Tag Archives | Tomat

Detox salat

Detox Salat

Er jeg den eneste som er helt kvæstet i kroppen af alt den fede julemad? Jeg er lækkersulten hele tiden, men kan mærke at jeg mere har lyst til salat og sund mad igen, når jeg mærker sådan rigtig efter. Forleden spiste jeg sammen med en god veninde, heldigvis havde hun det på samme måde som mig, lyst til sundt men lækkert. Til at stille denne lyst, er denne salat helt genial. Den er simpel og uden for mange specielle ingredienser, men samtidig er den fyldt med smag og mætter rigtig meget. Den har derfor fået navnet detox salat, hvilket jeg ikke ved om er helt legalt, men sund og nærende, det er den.

Desuden er den også ganske budget-venlig, så det er bestemt ikke sidste gang jeg laver denne salat.

Ingredienser – Detox Salat ( 3 personer)

1 avokado
400 g kyllingefillet
125 g mozzarella
1 salathoved eller en pose med blandet salat
3 gulerødder
1/2 agurk
100 g cherrytomat
1 tsk. glutenfri paprika
1 tsk. tørret oregano
300 ml Creme Fraish
3 håndfulde frisk basilikum
Salt & Peber

  • Salaten skylles og kommer i en skål.
  • Snit gulerødder, agurk, avokado og tomat fint og kom det i skålen.
  • Kyllingen skæres i små tern og steges på panden i lidt olie sammen med paprika og oregano.
  • I en skål røres creme fraish sammen med hakket basilikum. Har du en persillekværn får du ekstra meget smag ved at kværne basilikummen her i.
  • Smag kylling og dressing til med salt og peber.
  • Server!

Som I kan se er det lynhurtigt at forberede men smager himmelsk. Er man til mere smag, kan man sagtens stege lidt hvidløg med på panden sammen med kyllingen eller kværne det ned i dressingen.

Detox Salat

Pernille H Petersen
Udgivet i AftensmadSkriv en kommentar ( 0 )

Bagt parmesan kylling med pasta

Glutenfri pasta kylling

Mens jeg går og tæller timer (28 timer og 27 minutter) til min fødselsdag, er det tid til en opskrift på en let og lækker pastaret, som jeg har udviklet til Rema1000’s glutenfrie opskriftsunivers. Jeg synes, det er en god ret til alle årstider og især her i efteråret inden vi for alvor stikker hovedet ned i den fede julemad.

Den bliver absolut bedst med DENNE hjemmelavede tomatsauce. Men orker man ikke bøvlet og skal det være let, så kan et købt glas tomatsauce sagtens bruges, husk at tjekke den er glutenfri. Jeg er før rendt ind i en billig udgave som indeholdt hvedestivelse og den gav altså glutenmave lige på stedet.

Bagt parmesan kylling med pasta (4 Personer)

500 g kyllingebryst
350 g glutenfri pasta
1 glas (ca. 500 g) glutenfri tomatsauce
2 dl revet mozzarella
2 spsk. revet parmesan ost
1 håndfuld frisk basilikum
Salt og peber

  • Kog kyllingebrysterne i en gryde med vand og lidt salt til de er gennemkogte (ca. 30 minutter).
  • Hæld vandet fra og brug to gafler til at rive kyllingekødet fra hinanden i tynde strimler.
  • Opvarm ovnen til 200 grader.
  • Kog pastaen i en gryde med vand og ½ tsk. salt til den er al dente, efter anvisningen på pakken.
  • Hæld vandet fra og kom pastaen tilbage i gryden.
  • Tilsæt kyllingekødet og tomatsaucen og rør grundigt rundt.
  • Hæld halvdelen af blandingen over i et ildfast fad, drys halvdelen af det revet mozzarella, halvdelen af basilikummen og halvdelen af parmesanosten over pastalaget.
  • Hæld resten af pastablandingen ovenpå og fordel resten af mozzarella på toppen.
  • Kom fadet i ovnen på 200 grader i 20-25 minutter.
  • Tag fadet ud af ovnen, fordel straks resten af parmesan og frisk basilikum over fadet og server.

Man kan sagtens køre retten ned alene, men har man gæster eller skal der lidt mere til, så er det ideelt at servere pastaretten med et friskbagt glutenfrit flettet pestobrød.

Glutenfri bagt pasta

Pernille H Petersen
Udgivet i AftensmadKommentarer ( 2 )

Bagte kyllingeruller med tomatsauce og mozzarella

Bagte kyllingeruller

Bagte kyllingeruller

//Indlægget er sponsoreret af REMA1000 

Det er efterhånden længe siden at jeg sidst lavede denne opskrift. Det var nemlig i forbindelse med at jeg skulle lave en ny bunke opskrifter til REMA1000s glutenfrie opskriftsunivers.

Jeg synes det er sjovt at lege med paneringer og fik inspirationen til denne ret, da jeg faldt over fyldte fiskeruller. Da jeg ikke er særlig stor fan af fisk, tænkte jeg, at kylling måtte kunne bruges til bagte kyllingeruller. Og det kunne det, jeg er ret vild med smagen i disse ruller, men det smarte er, at man kan ændre fyldet efter smag og behag. Det er derfor aldrig kedeligt at lave denne ret igen og igen.

Har du ikke mod på at kaste dig ud i en hjemmelavet tomatsauce, kan man sagtens bruge en tomatsauce købt på glas. Men jeg vil sige, at sådan en hjemmelavet tomatsauce absolut ikke tåler sammenligning med en fra glas. Den er fyldt med smag og har en dejlig sødme som virkelig klæder denne ret. Jeg fandt inspiration til tomatsaucen fra den altid dygtige Jamie Oliver.

Ingredienser – Bagte Kyllingeruller (4 personer)

4 stykker kyllingebryst
1 dl glutenfri rasp
6 spsk revet parmesan
150 g frisk spinat
2 fed hvidløg
4 spsk olie
125 g ricotta
1 æg
125 g frisk mozzarella
Salt & Peber

Ingredienser – Tomatsauce (500 ml)

3 spsk olivenolie
4 fed hvidløg
1 håndfuld frisk basilikum
1 kg friske tomater
Salt & Peber

Tomatsauce
  • I en pande med lidt høje kanter opvarmes olivenolien.
  • Imens skæres tomaterne ud i kvarte og hvidløg og basilikum hakkes fint.
  • Tilsæt først hvidløg og steg, til det får en let gylden farve, tilsæt så basilikum og tomaterne.
  • Lad blandingen nå kogepunktet og skru så ned for varmen og lad det stå i 5 minutter.
  • Brug en ske eller en gaffel til at mase tomaterne så meget som muligt på panden.
  • Smag til med salt og peber.
  • Si blandingen og sørg for at presse tomaterne godt mod sien, så du får alt saften med.
  • Sørg også for at skrabe undersiden af sien, så du får alt det gode med.
  • Smid resterne af hvidløg, tomat og basilikum i sien ud og hæld den gode tomatsaft tilbage på panden.
  • Lad det simre i cirka 10 minutter.

Blanding er nu klar til brug til kyllingerullerne. Har du noget til overs, så hæld det på glas og stil det på køl. Det kan også bruges som tomatsauce på en pizza eller i en pastaret. Det holder sig på køl i omkring 1 uge.

Bagte kyllingeruller
  • Opvarm ovnen på 225 grader.
  • Opvarm en pande med 2 spsk olie.
  • Hak spinatbladene groft og hvidløget fint og sauter det på panden i 2-3 minutter.
  • Tag panden af varmen og kom spinaten i en skål.
  • Tilsæt herefter ricotta og 4 spsk revet parmesan og rør godt rundt.
  • Brug en kødhammer til at banke kyllingebrysterne så brede og flade som muligt.
  • På midten af kyllingestykket placeres ca 1 spsk ricotta-spinatfyld i en stribe på den lange led.
  • Rul kyllingen stramt sammen om fyldet, så enderne når sammen. S
  • kær rullerne over i to, så du har kortere ruller.
  • I en skål piskes et æg, i en anden skål hældes rasp, 2 spsk revet parmesan ost og lidt salt.
  • Dyp først kyllingerullerne i æg og derefter rasp, sørg for hele rullen er godt dækket til. Fortsæt til alle kyllingebryst er rullet.
  • Et ildfastfad smøres med 2 spsk olie og kyllingerullerne placeres i fadet med samlingen nedad.
  • Bag i ovnen på 225 grader i ca. 20-25 minutter.
  • Imens skæres mozzarellaen ud i tynde skiver.
  • Herefter tager du fadet ud af ovnen og placerer 1 spsk tomatsauce og en skive mozzarella på hvert kyllingerulle.
  • Bag videre i ovnen på 200 grader i 3-5 minutter eller til du kan se osten er smeltet.

Har du ikke tilmeldt dig mit nyhedsbrev endnu, så kan du stadig nå det inden den første mail ryger afsted. Du kan tilmelde dig lige HER eller ved at skrive din mail ude i siden af bloggen.

Bagte kyllingeruller

Pernille H Petersen
Udgivet i AftensmadKommentarer ( 1 )

Pastasalat med tomat og rucola

Pastasalat

Jeg har haft nogle skønne dage her i Bruxelles og Paris, fyldt op med ferie, oplevelser og afslapning. I aften går turen hjem til DK og jeg har ladet mig fortælle at vejret godt kunne komme til at være sommerligt.

Jeg er som altid blevet stor forkælet med glutenfrie sager hernede i Belgien og fra første dag blev køleskabet fyldt op med glutenfrie øl. Jeg har smagt på Brunehauts 4 forskellige og kan sige at Triple er min favorit, så hvis i kommer forbi sådan én en dag, kan det virkelig anbefales. Men de smager nu alle rigtig godt på hver sin måde.

Foruden øl, har vi fået en masse god mad, en af dagene en fantastisk let, lækker og sommerlig pastasalat. Jeg har fået lov til at dele opskriften her på bloggen.

Ingredienser – Pastasalat med tomat og rucola (4-6 pers)

3-4 spsk Oliven olie
4 fed hvidløg
En stor håndfuld basilikum
Revet skal af 1 økologisk citron
4 blomme tomater
1 spsk olie
400 g kyllingefillet
2 tsk paprika
500 g glutenfri pasta
3 håndfuld rucola

  • Skær hvidløget i fine små stykker
  • Bland i en stor skål med 3-4 spsk olie, hakket tomat og basilikum og revet citronskal
  • Kog pastaen efter anvisningen på pakken
  • Steg kyllingen i strimler og steg dem i 1 spsk olie sammen med paprikaen
  • I en skålen blandes nu kylling og pasta
  • Top med rucola inden servering

Vi fik denne pastasalat med lunt brød og hjemmelavet hvidløgssmør.

Der skulle egentlig også toppes med oliven, men det er jeg virkelig ikke fan af. Så er man til det, kan man sagtens blande det i, er der delte meninger kan man som os, servere det ved siden af i en lille fin skål.

Eller som her på billedet hvor de er lagt på toppen som pynt. Et rigtigt blogger-snyde-trick!

Pastasalat

Pernille H Petersen
Udgivet i Aftensmad, FrokostSkriv en kommentar ( 0 )

Grov mozzarella sandwich

Mozzarella sandwich

En af mine første opskrifter for REMA1000’s nye glutenfri madunivers er denne opskrift på en fantastisk mozzarella sandwich. Den er lavet med deres glutenfrie sandwichbrød, som kan findes på frost. Det er altså en opskrift som ikke kræver andet end en handletur og ganske lidt arbejde i køkkenet.

Selv om jeg synes det er hyggeligt at bage og eksperimentere med forskellige ting i et køkken, så nyder jeg også at der kan findes lette løsninger og netop dette toastbrød smager meget som jeg husker helt almindeligt brød. Disse egner sig rigtig godt til en lun sommeraften på terrassen og skal man ikke rejse i sin sommerferie kan man skabe lidt sydlandsk stemning med denne mozzarella sandwich.

Ingredienser – Mozzarella Sandwich (3 personer)

1 pk Fria Grova Toastbrød
250 g frisk mozzarella
3 store tomater
½ bundt frisk basilikum
3 fed hvidløg
1/2 dl olie
Salt & Peber

  • Opvarm ovnen på 225 grader.
  • Kom olien i en lille skål og pres hvidløget heri.
  • Skær tomat og mozzarella ud i tynde skiver.
  • Pensel nu hvidløgsolien på den ene side af 6 af brødskiverne.
  • Ved dem om og placer først et lag med mozzarella og så et lag af tomat.
  • Drys med 3-5 basilikumsblade og læg en skive brød på hver sandwich.
  • Nu pensles oversiden af alle sandwich med resten af hvidløgsolien.
  • Drys med salt og peber.
  • Bag på 225 grader varmluft i 8-10 minutter eller til de får en gylden overflade.
  • Skær dine sandwich ud på tværs.
  • Server straks.

Jeg ville bruge sådan en grov mozzarella sandwich som en velkomst starter hele året rundt eller som frokost på en varm sommerdag med et glad boblende drik til. Den kan også sagtens gå i en picnickurv hvis man skal indtage frokosten i det fri, men den er nu bedst når den lige er kommet ud af ovnen og er brand varm.

Har du ikke set mine andre glutenfrie opskrifter udviklet til REMA1000, så kan du finde dem lige HER.

//Indlægget er lavet i samarbejde med REMA1000.

Ingredienser mozzarella sandwich

Mozzarella sandwich

Mozzarella sandwich

Pernille H Petersen
Udgivet i Frokost, SnackKommentarer ( 1 )

Koteletter i fad

Koteletter i fad

Nogle dage skal det bare være let at gå til aftensmaden uden, at det går på kompromis med lækkerheden. Jeg synes jo altid, det er sjovere at lave mad, når man også ved resultatet er noget, man har lyst til at spise.

Forleden havde de hamrende billige koteletter i min Brugs. Og uden videre eftertanke røg de ned i kurven. Da jeg så endelig stod herhjemme var udfordringen så at lave noget let og lækkert ud af et ellers lidt kedeligt stykke kød. Tankerne røg fluks på koteletter i fad, som jeg synes, man kan krydre til noget rigtig godt. Ganske rigtigt, blev jeg ganske tilfreds med resultatet.

Ingredienser (4 pers)

4 koteletter
1 ds hakkede tomater
3 spsk tomatpure
¼ L fløde
2 tsk all round krydderi fra Urtekram (Vær opmærksom på nogle mærker ikke er glutenfri)
2 fed hvidløg
1 håndfuld frisk basilikum
1 gulerod
Salt & Peber

  • Opvarm ovnen til 200 grader
  • Steg koteletterne på en pande sammen med hvidløg i lidt olie
  • Bland tomat, tomatpure, fløde, krydderi, basilikum, salt, peber og hakket gulerod i et ovnfastfad
  • Læg koteletterne i fadet og varm det i ovnen i 30 min på 200 grader
  • Imens tilberedes enten ris eller revet blomkål

En anden god ting ud over letheden ved denne ret er, at det er så let at lave ekstra til en madpakke. Desuden bliver det næsten kun bedre dagen efter. Især, hvis det lige lunes lidt op igen i en microovn.

Glutenfri koteletter i fad

Pernille H Petersen
Udgivet i AftensmadSkriv en kommentar ( 0 )

Mørbradgryde

Glutenfri mørbradgryde

Jeg har en genial ret, som jeg skylder jer opskriften på. Mellem jul og nytår var vi hos min kærestes forældre og de lavede en helt fantastisk glutenfri mørbradgryde, som jeg endnu ikke har kunne lade tankerne slippe.

De har brugt en grundopskrift fra Rema1000 som I finder her.

Jeg tilpasset den min cøliaki og undladt de ingredienser, som er besværlige at finde glutenfri. Hvilket også er et godt tip, hvis du ikke selv har cøliaki, men skal have en som gæst. Undlad det besværlige og erstat det med råvarer, som er naturligt glutenfri.

Ingredienser – glutenfri mørbradgryde (4 personer)

500 gram svinemørbrad
4 løg
2 gulerødder
1 pk Tulip bacon i skiver
1 pk brunchpølser fra Steff Houlberg
1 rød peber
2 dåse flåede tomater
1 spsk. tomatpuré
2 store tomater skåret i både
2 spsk. dijon sennep (sørg for at læse på den så du sikrer dig en glutenfri)
4 spsk. paprika (Vær opmærksom på, at paprika kan indeholde gluten)
1 spsk. frisk chili
1 bundt frisk basilikum
1 bakke cherrytomater
1/2 liter fløde
olie
salt og peber

  • Snit løg og chili fint, gulerødder i skiver og peberfrugten i stykker
  • I en gryde varmes lidt olie og mørbraden brunes godt
  • Tilsæt og steg halvdelen af baconen
  • Tilsæt løg, peberfrugt og gulerødder og lad det stege med i 5-10minutter
  • Tilsæt chili, flåede tomater og tomatpuré, rør det hele sammen og lad det koge op
  • Skru herefter ned, tilsæt fløden og lad retten simre i en halv time
  • På en pande varmes lidt olie og pølserne sauteres sammen med resten af baconen
  • Hæld pølseblandingen på toppen af gryden sammen med cherrytomater og top med basilikumblade
  • Server med ris eller blomkålsris

Jeg synes, den passer perfekt til et lørdagsindlæg, da vejret for tiden virkelig indbyder til en rigtig god gryderet. Desuden er den simpelthen så smuk, den er langt fra et kedeligt gryderets-look, derfor synes jeg også, den vil være genial gæstemad.

//Indlægget er sponsoreret af Tulip

Glutenfri mørbradgryde

Pernille H Petersen
Udgivet i AftensmadKommentarer ( 2 )

Cille’s Pastaret

Jeg har virkelig fået en favorit i disse sunde pastaer fra Diet Pasta. Det indeholder kun 0,5 g kulhydrater pr. 100 gram, hvilket gør dem perfekte at bruge her i januar, hvor det hedder 0 sukker og 0 stivelse. Til denne opskrift har jeg brugt Fettuccine pastaen, som er lavet af Glucomanna- fibre som kommer fra Konjak roden.

Ud over at det er sundt som ind i helvede, så er det også virkelig let at tilberede. Efter åbning af posen skylles pastaen under rindende vand og koges i et par minutter. Hvem kan ikke overskue det?

Jeg synes altid, den første uge på en sund kost er den sværeste, derefter er det som om, man har fået stabiliseret blodsukkeret og energien er vendt tilbage. Allerede nu kan jeg mærke, jeg er meget friskere, når jeg står op, samt at jeg når meget mere i løbet af dagen. Kan I også mærke, at det begynder at blive lettere?

Jeg har en ret gemt i ærmet, som faktisk er en af mine livretter. Den startede med at hedde ”mosters pastaret”. Jeg ved ikke hvorfor, men min veninde Cecilie introducerede mig til den i tidernes morgen. Så derfor vælger jeg at dedikere den til hende. Den er nok en af mine livretter, mest fordi den er virkelig billig, let at lave og nem at variere. I perioder har den været serveret flere gange om ugen herhjemme. Desuden går den mellem mine veninder som en ”score-ret” og hvem vil ikke notere sig sådan en ret?

Glutenfri pastaret

Ingredienser – Cilles Pastaret (3-4 pers)

1 pk Tulip bacon
¾ pk Brunch Pølser fra Steff Houlberg
2 fed hvidløg
1 ds hakkede tomater
140 g tomatpasta
¼ L piskefløde (er man rigtig striks kan kaffefløde bruges, der er langt mindre fedt i)
300 g frosne ærter
2 pk Diet Fettuchini (kan købes her)

  • Skær pølserne i små stykker og steg dem sammen med hvidløg og bacon i en wok eller på en pande med høje sider.
  • Tilsæt de hakkede tomater og lad det simre i ca. 5 min.
  • Tilsæt tomatpastaen og rør det godt sammen.
  • Tilsæt nu fløden og rør det godt rundt.
  • Tilsæt de frosne ærter og lad det småsimre til pastaen er færdig.
  • Fyld en gryde med vand og kog pastaen heri som anvist på posen.

Hvor let kan det lige gøres? Det er simpelthen så fin en ret og jeg synes, at pølserne giver en rigtig god krydret smag til retten. Nogle gange har jeg nemlig lavet den med kylling og det kan blive lidt ensartet. Pølserne giver lige det sidste.

Og nok har jeg pralet med, at jeg synes, det går strygende at holde mig fra sukker og stivelse. Men jeg synes altså, kage og hygge hører sig til i weekenden. Derfor har jeg i dag været i køkkenet for at lave en ”sund” kage (ved ikke om kage kan være sådan rigtig sundt – nok ikke gulerods-sundt, men altså!) uden sukker og uden stivelse. Den lover jeg kommer på bloggen i morgen formiddag!

Glutenfri pastaret

//Indlægget er sponsoreret af Tulip
//Indlægget indeholder Affiliate links

Pernille H Petersen
Udgivet i AftensmadSkriv en kommentar ( 0 )

Svensk pølseret

Svensk pølseret

Jeg gav mig forleden ud i et projekt, som startede i stil med – en sundere og glutenfri version af svensk pølseret. Jeg er nogle dage ret vild med de retter, hvor man hurtigt kan bikse tingene hurtigt sammen, for så at lade dem småsimre for sig selv, til det skal spises.

Det gode ved denne ret er, at det er forholdsvis nemt at finde pølser lavet uden gluten, samt det er en ret billig ret. Og hvem kan ikke godt lide sådan en gryderet på disse kolde vinterdage.

Min kæreste ville gerne have en version med ris til, derfor gik mit eksperiment på at finde en passende erstatning på ris til mig selv for at spare alle kulhydraterne.

Ingredienser (3 pers)

Smør
1 pk GØL Hotdog pølser
1 løg
1 tsk chilipulver
4-5 tsk tomatpure
2 dl mælk
2 dl fløde
1 tsk salt
Peber
5 gulerødder

  • Hak løget fint
  • Skær pølserne ud i passende stykker.
  • Steg løgene i smør og chilipulver til de er gyldne
  • Tilsæt pølserne og steg dem til de får en brunlig overflade, ca. 5 min
  • Tilsæt mælk, tomatpure, fløde og salt og peber
  • Lad det simre i ca. 20 min
  • Imens rives gulerødderne groft
  • Server

Er du selv ligeglad med at spare kalorier er det så heldigt at man sagtens kan spise denne med ris også. Jeg synes selv, at gulerødderne var en genial erstatning for risene til denne ret. Det er sprødt og dejligt at tygge i, samt giver en masse saft til retten.

Svensk pølseret

//Indlæg sponsoreret af Tulip
Pernille H Petersen
Udgivet i AftensmadSkriv en kommentar ( 0 )