En stor støtte gennem hele den her glutenfri tilvænning har været min dejlige mor. Uden hende havde det nok slet ikke været så let, som jeg egentlig synes, det har været, sådan set i bakspejlet. Det heldige er, at jeg bor tæt på mine forældre og derfor tit kan svinge forbi og sige hej. Hvilket sjovt nok ofte er omkring spisetid. Hvem sagde tilfælde?
Dette gjorde jeg også i går, og menuen stod på glutenfri fiskefrikadeller. Mums! Nu er der lige den lille hage ved fiskefars fra butikkerne (og de fleste fiskehandlere), at de indeholder mel og dermed gluten. Vi har derfor prøvet flere opskrifter af til, hvordan man helt fra bunden laver glutenfri fiskefrikadeller. En af de seneste udgaver strøg direkte til tops på fiske-delle favoritlisten, jeg synes bestemt ikke, I skal snydes for opskriften, da det faktisk er ret nemt.
Vi spiste dem med grøntsager stegt på panden og remoulade rørt op med skyr for en knap så fed og syrlig version. Det gør du ved 1/3 glutenfri remoulade og 2/3 skyr, det smager brand godt. Det er ikke alle slags remoulade som er glutenfri, så husk at læse grundigt bagpå inden i bruger den. Vi brugte den billigste fra Fakta. Er du i tvivl om hvornår remoulade er glutenfri, så har jeg HER lavet et lille opslagsværk over de forskellige råvarer, som ikke må indgå i ingredienslisten.
Hvorfor netop disse glutenfri fiskefrikadeller?
De glutenfri fiskefrikadeller har den helt rigtige konsistens og det, at vi blander rejer i, giver dem bare en rigtig god smag. De er både glutenfri og laktosefri, og er inspireret af Paleo kostprincipperne. De er simpelthen så gode, og jeg er så heldig at få to ekstra med hjem til min frokost i morgen. Rester til frokost er bare min ynglingsret.
Glutenfri fiskefrikadeller
Ingredienser
- 400 g hvid fisk, vi brugte igår Pangasiusfilet
- 150 g rejer
- 1 finthakket løg
- 2 tsk. fintrevet ingefær
- 2 håndfuld kokosmel
- 2 æg
- 3 tsk. salt
- 1 fed hvidløg
- 1 tsk. chilipulver eller 1 frisk chili
- 1 tsk. peber
- smør til stegning
Sådan gør du
- Fisken blendes til den får en blød konsistens.
- Herefter tilsættes rejer og løg og farsen blendes let.
- I farsen rives ingefær.
- Bland farsen med de øvrige ingredienser og rør godt rundt.
- Farsen formes med en ske og steges på pande i smør.
