Tag Archives | Tip

Glutenfrie produkter med gluten

Det sker jævnligt at jeg støder på fortvivlede spørgsmål angående glutenfrie produkter, som indeholder gluten. Hvordan kan der stå glutenfri på forsiden af et produkt og “hvedestivelse” på bagsiden i ingredienslisten?

Det er også dybt forvirrende og især når man som ny og uerfaren træder ind i den glutenfrie verden. Jeg tænkte derfor, det var en idé med et indlæg, som giver en udredning på forvirringen.

Der er en officiel betegnelse, som hedder “renset gluten”, som altså er det som indgår i fødevarer med en glutenholdig ingrediens. Det er altså en måde at behandle kornet på, hvor man nedbryder proteinet (gluten), så der næsten intet er tilbage, bemærk næsten. Det er vedtaget pr lov, at hvis indholdet af gluten er under 0,2 g protein (gluten) pr. 1000 g af fødevaren i tørvægt også kaldet 20ppm, så må det kaldes glutenfri. Det menes, indholdet af gluten er så lille, at det ikke vil blive betegnet som et allergen.

Det er altså på den måde, der kan havne gluten i de glutenfrie produkter, selvom det altså er i meget, meget små mængder. Det er heldigvis noget, som langt de fleste kan tåle og aldrig vil reagere på. Men desværre, findes der også nogle, som er meget sensitive og altså skal holde sig til 100% glutenfrie produkter, dem som betegnes “naturligt glutenfri”. Så er du særligt sensitiv, så skal du stadig læse på ingredienslisten på trods af produktet er stemplet “glutenfri”.

Personligt, gik der mange år før jeg selv opdagede at der var gluten i mange af de glutenfrie produkter, som jeg lige var blevet så tryg ved. Jeg svinger selv lige til grænsen til at være sensitiv. Det er langt fra alle dage jeg reagerer på den lille smule gluten, som er i de glutenfrie produkter, men er jeg meget træt eller inde i en hektisk periode, så kan jeg godt få en meget lille reaktion. Jeg prøver derfor selv, så vidt muligt, at gå uden om de glutenfrie produkter med gluten i. Samtidig vælger jeg også, at mit liv ikke skal være så besværligt, jeg har ikke lyst til at gøre mig selv mere syg end jeg er. Derfor så vælger jeg de glutenholdige glutenfrie produkter fra, de gange jeg har muligheden, men er ikke konsekvent eller hysterisk omkring det. Jeg bruger derfor oftest den gule/orange Finax mel og sjældent den røde osv. Dermed ikke at sige, det ikke sker, hvis jeg ikke har andet liggende eller synes noget nyt glutenfrit ser spændende ud, så bruger jeg det, det kan I også se i mine opskrifter. Jeg kører altså efter alt med måde princippet.

Så hvad skal du gøre, tænker du nok? Og desværre kan jeg ikke svare på det for dig. Det er meget individuelt hvor meget man reagerer på gluten og hvordan ens krop reagerer. Det er derfor vigtigt, at du lytter til dig selv. Finder din egen grænse og det som du selv er tryg ved. Jeg kan ikke mærke efter i jeres maver, det er kun jer selv, som ved hvordan I har det med glutenfri gluten.

Er det stadig forvirrende eller er der noget som I ikke forstår, så skriv endelig til mig i kommentarfeltet på dette indlæg. På den måde kan vi hjælpe hinanden.

Med ønsket om en fantastisk sensommer weekend herfra!

Pernille H Petersen
Udgivet i GuideKommentarer ( 3 )

Lækkert køkkengrej fra Magisso

Jeg har den seneste tid testet produkter fra Magisso og jeg synes simpelthen, de er så lækre at de fortjener et indlæg her på bloggen. Nogle af produkterne har allerede sneget sig ind på flere billeder og i mit kage-indlæg som I finder HER. Men nu har jeg testet dem i et rum tid og jeg må sige jeg er ret imponeret.

Magisso

Som I ser på billedet har jeg fået lov til at lege med et piskeris som er ret fancy. Der er magnet i håndtaget og man kan derfor åbne det op når det skal rengøres. Da glutenfri dej er som lim og det at få mit piskeris ordentligt rent ofte har voldt mig problemer når jeg har været i køkkenet, har denne fætter altså sparet mig for en del banden og svovlen.

De har generelt rigtig mange lækre produkter designet med omtanke. Der er helt sikkert en del som skal på min ønskeliste når jeg en gang har fødselsdag.

Har du også lyst til at eje et af disse fine produkter? Så kan de købes HER, HER og HER.

Pernille H Petersen
Udgivet i AndetSkriv en kommentar ( 0 )

Fiberindhold i Glutenfri brød

Jeg er del af en masse forskellige grupper inde på Facebook angående cøliaki, da jeg synes det er spændende at lade mig inspirere samt hjælpe andre (især helt nye med cøliaki) med de spørgsmål de måtte have.

En af de fede ting ved grupperne er at man både kan give og tage. Lige som jeg gerne vil med min blog – jeg giver inspiration til jer ved indsigt i min hverdag og når jeg spørger om inspiration, så får jeg som ofte et svar fra jer.

Forleden faldt jeg over denne Norsk artikel i netop denne gruppe på Facebook, som sætter fokus i fiberindholdet i glutenfri brød. De har lavet en undersøgelse over hvilket glutenfrie brød, der indeholder mest fiber. De er ranket med en karakter 1-5. Godt nok har de et par produkter i Norge, som vi ikke har i Danmark, men jeg synes alligevel jeg kan kende en del. Om ikke andet kan det øge opmærksomheden på fiber når man spiser glutenfrit.

Generelt er den glutenfri kost meget fiberfattig, hvilket jeg prøver at kompensere for, ved at jeg ofte tilsætter Psyllium (Husk) til min hjemmebag. Faktisk ikke kun hjemmebag, også kager, morgenmad osv. Hvilket også er grunden til, jeg som noget af det første her på bloggen, lavede indlægget “Fiber Husk”. Siden er jeg så blevet opmærksom på, at der findes mange forskellige udgaver af fiber of fra mange forskellige mærker og producenter. Fiberhusk består af loppefrøskaller også kaldet Psyllium. Så du kan altså købe FiberHusk, Psyllium eller loppefrøskaller. Alle produkter for det samme, indholdet af fiber varierer dog, det vil sige man ikke kan regne med at alle de forskellige produkter reagerer ens.

Eksempler på opskrifter med fiber kan I finde i bananpandekager som min frokost i dag HER, æggewraps som jeg ofte får til aften HER, gode frokost spinatboller HER og kammerjunker HER, men generelt gemmer det sig i rigtig mange af mine opskrifter. Det kan altså undlades, men da det ikke påvirker smagen men oftest kun positivt påvirker konsistensen kan jeg kun anbefale at bruge det når man kan.

Personligt bruger jeg enten Psyllium fra Finax eller FiberHusk. Hvordan sørger du for at få fiber nok på en glutenfri kost?

Bananpandekager

 

Pernille H Petersen
Udgivet i Andet, TipKommentarer ( 2 )

Glutenfri Studentermad

Det er tiden hvor studenterne kører sig en tur i lastbil, bus eller hvad traditionen nu byder sig. Måske har dit barn cøliaki, måske har en anden i klassen det og selvfølgelig skal der tages højde for dette på turen, så alle kan få noget at spise hele vejen rundt.

Jeg ville ønske det var mig, der igen skulle opleve tiden som en studenterhue fører med sig. Jeg håber, jer som læser med, der snart får en hue på hovedet, vil sørge for at nyde tiden i fulde drag.

Jeg tænkte, det ville være relevant at komme med mine forslag til hvad man kan servere af gode glutenfri studentermad, når studentervognen kommer forbi. Jeg ved at is og jordbær med chokolade altid er en sikker vinder, men jeg har prøvet at komme med nogle lidt anderledes og måske mere spændende glutenfrie alternativer.

Har du allerede besluttet dig for hvad du skal servere af glutenfri studentermad til når studentervognen kommer forbi? Så vil jeg meget gerne høre, hvad I har fundet ud af, af gode ideer. Har du noget glutenfri studentermad, du gerne vil servere, men ved ikke hvordan man laver det  glutenfrit, så er du altid velkommen til at spørge, så skal jeg hjælpe så godt jeg kan.

Glutenfri chili cheese tops

Chilicheesetops

Jeg er sikker på at med lidt alkohol indenbords, så vil DISSE glutenfri chili cheese tops være et absolut hit. Det kan måske synes som et ret stort projekt, især hvis der er mange i klassen. Men det går faktisk rigtig let når man først er i gang. Det gode ved chili cheese tops er at de ikke nødvendigvis behøver at blive serveret brandvarme. Du kan finde andre bud på glutenfrie snacks HER. De kan med fordel serveres helt som de er eller med en gang hjemmelavede pommes frittes til.

Kyllingenuggets

Nuggets

Et andet alternativ i ‘fastfood’ kategorien kunne være DISSE glutenfri kyllingenuggets. De kræver ikke en dyr investering i alle mulige glutenfrie produkter, men kan laves med peanuts og ost. Det er altid et hit som en god mættende snack herhjemme og det er rigtig let at lave. Samtidig kan det laves i ovnen, hvilket vil sige man kan lave rigtig mange på en gang. De er især gode, hvis man kan finde en glutenfri sursød sauce at duppe i.

Hummus med gulerødder og agurk

Hummus

Mange vil nok servere chips og dip da det altid er et hit blandt unge. Men ved station nummer 4 med chips og dip, falder interessen og man har brug for lidt andet. Derfor kunne DENNE hummus med lidt sundere alternativer til chips være gulerødder og agurk i stave. Det er en god ting da det for det første ikke koster så meget og for det andet kan forberedes i god tid.

Kransekage med chili og nougat

Kransekage

Skal der være lidt til den søde tand, så kan DISSE små lækre kransekager med chili og nougat laves med fordel. Det er let at lave og de kan sagtens fryses, hvilket vil sige de kan laves dagen forinden og tages op af fryseren ca. 2 timer inden vognen forventes at ankomme. De er virkelig lækre og har en god varme uden en for stærk smag af chili.

Jordbær roulade

Jordbærroulade

Synes du, at jordbær og kage hører sig til på en studenterrunde, så kan DENNE jordbærroulade være et rigtig godt bud. Det er også en ting hvor det ikke kræver at du begiver dig ud i junglen af glutenfrie erstatningsprodukter, men kan bages af kartoffelmel og bruge chokolade fra Odense Marcipan som er til at få fat i, i de fleste større supermarkeder. Du kan finde andre glutenfrie kager HER.

Hjemmelavede flødeboller

Glutenfri flødeboller

Det er godt nok et stort projekt sådan at lave DISSE hjemmelavede flødeboller, men jeg er sikker på, at det vil resultere i stor jubel og respekt hvis det bliver serveret. De vil gøre sig rigtig godt til et glas bobler og en kæmpe skål med friske danske jordbær.

Chili Con Carne

Chiliconcarne

Er man det stop, som skal stå for et ordentligt måltid mad altså aftensmad eller frokost, så er pizza jo normalt det store hit. Men vil man gerne udfordre det hele lidt, er jeg sikker på DENNE chili con carne kan gøre underværker. Det er ikke fordi vi kan prale med sommervejr og der er sikkert mange unge mænd i fine skjorter og piger i korte kjoler, som får brug for lidt at varme sig på hen under aftenen. Det gode ved denne ret er, den kan laves mange timer i forvejen og bare stå på lavt bluse til vognen ankommer. Går turen som for mig selv, vil de sidste stop sikkert have en god forsinkelse på sig. Du kan finde andre bud på glutenfri aftensmad HER.

Pernille H Petersen
Udgivet i SnackSkriv en kommentar ( 0 )

Den perfekte kombination af glutenfri S’mores og Sticks

smores

I søndags grillede jeg med en veninde og da alle ved at grill betyder S’mores (i hvert fald hvis man følger Twinpeaks), havde jeg købt ind til dette i den helt store stil. Dette betød glutenfri kiks, glutenfri skumfiduser og chokolade i form af Center og min veninde havde købt jordbær til efterfølgende hygge i sofaen.

Det er ikke nogen hemmelighed at jeg jublede lidt den gang jeg fandt ud af at REMA1000 lavede glutenfri skumfiduser. Og for at det ikke skal være løgn, så er de som skabt til grill og glutenfri S’mores.

Desværre er glutenfri marie kiks lige så tørre som sand i Sahara og hele vores glutenfri S’mores eventyr startede altså med lidt af en skuffelse. Indtil Cecilie fandt på at bringe vores fine nye danske jordbær i spil.

Uden at prale tror jeg roligt man kan sige at vi bragte vores glutenfri S’mores to the next level – den perfekte kombination af Sticks og glutenfri S’mores. Desuden er det også en helt glutenfri udgave. Skumfidus, chokolade og jordbær – what is not to like?

Jeg kan virkelig anbefale at man bruger center chokolade, da det altså give den en tand ekstra med karamellen. Er du i tvivl om hvilket chokolade du ellers kan bruge? Så kig forbi min guide til glutenfri chokolade lige HER.

Det er valgdag og hele landet sitre. Menuen her hjemme står traditionen tro på valgflæsk. Noget, som det er gået op for mig, mangler herinde på bloggen. Jeg vil derfor sørge for, at opskriften kommer på bloggen hurtigst muligt efter i aften.

Jeg har planer om, at desserten skal stå på glutenfri valgkage i røde og blå farver.

Skal I fejre demokratiet på glutenfri-manér?

Smores

Pernille H Petersen
Udgivet i Dessert, Søde SagerSkriv en kommentar ( 0 )

Festlige isterninger

Isterning

Jeg hører til en af dem som aldrig har isterninger i fryseren, når jeg skal bruge det. Hvilket er lidt træls, da en drinks på terrassen bare bliver det bedre af en isterning eller to.

Forleden faldt jeg over en lille sjov ting, som jeg tænkte jeg ville dele med jer. Det er en knald god ide til hvordan man pepper drinks og andre drikke op her hen over sommeren. Jeg vil sørge for altid at have sådan en bakke liggende i min fryser.

Jeg brugte denne smarte isterningeform til sølle 10kr fra IKEA. Af frugt brugte jeg jordbær, kiwi og blåbær i skiver. Man kan også med fordel bruge hindbær eller mynteblade, især hvis den står på mojitos.

Isterning

Isterning

Isterning

Pernille H Petersen
Udgivet i DrikkeSkriv en kommentar ( 0 )

Når man ikke kan tåle at drikke en øl….

For noget tid siden fik jeg en mail, som rørte mig en del. En rigtig sød læser her fra bloggen, skrev og spurgte til, hvordan jeg håndterede det at gå i byen og hygge mig med vennerne, når nu der er gluten i øl. Jeg gav mig rigtig god tid til at sende hende et svar, jeg synes nemlig, det at være i kontakt med jer er noget af det sjoveste ved at have en blog. Jeg sidder her og sprøjter en masse ævl ud, som jeg selv betragter som gode råd. Men når I så faktisk spørger mig om min mening, så ved jeg, at det jeg lukker ud, har en modtager, måske kan gøre en forskel.

Jeg tænkte derfor, at det faktisk var et ganske godt grundlag for et lille mandags-indlæg. Festivalsæsonen er jo lige rundt om hjørnet.

Jeg fik selv konstateret cøliaki i en periode, hvor min primære kost bestod af øl i fredagsbaren og pasta med ketchup (man var vel studerende). Når man snakker med folk, tror de, at det værste må være at undvære brød og pasta. En ting jeg også tidligere har taget op her på bloggen. Men for mig, var det forfærdeligt ikke at kunne drikke en øl sammen med alle de andre. Det er en af de steder, man ikke kan skjule, at man er lidt anderledes. Heldigvis har jeg gode venner, som tog fuldt ud hensyn til mig og min cøliaki. Jeg fik lov til fortsat at være med i ølklubben, som sekretæren der tog noter, mens de andre drak øl, og så sad jeg der med et stort glas rødvin. Heldigvis bliver aftenen jo ikke mindre festlig af den grund.

Det er lettere sagt end gjort, det med ikke at lade det være en hæmsko. Men jeg fik den friske kommentar fra min diætist den gang “Det er jo så heldigt, at rødvin kommer med skruelåg”. Man skal nemlig ikke lade sig begrænse, men finde løsninger. Noget jeg tit tænker tilbage på, de gange, jeg synes, det hele er lidt træls!

Går man i byen med en flok venner er “omgangen” nok også et kendt begreb. Her vil jeg ærligt indrømme, at jeg altid formår at gå lidt i panik, man får et stik i maven og ved godt at spørgsmålet “Hvad skal du have?” helst skal besvares med “almindelig” eller “Classic”. Især som studerende, hvor det at sige en “rom og cola, tak” ikke er velset, hvem giver runde i drinks? Den gang løste jeg det med altid at svare “Jeg er mere til drinks, så jeg går lige med i baren. Det skal du da ikke betale for”. Så kan de så selv vælge stadig at give den drink eller tage imod selskabet op til baren.

Er man utryg ved, hvilke typer alkohol man kan tåle, så findes der flere lister på nettet, hvor det er penslet ud hvilke, som ikke indeholder gluten. Jeg har dog set flere fejl i dem alle og vil derfor ikke dele dem her på bloggen, da jeg kun deler ting, jeg kan stå 100% inde for. Jeg er i stedet selv gået i gang med en mindre detektiv opgave for at lave så komplet en liste til jer som muligt. Men det er Work in Progress. Imens kan man se nærmere på min guide i glutenfri øl. Måske man er så heldig at støde på dem derude.

Har I gode tips til når man går i byen med venner og bekendte?

Drinks

Pernille H Petersen
Udgivet i Guide, TipSkriv en kommentar ( 0 )

Storebededag er hvededag

Glutenfri boller

Det er i dag kæmpe-brøddag og traditionen tro, skal jeg bruge aftenen sammen med min familie og varme hveder med en masse lækkert pålæg. Jeg glæder mig meget til at hygge sammen med dem, også selv om jeg ikke kan få de dejlige, søde lune hveder.

Skal du også fejre storebededag med lidt lune boller, så kan du med fordel bruge en af disse opskrifter:

Lilla-01 Fødselsdagsboller

Lilla-01 Palæo boller

Er du mere til de knapt så hvide boller, så kan du prøve disse mere mættende opskrifter:

Lilla-01 Lette havreboller

Lilla-01 Simple spinatbrød

De er begge rigtig gode opskrifter og tilsættes der lidt ekstra kardemomme og sukker, så smager de altså ret meget som lune hveder, især hvis de er nybagte.

Jeg selv tager den lette udvej og svinger forbi Rema1000 frostboks på vej hjem fra arbejde. De har nemlig nogle søde burgerboller på frost, som gør sig rigtig godt til en aften som i aften.

Havreboller

Pernille H Petersen
Udgivet i Andet, TipSkriv en kommentar ( 0 )

Glutenfri hos First Hotel Grand

Grand hotel

Der er en ting, som bekymrede mig lidt den gang jeg var ved at være færdig uddannet og skulle ud i “den virkelige verden” og have et ægte job. Nemlig, hvordan man både virkede professionel og som en der havde styr på sagerne når man skulle spise i kantinen, være med på konferencer med mad eller til heldagsarrangementer med forplejning, når nu man ikke kunne tåle gluten? Hvordan er man med i et fællesskab når man ikke kan spise med af pindemadderne eller det fælles morgenbord fyldt med rundstykker?

Jeg er ikke helt sikker på at jeg har svaret, men jeg har et par tips i ærmet og ikke mindst en kæmpe anbefaling til Hotel Grand i Odense.

Det er nemlig så heldigt at jeg har en super cool chef. Ikke nok med hun er knald dygtig, så husker hun også altid min cøliaki. Hun sørgede også for at da vi for nogle uger siden var på fælles teamdag i Odense på Hotel Grand havde givet besked om at jeg ikke kunne tåle gluten. Det gjorde at jeg simpelthen fik en glutenfri-behandling som aldrig før.

Morgenmaden havde de en glutenfri bolle stående separat på den fineste tallerken fra Royal Copenhagen og de havde endda ladet en enkelt yoghurt/skyr-ting stå uden müsli.

Grand Hotel

Frokosten bestod af 5 fantastisk søde tallerkener som i kan se på billederne her under. De havde lige så fint byttet en pate ud med røget laks og desserten var en creme brülee som var helt uden gluten.

Grand Hotel

Grand hotel

For lige at toppe den havde de sørget for der var en lækker chokoladefyldt kage uden gluten. Det var så foruden nøddeblandinger, frisk frugt og andet lækkert.

Så skal du på en forretningsmiddag eller et lille ophold i Odense, så kan det varmt anbefales at stemple ind forbi First Hotel Grand.

Det gælder altså ikke kun om at besøge Hotel Grand, men om at turde stikke en finger i vejret og efterspørge glutenfri mad. Det er knald svært, man føler sig besværlig, anderledes og jeg er en af dem, som er slem til at opgive på forhånd. Men det kan lade sig gøre så længe man i god tid giver besked.

 

Pernille H Petersen
Udgivet i Guide, Tip, Ude i byenKommentarer ( 1 )

Glutenfri pizza på Rosticceria i Odense

Jeg har noget, som jeg er nødt til at dele med jer følgere fra Odense! Jeg havde egentlig planlagt et helt andet indlæg i dag, men efter at jeg i går satte tænderne i min første glutenfrie take-away pizza i snart 7 år, måtte jeg bare dele det med jer.

Helt tilfældigt så jeg en post på Facebook, hvor der stod nævnt at Rosticceria i Odense var begyndt at lave glutenfrie pizzaer. Da jeg maaange gange tidligere har hørt fra venner, at det er deres yndlingssted at spise pizza, var glæden stor over at jeg nu også kunne få del af glæderne.

Desuden er jeg altid så begejstret hver gang jeg opdager nye glutenfrie steder, at jeg smider alt hvad jeg har i hænderne og stormer afsted for at teste det. Så efter jeg fandt ud af deres nye tiltag, måtte jeg hurtigst muligt få den flettet ind i madplanen. Og det blev så i går.

Ikke nok med at man blev mødt af en fantastisk duft i det man træder ind i deres lille biks på Hjallesevej, så står der som noget af det første også denne reol fyldt med glutenfrie varer.

IMG_7844 (1)

De tilbyder alle deres pizzaer som glutenfri og deres lækre varianter  gør det lidt svært at vælge. Jeg endte med at gå med en nr.39, Carpaccio Di Carne med tomat, mozzarella, tyndskåret oksemørbrad, ruccola, parmesanflager og trøffelolie. Et valg jeg absolut kan anbefale hvis du skal afsted for at smage deres lækre pizzaer.

Desuden så jeg at de også har en stort del af deres pastaretter i glutenfri udgave.

Rosticceria

 

Pernille H Petersen
Udgivet i Aftensmad, Andet, GuideSkriv en kommentar ( 0 )