Knasede salatdrys

Knasende salatdrysReklame sort mindre mindre

I de her varme dage, har jeg ikke lyst til meget andet end salat og måske lidt lækkert fra en grill. Jeg er stor fan af salater som knaser, enten via gulerod eller frisk blomkål, men det bliver hurtigt lidt ensformigt i længden.

Af denne grund, har jeg i noget tid forsøgt mig med forskellige knasende salatdrys og toppings og har fundet frem til min favorit, som er lavet på mandler, hørfrø og græskarkerne. Den er sprængfyldt med det gode fedt fra mandler og hørfrø. Desuden er hørfrø en rigtig god kilde til fibre, som man hurtigt får for lidt af, når man ikke spiser gluten. Så følte man sig ikke sund nok med sin salat, så kommer denne blanding til at tilføje lidt ekstra på sundhedskontoen.

Ingredienser – Salatknas

200 g mandler
3 spsk. salt
2 dl kogende vand
2 spsk. hørfrø
3 spsk. græskarkerner

  • Opløs salt i det kogende vand og tilsæt mandlerne.
  • Lad det trække i 20-15 minutter.
  • Hæld vandet fra og fordel mandlerne på et stykke bagepapir, lad dem tørre i 5-10 minutter.
  • Opvarm ovnen til 150 grader og bag her efter mandlerne i 20-25 minutter.
  • Lad mandlerne køle af og bland med hørfrø og græskarkerne og brug i din favoritsalat.

Jeg har også efterfølgende brugt den til en lille eftermiddags-snack, den egner sig nemlig fint til bare at spise alene eller som en sidevogn til et godt glas køligt hvidvin eller en god kølig drink her i sommervarmen.

Opskriften er lavet til REMA1000 og vil derfor kunne findes HER.

Knasende salatdrys Knasende salatdrys Knasende salatdrys

Pernille H Petersen
Udgivet i TilbehørSkriv en kommentar ( 0 )

Sommermarengs

Sommermarengs

Weekend, sol og dansk sommer! Jeg tror faktisk ikke jeg kan bede om mere på sådan en dejlig lørdag. Hvad siger i venner – det skal da nydes skal det ikke? I går var jeg ved smukke Thurø for at bade og grille og her til formiddag har jeg været ved Kerteminde for at få et lille dyp i det friske vand.

Foruden at komme ud i den fine natur, særligt det klare friske havvand, så får jeg selv en ustyrlig lyst til en sommerlig kage på dage hvor vejret er i top og stemningen en tand mere lækker og afslappende.

Det fik mig til at tænke på denne kage, som jeg lavede på en lun præ-sommerdag, hvor jeg var på besøg hos en god veninde for at se på sød, nyfødt baby. Den egner sig så godt til hurtige og spontane aftaler, da den virkelig ikke kræver meget arbejde og samtidig ikke er så dyr.

Ingredienser – Sommermarengs (4-6 Personer)

Kagebund:

35 g smør
35 g sukker
2 æggeblommer
35 g kartoffelmel
20 g mandelmel
1 tsk. bagepulver
2 spsk. fløde

Marengsskum:

2 æggehvider
125 g sukker

Pynt:

2 dl fløde
4 spsk. skyr
2 tsk. vaniljesukker

100 g blåbær
100 g jordbær
75 g glutenfri chokolade

  • I en skål piskes alle ingredienser til kagebunden til det er grundigt blandet sammen.
  • Herefter piskes æggehvider og sukker i en anden skål til det bliver så stift som muligt.
  • I en springform med bagepapir hældes først dejen til kagebunden og herefter marengsskummet over.
  • Bag kagen i ovnen på 200 grader i 25-30 minutter.
  • Lad kagen køle grundigt af og lav nu pynten.
  • I en skål piskes fløden til skum hvorefter skyr og vaniljesukker blandes i.
  • Pynt kagen med skyr-skum, hakket chokolade og friske bær.

Jeg havde den med i dele sådan at den lige kunne samles da jeg ankom, hvilket gør det endnu lettere da det ofte gør lidt ved udseendet på kager hvis de skal fragtes gennem landet. Så jeg indtog køkkenet med mine små skåle med rørt pynt, bagte bunde og rensede bær, resultatet blev meget ros og nærmest et tomt fad. Det tager jeg som det største kompliment og dermed skal I også have gavn af opskriften.

Sommermarngs

Sommermarngs Sommermarngs

 

Pernille H Petersen
Udgivet i KageSkriv en kommentar ( 0 )

Brunch på Restaurant Flammen

Glutenfri Brunch

Kan I huske mit tidligere indlæg om at spise glutenfrit på Restaurant Flammen? Hvis ikke, så kan I finde det HER. Jeg var så heldig at blive inviteret derind til en middag, fordi de ikke blot gør rigtig meget ud af at informere om hvad de har af glutenfrie alternativer, men generelt informerer rigtig grundigt om forskellige fødevare-allergener.

Jeg lovede i mit tidligere indlæg at komme med en opfølger, når jeg havde været derinde til deres brunchbuffet, så som lovet så skrevet. Jeg var derinde med min kæreste, en formiddag hvor vi bare havde lyst til at hygge os uden det store ståhej. Vi tog derfor ind til Odense for at prøve hvordan Flammens grillbrunch er ala. glutenfri.

Er man til kød, så bliver man bestemt ikke skuffet (surprise), da grillen er lige så fyldt med lækre udskæringer, som hvis man kommer om aftenen. Jeg var lidt spændt på, om så meget kød lige var mig fra morgenstunden af, men der er også mange pølser, æg og andet lækkert end lige mørbrad.

Man kunne som altid bede om glutenfrit brød, hvilket simpelthen bare smager så godt. Desværre havde den lille tjenere glemt mig, så med mange gang undskyld og lidt ekstra god service, så kom mit brød efter lidt venten. Det vil jeg nu ikke hænge mig så meget i, mit brød kom og jeg kunne derfor gå ombord i Nutella, ost og alt muligt lækkert pålæg, som buffeten også rummer.

Som altid var salatbaren helt i top og nogle af skålene var skiftet ud med en masse frugt og yoghurt, som hører sig til på et morgenbuffetbord.

Desuden har jeg efter mit seneste indlæg fået bekræftet fra jer søde læsere, at det ikke kun er i Odense at de har det finde allergene skilt hængende ved buffeten, men er noget de generelt har rundt om i landet. Rigtig mange skrev også til mig, at det er et dejligt sted at gå hen, da de via skiltene meget let kan kontrollere hvis (især børn) har krydsallergier og flere fødevare, som man skal tage sig i agt for.

Jeg kan altså kun sige at det ikke er sidste gang jeg går ind forbi en brunch på Restaurant Flammen, hvis det en dag skal være let.

Glutenfri brunch Flammen

Restaurant Flammen

Pernille H Petersen
Udgivet i Ude i byenSkriv en kommentar ( 0 )

Glutenfri brownie – den svampede slags

Glutenfri brownie

Hvor er glæden over en weekend dog ekstra stor når man sidder på kontoret mens alle andre holder ferie i disse dage. Jeg har selv kun 9 arbejdsdage tilbage før det bliver min tur (but who’s counting?).

Med glæden over denne weekend, hvor vi skal have besøg af gode venner til middag, så kommer mindet om en rigtig tøse-weekend jeg havde for nogle uger siden. Det var med god mad og en masse bobler, dertil selvfølgelig en usandsynlig lækker dessert. Og da det gik op for mig at jeg slet ikke har en opskrift på en glutenfri brownie her på bloggen, så skal den da dokumenteres herinde.

Som I måske kan fornemme på billederne, så er der intet som en pige-aften uden bobler og vi fik den lyserøde slags og ikke nok med det, så fik vi oven i hatten boblerne sammen med de fineste små blomster som man kunne placere i glassene.

Ingredienser – Glutenfri Brownie (6-8 personer)

75 g hasselnødder
200 g sukker
200 g smør
200 g glutenfri mørk chokolade
6 store æg
4 spsk mandelmel

  • Rist hasselnødderne i ovnen på 200 grader i ca.15 minutter, de må ikke blive for mørke
  • Fjern skalen ved at gnide dem i et viskestykke
  • Smelt chokolade, smør og sukker over vandbad
  • Pisk æggene i blandingen
  • Hak hasselnødderne groft og tilføj dem i dejen
  • Herefter vendes mandelmel i blandingen
  • Beklæd en springform (ca 24 cm) med vådt bagepapir (det gør det lettere at passe rigtigt i formen)
  • Bag på 175 grader i 40-45 min alm ovn

Vi fik denne søde og saftige glutenfri brownie sammen med en glutenfri vaniljeis og friske danske jordbær. En klassiker, som altid kan anbefales hvis du skal have gæster til et glutenfrit måltid. Billederne blev desværre ikke så gode, men jeg håber, man kan fornemme hvor lækkert det er.

Glutenfri brownie Glutenfri brownie

Pernille H Petersen
Udgivet i Dessert, KageSkriv en kommentar ( 0 )

Ugens madplan #3

Det hele er blevet skubbet lidt i denne måned grundet alt det rejseri, men så er det jo kun godt at en ugens madplan ikke behøver at starte med mandag. Her er der inspiration til en uge fyldt med glutenfri mad, godt og blandet men denne gang med noget mere sommer-fornemmelse i maven end sidste måned.

Mangler du generelt inspiration til madplanerne, så har jeg nu oprettet en side med overblikket over de forskellige madplaner, som hører til denne lille føljeton. I finder dem lige HER.

Ugeplan Juli 2016-01

  1. Tirsdag – Grillet svinefilet med grønt
  2. Onsdag – Glutenfri Kyllingenuggets
  3. Torsdag – Wok med and
  4. Fredag – Glutenfri rejer mexicana
  5. Lørdag – Varmrøget laks på grill
  6. Søndag – Meatza
  7. Mandag – Vietnamesiske forårsruller med peanutsauce
  8. Dessert – Blød og cremet marcipan-is
  9. Snack – Saltede mandler med lakrids

Med ønsket om en god og dejlig uge til alle jer dejlige følgere.

Pernille H Petersen
Udgivet i MadplanSkriv en kommentar ( 0 )

[Konkurrence] Træning og snacks på farten

Reklame sort mindre mindre

semper konkurrence

Rigtig ofte, når jeg fortæller, at jeg ikke tåler gluten, er reaktionen fra folk “så må du godt nok leve sundt”. Og det gør jeg måske også, nogle gange. Men som udgangspunkt opfatter jeg ikke selv det, at spise glutenfrit som sundt. Glutenfri brød indeholder ikke hvede, rug eller byg, men min erfaring er at det til gengæld ofte indeholder en del mere fedt. Hvilket, oftest skydes det høje indhold af kerne og frø. Og er sundhed kun defineret af kosten?

Jeg har det sidste år, sat mere fokus på min træning og på at blive stærk. Jeg har haft en personlig træner og kæmpet med at få energi nok til træningen, som i kan læse om HER. Og senere har jeg været til et bloggerevent omkring sundhed og træning sammen med de andre søde Odensebloggere i OBBC, som virkelig er et fedt træningscenter. Det er seriøst og lige efter mit hoved, da det ikke er fyldt med meget unge folk, med mere fokus på mobilen end vægtene. Pyh ha! Jeg kan godt høre jeg lyder gammel og sur, men det er nu bare sjovere, når man kan komme til i et træningscenter og ikke skal bokse sig igennem et sted fyldt med folk, som ikke træner.

Men som I kan se her på bloggen, så spiser jeg langt fra sundt hele tiden, jeg sætter pris på en kæmpe lagkage, kanelsnegle fyldt med snask og sovs i lange baner. Men det holder altså ikke helten gående, hvis man skal have energi nok til både en lang arbejdsdag og derefter intensiv træning.

Så jeg holder meget af at have en glutenfri bar i tasken, sådan at jeg kan få noget god og sund energi når arbejdsdagen går på held og det er tid til at tage mod træningen. Det er sjældent, at de barer, som er i fitness centrene er glutenfri, så jeg køber dem, når jeg alligevel kommer forbi dem i supermarkederne. REMA1000 og Fakta har nogle RAW barer (ofte på tilbud til en flad 10’er), som jeg synes, er super gode til at have med i tasken.

Senest har jeg fået lov til at teste de nye glutenfrie barer og smoothies fra Semper. De nye smoothie er fri for laktose, gluten, og ikke tilsat sukker og farvestoffer. Og så er de lavet udelukkende på glutenfri havre og friske frugter og bær. Barerne er fri for sukker, laktose, gluten, konservering og tilsætning – og de er veganske.

Det bedste af det hele det er at jeg har fået lov til at dele dem med en af jer søde læsere. Du kan vinde 8 blandede smoothies og 14 blandede barer. Vil du være med i konkurrencen? Så kig ind forbi min Instagram profil @glutenfrimagi og læs mere om hvordan du deltager. Vinderen trækkes allerede på søndag d. 10 Juli kl.16 og vil blive offentliggjort på Instagram.

Pernille H Petersen
Udgivet i AndetSkriv en kommentar ( 0 )

Junis bedste…

Da jeg har rejst en del med mit arbejde de seneste uger, så er der en lille smule forsinkelse på denne måneds indlæg om junis opskrifter. Juni måned er for mit vedkommende, på trods af alt for meget regn, gået med en masse dejlige sommer-ting. Vi har været på picnic i solen en lun aften, spist lækker grillmad på terrassen og synger højt i Tusindårskoven i Odense til Tinderbox.

Sidstnævnte vil jeg skrive lidt mere om herinde på bloggen i løbet af sommeren.

Opskrifterne i juni er blevet til en knap så sommer-inspireret blanding, men nærmere retter, som kan gå hele året rundt på den ene eller anden måde. Måske det er et udtryk for et manglende sommervejr?

Har  i lavet nogle af opskrifterne? Og hvilken en er jeres favorit? Mine tænder løber helt i vand ved tanken om de cookies med saltkaramel, mums!

Favourit juni

1. Glutenfri Karamel Cookies (HER) // 2. Glutenfri bechamel sauce og lasagneplader (HER) // 3. Glutenfri peanutbutter kylling (HER) // 4. Chili-lime kyllingespyd med yoghurtdressing (HER) // 5. Fyldt avokado (HER)

Pernille H Petersen
Udgivet i AndetSkriv en kommentar ( 0 )

Fyldt avokado

Jeg tjekker blot hurtigt ind forbi i dag, jeg skal nemlig snart afsted for at nyde sidste dag med en masse god musik her i Odense. Jeg vil nemlig lige dele denne dejlige frokost-ide med jer. Avokado og tun går så fint hånd i hånd, hvilket gør netop de to ting til de primære ingredienser til en mættende frokost.

Jeg har purløg i min lille urtehave og er efterhånden ved at overtage hele haven, så derfor klapper jeg ekstra meget i hænderne, når jeg kan få dem brugt. Kender I det? Lige dele glæde over selv at have dyrket dem og det at få dem slået lidt tilbage i deres forsøg på at overtage herredømmet i urtehaven?

Ingredienser – Fyldt avokado (2 personer)

1 ds tun
2 spsk. creme fraiche
1 spsk. mayonnaise
1 forårsløg
½ rød peber
2 avokadoer
6 strå purløg
½ citron
Salt & peber

  • I en skål blandes tun, creme fraiche, og mayonnaise.
  • Hak forårsløg og peberfrugt fint og tilsæt det til tuncremen.
  • Smag til med salt og peber.
  • Skær avokadoerne halvt over og tag stenen ud.
  • Fordel tuncremen over de halve avokadoer og drys med saften fra citron og fine stykker purløg.
  • Server med det samme, så avokadoen ikke bliver misfarvet.

Ønsker man at bruge den som madpakke, så kan man blot pakke tunmoussen i en lufttæt beholder og medbringe avokadoen hel. Så kan man skære den over og udtage stenen når klokken slår frokosttid. Ganske simpelt, sundt og mættende.

Fyldt avokado

Pernille H Petersen
Udgivet i FrokostSkriv en kommentar ( 0 )

Læser-tip: Bag med bageforme

Jeg har sagt det før, men siger det gerne igen, alle jer søde læsere… I er BOMBEN!

Ikke nok med, at jeg tager hatten af for, at så mange mennesker har lyst til at følge med på min lille blog, så får jeg også mange søde mails fra jer, som finder hjælp gennem mine små indlæg. Det er en skøn tanke, at det jeg går og grubler over, udvikler og skribler ned her på bloggen, faktisk kan bruges. Det er hele formålet med, at jeg oprettede den.

Men forleden fik jeg en mail, som ikke kun gik på tak eller spørgsmål til nogle af mine opskrifter. Nej, det var søde Maren, som havde forsøgt sig med min opskrift på havreboller (HER) i en bageform. I kan selv se på hendes billede her nedenfor, at de simpelthen er blevet så flotte og rigtig i formen.

Jeg har mange af mine opskrifter, som er lige til den tynde side, hvilket er helt bevidst. Det giver mere luftige og bløde boller frem for små kanonkugler, det er de opskrifter, hvor jeg anbefaler at man former dem med en ske.

Jeg har selv klikket et par bageforme hjem og jeg vil helt sikkert bruge dét trick ind i mellem fremover. Vil I også gøre brug af søde Marens tip, så kan de kan købes lige HER.

Ligger du også inde med et godt tip, som du synes jeg skal kende til? Så tip mig gerne på min mail eller i kommentarfeltet i mine indlæg.

Bageform

Pernille H Petersen
Udgivet i TipKommentarer ( 1 )

Chili-lime kyllingespyd med yoghurtdressing

Chili-lime kylling med yoghurt mayo

Klokken er slået 12 og det betyder at jeg nu har weekend, på trods af det kun er torsdag. Jeg skal nemlig til Tinderbox her i Odense, hvilket gør at jeg går nogle hyggelige dage i møde fyldt med venner og drinks i lange baner.

Skal nogle af jer ude på den anden side til Tinderbox? Hvis I ser mig derude, så kom endelig at sige her, det kunne være smadder-hyggeligt.

Jeg har foruden en masse drinks også planer om en masse god mad! Foruden de lækre ting, som man kan få på festivalpladsen, så er mit køleskab fyldt til randen med lækre sager. For i mine øjner er den bedste kur mod tømmermænd god mad. Dog er det ikke altid at overskuddet er der når hovedet buldre afsted og maven slår koldbøtter, så der er brug for lette retter.

Denne chili-lime kyllingespyd er lige sådan en ret. De kan faktisk laves dagen inden de forventes at blive brugt da de er lige så gode kolde som lune. Men jeg er helt sikker på at dette bliver en af de ting, som jeg vil ty til her i weekenden. Det er desuden også en genial ting til en picnic-kurv hvis man cykler ud i det blå med aftensmaden her i løbet af sommeren.

Ingredienser – Chili-lime kyllingespyd med yoghurtdressing (3 personer)

400-450 g kyllingebryst
1 spsk. olivenolie
2 spsk. honning
2 fed hvidløg
1 rød chilipeber
¼ tsk. salt
¼ tsk. peber

6 grillspyd

2 dl græsk yoghurt
2 dl oliven olie
2 spsk. hakket purløg
2 tsk. honning
½ tsk. salt
¼ tsk. peber

  • Skær kyllingen ud til mundrette tern og snit hvidløg og chili fint.
  • Kom kyllingen i en pose sammen med olie, honning, chili, hvidløg, salt og peber.
  • Luk posen og stil den på køl i 2 timer.
  • Læg grillspyddene i blød i vand.
  • Fordel kyllingestykkerne på spyddene og steg dem på en pande eller på grillen omkring 6-8 minutter eller til de er gennemstegt.
  • Bland dressingen ved at røre yoghurt, olie, purløg, honning, salt og peber sammen i en i en skål.
  • Lad den stå på køl i minimum 1 time inden servering.

Som I måske kan fornemme på billederne her i indlægget så blev spyddene serveret med lækre ovnbagte kartofler. Det gjorde det perfekte makker par og dressingen sidder lige i øjet. Jeg vil selv bruge den til andre retter med kylling, da den er fyldt med sødme som en kylling fortjener.

Chili-lime kylling med yoghurt mayo

Chili-lime kylling med yoghurt mayo

Pernille H Petersen
Udgivet i AftensmadSkriv en kommentar ( 0 )