I min familie er et påskebord det traditionelle fyldt med en masse lækkert pålæg samt kolde såvel som lune retter og selvfølgelig med en snaps on-the-side. Men sammen med mine venner skal vi i år holde en knap så tung påskefrokost, som er mere i stil med et tapasbord.
Jeg tænkte, det kunne være der var flere af jer derude, som skal til noget lignende, så derfor er disse glutenfri tapas-spyd inspiration til det knap så traditionelle danske påskebord. Man kan selvfølgelig lave dem på mange forskellige måder og med lige de ingredienser, som man skulle have mest lyst til.
Er man ikke til pølser og skinker som dette spyd består af, så kunne et alternativ sagtens være stegt kylling eller forskellige lækre stykker fisk.
Jeg selv brugte disse spyd et par weekender siden til et baby-shower for en veninde. Så er man ikke klar til at pille ved det traditionelle påskebord, så kan de også bruges til en hyggelig weekend med vennerne.
Skær mozarella, melon, peberfrugten, tomat og chorizopølsen ud i mundrette bider.
Skær serranoskinken i halve stykker.
På hvert spyd placeres nu først et lille bund salat, så derefter et stykke serranoskinke, melon, tomat, mozzarella, chorizo, oliven, rødpeber og afslut med et bundt salat.
Det er efterhånden længe siden at jeg sidst lavede denne opskrift. Det var nemlig i forbindelse med at jeg skulle lave en ny bunke opskrifter til REMA1000s glutenfrie opskriftsunivers.
Jeg synes det er sjovt at lege med paneringer og fik inspirationen til denne ret, da jeg faldt over fyldte fiskeruller. Da jeg ikke er særlig stor fan af fisk, tænkte jeg, at kylling måtte kunne bruges til bagte kyllingeruller. Og det kunne det, jeg er ret vild med smagen i disse ruller, men det smarte er, at man kan ændre fyldet efter smag og behag. Det er derfor aldrig kedeligt at lave denne ret igen og igen.
Har du ikke mod på at kaste dig ud i en hjemmelavet tomatsauce, kan man sagtens bruge en tomatsauce købt på glas. Men jeg vil sige, at sådan en hjemmelavet tomatsauce absolut ikke tåler sammenligning med en fra glas. Den er fyldt med smag og har en dejlig sødme som virkelig klæder denne ret. Jeg fandt inspiration til tomatsaucen fra den altid dygtige Jamie Oliver.
Har du ikke mod på at kaste dig ud i en hjemmelavet tomatsauce, kan man sagtens bruge en tomatsauce købt på glas.
Tomatsauce (kan også erstattes af tomatsalsa, uden gluten
I en pande med lidt høje kanter opvarmes olivenolien.
Imens skæres tomaterne ud i kvarte og hvidløg og basilikum hakkes fint.
Tilsæt først hvidløg og steg, til det får en let gylden farve, tilsæt så basilikum og tomaterne.
Lad blandingen nå kogepunktet og skru så ned for varmen og lad det stå i 5 minutter.
Brug en ske eller en gaffel til at mase tomaterne så meget som muligt på panden. Smag til med salt og peber.
Si blandingen og sørg for at presse tomaterne godt mod sien, så du får alt saften med.
Sørg også for at skrabe undersiden af sien, så du får alt det gode med.
Smid resterne af hvidløg, tomat og basilikum i sien ud og hæld den gode tomatsaft tilbage på panden. Lad det simre i cirka 10 minutter.
Blanding er nu klar til brug til kyllingerullerne. Har du noget til overs, så hæld det på glas og stil det på køl. Det kan også bruges som tomatsauce på en pizza eller i en pastaret. Det holder sig på køl i omkring 1 uge.
Kyllingeruller
Opvarm ovnen på 225 grader.
Opvarm en pande med 2 spsk olie.
Hak spinatbladene groft og hvidløget fint og sauter det på panden i 2-3 minutter.
Tag panden af varmen og kom spinaten i en skål.
Tilsæt herefter ricotta og 4 spsk revet parmesan og rør godt rundt.
Brug en kødhammer til at banke kyllingebrysterne så brede og flade som muligt.
På midten af kyllingestykket placeres ca 1 spsk ricotta-spinatfyld i en stribe på den lange led.
Rul kyllingen stramt sammen om fyldet, så enderne når sammen. Skær eventuelt rullerne over i to, så du har kortere ruller.
I en skål piskes et æg, i en anden skål hældes rasp, 2 spsk revet parmesan ost og lidt salt. Dyp først kyllingerullerne i æg og derefter rasp, sørg for hele rullen er godt dækket til. Fortsæt til alle kyllingebryst er paneret.
Et ildfastfad smøres med 2 spsk olie og kyllingerullerne placeres i fadet med samlingen nedad.
Bag i ovnen på 200 grader i ca. 15-20 minutter.
Imens skæres mozzarellaen ud i tynde skiver.
Herefter tager du fadet ud af ovnen og placerer 1 spsk tomatsauce og en skive mozzarella på hvert kyllingerulle. Bag videre i ovnen på 200 grader i 3-5 minutter eller til du kan se osten er smeltet.
Har du ikke tilmeldt dig mit nyhedsbrev endnu, så kan du stadig nå det inden den første mail ryger afsted. Du kan tilmelde dig lige HER eller ved at skrive din mail ude i siden af bloggen.
En af mine første opskrifter for REMA1000’s nye glutenfri madunivers er denne opskrift på en fantastisk mozzarella sandwich. Den er lavet med deres glutenfrie sandwichbrød, som kan findes på frost. Det er altså en opskrift som ikke kræver andet end en handletur og ganske lidt arbejde i køkkenet.
Selv om jeg synes det er hyggeligt at bage og eksperimentere med forskellige ting i et køkken, så nyder jeg også at der kan findes lette løsninger og netop dette toastbrød smager meget som jeg husker helt almindeligt brød. Disse egner sig rigtig godt til en lun sommeraften på terrassen og skal man ikke rejse i sin sommerferie kan man skabe lidt sydlandsk stemning med denne mozzarella sandwich.
Jeg ville bruge sådan en grov mozzarella sandwich som en velkomst starter hele året rundt eller som frokost på en varm sommerdag med et glad boblende drik til. Den kan også sagtens gå i en picnickurv hvis man skal indtage frokosten i det fri, men den er nu bedst når den lige er kommet ud af ovnen og er brand varm.
Har du ikke set mine andre glutenfrie opskrifter udviklet til REMA1000, så kan du finde dem lige HER.
Velkommen til min blog, glutenfrimagi. Her finder du inspiration til opskrifter, du kan bruge til at skabe et glutenfrit liv, som ikke smager af afsavn, tips og tricks til hvordan du kommer lettere igennem en glutenfri hverdag samt små glimt ind i min glutenfri hverdagsmagi.
