Glutenfri Kammerjunkere
En ting som hører sig den danske sommer til er koldskål. Siden jeg fik cøliaki har jeg år for år prøvet mig lidt frem med forskellig topping. Det har varieret hvad jeg har kunne få fat i af glutenfri müsli og da jeg ikke synes tørret frugt hører sig til på en koldskål, så begrænses udvalget yderligere.
Derfor har jeg i år begivet mig ud i at bage mine egne kammerjunker. Jeg har altid som lille været vild med kammerjunker (især under’en) på min koldskål. Men jeg har ikke fundet glutenfri kammerjunker i Odense så jeg begav mig ud i at teste opskrifter.
Denne her er dejligt sød og fyldt med en frisk smag. Om de smager som de klassiske kammerjunker er jeg lidt i tvivl om, men jeg synes de er endnu bedre end jeg husker de halvtørre smagsløse købe kammerjunker.
Det er rigtig vigtigt at du lader dem køle HELT af før de kommes i en lufttæt beholder, ellers bliver de lynhurtigt bløde og kedelige. Og har du lyst til at variere smagen lidt, så kan du sagtens bytte mandelmel ud med glutenfrit mel.
Glutenfri Kammerjunkere
Ingredienser
- 1 æg
- 50 g sukker
- 275 g Schär mel mix B
- 15 g mandelmel (Kan købes her)
- 100 g smør
- ½ dl mælk
- 2 tsk. vanillesukker
- 1 tsk. bagepulver
- ½ tsk. stødt kardemomme
- 1 økologisk citron, skallen
- 1 ½ spsk. loppefrøskaller, fin
Sådan gør du
- Smelt smørret i en gryde og lad det køle af
- Pisk æg og sukker godt sammen
- Tilsæt smør, mælk, vaniljesukker, kardemomme, citronskal, bagepulver og husk
- Pisk det grundigt og lad det stå i ca 5 min
- Tilsæt mel og rør godt rundt til en sammenhængende masse
- Stil det på køl i 2-3 timer
- Opvarm ovnen til 175 grader
- Del dejen i 4 dele og tril dem til 4 lange pølser på størrelse med din bradepande
- Bag pølserne i ca. 15 min eller til de er let gyldne på 175 grader
- Tag dem ud og lad dem køle et par minutter på en rist
- Skær dem i små skiver med en skarp kniv og læg dem tilbage på risten
- Bag dem nu i ca 15 min ved 150 grader eller til de er gyldne i kanten
- Lad dem køle af på en rist
