Glutenfri hindbærlagkage
Ingredienser
Glutenfri lagkagebunde
- 4 æg
- 2 dl sukker
- 150 g mandelmel
- 2 spsk. kartoffelmel
- 1 ½ tsk bagepulver
Hindbærmousse
- 125 g friske hindbær
- 3 ½ dl piskefløde
- 2 blade husblads
- 100 g sukker
- ¼ økologisk citron, saften
Chokolademousse
- 100 g mørk chokolade, uden gluten
- 3 pasteuriserede æggehvider
- 3 ½ dl piskefløde
- 1 spsk. sukker
Pynt
- 125 g friske hindbær
- 25 g mørk chokolade, uden gluten
- ¼ l piskefløde
- 200 g overtræksmarcipan, uden gluten
Sådan gør du
Glutenfri lagkagebunde
- Opvarm ovnen til 200 grader
- Pisk æg og sukker til en luftig masse
- Tilsæt mandelmel og kartoffelmel og pisk til der ikke er klumper i
- Tilsæt bagepulver og rør det godt sammen
- Hæld 1/3 af dejen i en bagering eller springform (jeg har bedst erfaringer med en bagering på et stykke bagepapir drysset med sukker).
- Bag dem en ad gangen – 3 stk i alt.
- Bag i 10-12 min
- Lad dem køle af på en rist i 10-15 minutter før de fjernes fra bagepapiret
Hindbærmousse
- Kom husblads i en skål med koldt vand.
- Med en gaffel moses hindbær i en skål
- Tilsæt sukker, citronsaft og husbladsen, som vrides og tilsættes hindbærpureen
- Varm hindbærblandingen op over et vandbad til husbladsen er smeltet
- Pisk imens fløden til flødeskum og vend hindbærblandingen heri
Chokolademousse
- I en skål pisken æggehvider og sukker til marengsskum
- I en anden skål piskes fløden til flødeskum
- Smelt chokoladen over et vandbad
- Vend chokoladen i marengsskummet og vend flødeskummet heri
Samling af kagen
- Placer en lagkagebund på dit kagefad og brug en kagering til at komme omkring bunden
- Kom hindbærmoussen i en sprøjtepose og fordel moussen over hele bunden (du kan også sagtens bruge en ske, men sprøjteposen hjælper på luftbobler)
- Læg en bud over moussen og tryk den let fast
- Fordel chokolademoussen over bunden
- Læg den sidste lagkagebund over chokolademoussen og tryk den let fast
- Stil kagen på køl i ca. 2 timerInden servering piskes fløden til skum og chokoladen hakkes groft
- Rul marcipanen ud i passende størrelse (længde og brede)
- Fjern bageringen og kom marcipanen rundt om kagen
- Fordel flødeskummen over toppen af kagen
- Skyl hindbærrene og placer dem rundt i kanten af kagen
- Drys chokoladen på toppen