Is-te med pebermynte og citrongræs

Reklame sort mindre mindre

Fredsted

Jeg har fået mig en ny sommer-yndling! Det er ikke mad, men en fantastisk is-te med smag af pebermynte og citrongræs. En lækker lille sag som egner sig helt genialt godt til sommerdage som i dag. Og jeg kan allerede nu forestille mig hvordan den bliver en fast makker når jeg skal slænge mig på solstolen hele sommeren igennem.

Jeg kunne ikke nære mig for også at teste is-teen med en lille sjat vodka i, og jeg kan lige lov jer for at den er en stærk konkurrent til mojitos og andre lækre sommer drinks. Jeg kunne også sagtens se den for mig på et sommer-brunchbord i stedet for et glas bobler. Laver i den til drinks, så kan man med fordel doble mængden af sukker så den virker mere drinks-agtig.

Ingredienser – Is-te med pebermynte og citrongræs ( 1/2 L)

5 dl. vand
3 breve Fredsted urtete med citrongræs og pebermynte
50 g sukker (100 g hvis det bruges til drinks)
4 kviste mynte
saften fra 1 lime

  • I en gryde koges vandet sammen med tebreve, myntekviste og sukker.
  • Tag gryden af varmen og lad teen trække i cirka 5 minutter.
  • Med en si sorteres mynte og tebreve fra.
  • Tilsæt limesaft og rør godt rundt.
  • Kom teen i et tærtefad eller anden silikoneform, som tåler frost.
  • Sæt på frost i et par timer til den er helt frossen.
  • Med en gaffel skrabes isen ud af formen.
  • Kom i glas (tilsæt eventuelt vodka før servering)

Jeg glæder mig allerede til alle sommerens fester hvor jeg skal overraske mine gæster med sådan en lille drink eller to.

Er du ikke lige fan af pebermynte og citrongræs, så har Fredsted the mange andre nye sjove varianter af the, jeg ikke har set før. På deres hjemmeside finder mange sjove opskrifter som den jeg har her.

Fredsted the

Pernille H Petersen
Udgivet i DrikkeSkriv en kommentar ( 0 )

Grillet avokado-sandwich

Glutenfri Avokado sandwich

Jeg får ofte henvendelser angående gode ideer til glutenfri frokost, for at være helt ærlig, så er det også altid der jeg selv er mest ide-forladt. Men efter jeg postede DENNE opskrift på en glutenfri mozzarella sandwich, har jeg gået og grublet over hvordan man kunne lave en anden version af sådan en glutenfri frokost sandwich.

Sådan en sandwich egner sig nemlig genialt godt til både en madpakke men også hvis picnic-kurven findes frem her i sommermånederne. Jeg selv er ret stor fan af avokado, så her får i min version af en glutenfri avokadosandwich. Jeg fik den selv på terrassen i solskin for et par weekender siden, den gør det rigtig godt både med et glas rosé og et koldt glas hyldeblomstsaft (hvilket jeg går og glæder mig til det snart er sæson til at lave igen).

Ingredienser – Glutenfri avokado-sandwich (4 stk)

8 skiver glutenfri toastbrød
60-80 g grøn glutenfri pesto
8 skiver ost
1 avokado
40 g frisk spinat
100 g frisk mozzarella
2 spsk. Olivenolie

  • På hver skive toastbrød smøres et jævnt lag pesto på den ene side og der placeres en skive ost oven på.
  • En avokado deles og skæres i tynde skiver.
  • På 4 af brødene fordeles der et lag avokadoskiver oven på osten.
  • På de skiver uden avokado placeres et lag frisk spinat og derpå små stykker frisk mozzarella.
  • Nu samles i alt 4 toasts af henholdsvis en skive med avokado og en med spinat.
  • Den øverste skive pensles med et lille lag olivenolie inden de placeres på en bageplade med bagepapir.
  • Bag toastene i en opvarmet ovn på 225 oC i 8-10 minutter eller til de er gyldne på toppen og osten er smeltet.

Jeg har lavet denne opskrift med det grove glutenfri toastbrød fra REMA1000, men det har renset hvedestivelse i sig. Så vil man gerne som jeg, have det naturligt glutenfri, så kan man med fordel prøve det glutenfrie brød fra Dr. Schär.

Glutenfri avokado sandwichGlutenfri Avokado sandwich

 

Pernille H Petersen
Udgivet i FrokostSkriv en kommentar ( 0 )

At være veninde til en med cøliaki!

Fjerde søndag i rækken og det er tid til næste indlæg i min lille cøliaki søndagsserie. I er simpelthen for vilde, mine tidligere indlæg er blevet besøgt for vildt! Du kan stadig nå at læse de 3 tidligere, hvor jeg skriver om det at bo sammen med en, der faktisk godt tåler gluten HER, eller indlægget hvor jeg interviewede min kæreste om hvordan han tænker, det er at bo sammen med en som har cøliaki HER og senest hvor min mor fortæller om at have et barn med cøliaki HER.

Denne gang er vi nået til den af mine veninder, som jeg har kendt i længst tid, over 20 år faktisk. Hun er den som fik mig til at indse at det ikke at kunne tåle øl da er lige meget så længe man kan drikke drinks, den som med glæde vadede hele byen rundt med mig for at finde noget mad dengang caféer og restauranter ikke lige vidste hvad gluten var og så er hun altid med på at udforske nye sjove ting som glutenfri.

I har helt sikkert hørt om hende før, hun blogger nemlig HER og har været omtalt i mange forrige indlæg. Har I nogle kommentarer, så er I mere end velkommen til at spørge løs i kommentarfeltet.

Cille og P

Hvad tænker du, når jeg siger glutenfri?

Så tænker jeg på et vilkår og en livsstil – og ikke på begrænsning og sygdom.

Hvor ofte laver du glutenfri mad?

Jeg laver kun bevidst glutenfri mad når jeg er sammen med Pernille eller andre i min omgangskreds, der også er allergiske. Med bevidst mener jeg, at jeg sikkert laver glutenfri mad meget oftere, men at det ikke er noget jeg tænker over med mindre det skal indtages i selskab med P.

Hvordan er det at være veninde til en som har cøliaki?

Jeg tænker ikke det er meget anerledes end at være veninder med en der tåler alt. Jeg har veninder og familiemedlemmer som er meget kræsne – det faktisk mere besværligt, at holde styr på.

Men jeg har så heller ikke veninder, som jeg er veninder med på samme måde, som Pernille og jeg er veninder. Hun er en stor del af mit liv! Vi taler sammen flere gange dagligt og det har vi gjort de sidste 20 år. Så jeg var med dengang hun fik konstateret cøliaki og det hele var svært og mange forsøg endte på toilettet 😉 Til nu hvor hun har udviklet sig til at være en dygtig glutenallergiker. Vi omkring hende har udviklet vores viden samtidig.

Der er selvfølgelig nogle ting man tager hensyn til, men det er ganske naturligt når man kender hinanden godt. Pernille ved jeg ikke bryder mig om cola med sukker, så hun er sød og køber light til mig. På samme måde serverer jeg ikke noget for hende, jeg ved hendes mave ikke kan li’.

Føler du at det er svært at tage hensyn til?

Nej! Der er masser af god mad og ikke mindst snacks som er naturlig glutenfri. Det handler blot om ikke at fokuserer på begrænsningerne, men at udforske mulighederne.

Hvad har du lært ved at være veninder til en med cøliaki?

Jeg har lært hvad og hvor meget gluten egentlig er. Pernille er, ikke mindst på grund af bloggen, et kendt navn, også i min familie og omgangskreds. Når jeg overfor ”uvidende” skal forklare, hvad glutenallergi/cøliaki er, er det nemme svar at, hun ikke kan tåle mel. Men gluten er jo så meget mere end det. Jeg er efterhånden god til at læse varedeklarationer, men jeg kan huske, jeg blev overrasket, da vi fandt ud af at glukosesirup i vingummier også kan give reaktion.

3 ting, som overraskede dig ved en glutenfri diæt?

  1. Hvor mange varer, der ”gemmer” sig gluten i. Vingummierne er bare et eksempel ud af mange.
  2. Samtidig overrasker det mig hvor let det er at gå uden om de gluten-holdige varer OG erstatnings varerne (glutenfri pasta f.eks.) – med naturligt glutenfri og ikke forarbejdede varer kan man lave meget forskelligt rigtig lækkert.
  3. Hvor lidt der skal til! Jeg ved, at der er forskel på hvor meget der skal til før man som glutenallergiker reagerer, men jeg er stadig forundret over at en mikro krumme eller spor i en krydderiblanding kan give udslag. Menneskekroppen er vild!

Hvordan passer du bedst på din glutenallergiker?

Planlægning er nok kodeordet! Vi har efterhånden fundet frem til nogle retter, som vi begge godt kan li’ og som aldrig slår fejl. Når vi er hos mig, er jeg opmærksom på at skærebrættet og skåle bliver vasket ordentlig af inden vi går i krig i køkkenet. Vi laver mest mad hjemme hos os selv – her er der ligesom mest tjek på det og risikoen for, at en hygge-aften ikke bliver spoleret er mindst. Men vi har efterhånden også fundet caféer og restaurationer i Odense som tilbyder glutenfri menuer – jeg har i hvert fald fortæret et par burgere fra Cuckoo’s Nest og sushi fra Bar Sushi sammen med Pernille.

Hvad er din go-to ret, når der skal laves glutenfri mad?

P og jeg har en ret vi kalder ’vores ret’ – kylling, babymajs, snackærter og peberfrugt i karrysovs med ris og revet gulerod. Og VIGTIGT; peanuts drysset ovenpå.

Hvad er dine 3 bedste tips til andre veninder?

  1. Spørg! La’ vær’ med at forsøg eller køb et eller andet fancy. Din glutenallergiker har helt sikkert svar på din tvivl eller en favorit blandt de glutenfri varer.
  2. Sæt dig ind varedeklarationerne! Det er slet ikke så uoverskueligt som det kan virke. Så snart du kender de par ting, du skal kigge efter er det lige til. Og så synes jeg faktisk producenterne bliver bedre og bedre til at skrive advarsler ala. ”Kan indeholde spor af…” og det gør det jo kun lettere.
  3. Vælg de rene varer! Hvis du vil være helt på den sikre side så undgå forarbejdede varer. Vælg ris og kartofler frem for pasta og nødder og frugt frem for slik.. Så bliver du heller ikke tyk af det 😉
  4. Snak om det! Jeg tillader mig at tilføje et fjedre fif 😉 Pernille og jeg taler meget om hvad hendes cøliaki betyder for hende. Hun fortæller når hun har det skidt og hvad hun tror er gået galt. Vi har snakket om bekymringer ved nye arbejdspladser, udlandsrejser, første dates osv. I starten talte også meget om hvad det egentlig er, der sker nede i tarmene og hvor alvorligt det kan udvikle sig, hvis man ikke indretter. Så drop berøringsangsten – du bliver klogere og jeg er sikker på din glutenallergiker også vil sætte pris du lytter og måske giver idéer fra en anden vinkel!

Hvordan har det ændret de ting vi laver sammen?

Pernille fik konstateret cøliaki stort set samtidig med vi begge flyttede hjemmefra og vi skulle dermed allerede finde ud af en ny måde at være sammen på, selv lave mad, selv handle og alt det der fører med. Det er selvfølgelig ærgerligt, at hun ikke kan være med i spontane øl og pizza aftaler, men vi har nu alligevel altid været mest til flere timers forfest foran make-up spejlet og farverige drinks!

Pernille H Petersen
Udgivet i AndetSkriv en kommentar ( 0 )

Glutenfri i Stockholm

Som I kunne læse HER og se på min Instagram har jeg være et smut i Stockholm. Så traditionen tro kommer der her en lille guide over byen som glutenfri.

Jeg har hørt så meget positivt, om det at leve glutenfri i Sverige, så forventningerne var store da jeg drog afsted. Og jeg må sige at forventningerne mere end rigeligt er blevet indfriet. Helt generelt var der bare ingen problemer, når man spurgte til glutenfri løsninger kunne de svare, flere steder reklamerede med det direkte og i supermarkederne havde de et udvalg som man kun ser i de store supermarkeder herhjemme.

Vi boede på Radisson Waterfront, som foruden en ret overdådig buffet af “alt det som bør være der”, havde de et specielt afsnit kun med gluten- og laktosefri brød, kager, müsli og yoghurt. Desuden kunne tjenerne hurtigt svare på spørgsmål om gluten i pølser og andre ting i den almindelige buffet. Som I kan se nedenfor tog det måske en lille smule overhånd at blive sluppet fri i sådan en buffet.

Radison Blu

Jeg blev inden vi tog afsted tippet af Miss Jeanett om at besøge El Taco Truck, så da i en eftermiddag havde brug for at hvile benene og få en lille snack, svingede vi ind forbi et af deres 2-3 steder i byen. Hvilket jeg er virkelig glad for vi gjorde, maden var nemlig ikke kun yderst Instagram-venlig, den er også yderst velsmagende. De guider gerne i glutenfri udgaver af deres mad og vi bestilte en Nachos med kylling, den kan altså anbefales.

El taco truck

Jeg havde hjemmefra drømt om en kæmpe stor burger med en endnu større milkshake, gerne lige ud til vandet på en lille hyggelig café. Det fandt jeg godt nok ikke, men en dag vi vandrede rundt som sande turister, stødte vi på en Hard Rock Café, så da vi fandt ud af at de serverer glutenfri burgers, slog vi et sving forbi. Jeg var dog ikke sådan rigtig imponeret, jeg havde forventet mere, da den trods alt var lidt pebret i pris. Men det var en burger og den var glutenfri.

Hard Rock Cafe

Som nævnt i starten var der generelt bare glutenfri ud over det hele. Da vi tilfældigt vandrede rundt i et shoppingcenter stødte jeg på en lille juice-bar med dette udvalg af glutenfrie barer. Jeg fik desværre ikke navnet på stedet, men det var ikke det eneste sted med stort udvalg af ting til den lille sult. Og.. De der Flab Jacks, de er gode! Jeg har planer om at jagte dem herhjemme fra, mit håb er at de kan findes online et sted.

2016-05-06 16.09.49

Sidste aften spiste vi det mest fantastiske sted, Trotzig, som lå i Gamla Stan. Det var også i den dyre ende, men maden og de fine lokaler var der hele værd. Jeg fik hele 3 retter og uden problemer med at tilpasse til glutenfri uden at der på forhånd var givet besked. De havde endda glutenfri brød, som kom på tallerkenen til forretten. Det var så lækkert at i lige får et billede af alle 3 retter.

Trotzig stockholm

Trotzig stockholm

Trotzig stockholm

Da jeg ikke bor i København og har den der kirkegård med alle træerne, så måtte jeg jo selvfølgelig stoppe op og tage et billede af det største og smukkeste kirsebærtræ jeg nogensinde har set. For ud over at være fyldt med glutenfri mad, så må jeg nok indrømme at Stockholm er en af de smukkeste byer jeg nogensinde har besøgt.

Stockholm

Pernille H Petersen
Udgivet i Ude i byenSkriv en kommentar ( 0 )

Burger med hjemmelavet mayonnaise og karamelliserede løg

Glutenfri burger

Sikke en dag! Ikke nok med at det er den første efter en lang weekend, (de dage er altid lidt hårde, synes I ikke?) så vågnede jeg op til en blog som man på ingen måde kunne komme ind på. Heldigvis har jeg en fantastisk ven i ærmet, som fik løst det hele. Gik nogle af jer forgæves, så beklager jeg meget.

Men nu til det sjove, for nogle uger siden, havde jeg min gode veninde (hende her) på besøg til en rigtig hygge-aften. Og hvad passer sig bedre til sådan en aften end en rigtig grisset burger og film? Vi har længe snakket om at vi gerne ville prøve at lave vores egne mayonnaiser og begav os derfor ud i denne kunst. Det var overraskende let når man lige havde tavet på det, hele hemmeligheden ligger nemlig i, at bliver mayonnaisen ikke tyk nok, så kan man tilføje en æggeblomme og prøve igen.

Jeg blev helt vild med at lave min egen mayo, det kan bruges til det meste og her i grill-sæsonen skal jeg helt sikkert prøve mange flere kombinationer.

Opskriften er udviklet til REMA1000’s glutenfrie opskriftsunivers, så I kan selvfølgelig også finde den lige HER.

Ingredienser – Glutenfri burger (2 personer)

2-4 Glutenfri burgerboller (Fx som disse)
400 g hakket oksekød
¼ agurk 4 tomater

Chili-mayonnaise

2 dl olie
1 æg
1 tsk. salt
1 tsk. citronsaft
½ chili
1 fed hvidløg
½ tsk. cayennepeber

Karamelliserede løg

2 løg
6 spsk. sukker
30 g smør

  • Form kødet til bøffer og steg dem på en pande.
  • Skær agurk og tomat i tynde skiver.
  • Imens laves de karamelliserede løg.
  • Skær løgene ud i skiver, så det er løgringe.
  • På en pande drysses sukker i et jævnt lag og opvarm på middel varme.
  • Når det er smeltet tilsættes smør og rør grundigt til det er en karamelmasse.
  • Tilsæt løgringe og lad dem simre i omkring 10 minutter eller til de er brune og bløde.
  • I et glas til stavblendere blandes olie, æg og salt.
  • Placer stavblenderen i glasset og hold den i bund, til du ser blandingen bliver hvid.
  • Hold den i hastighed og før den langsomt op. Du har nu en glat og fin mayonnaise.
  • Tilsæt citronsaft, hakket chili, fint hakket hvidløg og cayennepeber og med en ske røres langsomt rundt til det er godt blandet.
  • Lun bollerne og server med grønt, bøffer og dressing.

Er man til det helt vilde så kan man altid tilføje bacon. Men med så smagfuld en mayonnaise i kombination med de karamelliserede løg, så synes jeg faktisk ikke at man behøver det.

Er du ikke lige til de boller jeg har linket til, så kan du kigge mine andre brød opskrifter lige HER.

Glutenfri burger

 

Pernille H Petersen
Udgivet i AftensmadSkriv en kommentar ( 0 )

At være forældre til en med cøliaki!

Dette er tredje indlæg i min lille føljeton omkring selve sygdommen cøliaki. I har måske allerede læst indlægget hvor jeg skriver om det at bo sammen med en, der faktisk godt tåler gluten HER, eller indlægget hvor jeg interviewede min kæreste om hvordan han tænker, det er at bo sammen med en som har cøliaki HER.

I dag har jeg interviewet min søde mor. Nu bliver det måske lidt cheesy, men hun har virkelig været en klippe i alle mine år med cøliaki. Hun var der til at grine af de boller der ikke hævede eller kagen der faldt sammen. Hun hjalp mig med at holde hovedet højt, da det hele var svært og træls i starten men vigtigst af alt, så er hun en kæmpe inspiration i hverdagen og hun elsker lige som mig at eksperimentere med mad og er altid på udkig efter nye spændende opskrifter til mig, som kan laves uden gluten.

Jeg ved, der er rigtig mange forældre til børn med cøliaki, som læser med herinde. Derfor tænkte jeg, det måske kunne hjælpe jer lidt på vej at læse om hvordan min mor tackler netop dét at være mor til en med cøliaki.

I får altså mit interview med hende her, har I nogle spørgsmål, så er jeg sikker på hun nok skal svare så godt hun kan, hvis bare I poster dem i kommentarfeltet hertil.

Mor

Hvad tænker du, når jeg siger glutenfri?

Fri for mel eller hvedestivelse.

Hvor ofte laver du glutenfri mad?

Jeg laver stort set altid glutenfri mad. Både fordi jeg har fået en opmærksomhed omkring gluten og det faktum, at vi generelt spiser alt for meget brød og stivelse. Men også fordi jeg aldrig ved om Pernille kommer forbi og er sulten og dermed går på jagt i køleskabet.

Hvordan er det at være mor til en som har cøliaki?

At være mor til en med cøliaki er en balance. Som mor vil man jo altid gerne rydde forhindringerne af vejen for ens barn. I starten var det at være anderledes, noget Pernille skulle lære. Der kom jeg/vi ofte til at skabe unødig opmærksomhed fx ved restaurantbesøg, hvor vi spurgte til menuens sammensætning, hvor Pernille hellere ville lade være at spise det, så hun ikke skilte sig ud. Nu, hvor vi har været i det nogle år, er det mere noget med at sørge for, at der altid er mad i huset Pernille kan spise og hjælpe hende, når vi skal ud af huset i længere tid, så hun ikke hele tiden selv skal sørge for det.
Men det gør lidt ondt, når vi er nogle steder, hvor dem, vi besøger, kommer med lange fortællinger om, hvad de har lavet af særkost for at Pernille kan spise det, for jeg ved, at hun ikke vil være til besvær eller skabe opmærksomhed.

Føler du, at det er svært at tage hensyn til?

Nej, ikke længere. Vi er blevet gode til helt at undgå produkter med gluten/glutenerstatninger og i stedet finde sunde erstatninger til fx brød. Men hold da op, hvor har vi fået mange nederlag undervejs. Vi har rigtigt mange gange prøvet at lave noget af det Pernille savnede mest i en glutenfri version, og så var det bare slet ikke godt. Brød der ikke hævede, kager der faldt fra hinanden eller retter med krydderier, hvor vi efterfølgende opdagede, at der var gluten i krydderiet eller marinaden.
Man bliver rigtig god til at læse varedeklarationer.

Hvad har du lært ved at være forældre til en med cøliaki?

Først og fremmest har vi lært noget om allergier/intolerancer. Vi er nok også blevet bedre til at være opmærksomme og tage hensyn til andre, der har noget, de skal undgå. Det er ikke alle, der kan spise alt og det må og skal man tage hensyn til.

Nævn 3 ting, som overraskede dig ved en glutenfri diæt?

Den største overraskelse har været, hvor mange produkter, der er gluten/hvedestivelse i. Dernæst er der indenfor den seneste tid kommet rigtigt mange velsmagende glutenfri produkter. For det tredje, så er glutenfri diæter ofte sundere, så længe man ikke laver brøderstatninger, så samlet set spiser vi nok mere grønt nu.

Hvordan passer du bedst på din glutenallergiker?

Det gør jeg ved at lave så få ting som muligt uden glutenerstatninger og så ved, at alt jeg serverer, er glutenfrit. Det er vigtigt for mig, at det Pernille spiser er 100% glutenfrit, da der jo desværre er nogle følgesygdomme til cøliakien.

Hvad er din go-to ret, når der skal laves glutenfri mad?

En god bøf eller steg og nogle ovnbagte grøntsager med en sovs af soltørrede tomater lavet på fløde er altid et hit.

Hvad er dine 3 bedste tips til andre forældre?

  1. Ha’ altid noget spiseligt i tasken, når I er på tur. Der er ikke altid noget glutenfrit, spiseligt i nærheden og en glutenallergiker med lavt blodsukker kan være en prøvelse
  2. Lav altid samme mad til alle, især når der er gæster
  3. At et barn får cøliaki, er ikke noget nogen kan gør for, så drop dårlig samvittighed og gå på opdagelse i den ”nye” verden sammen. I starten giver det nogle nederlag, men man bliver hurtigt god til det og så er der børn/unge/voksne, der har værre lidelser og livsvilkår, så lad være at sygeligøre dit barn.

Hvordan føler du, du bedst kan hjælpe mig med min cøliaki?

Det vigtigste, synes jeg, er at forklare folk, at cøliaki ikke er noget, der går over og det skal tages meget alvorligt. Der er mange, der tror, at bare det kun er lidt gluten, så går det nok eller at det er en form for hysteri, så bare Pernille ikke opdager det, så kan hun godt spise gluten. Der kan jeg godt blive lidt vred. Hvis folk tror, at man gider gøre livet besværligt for sig selv bare for sjov, så skulle de skamme sig.

Pernille H Petersen
Udgivet i AndetKommentarer ( 1 )

Vinderen er fundet..!

2016-04-24 19.44.10-2

Jeg er ellevild når jeg ind i mellem får lov til at forkæle mine læsere lidt. Jeg er selv ret vild med disse kager fra Almondy, det er så dejligt når man kan få lette løsninger, som smager rigtig fint og uden at være tørt og kedeligt. Og jeg glæder mig til at høre hvad vinderen synes om kagerne. Jeg må sige I simpelthen er de sødeste læsere som findes, jeg har læst hver og en af jeres kommentarer og hvor bliver jeg glad over alt den kærlighed i vil sprede med disse kager. Det er lige præcis sådan det skal være!

Jeg fik i går trukket den heldige vinder af hele 6 Almondy kager. Som i kan se på billedet nedenfor hyggede jeg mig rigtig med at finde en vinder, hele 41 deltog i konkurrencen og jeg fik lavet en lille seddel til hver deltager hvorefter jeg i bedste stil trak en med lukkede øjne.

Og… Vinderen er… Pernille Stig Rasmussen – hjerteligt tillykke, jeg håber, du og din familie vil få mange hyggelige aftener med Almondy kagerne.

Almondy

Almondy

Pernille H Petersen
Udgivet i AndetSkriv en kommentar ( 0 )

Kokos-Bites

Kokos-bites

Jeg kunne fornemme at den lidt sundere snack i weekenden var populær, så derfor fortsætter vi i samme stil og jeg har til i dag valgt opskriften på en kokos-bite, som simpelthen er skøn. Jeg har længe gået og tænkt på at jeg lille prøve en sundere snack, som havde et lidt højere fedt indhold end dem jeg normalt plejer at lave.

Jeg træner mere og mere og har derfor også brug for ordentlig energi til motoren, ikke den hurtige og usunde fra sukker, men den som giver noget på den lange bane. Da jeg jo som mange gange tidligere nævnt har en rigtig sød tand, især efter aftensmaden, så har jeg forsøgt mig med en snack, som kan gå til aftenkaffen og en god film i sofaen.

Ingredienser – Kokos-Bites (12 stk)

1 dl af den “faste creme” fra en dåse kokosmælk
3 dl kokosmel
Stevia svarende til 5 g sukker
1/2 vaniljestang
100 g glutenfri chokolade

  • Bland kokosmel, stevia og vaniljekornene godt sammen
  • Tilsæt kokoscremen og bland til en fast masse
  • Med hænderne formes 12 små firkantede kokos-bites
  • Placer dem på et stykke bagepapir på et skærebræt eller lignende og kom dem i fryseren i 30-40 minutter
  • Smelt chokoladen over et vandbad
  • Overtræk alle kokos-bites med chokolade og placer på bagepapiret
  • Lad dem stå i 15 minutters tid før de serveres

Alt efter hvor sødt/sundt man vil have det kan man bruge forskellig chokolade. Jeg laver både med lys mælkechokolade for det søde og med 70% mørk chokolade for den sundeste version. Opbevar eventuelle rester på køl i en lufttæt beholder.

Kokos-bites Kokos-bites

Pernille H Petersen
Udgivet i Søde SagerKommentarer ( 4 )

At være kæreste til en med cøliaki

Hold nu op I er for vilde læsere altså, sikke nogle fine reaktioner jeg fik på mit første indlæg i søndagsserien HER, hvor jeg fortæller om det at bo sammen med en, som ikke tåler gluten.

Det gør at jeg har glædet mig endnu mere til at udgive dette indlæg, som er et interview af min fantastiske kæreste. Ikke nok med at han holder hovedet utrolig højt når jeg er gluten-moody, så har han bare lige fra dag et været en stjerne til at sætte sig ind i den glutenfrie verden. Ikke kun i forhold til maden, men lige så meget cøliakien og det, som følger med.

Det er oftest ham, som lige gennemgår menukortet når vi skal ud at spise for at tjekke om der nu er noget jeg kan tåle, eller ham, som finder sjove glutenfrie alternativer når der skal handles ind. En helt vildt stor hjælp, som jeg ved, jeg skal sætte utrolig stor pris på.

Da jeg ved, det er lidt svært at være kæreste til en, som har cøliaki. Jeg kan se at rigtig mange af jer ude på den anden side af skærmen er som min egen kæreste, hjælpende, støttende og interesseret, og derfor kunne det være interessant med et par fifs fra ham.

Jeg håber i hvert fald at I vil tage godt i mod ham!

Pssst.. Jeg er sikker på at han med glæde vil besvare spørgsmål, så slå jer endelig løs i kommentarfeltet hvis I måtte have noget på hjerte..

Hvad tænker du, når jeg siger glutenfri?

Jeg tænker, alternativ tankegang omkring mad. Når jeg tænker på glutenfri mad, så tænker jeg primært sund mad. For mig er det ikke besværligt at spise glutenfrit eller at købe glutenfrit, man skal bare holde sig til uforarbejdede råvare.

Hvor ofte laver du glutenfri mad?

Hver dag. I og med jeg bor sammen med en kæreste, som ikke tåler gluten, så er der ikke så mange andre muligheder. Men når jeg er alene, så spiser jeg de ting jeg savner, ting, som der ikke findes gode glutenfrie alternativer til endnu.

Hvordan er det at være i forhold med en som har cøliaki?

Der er nogle enkelte tidspunkter hvor man tænker ”gid det var så let at vi bare kunne gå over på grillen og købe en hurtig burger med hjem til os begge”. Men ellers synes jeg ikke der er nogle problemer med at være i forhold med en som har cøliaki. Det har faktisk kun haft en positiv påvirkning på min egen livsstil, jeg er begyndt at spise meget sundere.

Man skal være lidt mere opmærksom på sit køkken, man kan ikke tillade sig at lade rugbrødskrummer ligge rundt omkring. Jeg føler, jeg har et stort ansvar i ikke at gøre min kæreste syg. Det er ikke altid hun er lige så opmærksom på de små fælder, som jeg er.

Føler du at det er svært at tage hensyn til?

Da vi startede med at date, forsøgte jeg at gøre alting 200%, man vil gerne gøre et godt indtryk. Men det er ikke svært! Man lærer hurtigt hvad der er gluten i og hvad der ikke er, samt de ting hvor det kan gemme sig. Det letteste er at holde sig helt fuldstændigt fra de produkter, som ikke er naturligt glutenfri.

Hvad har du lært ved at være kæreste til en, som har cøliaki?

Jeg har lært, at vores supermarkeder og madproducenter ikke tager særlig meget hensyn til folk med en fødevareallergi. Det virker som om at de ikke har forstået hvor alvorligt det er og hvor let folk reagerer på de ting de ikke kan tåle. Hvorfor sælger man glutenfrie vare med gluten i?

Jeg har også lært at når man går ud skal man altid være forberedt på at kunne fodre sin kæreste. Selv om man tror man er tæt på mad, så er det ikke altid så let lige at finde noget når hun bliver sulten, ingen har lyst til at være for tæt på en pige med lavt blodsukker.

3 ting, som overraskede dig ved en glutenfri diæt?

Først og fremmest hvor nemt det er at spise glutenfrit, jeg troede det ville være meget svære og man nærmest ikke måtte spise noget som helst. Det andet er hvor ofte det faktisk er rigtig god mad, bedre end det vi andre får serveret. Det tredje er nok hvor absurd dyre de glutenfrie erstatningsprodukter er.

Hvordan passer du bedst på din glutenallergiker?

Jeg er normalt den som fortæller andre hvad hun kan tåle og ikke kan. Ofte synes hun selv det er lidt pinligt eller føler hun er til besvær, så plejer jeg at træde ind og lige hviske folk i øret hvad der er Go og hvad der er No-go. Jeg føler, jeg kan gøre den største forskel og hjælpe rigtig meget ved at berolige og støtte når hun en sjælden gang i mellem synes det hele er møg-besværlig og irriterende. Jeg kan se det hjælper, at jeg er den, som holder humøret oppe og siger det hele ikke er så slemt.

Hvad er din go-to ret, når der skal laves glutenfri mad?

Det er lidt sjovt, for det er faktisk oftest noget med pasta. Enten laver jeg kødsovs i deluxe-udgave (opskrift HER) eller italienske frikadeller (opskrift HER).

Hvad er dine 3 bedste tips til andre kærester?

  1. Sørg altid for at tørre skærebræt og lignende af efter din egen mad.
  2. Hav altid en glutenfri snack i lommen til din kæreste, en bar, chokolade, nødder eller andet godt.
  3. Sæt dig ind i hvad der er glutenfri og hvad der er naturligt glutenfri. Har du svært ved at se om der er gluten i eller ej, så betyder det oftest at det er der!

Hvordan påvirker det din hverdag, at bo med en, der ikke tåler gluten?

Jeg skal tænke lidt længere over hvad jeg har tænkt mig at lave til aftensmad end jeg gjorde førhen. Jeg spiser heller ikke lige så meget pizza som jeg plejer, jeg er rigtig glad for en hjemmelavet pizza. Men uden gluten er det ikke så let, så det får vi rigtig sjældent.

Pernille H Petersen
Udgivet i AndetSkriv en kommentar ( 0 )

Banana-sticks

Banana-stick

Jeg måtte jo med mit første månedens bedste-indlæg indse at april havde båret præg af de søde sager og lidt til den søde tand. Men jeg er virkelig også glad for de søde sager, men jeg har forsøgt at skabe lidt balance ved denne opskrift.

Jeg har flere steder set sjove og forskellige opskrifter på noget så simpelt som “banan på pind”, men aldrig selv kastet mig ud i det. Jeg synes simpelthen det lød lige simpelt nok til at være lækkert, altså sådan rigtig slikke-sig-om-munden-lækkert. Jeg kastede mig ud i det og blev overrasket over, hvor dejligt en snack det faktisk er. De stikker selvfølgelig ikke glutenfri pandekager, men man får virkelig stillet den der søde aftentand, men det ligger godt i maven og samvittigheden bagefter er i top.

Jeg har set det anbefalet flere steder til børn, da sukkerindholdet er noget lavere end almindelige is. Så det tip er givet videre, hvis man altså er i besiddelse af sådan nogle.

Ingredienser – Banana-Sticks (4 pers)

75 g glutenfri mørk chokolade (minimum 55%)
2 bananer
4 ispinde som disse
1 tsk. kokosmel eller en håndfuld nødder

  • Skræl bananerne og skær dem midt over
  • Forsigtigt sættes en ispind i hver banan
  • Kom bananerne i fryseren i 5-10 minutter
  • Hak chokoladen og smelt det over vandbad
  • Tag bananerne ud fra fryseren og dyp dem i chokoladen
  • Drys straks med nødder eller kokosmel

For en laktosefri version kan man vælge laktosefri chokolade.

Det er en fantastisk kølig snack, som man kan spise med god samvittighed. Er det en lille forkælelse til mindre børn, så kan man med fordel skære bananen over i mindre stykker og dermed få flere Sticks ud af en banan.

Opbevarer man dem på køl i længere tid, som for eksempel over natten, så får man en lidt anderledes snack, der minder meget om is. Når dem tør helt op, bliver den meget snasket, men smagen er virkelig god.

Banan-stick

Pernille H Petersen
Udgivet i Søde SagerSkriv en kommentar ( 0 )