Glutenfri og laktosefri cupcakes
Ingredienser
Cupcakes
- 120 g lys glutenfri mel, fx. Schar Universal mel mix eller TJOIS basis melmix
- 140 g sukker
- 1 ½ tsk. bagepulver
- 1 knsp. salt
- 40 g laktosefri smør
- 1 ½ dl laktosefri mælk
- 1 æg
- ¼ tsk. vaniljepulver
- ½ Korn fra ½ stang vanilje
- 12 vingummibamser uden gluten, fx. fra Haribo
Laktosefri frosting
- 280 g flormelis
- 50 g laktosefri smør, stuetemperatur
- 125 g Laktosefri Philadelphia, koldt
- Pastafarve
- 12 stk. vingummibamser uden gluten, fx. fra Haribo
Sådan gør du
Cupcakes
- Forvarm ovnen på 170 grader almindelig over og undervarme.
- Bland mel, sukker, bagepulver, salt og smør.
- Rør godt rundt med en gaffel til der ikke er flere smørklumper i blandingen.
- Tilsæt langsomt halvdelen af mælken mens du pisker ved middel hastighed.
- I en anden skål piskes æg, vaniljepulver, vaniljekorn og resten af mælken.
- Under piskning i dejen tilsættes æggeblandingen langsomt.
- Pisk indtil dejen er ensartet.
- Det er vigtigt ikke at overpiske dejen, stop så snart der er ensartet konsistens.
- Fyld dejen i cupcakeforme, så de er fyldt 2/3 op. Jeg lagde formene dobbelt, hvilket klart gav den bedste effekt til hævningen.
- I hver cupcake kommes nu en vingummibamse. Tryk endelig ikke på den, da den selv synker til bunds under bagningen.
- Bag dine cupcakes i 18-20 minutter ved over/undervarme.
- Først når de er helt afkølet, kan du pynte dem med frosting.
Laktosefri frosting
- Pisk flormelis, philadelphia og smør sammen ved højhastighed til blandingen er lys og sammenhængende. Jo mere der piskes, jo mere flydende bliver frostingen, hvilket gør den sværere at sprøjte pænt på dine cupcakes.
- Tilsæt din pastafarve til frostingen i den ønskede farve og mængde for at give den er fin farve.
- Brug en sprøjtepose til at sprøjte dem på dine cupcakes.
- Pynt med et stykke slik.