Hak løg og hvidløg fint.
Opvarm en gryde med lidt olien i.
Steg løg og hvidløg til de begynder at blive klare. Tilsæt timian.
Hæld risene i gryden og steg dem i gryden i ca. 5 min. De skal begynde at blive lidt klare i kanten.
Tilsæt hvidvin og lad den reducere til mindst det halve ved middel varme.
Tilsæt 1 dl bouillon og tilføj derefter lidt ad gangen, det er vigtigt bouillon er varm for ikke at nedsætte varmen i gryden. Lad risene stege under omrøring på lige under middelvarme i ca. 20 minutter.
Rør til sidst ærter, parmesan, smør og limeskal i risottoen.
Smag til med limesaft, salt og rigeligt peber.
Server med lidt ekstra ærter, frisk timian og lidt revet parmesan på toppen.
