Glutenfri chokoladekage med chokolademousse og krystalliseret hvid chokolade
Ingredienser
Krystalliseret hvid chokolade
- 75 g vand
- 100 g hvid chokolade, uden gluten fx fra Odense
- 100 g sukker
Mælkechokolademousse
- 2 blad husblas
- 4 dl piskefløde
- 200 g lys chokolade, uden gluten fx fra Odense
Chokoladekage
- 80 g smør
- 2 æg
- 2 dl sukker
- 2 spsk kakaopulver
- ½ dl letmælk
- 1 tsk bagepulver
- 90 g lys glutenfri mel, fx. Schar Universal mel mix eller TJOIS basis melmix
- Eventuelt friske bær til pynt
Sådan gør du
Krystalliseret hvid chokolade
- Hak den hvide chokolade
- Bland sukker og vand i en gryde
- Opvarm til 135 grader under omrøring
- Når sukkermassen er varm nok tages gryden af varmen og chokoladen tilsættes og piskes straks indtil det krystalliserer
- Hæld direkte ned på et stykke bagepapir og lad dem afkøle
Mælkechokolademousse
- Læg husblassen i blød i en skål med koldt vand
- Lun fløden til lige under kogepunktet
- Hak chokoladen og hæld fløden over chokoladen og rør rundt til det er helt smeltet
- Klem husblassen fri for vand med hænderne og kom den i chokoladeblanding og rør til det er en ensartet masse
- Læg husholdningsfilm over skålen og sørg for det slutter helt tæt på moussen. Ellers dannes der uønsket kondens
- Sæt skålen i køleskabet mindst 2 timer eller indtil det er helt afkølet
- Pisk stille og roligt moussen blød og luftig med en elpisker. Pisker du for meget risikerer du den skiller
Chokoladekage
- Tænd ovnen på 175 grader varmluft
- Smelt smør i en gryde og lad det køle lidt
- Klargør en lille bradepande (ca. 20 x 30cm eller 22 cm springform) med bagepapir
- Pisk æg og sukker sammen i en skål
- Rør kakao, mælk, bagepulver, mel og smør i skålen
- Kom dejen i brandepanden og bag kagen midt i ovnen ca. 30 min
- Lad kagen køle helt af
- Fordel moussen over kagen og pynt med krystalliseret hvid chokolade og friske bær