Tag Archives | Mozzarella

Glutenfri tapas-spyd til påskefrokosten

Glutenfri Tapas-spyd

I min familie er et påskebord det traditionelle fyldt med en masse lækkert pålæg samt kolde såvel som lune retter og selvfølgelig med en snaps on-the-side. Men sammen med mine venner skal vi i år holde en knap så tung påskefrokost, som er mere i stil med et tapasbord.

Jeg tænkte, det kunne være der var flere af jer derude, som skal til noget lignende, så derfor er disse glutenfri tapas-spyd inspiration til det knap så traditionelle danske påskebord. Man kan selvfølgelig lave dem på mange forskellige måder og med lige de ingredienser, som man skulle have mest lyst til.

Ingredienser – Glutenfri Tapas-spyd (4 personer)

¼ honningmelon
60 g. (1 pakke) Serranoskinke
100 g frisk mozzarella
100 g frisk blandet salat
1/2 rød peberfrugt
4-8 oliven
8 cherry tomater
75 g glutenfri chorizo pølse

8 grillspyd

  • Skær mozarella, melon, peberfrugten, tomat og chorizopølsen ud i mundrette bider.
  • Skær serranoskinken i halve stykker.
  • På hvert spyd placeres nu først et lille bund salat, så derefter et stykke serranoskinke, melon, tomat, mozzarella, chorizo, oliven, rødpeber og afslut med et bundt salat.
  • Fortsæt til alle 8 spyd er pænt anrettet.

Er man ikke til pølser og skinker som dette spyd består af, så kunne et alternativ sagtens være stegt kylling eller forskellige lækre stykker fisk.

Jeg selv brugte disse spyd et par weekender siden til et baby-shower for en veninde. Så er man ikke klar til at pille ved det traditionelle påskebord, så kan de også bruges til en hyggelig weekend med vennerne.

Glutenfri tapas-spyd

Pernille
Udgivet i FrokostSkriv en kommentar ( 0 )

Bagt parmesan kylling med pasta

Glutenfri pasta kylling

Mens jeg går og tæller timer (28 timer og 27 minutter) til min fødselsdag, er det tid til en opskrift på en let og lækker pastaret, som jeg har udviklet til Rema1000’s glutenfrie opskriftsunivers. Jeg synes, det er en god ret til alle årstider og især her i efteråret inden vi for alvor stikker hovedet ned i den fede julemad.

Den bliver absolut bedst med DENNE hjemmelavede tomatsauce. Men orker man ikke bøvlet og skal det være let, så kan et købt glas tomatsauce sagtens bruges, husk at tjekke den er glutenfri. Jeg er før rendt ind i en billig udgave som indeholdt hvedestivelse og den gav altså glutenmave lige på stedet.

Bagt parmesan kylling med pasta (4 Personer)

500 g kyllingebryst
350 g glutenfri pasta
1 glas (ca. 500 g) glutenfri tomatsauce
2 dl revet mozzarella
2 spsk. revet parmesan ost
1 håndfuld frisk basilikum
Salt og peber

  • Kog kyllingebrysterne i en gryde med vand og lidt salt til de er gennemkogte (ca. 30 minutter).
  • Hæld vandet fra og brug to gafler til at rive kyllingekødet fra hinanden i tynde strimler.
  • Opvarm ovnen til 200 grader.
  • Kog pastaen i en gryde med vand og ½ tsk. salt til den er al dente, efter anvisningen på pakken.
  • Hæld vandet fra og kom pastaen tilbage i gryden.
  • Tilsæt kyllingekødet og tomatsaucen og rør grundigt rundt.
  • Hæld halvdelen af blandingen over i et ildfast fad, drys halvdelen af det revet mozzarella, halvdelen af basilikummen og halvdelen af parmesanosten over pastalaget.
  • Hæld resten af pastablandingen ovenpå og fordel resten af mozzarella på toppen.
  • Kom fadet i ovnen på 200 grader i 20-25 minutter.
  • Tag fadet ud af ovnen, fordel straks resten af parmesan og frisk basilikum over fadet og server.

Man kan sagtens køre retten ned alene, men har man gæster eller skal der lidt mere til, så er det ideelt at servere pastaretten med et friskbagt glutenfrit flettet pestobrød.

Glutenfri bagt pasta

Pernille
Udgivet i AftensmadKommentarer ( 2 )

Bagte kyllingeruller med tomatsauce og mozzarella

Bagte kyllingeruller

Bagte kyllingeruller

//Indlægget er sponsoreret af REMA1000 

Det er efterhånden længe siden at jeg sidst lavede denne opskrift. Det var nemlig i forbindelse med at jeg skulle lave en ny bunke opskrifter til REMA1000s glutenfrie opskriftsunivers.

Jeg synes det er sjovt at lege med paneringer og fik inspirationen til denne ret, da jeg faldt over fyldte fiskeruller. Da jeg ikke er særlig stor fan af fisk, tænkte jeg, at kylling måtte kunne bruges til bagte kyllingeruller. Og det kunne det, jeg er ret vild med smagen i disse ruller, men det smarte er, at man kan ændre fyldet efter smag og behag. Det er derfor aldrig kedeligt at lave denne ret igen og igen.

Har du ikke mod på at kaste dig ud i en hjemmelavet tomatsauce, kan man sagtens bruge en tomatsauce købt på glas. Men jeg vil sige, at sådan en hjemmelavet tomatsauce absolut ikke tåler sammenligning med en fra glas. Den er fyldt med smag og har en dejlig sødme som virkelig klæder denne ret. Jeg fandt inspiration til tomatsaucen fra den altid dygtige Jamie Oliver.

Ingredienser – Bagte Kyllingeruller (4 personer)

4 stykker kyllingebryst
1 dl glutenfri rasp
6 spsk revet parmesan
150 g frisk spinat
2 fed hvidløg
4 spsk olie
125 g ricotta
1 æg
125 g frisk mozzarella
Salt & Peber

Ingredienser – Tomatsauce (500 ml)

3 spsk olivenolie
4 fed hvidløg
1 håndfuld frisk basilikum
1 kg friske tomater
Salt & Peber

Tomatsauce
  • I en pande med lidt høje kanter opvarmes olivenolien.
  • Imens skæres tomaterne ud i kvarte og hvidløg og basilikum hakkes fint.
  • Tilsæt først hvidløg og steg, til det får en let gylden farve, tilsæt så basilikum og tomaterne.
  • Lad blandingen nå kogepunktet og skru så ned for varmen og lad det stå i 5 minutter.
  • Brug en ske eller en gaffel til at mase tomaterne så meget som muligt på panden.
  • Smag til med salt og peber.
  • Si blandingen og sørg for at presse tomaterne godt mod sien, så du får alt saften med.
  • Sørg også for at skrabe undersiden af sien, så du får alt det gode med.
  • Smid resterne af hvidløg, tomat og basilikum i sien ud og hæld den gode tomatsaft tilbage på panden.
  • Lad det simre i cirka 10 minutter.

Blanding er nu klar til brug til kyllingerullerne. Har du noget til overs, så hæld det på glas og stil det på køl. Det kan også bruges som tomatsauce på en pizza eller i en pastaret. Det holder sig på køl i omkring 1 uge.

Bagte kyllingeruller
  • Opvarm ovnen på 225 grader.
  • Opvarm en pande med 2 spsk olie.
  • Hak spinatbladene groft og hvidløget fint og sauter det på panden i 2-3 minutter.
  • Tag panden af varmen og kom spinaten i en skål.
  • Tilsæt herefter ricotta og 4 spsk revet parmesan og rør godt rundt.
  • Brug en kødhammer til at banke kyllingebrysterne så brede og flade som muligt.
  • På midten af kyllingestykket placeres ca 1 spsk ricotta-spinatfyld i en stribe på den lange led.
  • Rul kyllingen stramt sammen om fyldet, så enderne når sammen. S
  • kær rullerne over i to, så du har kortere ruller.
  • I en skål piskes et æg, i en anden skål hældes rasp, 2 spsk revet parmesan ost og lidt salt.
  • Dyp først kyllingerullerne i æg og derefter rasp, sørg for hele rullen er godt dækket til. Fortsæt til alle kyllingebryst er rullet.
  • Et ildfastfad smøres med 2 spsk olie og kyllingerullerne placeres i fadet med samlingen nedad.
  • Bag i ovnen på 225 grader i ca. 20-25 minutter.
  • Imens skæres mozzarellaen ud i tynde skiver.
  • Herefter tager du fadet ud af ovnen og placerer 1 spsk tomatsauce og en skive mozzarella på hvert kyllingerulle.
  • Bag videre i ovnen på 200 grader i 3-5 minutter eller til du kan se osten er smeltet.

Har du ikke tilmeldt dig mit nyhedsbrev endnu, så kan du stadig nå det inden den første mail ryger afsted. Du kan tilmelde dig lige HER eller ved at skrive din mail ude i siden af bloggen.

Bagte kyllingeruller

Pernille
Udgivet i AftensmadKommentarer ( 1 )

Glutenfri pizza på grill

Pizza

Jeg har efterhånden prøvet virkelig mange forskellige udgaver og måder at lave en glutenfri pizza på. Ikke altid med det store held. Derfor var begejstringen også stor i dette indlæg, da jeg fandt ud af et lokalt pizzaria laver glutenfri pizza.

At vi har en lokal i Odense som laver glutenfri pizza kommer jo desværre kun få af jer tilgode. Så derfor vil jeg dele den opskrift som jeg indtil nu har fået de bedste resultater med. Det kræver dog en grill og en pizzasten for at den bliver rigtig god, så jeg håber ikke jeg taber for mange af jer på vejen.

Desuden er det fantastisk at man får et godt resultat ved at lade dejen koldhæve, på den måde kan det man også nå det i hverdagen. Man kan lave dejen klar om aftenen og bare rulle det ud når man kommer træt hjem fra arbejde. Lettere bliver det vidst ikke.

Ingredienser – Glutenfri pizza (2 stk)

Glutenfri pizzamel fra Rema1000
25 g gær
260 ml vand
25 g oliven olie
1/3 tsk salt
1/2 tsk Psyllium (kan købes her)
1 frisk mozzarella
Kødskåret til carpaccio
1/2 pakke glutenfri cocktailpølser
1 ds flåede tomater
1 løg
1 fed hvidløg
1 tsk sukker
1 håndfuld frisk timian og oregano

  • Opløs gæren i det fingervarme vand
  • Tilsæt psyllium og olie og lad det stå i ca . 5 min
  • Tilsæt så pizzamel, salt og vand og ælt det godt
  • Lad det hæve i 1 time eller lad det stå natten over i køleskabet
  • Blend tomat, urter, løg, sukker og hvidløg godt sammen
  • Pynt din glutenfri pizza med tomatsauce, kød og ost
  • Læg den glutenfri pizza ud på grillen på en pizzasten (det er vigtigt stenen er meget varm når pizzaen lægges på, dette kan opnås ved at lægge et stykke brænde ned til kullene. Det skal ligge til det bliver til gløder og ikke ryger længere)
  • Lad den glutenfri pizza bage i ca. 10-12 minutter eller til du kan se den har en gylden farve rundt i kanten

Den kan også sagtens laves i ovnen med et godt resultat. Men på grill bliver bunden helt vildt sprød og den hæver rigtig flot. Så min anbefaling er, at udnytte det er sommer og man sagtens kan tænde op i grillen.

//Indlægget er lavet i samarbejde med REMA 1000

//Indlægget indeholder affiliate links

Pizza

Pernille
Udgivet i AftensmadKommentarer ( 6 )

Grov mozzarella sandwich

Mozzarella sandwich

En af mine første opskrifter for REMA1000’s nye glutenfri madunivers er denne opskrift på en fantastisk mozzarella sandwich. Den er lavet med deres glutenfrie sandwichbrød, som kan findes på frost. Det er altså en opskrift som ikke kræver andet end en handletur og ganske lidt arbejde i køkkenet.

Selv om jeg synes det er hyggeligt at bage og eksperimentere med forskellige ting i et køkken, så nyder jeg også at der kan findes lette løsninger og netop dette toastbrød smager meget som jeg husker helt almindeligt brød. Disse egner sig rigtig godt til en lun sommeraften på terrassen og skal man ikke rejse i sin sommerferie kan man skabe lidt sydlandsk stemning med denne mozzarella sandwich.

Ingredienser – Mozzarella Sandwich (3 personer)

1 pk Fria Grova Toastbrød
250 g frisk mozzarella
3 store tomater
½ bundt frisk basilikum
3 fed hvidløg
1/2 dl olie
Salt & Peber

  • Opvarm ovnen på 225 grader.
  • Kom olien i en lille skål og pres hvidløget heri.
  • Skær tomat og mozzarella ud i tynde skiver.
  • Pensel nu hvidløgsolien på den ene side af 6 af brødskiverne.
  • Ved dem om og placer først et lag med mozzarella og så et lag af tomat.
  • Drys med 3-5 basilikumsblade og læg en skive brød på hver sandwich.
  • Nu pensles oversiden af alle sandwich med resten af hvidløgsolien.
  • Drys med salt og peber.
  • Bag på 225 grader varmluft i 8-10 minutter eller til de får en gylden overflade.
  • Skær dine sandwich ud på tværs.
  • Server straks.

Jeg ville bruge sådan en grov mozzarella sandwich som en velkomst starter hele året rundt eller som frokost på en varm sommerdag med et glad boblende drik til. Den kan også sagtens gå i en picnickurv hvis man skal indtage frokosten i det fri, men den er nu bedst når den lige er kommet ud af ovnen og er brand varm.

Har du ikke set mine andre glutenfrie opskrifter udviklet til REMA1000, så kan du finde dem lige HER.

//Indlægget er lavet i samarbejde med REMA1000.

Ingredienser mozzarella sandwich

Mozzarella sandwich

Mozzarella sandwich

Pernille
Udgivet i Frokost, SnackKommentarer ( 1 )