Opvarm smørret langsomt i en gryde.
Når smørret er smeltet hældes det i en beholder hvorfra det hvide bundfald smides ud.
Hak løget fint.
Kog estragon, eddike, hvidvin, løg, lidt salt og peber i en gryde og lad det koge indtil omkring halvdelen er tilbage.
Si essensen og kom væsken over i en skål eller en lille gryde.
Smid restproduktet ud.
Opvarm vandbad.
Pisk nu æggeblommerne sammen med essensen mens det varmes op over vandbadet.
Det skal gerne tykne og skumme let.
Pisk herefter langsomt smørret ned i.
Det er vigtigt der piskes hele tiden så det tykner stille og roligt og saucen må ikke komme over 60 grader, så skiller den.
Smag til med citronsaft, salt og peber
