I en skål opløses gær og sukker i vandet. Lad det stå 5 minutter og hvile.
Imens afmåles loppefrøskaller i en skål.
I en tredje skål blandes tapiokastivelse, fuldkornsrismel, majsmel og salt.
Tilsæt først æblecidereddike og olie til gæropløsningen.
Tilsæt loppefrøskallerne og rør kraftigt i få sekunder til der ikke er flere klumper.
Tilsæt straks melblandingen og rør til du har en sammenhængende dej.
Form forsigtig med hænderne dejen til en kugle og læg den tilbage i skålen, kom et fugtigt klæde over skålen og lad det hæve et lunt sted i 45-60 minutter.
Del dejen i 3 stykker og form den forsigtigt til 3 små kugler. Kom et fugtigt klæde over dem igen og lad dem hæve i 30 minutter.
Fordel majsmel på dit bord og tag en kugle ad gange og med fingrene masseres og trykkes den roligt ud på en tynd pizza. Du kan også tage en kagerulle med lidt olie på og rulle din pizza ud, men jeg synes det bedste resultat kommer med tålmodighed og dine hænder. På den måde kan du også styre at skorpen ikke er lige så flad som resten af pizzaen og dermed får en luftig skorpe som "puffer" op når den bages.Fortsæt på alle 3. Lad pizzaerne hvile på bordet i 30 minutter.
Find imens dit fyld frem så det ikke er køleskabskoldt når det skal på pizzaen.
Fyld pizzaen som du ønsker og bag den i en pizzaovn (400 grader) eller på en pizzasten i ovn eller på grill på højeste mulige temperatur.
Bruger du pizzasten i ovn/grill kan du med fordel fordele tomatsaucen over din pizza og forbage den i 5 minutter og så at tage den ud, fordele fyld på og derefter bage den til du har en færdig pizza med gylden skorpe.
