Tag Archives | Cookies

Glutenfri Karamel Cookies

Glutenfri Karamel Cookies

Pyyyyh! Kan I holde varmen derude? Jeg har selv måtte kapitulere fra min eller så hyggelige sol-krog på terrassen for at krybe ind i skyggen med et glad iskoldt vand. Men skal nemlig huske at drikke godt i varmen, jeg kan anbefale vand med isterninger og et par blade mynte sammen med lidt ananas, eller DENNE is-te hvis man er til det mere fancy.

Nå, nu til det som det hele drejer sig om, nemlig opskriften på de mest fantastiske cookies! I dag har jeg en ægte treat til jer, nemlig nogle eminente glutenfri karamel cookies. Det er en opskrift, som jeg har udviklet til REMA1000, den kommer på siden her inden længe. De glutenfri karamel cookies gør sig genialt godt til både dessert med en klat vaniljeis eller som sødt til kaffen.

Jeg lavede dem første gang sammen med disse to damer (HER & HER) og de satte tomlen op mens munden var fyldt op med cookies. Så godkendt, det er de! Siden har jeg drømt om dem flere gange, de er altså alt besværet værd. For besværlig er det måske lidt, da det kræver man lige laver en karamelmasse først, men når kagerne så smager som englene synger, så klager jeg ikke!

Ingredienser – Glutenfri Karamel Cookies (8-14 stk.)

Karamel:

2 dl sukker
½ dl vand
¼ tsk. havsalt
1 ½ dl fløde
3 spsk. saltet smør

Cookie:

325 g glutenfri chokolade
3 spsk. smør
2 æg
1 ½ dl sukker
1 tsk. vaniljesukker
½ dl kartoffelmel
½ tsk. bagepulver

Muffinsforme

Creme:

2 dl blødt smør
2 dl flormelis
¼ tsk. havsalt
½ dl karamelmasse
3 spsk. størknet karamelmasse (se opskriften nedenfor)

  • Først laves karamelmassen ved at sukker og vand koges ved middelhøj varme.
  • Når krystallerne er væk og massen bobler skrues op til høj varme, mens der røres let i gryden.
  • Lad det koge til massen bliver let gylden.
  • Tilsæt salt og smør og rør rundt til det er en samlet masse og lad det koge op.
  • Tag gryden af blusset og på et stykke bagepapir fordeles 2 spsk. karamel i et tyndt lag til senere brug.
  • Resten af massen i gryden sættes på lav varme og fløden tilsættes.
  • Rør rundt til du har en samlet karamelmasse og lad karamellen køle helt af.
  • Nu laves cremen ved at røre blødt smør, flormelis, salt og det flydende karamel sammen til en samlet masse.
  • Tilsæt det tynde karamel brækket i små stykker og stil på køl.
  • Lav cookies ved at smelte chokolade og smør i en lille gryde over lav varme.
  • I en skål piskes æg og sukker til en lys masse.
  • Sigt mel og bagepulver i æggemassen og vend det forsigtigt sammen og tilsæt herefter chokolademassen.
  • Fyld muffinsformene ¼ op med kagedej og bag dem i omkring 8 minutter på 200 grader.
  • Lad kagerne køle af.
  • Du kan nu samle dem ved at lægge en passende mængde creme mellem to kager.

Jeg lavede nogle i store og små muffinsforme, da jeg synes det gav et godt indtryk på billedet. Men jeg vil nu sige en lille/mellem størrelse muffinsform er mest passende, da de store bliver lige store nok. Medmindre man er en rigtig sukker-gris, så er de sikkert lige i skabet!

Måske det er oplagt som en lille far-dags-gave, hvis man altså ikke allerede har sådan en i hus?

Glutenfri Karamel Cookies

Glutenfri Karamel Cookies

Pernille
Udgivet i Kage, Søde SagerSkriv en kommentar ( 0 )

Peanutbutter cookies

2015-02-13 12.37.47-12015-02-13 12.37.02-1

Jeg har de seneste dage været i et forfærdeligt slik-humør. Oven i det, også i det mood, hvor det eneste jeg har lyst til er inde-hygge med en masse bagning.

Min mor fik forleden den ide, at i stedet for mel, smør og sukker kunne man bruge kikærter til bagning. Derfor kastede vi os ud i et forsøg på en cookie dough lignende chocolate cookie lavet på kikærter.

De smager udsøgt især, når de er lune og chokoladen stadig smeltet. Det er ikke en knasende cookie, men den har en dejlig sødme og god smag af peanutbutter.

Ingredienser – peanutbutter cookies (17-18 stk)

220 g kikærter på dåse
2 tsk vaniljesukker
165 g peanutbutter (gerne så rent som muligt så den ikke indeholder for meget olie – jeg brugte den fra Urtekram)
80 g Akacie honning
1 tsk bagepulver
1 knsp salt
90 g hakket glutenfri mørk chokolade

  • Blend alle ingredienser bort set fra chokolade sammen
  • Hak chokoladen og rør den i dejen
  • Med våde fingre formes dejen til cookies (4-5 cm)
  • Bages i 10 min ved 175 grader (ikke varmluft)

Man kan også forme dem som små toppen for en mere kaget smag. Jeg er dog selv mest til den flade og mere cookie-lignende form.

2015-02-13 12.39.19-1

Pernille
Udgivet i KageSkriv en kommentar ( 0 )

Triple chocolate chip cookies

Glutenfri cookies

Julen banker snart på døren, og når man holder lige så meget af julen, som jeg gør, så må man godt tyvstarte lidt på alle de dejlige juleforberedelser. Jeg er startet på at eksperimentere på alverdens julegodter og jeg lover, I får del i alle de opskrifter som lykkes.

Midt i min forberedelse fik jeg, af min kæreste, ordren på at lave et forsøg med cookies. Jeg havde helt glemt, at vi plejer at lave cookies i julen, så jeg blev henrykt over ideen og kastede mig i går ud i et forsøg. Jeg har ikke tidligere haft mega stor succes med at lave cookies glutenfri, så jeg brugte god tid på at tænke opskriften igennem og finde inspiration på nettet.

En af de bloggere, jeg selv følger, er copenhagencakes. Hun laver simpelthen så mange fine kager og jeg finder meget inspiration hos hende i ingredienser og smagsvarianter. Så da jeg så, at hun havde en opskrift på triple chocolate chip cookies, hvor der ikke skulle bruges ret meget mel, lod jeg den være inspiration for dagens bagning. Hun bager desværre ikke glutenfrit, så jeg har brugt hendes opskrift til springbræt for denne glutenfri triple chocolate chip cookie. Jeg synes dog, der manglede lidt nøddesmag i hendes opskrift, så derfor tænkte jeg, mandelmel kunne være en god erstatning for lidt af hvedemelet.

Jeg har brugt chokolade fra Odense Marcipan, da den simpelthen er så let at håndtere, smager fantastisk og er uden gluten. Det fantastiske ved denne opskrift er, at man skal bruge rigtig meget af det. Chokoladen, altså.

De smager virkelig godt og lykkedes fuldstændigt uden nogle problemer, så det er en opskrift, jeg er sikker på, jeg kommer til at lave mange gange i fremtiden.

Glutenfri cookies

Ingredienser (25-30 stk)

120 g smør
30 g kokosolie
1,5 dl brun farin
½ tsk salt
1,5 tsk natron
2 æg
1 tsk vaniljesukker
1,5 dl glutenfri havregryn
1 dl kartoffelmel
1,5 dl mandelmel
0,5 dl kokosfibre
1 tsk FiberHusk
300 g chokolade: 100 g mørk chokolade fra Odense Marcipan, 100 g lys mælkechokolade fra Odense Marcipan og 100 g hvid chokolade fra Odense Marcipan.

  • Tænd ovnen på 175 grader
  • Hak chokoladen.
  • Pisk smør og kokosolie sammen til en ensartet masse.
  • Tilsæt brun farin, natron og salt og pisk igen grundigt sammen.
  • Tilsæt æg og vanilje og pisk i omkring 1-2 minutter.
  • Tilsæt kartoffelmel, mandelmel, kokosfibre og Husk og pisk til det har dej-konsistens.
  • Tilsæt chokoladen og vend det i dejen så det bliver godt fordelt.
  • Placer med en ske klatter af dej på en bageplade med bagepapir. Jeg brugte ca en halv spsk pr klump og det fungerede rigtig godt. Den flyder meget ud i ovnen så sørg for der er god mellemrum mellem klatterne.
  • Giv alle klatterne et lille blidt tryk.
  • Bag dem i 10 minutter midt i ovnen eller til kanterne får en gylden farve.

De er meget porøse lige når du kommer ud af ovnen. Så jeg lod dem først køle lidt af på bagepladen og rykkede dem så efter 10min over på en rist hvor de kølede resten af tiden. De første bagte jeg kun i 8min og det var slet ikke nok.

Det gode ved cookies er at de er en god julesmåkage, men kan sagtens bruges hele året rundt. Jeg kan i hvert fald med sikkerhed sige, at det ikke er sidste gang, jeg laver denne opskrift.

Glutenfri cookies

//Sponsoreret indlæg.
Pernille
Udgivet i Jul, KageSkriv en kommentar ( 0 )