Tag Archives | Glutenfri

Dadelkugler med After Eight smag

Glutenfri dadelsnack med After Eight smag

Jeg så forleden, hos en af mine favorit livsstilsbloggere Twinpeaks, at man også kunne lave dadelkugler med peppermyntesmag. Så da jeg i dag gik i køkkenet med intentionerne om at lave julekonfekt og kager, endte jeg med endnu et dadelkugle-forsøg. Jeg lover jer, at det er det sidste i lang tid nu. Men jeg måtte simpelthen bare starte ud med at forsøge mig med noget, der minder om After Eight. Til jer, der ikke endnu er blevet lige så hooked på dadler, som jeg er, kan jeg love, at der det næste stykke tid, kommer mere klassiske julekager og konfekt på bloggen. Jeg har en del spændende ting i ærmet, som jeg først kan afsløre for jer om noget tid.

Ingredienser (25 kugler)

12 bløde dadler uden sten
1 spsk kokosolie
30 g kokosmel
30 g mandler
3 spsk kakaopulver
10 dråber peppermynteolie

25 g mørk chokolade (jeg brugte den fra Odense Marcipan)
2 spsk kakaopulver

  • Smelt kokosolien i en varm gryde
  • Bland smeltet kokosolie, dadler, koksmel, mandler, kakaopulver og peppermynteolie i en blender og blend det til det har en ensartet og sammenhængende masse.
  • Tril det til små mundrette kugler.
  • Stil dem på køl
  • Smelt den mørke chokolade over et vandbad.
  • Overtræk det ønskede antal kugler i mørk chokolade.

Jeg valgte, denne gang, at overtrække halvdelen i chokolade og trille den anden halvdel i 1-2 spsk kakaopulver. De blev rigtig gode på hver deres måde. Men, som den chokolade-lover jeg nu er, synes jeg, dem med chokoladeovertræk blev bedst.

Jeg har hørt fra flere, at de har problemer med at blendere brænder sammen eller foodprocessorer ikke vil blende det fint nok. Jeg bruger selv en minihakker, som følger med til min Braun stavblender, og jeg har aldrig haft nogle problemer. Så en anbefaling bliver lige sendt mod Braun.

Som sagt, så lover jeg at holde en lille dadelkugle-opskrift-pause nu.

//Dette indlæg indeholde affiliate links

Pernille
Udgivet i Opskrift, SnackSkriv en kommentar ( 0 )

Selleriburger – en god glutenfri burger

2014-10-04 19.29.25 kopi

Jeg har de seneste dage haft en ustyrlig trang til burgers. Og i dag er absolut ikke anderledes. Jeg skal dog ud at spise ved mine bedsteforældre i aften, så burgeren må jeg endnu en gang gemme til en anden dag. Men derfor skal i ikke snydes for min ynglingsudgave af en glutenfri burger på den sunde måde.

Inden jeg smagte denne selleriburger, var jeg af den indstilling, at knoldselleri absolut ikke var noget for mig. Men besværet ved, at jeg først skulle i sving med at bage mine egne burgerboller, før jeg kunne sætte tænderne i den, var så uoverskuelig en tanke, at jeg ofte droppede at lave glutenfri burgers. Så endelig gav jeg dem en chance og oh my! Ved at give selleriskiverne en tur i ovnen, får de en sød smag, som ikke er en typisk sellerismag. Så tror du også, at du er en af dem, som ikke er selleri-fan, så lov mig du vil give det en chance, før du kasserer ideen om selleriburgers.

Ingredienser (3 pers)

1 Knoldselleri af rimelig størrelse
2 spsk olie
Hakket oksekød
1 pk bacon
6 skiver ost
Salat
1/2 agurk
2 tomater
Guacamole eller anden glutenfri dressing

  • Skær skrællen af knoldsellerien og skyl det for jord under hanen.
  • Skær den derefter i ca. 0,5 cm tykke skiver.
  • Steg dem i 5 min på en varm pande med lidt olie.
  • Læg dem på en bageplade og bag dem i ca. 20-25 min.
  • Brug dem, som man ville bruge en almindelig burgerbolle. Altså én som top og én som bund.
  • Ind i mellem fyldes dit ynglingsburgerfyld.

Denne her er en klassisk burger, sådan som jeg oftest laver den. Men giv den endelig gas med fyldet. Jeg synes selv, at guacamole er fantastisk i kombinationen med selleriburgeren. Det er derfor oftest denne som bruges som dressing sammen med Heinz mayonaise. Det er virkelig en anbefaling værd! Her ser i min version af en glutenfri burger sammen med græskar on the side. Det er ret relevant på denne årstid og har I mod på det, finder I opskriften på dem her.

2014-10-04 19.29.32 kopi

Pernille
Udgivet i Aftensmad, OpskriftSkriv en kommentar ( 0 )

Glutenfri müslibolle – praktisk på travle dage

Glutenfri müslibolle

Jeg har de seneste dage haft nogle rigtig lange og travle arbejdsdage. Og hverken i dag og i morgen bliver anderledes. Jeg har derfor her til morgen været fornuftig og forberedt mig på dagene, som jeg går i møde med glutenfri müsliboller. Jeg er desværre ret slem til helt at undlade at spise, når jeg er ude til møder eller andet, hvor jeg ikke lige kan finde mad, som jeg er sikker på er glutenfrit. Det er en umådelig dum ting, da ens energiniveau absolut ikke holder til en hel dag, hvor man forventes klar i hovedet, hvis man ikke får mad undervejs. Nu skal det ikke lyde som en spiseforstyrrelse, det kan jeg vidst ikke klantres for, jeg spiser normalt, det jeg bør og lidt til. Hvilket vidst også kan ses på sidebenene 😉 Men jeg er simpelthen så bange for at spise noget forkert og derefter at blive dårlig, når jeg er på farten. Måske nogle af jer kender følelsen?

Efter nogle år med cøliaki har jeg heldigvis lært af mine fejl, jeg prøver derfor at forberede mig bedst muligt, når jeg ved, jeg har en travl periode. Her til morgen begav jeg mig ud i et lille forsøg. Jeg har trængt til små mellemmåltider de seneste dage, da dagens program har tæret godt på kræfterne. Og jeg tænkte, en form for glutenfri müslibar konverteret til glutenfri müsliboller, måtte være en lækker ting at have med sig.

Ingredienser – Glutenfri Müslibolle (10 boller)

2 spsk olie
1 tsk salt
2 spsk. FiberHusk
3 æg
100 g solsikkekerner
100 g hørfrø
100 g græskarkerner
50 g mandler
2-3 (200 g) gulerødder, revet
50 g mørk chokolade (jeg brugte den fra Odense marcipan)

  • Riv gulerødderne groft
  • Bland æg, olie, salt og husk godt sammen og lad det stå og geletere i 5-10 min.
  • Bland resten af ingredienserne i og rør godt rundt til det har en nogenlunde sammenhængende masse.
  • Form det til boller eller små klatter med en ske, jeg pressede det lidt ekstra sammen med våde hænder.
  • De glutenfri müsliboller bages i ovnen på ca. 180 grader varmluft i 25 min.

Jeg bagte kun en enkelt portion, det var lidt et eksperiment. Men de smager simpelthen så godt både lune, men også nu, hvor de er blevet kolde og mere faste. De er dejligt sprøde uden på og bløde inden i. Den perfekte midt-på-dagen-snack eller til pressede situationer, hvor der ikke er andet mad i nærheden. Har man børn med cøliaki, tænker jeg også, de er rigtig gode til en sund snack til madpakken eller, når man skal på udflugt med skole eller børnehave. De kan sagtens bruges som almindelige boller, hvis man er til det. Jeg testede den ene med en skive ost, og det smagte bare lækkert!

Jeg vil helt sikkert lave dem her igen. De kan sagtens fryses, så næste gang bliver det en triple portion, så der er til fryseren også.

Pernille
Udgivet i Brød, Frokost, OpskriftSkriv en kommentar ( 0 )

Dadelkugler med appelsin og smagen af jul

Jeg har fået et helt afhængighedsforhold til de små dadelkugler efter, jeg begyndte at lave disse Ferrero Rocher-lignende kugler, som I finder i indlægget her. Jeg har også set, at der mange steder på nettet dukker nye og spændende opskrifter op på, hvad der skal i og omkring disse sunde dadelkuglesnacks. Jeg mente derfor at for, jeg kunne føle mig som en ægte blogger, skulle jeg også lege med opskrifter og finde min udgave af dadelkugler. Da jeg synes, appelsin tit bliver associeret med jul og konfekt, var det et oplagt sted at starte. Og de her dadelkugler med appelsin er bare gode! Så gode, at der røg et par stykke ned allerede inden jeg fik taget billederne, upsi! Så inden jeg får spist dem alle, skynder jeg mig at skrive dette indlæg og dele opskriften med jer.

2014-10-29 13.41.54-1

Ingredienser – dadelkugler med appelsin (20 kugler)

12 bløde dadler uden sten
1 spsk kokosolie
30 g kokosmel
30 g mandler
2 spsk kakaopulver
2-3 spsk frisk appelsinsaft

  • Smelt kokosolien i en varm gryde, bruger du soltørrede dadler som ofte er lidt hårde i det, kan man med fordel varme dem sammen med olien, så de bliver lidt blødere.
  • Kom dadler, kokos, mandler, kakao og appelsinsaft i en blender eller foodprocessor og blend til det bliver en ensartet masse.
  • Tril små kugler på omkring 3 cm i diameter.
  • Rul dem i lige det du ønsker af topping. Jeg har her brugt frysetørret hindbær, kokosmel og kakaopulver.
  • Opbevar i køleskabet til de skal serveres.

Jeg er helt vild med, at de har en svag smag af appelsin, og jeg synes, det smager rigtig jul’et. Det er let at lave, det er en sund snack og dejligt at have stående til, når eftermiddagssulten melder sig. Det er bestemt ikke sidste gang, jeg eksperimentere med små dadel-lækkerier.

Pernille
Udgivet i JulSkriv en kommentar ( 0 )

Glutenfri Falafel

Jeg er fuldstændig pjattet med kikærter og jeg bilder også mig selv ind, at lige meget hvordan de bruges i madlavning, er de sunde. Så derfor har vi de seneste par måneder forsøgt os med glutenfri falafel. Og da jeg efterhånden har eksperimenteret mig frem en rigtig god opskrift, synes jeg bestemt ikke, I skal snydes for den.

2014-10-27 19.42.09-1

Ingredienser (2personer)

250 g kikærter
1 bundt persille, frisk
4 fed hvidløg
1 mellem løg
1 tsk stødt koriander
1 tsk stødt spidskommen
1 tsk salt
½ citron
1 spsk FiberHusk
1 tsk bagepulver
4 spsk glutenfri rasp (Kan undlades)

½ L olie til stegning (Kan undlades)

  • Du kan enten bruge kikærter i tørvægt eller på dåse. Jeg synes, det smager lige fint begge dele. Bruger du i tørvægt, skal de lægges i blød aftenen inden eller om morgenen.
  • Hæld kikærter, persille, hvidløg, løg, citronsaft, koriander og spidskommen i en blender/foodprocessor.
  • Blend det til en fin og sammenhængende masse.
  • Tilsæt nu husk og lad det stå i 5 minutter.
  • Tilsæt herefter bagepulver og rør godt rundt.
  • Du kan nu forme massen til små kugler. Jeg laver dem ca. 3-4 cm i diameter.
  • Vi triller dem ofte i rasp, da det gør dem lidt ekstra crunchy.
  • Du kan nu stege dem i olie på en pande eller i en gryde, til de får en jævn gylden farve. Da jeg synes, det kan blive lige rigeligt til den fedtede side, har jeg også forsøgt mig med at bage dem i ovnen. De bliver lige knap så knasende, men de smager skønt alligevel.
  • Bages de i ovnen, skal de bages i en forvarmet ovn i 20 min ved 225 grader varmluft.

I kan på billedet herunder se forskellen på, om de bliver bagt i ovnen eller stegt i olie på panden.

Falafel

Jeg har aldrig rigtig smagt falafel, inden jeg fik konstateret cøliaki, så jeg vil ærligt indrømme, at jeg ikke har den store mulighed for at sammenligne med den ægte vare. Men min kæreste spiser dem med den største fornøjelse, så jeg tænker, det må være godkendelse nok.

Jeg synes ikke glutenfri pitabrød er særligt lette at lave og dem man køber er ikke just inspirerende, så jeg har derfor ladet mig inspirere af flere forskellige fitnessbloggere og lavet en sund, knasende og lækker glutenfri version, hvor man bruger grøntsager og spidskål i steder for pitabrød. Det smager virkelig, virkelig lækkert.

Rigtig god fornøjelse med dem!

Pernille
Udgivet i Aftensmad, OpskriftKommentarer ( 2 )

Broccolisalat & karbonader

I går var det min søde mor, som stod for menuen, I know, men når der lokkes med absolutte ynglingslivret, så sætter jeg kursen forbi hurtigere end en teenager får bundet en Mokaï. Menuen stod altså på karbonader med en sprød efterårs-broccolisalat. Jeg vil ikke byde på så meget snak i dag, så her får I opskriften.

2014-10-26 18.26.01-1

Ingredienser broccolisalat (3-4 personer)

25 g hasselnødder
0,5 tsk fennikelfrø
2 tsk salt
½ tsk sukker
1 bundt broccoli, ca. 500g
kogende vand
1 citron
3 avocadoer
3-4 spsk olivenolie

  • Rist hasselnødderne på en varm og tør pande til de får en gylden farve.
  • Rist derefter fennikelfrøene på panden og knus dem i en morter.
  • Når hasselnødderne er kølet af gnides skallerne af med et stykke køkkenrulle og de hakkes groft.
  • Bland nødder, fennikel, salt og sukker sammen.
  • Del broccolien i mindre stykker, læg det i kogende vand og lad det trække under låg i 5 minutter.
  • Hæld derefter vandet fra og lad broccolien dryppe af i en si.
  • Skær avocadoen ud i små tern og vend det forsigtigt i broccolien.
  • Hæld saften fra citronen over blandingen.
  • Drys med frø og nøddeblandingen.

Vi fik som sagt denne lækre salat med karbonader eller krebinetter, om man vil. Nu er jeg fra Fyn, så jeg vil holde på, at det hedder karbonader. Ved I ikke, hvordan I laver de små lækkerier, så får I også lige opskriften her.

Ingredienser ( 3-4 personer)

600 g hakket kalv og flæsk
1 æg
5 spsk glutenfri rasp
Smør
Salt & peber

  • Form kødet i passende størrelse.
  • Slå ægget ud og rør det godt rundt og hæld den glutenfri rasp og lidt salt på sin egen tallerken med en tsk salt og lidt peber i.
  • Vend nu kødet først i æg og derefter den glutenfri rasp.
  • Steg på panden i smør.
  • Server med fx broccolisalaten, smørsovs og kartofler.

Det er bare knald godt og rigtig dansk mad. Jeg synes, det passer perfekt til sådan en rigtig efterårsweekend. Jeg håber, I alle har haft en super god start på ugen og husket at stille uret rigtigt.

Pernille
Udgivet i Aftensmad, OpskriftSkriv en kommentar ( 0 )

E-Numre

Jeg tænker, at det, her på en mandag, er tid til et lille tip. Jeg har nemlig set lidt nærmere på  Astma og Allergi forbundets vejledning i glutenfrie produkter. Der er i forvejen rigtig mange forskellige ting, som vi skal gå uden om, hvilket i også kan se i mit glutenfrie opslagsværk her. Men jeg tænkte, at jeg ville gå i dybden med E-numre. Grunden til, at nogle e-numre ikke er glutenfri er, fordi de er tilsætningsstoffer, som kan indeholde små mængder af gluten, fordi de er fremstillet af stivelse fra glutenholdige kornsorter. Det er dog vigtigt at understrege, at det skal fremgå af varedeklarationen, hvis stivelsen kommer fra kornsorter, som er glutenholdige. De er ofte kun anvendt i små mængder, og glutenmængden er derfor meget lille, der hvor de anvendes. Jeg synes dog alligevel, det er værd at bringe et indlæg om det.

I får derfor en liste her:

E 1404: Oxideret stivelse
E 1410: Mono-stivelse-phosphat
E 1412: Di-stivelse-phosphat
E 1413: Phosphateret di-stivelse-phosphat
E 1414: Acetyleret di-stivelse-phosphat
E 1420: Acetyleret stivelse
E 1422: Acetyleret di-stivelse-adipat
E 1440: Hydroxy-propyl-stivelse
E 1442: Hydroxy-propyl-di-stivelse-phosphat
E 1450: Stivelse-natrium-octenyl-succinat
E 1451: Accetyleret oxideret stivelse.

Jeg er sjældent stødt på dem i de produkter, jeg køber, men det er da sket. Jeg prøver at huske det på, at det ikke må være E-numre over “14”-“04”. Jeg håber, dette indlæg gør jer lidt klogere på de glutenfri varedeklarationer.

Pernille
Udgivet i Guide, TipKommentarer ( 4 )

Et pift af Vietnam – Vietnamesiske forårsruller med peanutsauce

Jeg er, gennem flere forskellige veninder, blevet introduceret for hjemmelavede vietnamesiske forårsruller. Jeg har tidligere selv forsøgt mig med sådan rigtige forårsruller, altså dem som skriger Daloon, dej og friture. Det har aldrig været med ret stor succes og jeg havde egentlig, for flere år siden, accepteret, at det altså bare ikke er en del af det mad, jeg kan spise længere. Men, så kom disse vietnamesiske forårsruller. De skal ikke i friture, så man kan spise dem med fantastisk samvittighed, man kan bruge lige det fyld, man selv bedst kan lide, og så er det rigtig hyggemad. Noget, man kan sidde og være lidt tid om at spise frem for bare at kaste det i hovedet.

2014-10-03 19.43.17

Det er sjovt, lækkert og jeg plejer at kalde det ”moderne fondue”. Ikke fordi det har ret meget med fondue at gøre – men de lægger sig op ad princippet om, at man sidder ved bordet og selv laver maden.

Det sværeste ved denne ret er at finde de ingredienser, som er uden gluten. Jeg har derfor efter hver ingrediens lige skrevet, hvis man skal være på dupperne og få læst bagpå, inden det ryger i kurven.

Ingredienser Forårsruller(2 pers)

Kål – her kan du bruge spidskål, hvidkål eller rødkål – spinatblade gør det også godt. Mængden afhænger af, hvilken slags kål du bruger.
3 Gulerødder
1/2 Mango
1/3 Agurk
Saltede peanuts
3 Forårsløg
Kyllingebryst
– en rigtig god variation er med pulled beef/pork
Sød chilisauce – Her skal man være obs, da nogle indeholder hvedestivelse. Så læs godt bagpå, de har en uden gluten i Bilka.
Rispapir – Her er der også nogle som indeholder gluten. Dem fra Fakta er dyre og med spor af gluten. I Bilka har de nogle uden gluten og med næsten 10 gange så mange i pakken som i de andre butikker til samme pris! Min lokale Bazaar har samme mærke til endnu billigere penge.

  • Skær grøntsagerne i fine stave.
  • Steg kyllingen og smag til med salt og peber.
Ingredienser Peanutbuttersauce (2 pers)

2 store spsk peanutbutter
1 finthakket skalotteløg
1 fed hvidløg
2 spsk olie
1,5 dl vand
1 spsk fish sauce
Saft af 1/2 lime
Salt & Peber

  • Opvarm olien i en gryde og sauter løgene.
  • Kom peanutbutter og vand i – rør godt rundt, så det ikke brænder på.
  • Når det er en sammenhængende masse tilsættes fish sauce og lime.
  • Smag til med salt og peber.

Og nu til det sjove ved vietnamesiske forårsruller. Jeg plejer at servere peanutbutter og kyllingen i hver sin lille skål og alle grøntsagerne på et stort fad, da farverne er så flotte. Derudover skal du have et fad eller andet med en diameter på størrelse med dit rispapir på bordet. Man kan også bruge glutenfri risnudler, hvis man har lyst. Jeg synes, de friske grøntsager er mere lækre frem for mere dej.

Det man gør, er så at dyppe sit ark ned i fadet med vand, ikke ret lang tid bare lige 2-3sek helt under vand. Du lægger den på din tallerken og er klar til at fylde den med grønt, kød, sød chilisauce og peanutbuttersauce. Du ruller nu arket stramt rundt om fyldet – voila, et stk vietnamesisk forårsrulle klar til at spise. Og ja, man må gerne spise ekstra sauce ved siden af.

samlet forårsruller

 

Pernille
Udgivet i Aftensmad, OpskriftSkriv en kommentar ( 0 )

Glutenfri knækbrød og hyggebord

Dem som følger med på Instagram (@glutenfrimagi) ved, at jeg igår var på en lille inspirationstur til Mad & Bolig messen i Odense. Jeg kom mest for at se, hvad der lige nu rør sig indenfor mad og delikatesseområdet, så jeg sikrer, at bloggen er med på beatet. Og hvor blev jeg dog positivt overrasket. Blandt andet fik jeg købt alt for mange pølser ved Slagteren fra Strib på Fyn, da han laver alle sine pølser helt uden mel. Vi havde en god snak og han fortalte mig, at de arbejdede på at få alle mælkeprodukter ud af deres produkter også. Så stort thumbs up til ham og 5 forskellige pølser med hjem til mig, og et kæmpe ben til min lille hund.

På trods af , at jeg delte de forskellige pølser med min mor, skal man alligevel gøre sig lidt umage for at få gjort et værdigt indhug i så meget pølse. Jeg indrømmer begejstringen nok tog lidt overhånd. Så her til aften har den stået på hyggebord, mens vi så en ganske spændende spansk fodboldkamp og venter på Knæk Cancer showet.

Jeg lavede to forskellige slags brød til mig selv. Både mine lækre Paleo boller, som du finder opskriften på lige her, samt nogle hammer lette og lækre glutenfri knækbrød. Det får i lige opskriften på her under.

2014-10-25 18.47.21-1

Ingredienser (9 store stykker)

1 spsk Psyllium
2 dl vand
1 dl hørfrø
1 dl sesamfrø
1 dl solsikkekerner
1,5 dl græskarkerner
1 tsk salt
1 tsk kommen (kan udelades)

  • Bland salt, vand og Psyllium, rør det godt rundt og lad det stå i ca. 10 min til det bliver en geleteret masser
  • Rør godt lidt rundt i massen og bland nu frøene i til det bliver en sammenhængen masse.
  • Hæld blandingen ud på en bageplade med bagepapir og glat massen ud til et jævnt lag.
  • Skær det glutenfri knækbrød i passende firkanter med en kniv eller en pizzaskærer.
  • Det skal bages ved varmluft i 50 min på 160 grader.

2014-10-25 18.47.51-1

Pernille
Udgivet i Aftensmad, Frokost, OpskriftSkriv en kommentar ( 0 )

Lidt om at være ude.. Og altid huske at læse bagpå..

For nogle uger siden var jeg til en vinaften for kvinder i Magasin. Heldigvis er vin jo noget af det, som er glutenfri og man derfor sagtens kan læske i sig. Så da min mor og faster inviterede takkede jeg pænt JA!

2014-10-01 17.32.39

Arrangementet startede kl. 18.30, et lidt dumt tidspunkt, når jeg som allergiker aldrig er sikker på at få fast føde. Jeg har efterhånden opbygget en rutine med at sørge for at spise, inden jeg skal til ting, hvor jeg ikke på forhånd er sikker på at kunne få noget mad. Jeg havde altså på denne dag spist godt hjemmefra. Er du ny i denne glutenfrie verden, er det en rutine, du med fordel kan begynde at tilegne dig. Sommetider, hvis jeg ikke kan nå at spise hjemme, inden jeg skal ud, sørger jeg for at have noget i tasken. Men lige til dette arrangement, tænkte jeg, at det ville være usexet at hive en ostemad op af tasken.

Da vi ankom, var der et flot dækket bord med en let tapas. En hver glutenallergikers mareridt. Ikke nok med en ret stor del af sådan en ret er brød, som vi ikke kan spise, så er der så mange små fælder, man kan falde i. Til dette fik vi, som i kan se på billedet, nogle små chips-lignende stave med oliven og noget tapande, hvor noget var glutenfri og andet ikke. Nå, jeg stod og havde mine overvejelser med disse chips-stave. En del chips kan man jo tåle og andre absolut ikke. Så efter jeg havde stået og samlet lidt mod, fik jeg spurgt dem, som stod for arrangementet ”om jeg liiiige måtte læse bag på en pakke af de sjove stave”. Ganske rigtigt indeholdt de gluten. En dame, som stod lidt fra mig, udbrød ved min konklusion, at hun altså ikke kunne tåle gluten, så nu kunne hun pænt stå og vente på afregning, da hun allerede havde stukket 4 stave i skrutten. Det gav mig inspirationen til dette indlæg.

Jeg har lært på den hårde måde, aldrig at stikke noget i munden uden første nøje at have læst bag på pakken. Men er du ny i denne glutenfrie verden, er det ikke nødvendigvis en rutine, du har fået endnu. Jeg er selv den distræte type og kan ærligt sige, at det ikke er særlig let at huske. Men det er med at gøre sig umage og når du først har lært lige at spørge til at ”læse bag på”, så hænger det hurtigt ved. Jeg kan også sige, at jeg ved, hvor grænseoverskridende det er, når man er ude og måske ikke kender dem, man skal spørge. Men forståelsen er altså voksende og ingen ønsker dig syg. Det er derfor bare med at tage en dyb indånding og få sagt de magiske ord ”må jeg lige få lov til at læse bag på”. Jeg læser altid selv på de ting, jeg spiser, selv om kendskabet til gluten vokser, er der stadig mange, som ikke lige kender alle de mærkelige ting, vi ikke må spise.

Er du selv ny og i tvivl om, hvilke ting der må stå på ingredienslisten eller ej, kan du måske blive lidt klogere med mit forsøg på at lave et glutenfri opslagsværk, som du finder lige her.

Magasin samlet

Pernille
Udgivet i Guide, TipSkriv en kommentar ( 0 )

Sushi date night

Nu er det weekend inden særligt længe, måske den for nogle af jer står på hygge og kærlighed med venner og veninder. Denne efterårskulde er som skabt til at bruge lidt ekstra tid i køkkenet, og for mit vedkommende stod den forleden på hjemmelavet sushi. En af de ting som man heldigvis stadig kan lave i nogenlunde original udgave med glutenallergi.

Jeg skræmmer måske et par stykker væk allerede ved at nævne ordet sushi. Men hæng på lidt endnu, det er faktisk ikke så svært som det ser ud. Og det er virkelig en god ret til hygge med venner eller kæreste. Det er lidt en af de dyrere retter, men når man først har det nødvendige basisudstyr (læs en bambusmåtte til omkring 17kr i Netto, eddike og tamari), så er man godt på vej.

Sushi

I får her min sidste version af en knaldgod sushi, samt lidt gode råd til hvordan man laver de små fine ruller.

Ingredienser (2pers)

300 g sushi ris
2 spsk sushi eddike
2 spsk sukker
5 ark tang
100 g laksefilet
1 ds tun
2 spsk mayonaise eller skyr
1/3 agurk
3 forårsløg
1 rød peber
1 avokado
1/5 smøreost netural eller chili mayo
Glutenfri soya sauce (jeg brugte Kikkoman Tamari)
Salt & Peber

  • Kog risene som anvist på posen.
  • Bland nu sushi eddike og sukker og hæld det over risene, inden de stilles til afkøling i ca. 30-40 min.
  • Imens blandes tun med mayo eller skyr og smag til med salt og peber, stil det på køl til det skal bruges. Her kan man med fordel tilsætte et krydderi, hvis man ønsker det. Man kan også bruge tunfilet, men da det er langt billigere med dåsetun og smager supper lækkert er det den version i får her.
  • Herefter snittes agurk, forårsløg, peber og avokado fint til tynde stave.
  • Når risene er helt kolde, er vi klar til at gå i gang.Placer din bambusmåtte og et stykke tang oven på.
  • Ønsker man ruller som på billedet med tangen yderste skal i gøre som følger:
    • Fordel risene på 4/5 af et ark tang, den øverste 1/5 holdes ren, så vi kan få tangen til at klistre sammen, når vi ruller den. Det skal være i en tykkelse på max 1/2 cm gerne tyndere. Risene er rigtig klistrede, så du kan med fordel have en skål med vand, du kan dyppe fingrene i jævnligt.
    • Herefter fordeles fyldet i en stribe ca. på midten af risene.
    • Du ruller ved at folde enden tættest på dig ind over fyldet. Det er vigtigt du ruller rigtig stramt, så rullen er sammenhængende, når du er færdig. Inden du lukker den giver du den 1/5 uden ris lidt vand og lukker så sammen.
    • Rullen kan nu skæres i ca. 8 skiver. Det er vigtigt, du skærer med en skarp kniv, som du lige kan gøre fugtig, da gør det lettere at skære i tangen.
  • Ønsker du ruller. hvor risene er på ydersiden som de andre på billedet gøres følgende:
    • Risene fordeles i et jævnt lag over hele arket med tang i en tykkelse på max 1/2 cm gerne tyndere. Risene er rigtig klistrede så du kan med fordel have en skål med vand du kan dyppe fingrene i jævnligt.
    • Herefter vendes arket med tang så du har risene ned mod bambusmåtten og tangsiden op ad.
    • Nu placeres det ønskede fyld i en stribe på midten og herefter rulles den stramt sammen.
    • Rullen kan nu skæres i ca. 8 skiver. Det er vigtigt, du skærer med en skarp kniv.
  • Dyb i Tamari og er du til det stærke, men kan som mig ikke kan lide smagen af wasabi, så er chilisaucen, som i ser på billedet, rigtig god og købt i Bilka.

sushisamlet

Vi har i vores følgende fyld: Forårsløg, tun eller laks, avokado, peber, agurk og enten philladelphia eller chilimayo. Nogle gange har jeg også brugt gulerødder, da det giver en god knasende effekt. Faktisk er det kun fantasien som sætter grænser. Har du en særlig sushivariant så del den endelig i en kommentar nedenunder.

Pernille
Udgivet i Aftensmad, OpskriftKommentarer ( 2 )

Glutenfri chili cheese tops

Forleden kom min kæreste med den geniale idé, at vi skulle forsøge os med en glutenfri udgave af Chili Cheese Tops. Udover enkelte gange på vej hjem fra byture, har jeg aldrig rigtig gjort det i den lille gyldne chili cheese top. Men jeg er til gengæld altid frisk på en udfordring, og selv om jeg måske ikke selv er den største fan, tænkte jeg, at der muligvis var en del af jer derude, som går og savner en glutenfri chili cheese top i ny og næ.

Så vi har været i køkkenet for at eksperimentere her til aften. Og noget der kom bag på mig er, at jeg nu virkelig godt kan lide chili cheese tops. Hjemmelavede chili cheese tops 1 – McD chili cheese tops 0! Disse er ikke helt så fedtede og osten løber ikke i samme omfang som i den glutenfyldte slags, men gode, det var de.

 Ingredienser (30 stk)

1/3 Squash
1 mellemstort løg
1 spsk HUSK
2 æg
3 spsk syltede jalapeños
150 g revet cheddar
100 g revet mozarella
6 spsk glutenfri rasp
Salt & Peber
Olie

  • Snit squash, løg og jalapeños rigtig fint
  • Svits det på panden i en lille smule olie og hæld det derefter over i en skål.
  • I skålen med grøntsagerne blandes nu 1 æg, ost og Husk.
  • Rør godt rundt og lad blandingen hvile på køl i ca. 30 min.
  • Form herefter dejen til små kugler af ca. 3,5 cm str.
  • Vend dem i det sidste æg og derefter glutenfri rasp. Jeg brugte den fra Rema 1000, da jeg bedst kan lide smagen, men du kan bruge den glutenfrie rasp, som er din favorit.
  • Jeg testede to former for tilberedning af de små glutenfri chili cheese tops. Er man ikke så fedtforskrækket kan de steges i en dyb pande eller gryde med ca. 1/2 l olie. Er man til den sundere udgave, blev de også ganske fine ved at blive bagt i ovnen i ca. 20 min ved 225 grader. Jeg synes faktisk ikke rigtig, der var den store forskel ud over samvittigheden ved de ovnbagte.
  • De er færdige, når de er gyldne. Steges de på panden, skal de ikke have alt for hård varme, olien skal kun lige boble, ellers smelter osten, inden de bliver for mørke og smager brændt.

Vi spiste ikke dem alle – faktisk kun halvdelen. Men vi fik også både kød og grøntsager til. Så jeg vil allerede nu, begynde at glæde mig til madpakken i morgen. Jeg er sikker på, de også er gode i morgen efter et par minutter i ovnen eller på panden. Med overraskende få ingredienser kan man altså fremtrylle en utrolig lækker og billig snack.

Pernille
Udgivet i Aftensmad, Opskrift, SnackKommentarer ( 14 )

Efterårshygge og cremet kylling i kokos

Mangler du inspiration til aftensmaden? Så læs med her. I dag skal I nemlig præsenteres for endnu en af min favorit-vinterretter. Jeg har endnu ikke helt fundet et godt navn til den, men det er en glutenfri kyllingethai-agtig ret. Den er møjsommeligt udviklet af min mor, mig og en veninde. Min mor lavede den til mig første gang og derefter har jeg godt nok lavet den mange gange. Især sammen med min veninde. Den har haft mange forskellige udgaver og versioner, og jeg tror faktisk aldrig den er helt ens. Vi finder altid på nogle nye grøntsager at putte i. Ofte er det også svært at få alle dele på samme tid i supermarkederne. Så det smarte ved denne ret er nemlig, at man kan bruge lige præcis de grøntsager, som er til rådighed eller som man rigtig godt kan lide.

Kyllingeret

Som altid laver jeg lige lidt ekstra, så der er både til aftensmad og madpakke dagen efter. Det smager okay koldt, men er bedst, hvis det lige lunes i en mikroovn eller i en gryde dagen efter.

Ingredienser (3 personer)

2 tsk glutenfri karry (Jeg bruger altid den fra Urtekram da de billige kan indeholde spor af gluten)
1 spsk olie eller kokosolie
2 fed hvidløg
3 kyllingebrystfiletter
1 ps snackærter
1 lille pakke babymajs
1 rød peber
1 løg
50 g grønne bønner
1 ds kokosmælk
250ml fløde
Salt & Peber

  • Snit kylling og grøntsager fint.
  • Opvarm en pande og strø karryen i et jævnt lag, lad den blive varmet godt igennem til den dufter kraftigt, ca. 1 min.
  • Hæld olien over karryen på panden.
  • Svits nu løg og hvidløg deri til det bliver godt gyldent.
  • Tilsæt kylling og steg det færdigt.
  • Tilsæt nu alle de finthakkede grøntsager og lad dem varme godt igennem, ca. 5 min på jævn varme.
  • Tilsæt kokosmælk og fløde og lad det simre i omkring 15-20 minutter så det bliver tykt og lækkert. Ønsker man en laktosefri udgave kan man sagtens undlade fløden og bare bruge kokosmælk. I så fald ville jeg nok bruge 2 ds kokosmælk. Der er ret stor forskel på kokosmælk, men jeg kan bedst lide den billige fra Fakta med 14% fedt. Den er rigtig cremet og lækker. Bruger man en tyndere version kan det være nødvendigt at jævne med maizena.
  • Smag til med salt og peber

Det er bare en helt vildt lækker ret og jeg spiser den alle tider på året. Den er dejlig cremet og smager skønt. Da man kan tilsætte forskellige grøntsager efter behag, bliver man aldrig træt af den, da den aldrig er helt det samme.

Som I kan se på billedet, er det bomben at toppe det med peanuts. Det giver en god smag, og er bare generelt altid lækkert.

Da jeg lige for tiden er i gang med en paleo-agtig diæt, spiser jeg det med blomkålsris. Det mætter dejlig meget og man sparer en del kalorier ved ikke at få ris til. Det kan generelt stærkt anbefales som tilbehør i stedet for ris. Jeg er ret stor fan.

Da jeg de første mange gange ikke forstod, hvordan man laver blomkålsris, på trods af det nok er det letteste i hele verden, så tænker jeg, I måske også kunne bruge en lille guide. Den kommer i hvert fald her.

Blomkålsris (3-4 personer)

1 blomkål

  • Kog ca. 1 l vand i en gryde med 1 tsk salt.
  • Snit blomkåls hovedet meget fint eller riv det på et rivejern.
  • Når vandet koger tilsættes blomkålen og der slukkes for varmen.
  • Lad det stå 5min og hæld derefter vandet fra.
Pernille
Udgivet i Aftensmad, OpskriftKommentarer ( 3 )

Saltede mandler med lakrids

Jeg elsker, elsker, elsker lakrids. Jeg kan også ret godt lide mandler og har et par steder på nettet set, folk drysser deres saltede mandler med Johan Bülow Lakrids pulver. Derfor besluttede jeg mig for at teste konceptet. Og når nu lakrids er godt, ja, så må dobbelt lakrids jo være dobbelt så godt. Jeg fik derfor fremtryllet de labaner her og nøj, hvor var de gode! De passede perfekt til en aften på sofaen under dynen, the på kanden og Batman på fjerneren.

Lakridsmandler

Hvis du også tænker dobbelt op på lakrids lyder lækkert, så får du min trylleformular her.

Ingredienser – lakrids mandler

200 g mandler
2 spsk salt (groft fungere bedst synes jeg)
1/2 spsk Sweet Liquorice Syrup, Johan Bülow
1,5 dl kogende vand
1,5 tsk Lakridspulver – Fine Liquorice Powder, Johan Bülow

  • Opløs salt og lakridssirup i det kogende vand
  • Hæld mandlerne i og lad stå til dækket i ca. 15 min
  • Hæld vandet fra og lad dem dryppe af
  • Fordel på en bageplade med bagepapir (det er noget klistret stads) og drys med lakridspulver
  • Bag lakrids mandlerne i ovnen ved 150 grader i ca. 20 min

Jeg laver dem også ofte uden lakrids. Det er jo altid godt at have noget at skifte mellem. Jeg tror ikke, man kan blive træt af dem her – men det er alligevel dumt at tage chancen!

Pernille
Udgivet i Opskrift, SnackSkriv en kommentar ( 0 )

Glutenfri Auberginelasagne – Lasagne uden lasagneplader

En af mine nye helt store favoritter er auberginelasagne. Lasagne har altid været et stort hit herhjemme, men da jeg virkelig ikke er ret stor fan af de dyre glutenfrie lasagneplader, som man kan købe rundt omkring, har jeg eksperimenteret mig frem til en udvej, hvor jeg kan undgå de satan’er. Det kom der altså en glutenfri lasagne med auberginer som er simpel, billig og virkelig lækker ud af.

Glutenfri lasagne

Jeg plejer at bruge nedenstående mængder, for så er der både til aftensmad og madpakke til os begge to dagen efter. Den er nemlig også rigtig god kold i madpakken.

Ingredienser (3 personer)

1 ½ aubergine
4 spsk. olie
4 fed hvidløg
1 mellem løg
2 gulerødder
500g hakket oksekød
2 ds hakket tomat
2 tsk. oregano
1 tsk. tørret oregano eller en håndfuld frisk
2 tsk. tomatpure
250 g revet mozzarella
2 æg
½ dl mælk
Salt & Peber

  • Forvarm ovnen på 225 grader
  • Skær auberginen i ca. ½-1 cm tykke skiver
  • Fordel dem på en bageplade, drys med ca. 2 spsk olie og salt og bag dem i ovnen i ca. 15-20 min.
  • Skær løg og hvidløg fint og svits det i en gryde.
  • Tilsæt kødet og brun det i gryden.
  • Herefter tilsættes krydderi, oregano, revet gulerødder, hakket tomat og tomatpure. Smag til med salt og peber.
  • Lad blandingen simre i omkring 15 min.
  • Imens blandes ost, æg og mælk og røres rundt til det er en sammenhængende masse.
  • I et ildfast fad fordeles lagene som følger: tyndt lag kødsovs, auberginer, kødsovs, ostemasse, auberginer, kød og ostemasse.
  • Bag i ovnen ved 225 grade i omkring 25-30 min til osten er blevet gylden.

Den er lettest at skære ud, hvis den lige får lov til at stå i 10 minutter til at sætte sig, inden man begynder at tage af den. Herhjemme er vi lidt uenige om, hvor vidt der skal rasp på sådan en lasagne eller ej inden den klaskes i ovnen. Jeg synes klart, den er bedst uden, min kæreste vil gerne have det med. Derfor ender vi nogle gange med, at den ene halvdel er uden og den anden med glutenfri rasp. Så er alle glade. Er du en af dem som er til rasp, så kan jeg kun anbefale den Glutenfri fra Rema 1000’s eget mærke. Den smager super fint.

Glutenfri lasagne
Pernille
Udgivet i Aftensmad, OpskriftSkriv en kommentar ( 0 )

Lette og sunde glutenfrie pandekager

Det er efterhånden flere år siden, at en god veninde introducerede mig til disse små sunde banditter. Helt naturligt laktose- og glutenfrie pandekager! Det er nok de letteste, mest simple og smækreste glutenfrie pandekager til en hurtig og lækker morgenmad eller brunch. Jeg har udviklet en mindre afhængighed af dem her, og spiser dem lige for tiden mindst to morgener om ugen.

pandekager4

Ingredienser (2 personer)

1 banan
1 æg
1,5 spsk kokosmel
1 tsk FiberHusk
Smør/kokosolie

  • Bland alle ingredienserne i en skål.
  • Pisk blandingen til den har en luftig konsistens.
  • Lad den stå og hvile lidt, mens du opvarmer en pande med en lille klat smør eller kokosolie for en sundere version.
  • Placer en lille klat på panden og vend den først, når du kan se, der er små luftbobler i dejen, det er tegnet på, du nu kan vende den uden problemer.
  • Server med dit ynglingstilbehør.

Pandekager samlet

Jeg spiser disse glutenfrie pandekager, alt efter årstid, enten med friske bær eller som her, med hakkede nødder og en lille skefuld skyr. Har man ikke friske bær, kan en klat marmelade også sagtens klare opgaven. Man kan også med stor fordel hælde lidt ahornsirup over dem for en sødere udgave.

De her glutenfrie pandekager kunne også sagtens bruges i kombi med mit andet bud på, hvordan man laver en glutenfri brunch. Du finder opskrifterne lige her.

Bon appetit!
Håber i nyder weekenden derude..

Pernille
Udgivet i Morgenmad, OpskriftKommentarer ( 2 )

Græskar on the side

En af denne årstids helt store madtendenser er græskar. Jeg synes, der er græskar i mit TV, i bladene og overalt i supermarkederne. Jeg så forleden på TV2, at der er nogle, som afholder DM i græskar! Ret skørt, men okay, 247,6 (!) kg græskar er da også lidt af en bedrift.

Jeg tror aldrig rigtig, jeg har smagt græskar, før en veninde forleden introducerede mig til græskarfritter. Da jeg er ret glad for pommes frittes, men ikke så glad for stivelse, og hun med stor overbevisning fik fortalt mig, det var ganske sundt, gav vi os i kast med et forsøg til vores tøse-middag. Det var simpelthen fantastisk! De smagte ikke af pommes frittes, så jeg tænkte, det ville snyde faktisk at kalde dem græskarfritter. Lad mig i stedet introducere græskar on the side – et superlet supplement til en god middag.

Græskar

Ingredienser – Græskar som tilbehør (4 pers)

1 Hokaido græskar
4 fed hvidløg
1 spsk chilipulver
3 spsk olie
Salt & Peber

  • Græskaret skylles og skæres i små stave med skræl.
  • Fordel dem på en bageplade med et stykke bagepapir.
  • Drys med olie, salt, peber og chilie og pres hvidløgene ud over.
  • Bages i forvarmet ovn i ca. 15-20 min ved 200 grader.

De er så gode, at jeg selv har lavet dem efterfølgende flere gange. Jeg kan i hvert fald sige, at de både fungerer som tilbehør til burgers og oksemørbrad.

Er man ikke så meget til at spise græskar, så er græskarsæsonen i stedet en oplagt mulighed til at stikke et lys i kæften på det og skabe en knald hyggelig stemning. Her i ser i vores smukke kreationer, som prydede terassen sidste år.

Græskarhygge2

Pernille
Udgivet i Opskrift, TilbehørKommentarer ( 2 )

FiberHusk – Glutenfri bagning

Hvis du endnu ikke har stiftet bekendtskab med FiberHusk, så kan jeg kun opfordre dig til at komme i sving når det drejer sig om glutenfri bagning. Det er et af de magiske midler, som jeg er blevet afhængig af i rigtig mange af de ting, jeg spiser. Hvis du har prøvet at glutenfri bagning, så kender du nok det, at brødet smuldrer eller nægter at hæve. Ved at bruge Husk, synes jeg, det er blevet lidt lettere. Og hvad er så det der Husk? FiberHusk er for det første naturligt glutenfri. Det består af pulveriserede Psyllium frøskaller, som stammer fra den indiske plante Plantago Ovata, og det indeholder 85 % vandopløselige fibre. Det er en god måde til at få flere fibre ind i sin kost på en sund og naturlig måde.

Glutenfri bagning husk

FiberHusk har en næsten magisk evne til at binde væske. Frøskallerne bliver til gele, når de kommer i vand og hvilket gør, at man fx. kan bage med grøntsager, uden at det bliver vandet. Da det binder vand, synes jeg også, mit bagværk bliver mindre tørt og mere friskt. Det er vigtigt, at man husker at lade Husken geletere, inden man blander øvrige ingredienser i.

Det indeholder stort set ingen kulhydrater, så har du ikke glutenallergi, men vil blot gerne spise sundt og uden stivelse, så er Husk også et godt produkt at bruge i din glutenfri bagning og madlavning. Det er altså også rigtig godt, hvis man spiser efter LCHF eller Paleo.

Det lyder næsten som en skjult reklame, det kan jeg love jer, det ikke er. Jeg er sgu bare blevet så glad for det skidt. Som sagt bruger jeg det til virkelig mange ting. Du kan blandt andet se HER, HER og HER, hvad jeg bruger Husk til i min glutenfri bagning og madlavning.

FiberHusk kan være svært at finde i butikkerne, men du kan købe det i min egen webshop www.shop.glutenfrimagi.dk.

Pernille
Udgivet i TipSkriv en kommentar ( 0 )

Glutenfri fiskefrikadeller

En stor støtte gennem hele den her glutenfri tilvænning har været min dejlige mor. Uden hende havde det nok slet ikke været så let, som jeg egentlig synes, det har været, sådan set i bakspejlet. Det heldige er, at jeg bor tæt på mine forældre og derfor tit kan svinge forbi og sige hej. Hvilket sjovt nok ofte er omkring spisetid. Hvem sagde tilfælde?

Dette gjorde jeg også i går, og menuen stod på glutenfri fiskefrikadeller. Mums! Nu er der lige den lille hage ved fiskefars fra butikkerne (og de fleste fiskehandlere), at de indeholder mel og dermed gluten. Vi har derfor prøvet flere opskrifter af til, hvordan man helt fra bunden laver glutenfri fiskefrikadeller. En af de seneste udgaver strøg direkte til tops på fiske-delle favoritlisten, jeg synes bestemt ikke, I skal snydes for opskriften, da det faktisk er ret nemt.

Glutenfri fiskefrikadeller

Ingredienser (4 personer)

400 gram hvid fisk, vi brugte igår Pangasiusfilet
150 gram rejer
1 stort finthakket løg
2 tsk fintrevet ingefær
2 håndfuld kokosmel
2 æg
3 tsk salt
1 fed hvidløg
1 tsk chilipulver eller 1 frisk chili
1 tsk peber
Smør/kokosolie til stegning

  • Fisken blendes til den får en blød konsistens.
  • Herefter tilsættes rejer og løg og farsen blendes let.
  • I farsen rives ingefær.
  • Bland farsen med de øvrige ingredienser og rør godt rundt.
  • Farsen formes med en ske og steges på pande i smør. Det smager super godt at skifte smør ud med kokosolie, hvis man alligevel har det stående.

Blog-deller

Vi spiste dem med grøntsager stegt på panden og remoulade rørt op med skyr for en knap så fed og syrlig version. Det gør du ved 1/3 glutenfri remoulade og 2/3 skyr, det smager brand godt. Det er ikke alle slags remoulade som er glutenfri, så husk at læse grundigt bagpå inden i bruger den. Vi brugte den billigste fra Fakta. Er du i tvivl om hvornår remoulade er glutenfri, så har jeg HER lavet et lille opslagsværk over de forskellige råvarer, som ikke må indgå i ingredienslisten.

Hvorfor netop disse glutenfri fiskefrikadeller?

De glutenfri fiskefrikadeller har den helt rigtige konsistens og det, at vi blander rejer i, giver dem bare en rigtig god smag. De er både glutenfri og laktosefri, og er inspireret af Paleo kostprincipperne. De er simpelthen så gode, og jeg er så heldig at få to ekstra med hjem til min frokost i morgen. Rester til frokost er bare min ynglingsret.

 

Pernille
Udgivet i AftensmadSkriv en kommentar ( 0 )

Glutenfri chokolade – en guide

TomsSom i nok vil finde ud af, er jeg en kæmpe chokolade-elsker. En af de ting jeg kunne græde snot over, da jeg fik konstateret glutenallergi – ud over at fadøl nu var nogo – var Marabou! Jeg spiste stort set ikke andet, når der skulle chokolade på bordet. Og hvad gør man så når det er propfyldt med gluten? Ja, så må man jo gå strategisk til værks og undersøge markedet. Og sikke en fornøjelse. Jeg har forsøgt, at samle en lille oversigt over det “almindelige” chokolade som jeg har fundet uden gluten.

Bounty – Er lavet uden gluten og rigtig god til en lille snack.

Daim – Er glutenfri og jeg bruger det ofte til desserter eller blandet i vaniljeis. Der findes dog nu en glutenfri Daimis også.

Galle & Jessen Pålægschokolade – Er glutenfri både i lys og mørk udgave.

M&M’s – Både den med peanuts og ren chokolade er glutenfri.

Odense Marcipan chokolade – Når jeg bager eller laver chokolade bruger jeg altid blokkene fra Odense Marcipan. De smager dødgodt og er uden gluten.

Summerbird – Rigtig mange ting fra Summerbird er glutenfrit. Efter de er gået “Organic”, har jeg endnu ikke kunne finde et eneste produkt, som ikke er glutenfri.

Toblerone – Jeg hører ofte denne fætter kalde på mig når jeg går gennem supermarkedet. Det fede er at alle Toblerone varianterne er glutenfri.

Tofiffee – Er glutenfri og er let at få fat i.

Toms – De fleste af deres guldbarer kan jeg spise uden problemer – men i skal gå uden om dem med knas. Den mørke kan sagtens bruges til bagværk. Ligeledes er deres guldkarameller også glutenfri.

Økologisk chokolade – Der findes heldigvis også mange forskellige glutenfri chokolader hvis man kigger til økologi. Desværre, er det bare virkelig dyrt.

Jeg vil arbejde på at udbygge listen. Måske den næste oversigt skal gå på slik? Eller er der andet hvor i virkelig mangler et overblik?

Pernille
Udgivet i Guide, TipKommentarer ( 11 )

Søndagshygge og glutenfri madpakke

En af de ting som oftest kommer lidt bag på mig sådan en søndag eftermiddag er hvordan man hurtigst muligt fikser en glutenfri madpakke til mandag morgen. Jeg har aldrig været god til madpakker, aldrig smurt dem, aldrig spist dem. Men med et liv som glutenallergiker er det bare altid godt at have noget med på farten, så man pludselig ikke strander et sted hvor man ikke kan få noget at spise.

Boller2

En ting jeg til gengæld elsker er søndagshygge. Jeg har derfor ladet mig inspirere af denne geniale opskrift, som kan kombinere søndagshygge over friskbagte boller med madpakkevenlige pålægsboller, som kan bruges dagen efter. Bonus ikke?

Paleoboller

Ingredienser (8-9 boller)

4 æg
1,5 dl skyr
30g smeltet smør
1,5dl mandelmel
0,7 dl kokosfibre
2-3 tsk FiberHusk/loppefrøskaller
1tsk bagepulver
½ tsk kardomomme (kan undlades)
1 tsk salt

  • Forvarm ovnen på 225 grader
  • I en skål blandes æg og skyr. Pisk ved lav hastighed til blanding er en luftig masse.
  • Tilsæt det smeltede smør. Pisk til det er en glat blanding.
  • Tilsæt FiberHusk og lad blanding stå i 5-10 min. Loppefrøskallerne gør at det efter et par minutter skifter konsistens til en sammenhængende masse.
  • Tilsæt herefter mandelmel, kokosfibre, kardemomme, bagepulver og salt. Pisk til det er godt blandet sammen.
  • Form herefter bollerne. Dette gør jeg oftest med ske da det godt kan være en lidt klistret masse. Ellers hjælper det ofte at tage lidt vand på hænderne.
  • Jeg plejer at lave dem ca. 1,5 cm høje.
  • Bag dem i omkring 15minutter.

Bruger man kun opskriften som frokostboller giver det en god smag at pensle med æg og derefter drysse med sesamfrø, græskarkerne eller andet lækkert.

  • Hertil skal foruden bruges 1 æg og ca. 1 dl kerner.

Boller

Herefter er det bare at sætte sit ynglingspålæg på bordet og nyde værket. Det gode ved disse glutenfri boller er at de er lavet uden hverken sukker eller stivelse. De er altså også gode, hvis du spiser efter LCHF eller paleo. En anden ting er, at de er nogle af de eneste jeg har prøvet indtil nu, hvor man dagen efter kan spise dem uden at man føler man sætter tænderne i et stykke bly. De holder det meste af den søde og fugtige smag i hvert fald 2 dage. Man kan også med fordel fryse dem i små portioner, så de kan tages op løbende. Dette er generelt en god teknik hvis man har en travl hverdag – i kan læse mere om mit snedige frysertip her.

Jeg håber, i bliver lige så glade for denne opskrift, som jeg selv er.

Pernille
Udgivet i Brød, OpskriftKommentarer ( 4 )

Glutenfri Brunch

I går havde vi en veninde og hendes kæreste på besøg til brunch. Da jeg oftest synes, sådan en glutenfri brunchtallerken simpelthen er dødsyg og ikke lige frem sprudler af fest. Da jeg lige for tiden eksperimenterer med at spise helt glutenfrit, ville jeg denne gang være lidt kreativ med anretning og indhold.

Brunch

Jeg synes faktisk selv det lykkedes ret fint, de spiste da også begge to op, så det opfyldte mine succeskriterier. Jeg serverede denne tallerken med mine for tiden ynglingsboller som du finder opskriften på her. Selv om det ikke er spor fancy når det kommer til stykket, får I alligevel opskriften på de forskellige ting her.

Æggemuffin – Ingredienser (4 pers)

4 skiver bacon
8 cocktailpølser
8 blade frisk basilikum
4 æg
Salt & Peber

  • På en pande svitses cocktailpølserne som forinden er skåret i kvarte
  • I en muffinsform beklædes siderne med bacon.
  • I bunden fyldes ca. en tsk stegte cocktailpølser og 2 blade hakket basilikum
  • Ægget slåes forsigtigt ud inde i baconsvøbet.
  • Bages i ovnen på 200 g i ca. 10min.

Glutenfri brunch

Blad med kyllingesalat – Ingredienser (4 pers)

2 stk kyllingebryst filet
4 spsk skyr/ 9% Creme Fraisch
2 spsk mayo
1/2 avokado
1 tomat
1/2 tsk Urtekram Karry
1/2 tsk Urtekram All Round krydderi
4 blad hjertesalat

  • Steg kyllingen på en pande
  • Skær den derefter i små tern
  • Bland kylling, skyr og mayonaise sammen. Tilsæt karry og all round efter smag samt salt og peber.
  • Anret kyllingesalaten på et blad hjertesalat.
  • Pynt med avokado og tomat.

Det er ikke skjult reklame, at jeg direkte skriver Urtekram. Jeg har før reageret ret kraftigt på All round fra billigere mærker. Utrekram er det eneste, som jeg frit kan spise uden problemer.

Tun på tomat – Ingredienser (4 pers)

1 ds tun
1 spsk mayonaise
2 spsk skyr
1/2 avokado
1 bøf tomat
1 tsk Husk
Salt & Peber

  • Skær tomaten ud i 4 ca. 0,5 cm tykke skiver, resten af tomaten hakkes fint til pynt sammen med avokado.
  • Bland de resterende ingredienser
  • Anret på tomaten og pynt med tomat og avokado.

Jeg synes, tit sådan en gang tunmousse kan være lidt en satan at anrette. Det er oftest tyndt og løber hurtigt sin vej, hvilket ikke giver det mest indbydende look på sådan en tallerken. Derfor blandede jeg lidt Husk i, det var bare super og blev rigtig let at anrette.

Pernille
Udgivet i Morgenmad, OpskriftKommentarer ( 1 )

Julekonfekt og dadeldrøm

Julen kommer nærmere og nærmere. Hvis man ikke kan tåle gluten, er denne periode en stor påmindelse på det afsavn man lider under. Min mor og jeg har en fast tradition i julemåneden, hvor vi bruger en søndag på at fremtrylle juledekorationer, adventskranse og ikke mindst julebag. Da vi ikke længere kan benytte os af familiens efterhånden mange år gamle julebage-traditioner, har jeg hvert år mange uger i forvejen startet projekt ”find inspiration til glutenfri konfekt og småkager”. I år kom jeg forbi denne opskrift på Julie Bruuns blog, som jeg straks tænkte kunne bruges som afsæt for en god glutenfri konfekt i julen, da den smager stort set som Ferrero rocher.

Glutenfri konfekt

Jeg har fundet mit nye ynglingsguf, ved at ændre lidt på forholdene og fundet en erstatning for proteinpulver, da det er ikke lige er noget jeg er blevet tilhænger af, endnu. Man skal jo aldrig, sige aldrig. Hermed et bud på en god glutenfri konfekt.

Ingredienser (12 stk)

25 g hasselnødder
60 g dadler
20 g kokosolie
2 tsk kakaopulver
1 tsk HUSK/loppefrøskaller
1 knsp salt
1 spsk vand
25 g mørk chokolade 70-80%

  • Forvarm ovnen til 170grader
  • Bag alle hasselnødderne her i ca. 12 minutter
  • Smelt kokosolien i en gryde
  • Tag nødderne ud af ovnen og tag skallen af. Dette gøres bedst ved at tage et dobbelt stykke køkkenrulle da de er brand varme og med det nulre du så en lille håndfuld af gangen ind over bagepladen. Den sidste detalje er ret vigtig da det godt kan være noget af et svineri.
  • Tag 12 stk hele hasselnødder fra og læg resten ned i en blender sammen med dadler, smeltet kokosolie, kakaopulver, loppefrøskaller, salt og vand. (OBS! Hvis du bruger soltørrede dadler skal de lægges i blød i ca. 10 minutter. Hvis du bruger nogle med sten, som oftest er mere bløde i det skal de bare direkte i blenderen)
  • Blend det til det har en fin sammenhængende masse.
  • Herefter tager du en hasselnødder kerne af gangen og trykker massen sammen omkring den til en kugle. Kuglerne skal have en diameter på omkring 2,5cm.
  • Stil kuglerne på frost i ca. 10-15 min.
  • Hak chokoladen fint og smelt den over et vandbad. Er du i tvivl om hvilken glutenfri chokolade du skal vælge kan du læse min chokoladeguide her.
  • Overtræk kuglerne i chokoladen og stil derefter på køl til de skal spises.

De er så gode, at jeg helt sikkert kommer til at lave dem hele året rundt. Der er god til en tøseaften med film og guf eller en kæresteaften på sofaen med film og hygge. Kort sagt en fantastisk erstatning på konfekt til jul eller bare guf hele året rundt.

Pssst! Er man udstyrsfreak som både min mor og jeg, så gør dette sæt med 3 chokoladegafler fra Mette Blomsterberg kun jobbet lettere og sjovere, når kuglerne skal overtrækkes med chokolade.

Pernille
Udgivet i SnackKommentarer ( 2 )

Chili Con Carne

De retter som jeg best kan lide, er dem hvor jeg ikke skal ind og finde en masse glutenfrie erstatninger, før jeg kan gå i krig med at kokkerere. Derfor begav jeg mig forleden dag ud i min første Chili Con Carne. Og er du da helt færdig, jeg var stolt bagefter! I skal derfor ikke snydes for både billeder og opskrift.

Chiliconcarne

Ingredienser (4 personer)

500g hakket oksekød
500g magert oksekød i strimler
2-3 spsk olie
2 mellem størrelse løg
4 fed hvidløg
2 spsk chilipulver
1 habanero chili
1 håndfuld frisk oregano (tørret kan også bruges)
0,5 l glutenfri buillion
½ spsk spidskommen
1 spsk rørsukker eller brunfarin
2 ds hakket tomat
50 g tomatpuré
250g Kidney eller hvide bønner
Salt og peber
Cayennepeber
Ost
Creme Fraiche

  • Olien opvarmes i en stor gryde og kød strimlerne brunes. Jeg har i et program med Brødrene Price hørt fiffet at man skal lade kødet ligge et lille stykke tid til det faktisk er brunt inden man begynder at røre rundt i det. Det skulle give en god stegeflade og samtidig undgår man at trække for meget saft og kraft ud af det under stegningen da man holder temperaturen oppe i gryden.
  • Tag kødet op af gryden og brun nu det hakkede kød i samme gryde. Når det er færdigt stilles det til side sammen med kødstrimlerne.
  • Kom løg og hvidløg i gryden, tilsæt mere olie hvis der er behov for det.
  • Når løgene er begyndt at blive gyldne tilsættes kødet igen til gryden.
  • Tilsæt hakkede tomater og tomatpuré til gryden. Det anbefales at man tilsættes oksebuillion, men da jeg endnu ikke har fundet en glutenfri udgave af buillion som er til at betale valgte jeg at koge min egen lille version som kogte en time på et kraftben med løg, urter og de grøntsager jeg lige havde i køleskabet. Dette tilsatte jeg ca. 0,5L af.
  • Tilsæt chilipulver, hakket frisk chili, oregano, spidskommen og sukker/brun farin i gryden.
  • Rør godt rundt i blandingen og skru blusset helt ned så det kun lige koger.
  • Kog den ganske sagt i 3 timer.
  • Kig jævnligt til det, koges det tørt så tilsæt mere væske.
  • ½ time inden servering tilsættes bønnerne.
  • Smag til med salt og peber.
  • Styrken kan du skrue op ved at tilsætte cayennepeber. Jeg plejer at tilsætte ca. 1 tsk.
  • Server med revet ost og creme Fraiche.

Dette er en genial ret på en kold efterårsdag. Jeg serverede den toppet med persille eller purløg, som var hvad jeg lige har stående. I min iver lavede jeg nok til at vi nu har spist chili con carne i flere dage. Husk den også er rigtig god at have med i madpakken dagen efter. Retten egner sig også fint til at fryse og tage op i portioner på dage hvor man bare ikke orker madlavning.

Chiliconcarne1

Pernille
Udgivet i AftensmadSkriv en kommentar ( 0 )