Glutenfri rabarbermousse med gele og karamelliserede nødder
Udstyr
- 8 små glas (jeg har brugt nogle som DISSE)
Ingredienser
Glutenfri Rabarbermousse
- 4 dl fløde
- 6 blad husblas
- 3 æggehvider
- 3,5 dl rabarbersaft (Find opskrift HER)
Rabarbergele
- 3 blad husblas
- 1 dl rabarbersaft (Find opskrift HER)
Karamelliserede nødder
- 50 g mandler
- ½ dl kokosmel
- ¼ dl vand
- ½ dl sukker
- 8 blade citronmelisse (kan undlades)
Sådan gør du
Rabarbermousse
- Læg husblas i blød i koldt vand i en lille gryde
- Pisk æggehviderne stive i en ren skål
- Pisk i en anden skål fløden til fast flødeskum (fløden må ikke være iskold, i så fald lad den stå på bordet et par minutter inden du fortsætter)
- Hæld vandet fra husblassen og kram det værste vand ud af bladene
- Opvarm husblassen sammen med 1 dl rabarbersaft
- Tag gryden af komfuret og hæld resten af rabarsaften i gryden
- Hæld massen i din skål med flødeskum under omrøring
- Vend de nænsomt piskede æggehvider i rabarberskummen
- Anret (evt med sprøjtepose) i små glas, jævn toppen ud og sæt på køl
Rabarbergele
- Når moussen har sat sig (lad den gerne stå natten over hvis muligt) laves gelen ved at lægge husblassen i blød i koldt vand i 10 minutter
- Hæld vandet fra og kram det værste vand ud af bladene
- Opvarm i en gryde med rabarbersaften til bladene er opløst
- Lad den køle lidt af og hæld den gennem en lille sigte over din mousse
- Sæt på køl en times tid
Karamelliserede nødder
- Hak mandlerne groft
- På en pande opvarmes sukker, vand og kokosmel
- Lad det koge op og hæld de hakkede mandler på panden
- Rør rundt til det får en gylden farve eller der trækkes små tråde på nødderne
- Lad det køle af på et stykke køkkenrulle
- Fordel på gelelaget inden servering
- Tilføj eventuelt et lille blad citronmelisse