen
Udgivet i Tilbehør, TipKommentarer ( 5 )