Tag Archives | Kanel

Glutenfri jødekager

Glutenfri jødekager

I dag får I en rigtig juleopskrift, nemlig glutenfri jødekager.

Der er kun 3 dage til jul og jeg glæder mig som et lille barn. Jeg er i hus med de fleste gaver, mangler kun en enkelt og jeg skal julehygge med gode venner og kollegaer de næste dage inden jeg vender næsen mod min familie og jul i lange baner.

Det er med at udnytte de sidste dage godt og grundigt, da der er et helt år til vi kan jule igen. Så mangler du lidt sødt til kaffen eller blot en hyggelig beskæftigelse, så er disse jødekager det hele værd. De smager præcis som de skal og jeg elsker at stikke ting ud med forme.

Ingredienser – Glutenfri jødekager (25 stk)

150 g glutenfri mel
175 g smør
125 g sukker
1 æg
2 g hjortetaksalt
1 æg
2 spsk kanel
1,5 spsk sukker
35 g hakkede hasselnødder

  • Opvarm ovnen til 220 grader.
  • Bland smør, sukker, æg og hjortetaksalt godt sammen.
  • Sigt det glutenfrie mel i blandingen og ælt blandingen grundigt sammen.
  • Mellem to stykker bagepapir eller husholdningsfolie rulles dejen tyndt ud til den er ca. 3 mm.
  • Med en kageform eller et glas på ca. 5 cm i diameter stikkes dejen ud til små kager.
  • Det resterende dej samles, rulles ud og stikkes ud til kager, gentages 2-3 gange.
  • Pensel kagerne med et pisket æg og drys med kanel, sukker og hakkede nødder.
  • Bag kagerne midt i ovnen på 220 grader i 6-8 minutter.

Et lille tip er at sætte dejen på køl inden den rulles ud og igen inden du stikker den ud med forme. Det gør den knapt så fedtet og lidt mere medgørlig.

Glutenfri jødekager

Pernille H Petersen
Udgivet i Jul, KageKommentarer ( 4 )

Glutenfri æblemuffins

Glutenfri æblemuffins

Jeg har en helt speciel favorit af mine efterårsopskrifter, som kommer frem hvert år når æblerne i mine forældres have er ved at være modne. Egentlig er de forfærdeligt sure og ikke til at spise direkte fra træet, men brugt i en kage giver de en fantastisk smag og sødme. Så kage skal de bruges til og det er altid disse glutenfri æblemuffins.

Da I måske også har æbler i haven eller billigt hos jeres Netto-mand, synes jeg, det er passende at dele opskriften med jer netop nu.

Desuden har jeg testet dem i en sundere version samt sådan som opskriften oprindelig var tiltænkt, så derfor får I alternativer i parentes, hvis I er ved at kaste op over ordet “sundhedsforbedret”.

Ingredienser – Glutenfri Æblemuffins (10 stk)

2 tsk. vaniljesukker
100 g havregryn
50 g glutenfri mel
1 knsp. salt.
1,5 spsk. kanel, stødt
1,5 tsk. bagepulver
50 g glutenfri chokolade (brug en på minimum 55%)
50 g hakkede mandler
3 æg
3 æbler
225 g rørsukker (kan udbyttes med 45 g stevia addlink)
50 g smør

  • Opvarm ovnen på 180 grader
  • I en skål blandes vaniljesukker, mel, havregryn, salt, kanel og bagepulver.
  • Hak mandler og chokolade groft og kom det i skålen.
  • Riv æblerne groft og kom dem i skålen.
  • Pisk æg, smør og sukker sammen og vend det i de resterende ingredienser i skålen.
  • Kom dejen i muffinsforme som fyldes ca. 3/4.
  • Bag på 180 grader i omkring 20 minutter.

Jeg synes selv der er meget lidt forskel på de to versioner, så jeg laver altid den sundeste udgave af mine glutenfri æblemuffins, men har man ikke stevia eller kløjs man i mørkchokolade, så tag endelig den anden version.

Se mine andre opskrifter på glutenfri kage lige HER.

Glutenfri æblemuffins

Pernille H Petersen
Udgivet i KageKommentarer ( 2 )

Glutenfri kanelsnegle

Glutenfri kanelsnegle

Weekenden er godt i gang, for faktisk startede den allerede i går for mit vedkommende. Jeg skal nemlig til Tinderbox Festivallen i Odense resten af weekenden. Er der nogle andre af jer derude, som også skal afsted?

I så fald har jeg et lille tip, jeg har nemlig i deres app fundet ud af, at de har lavet et overblik over hvor man kan få glutenfri mad. Det fortjener altså lidt kredit! Så jeg ved, at jeg med god ro i maven kan tage på festival, uden at skulle bekymre mig om mad, og om jeg mon skal gå sulten rundt hele dagen. Jeg dansede en lille sejrsdans, da jeg fandt ud af det, fedt nogle tager højde for sådan nogle ting nu! Jeg startede ud med chili con carne i går og glæder mig altså allerede til stegt flæsk med persillesovs og sushi, som er nogle af de ting, jeg bare må forbi derude i dag og i morgen.

Er du ikke så heldig, at du skal afsted til Tinderbox, så skal du ikke snydes for hygge og glutenfrie fornøjelser. Jeg har nemlig knækket koden på glutenfri kanelsnegle og lavede i forbindelse med Skt. Hans i tirsdags, de bedste glutenfri kanelsnegle, jeg nogensinde har sat tænderne i.

Ingredienser – Glutenfri kanelsnegle (16-18 stk)

50 g gær
2 dl mælk
2 spsk sukker
1/2 tsk groft salt
2 æg
100 g blødt smør
ca. 420 g glutenfri mel (jeg brugte Orange Finax)
1/2 tsk kardemomme
1 spsk Psyllium (Husk)

Fyld

90 g blødt smør
35 g brun farin
30 g sukker
2 spsk kanel

Ekstra fyld

100 smør
95 g brun farin
1/4 dl fløde
1 tsk kanel

  • Lun mælken til den har fingertemperatur (må endelig ikke være for varm).
  • Opløs gæren i mælken
  • Tilsæt sukker, salt, kardemomme og Psyllium og lad det stå i ca. 5min
  • Tilsæt æg, smør og mel og rør det godt rundt til du får en sammenhængende dej
  • Lad det stå et lunt sted til hævning i ca. 30 min
  • Imens blandes fyldet i en lille skål af smør, farin, sukker og kanel
  • Del dejen i 2 lige store dele og rul dem tyndt ud i hver sin aflange firkant
  • Smør forsigtigt med en kniv halvdelen af fyldet på hver firkant og rul dem sammen på den korte led
  • Skær hver pølse ud i ca. 8-9 stykker og læg dem i et fad eller en springform. Husk der skal være en del afstand i mellem sneglene så der er plads til at de hæver op.
  • Lad dem efterhæve i fadet i ca. 30 min
  • Opvarm ovnen på 225 grader
  • Bag dem på 225 grader i 10 minutter
  • Imens varmes det ekstra fyld i en gryde på svag varme (Smelt først smørret og tilsæt så farin og fløde)
  • Hæld det forsigtigt over fadet og sæt det i ovnen igen
  • Skru så ned for varmen til 200 grader i ca. 10 minutter

Som så meget andet hjemmebag smager de bedst lige når de kommer ud af ovnen. Men da jeg lavede en stor portion, lykkedes det os på en eller anden måde at have nogle tilbage selv 2 dage efter de blev bagt og selv der var der rigtig fine og fedtede. Det er mere end jeg nogensinde har prøvet før med glutenfri kanelsnegle.

Glutenfri kanelsnegle

 

 

Glutenfri kanelsnegle

 

Pernille H Petersen
Udgivet i Kage, Søde SagerKommentarer ( 13 )

Den lækre sunde morgenmad

Lige efter jeg fik konstateret cøliaki, var der rigtig mange vaner, der skulle lægges om. Jeg har altid været forholdsvis god til at spise morgenmad og i alle de år, jeg kan huske, har den 99% af gangene bestået af havregryn med mælk. Desværre er min mave ikke så glad for helt rå havregryn mere, slet ikke om morgenen. Så der skulle altså en erstatning til. Det har desværre ret ofte været en erstatning med manglende morgenmad. Men den efterhånden ikke så nye dille, skyr, er et genialt glutenfri morgenmåltid. Jeg ynder derfor at spise det, så ofte jeg kan.

Glutenfri morgenmad

Jeg læste forleden, at en god måde at være bare en lille smule sund på her i december, er at starte dagen med en sund og nærende morgenmad. Jeg lagde derfor hårdt ud med en gang skyr med mandler i går på den første dag i december.

Efter at kalenderlyset stod og lyste mit køkken op, tænkte jeg, at den der gang skyr med nødder, da sagtens kunne blive lidt julet. Derfor tilsat et lille drys kanel og en mandarin. Det er altså ikke spor dårligt og jeg fortsatte derfor den sunde december stil igen i morges. Det kan klart anbefales og det er faktisk rigtig rart med en ny variation.

Jeg ved ikke helt, om det at kalde følgende for en opskrift er lidt overkill, da det jo bare er en mængde ingredienser, som skal placeres på en tallerken og køres ind med ske. Men anyhow, så kommer listen med ingredienser her.

Ingredienser

3 store spsk skyr naturel
½ tsk kanel
en lille håndfuld mandler
1 klementin

Denne morgenmad kan man dresse up og ned som man vil. Jeg spiser den altid med de nødder, jeg lige har liggende og jeg har endnu ikke smagte det med en nød, jeg ikke synes om. Og jeps, en dag i desperation over manglende nødder, har jeg testet peanuts. Det er dog lidt en mærkelig smag med alt det salt, der er på dem. Men selve jordnødden fejlede ikke med skyr. Om sommeren er skyr godt med friske bær og er man til det lidt sødere, kan lidt vaniljesukker gøre underværker.

Jeg kan dog absolut ikke anbefale de skyr varianter, der findes med smag og slet ikke den med vanilje. Det smager så sødt, og det er oven i sødet med aspartam, som jeg har ladet mig bilde ind, slet ikke er godt for nogen. Selv ikke dem uden cøliaki.

Glutenfri skyr

Pernille H Petersen
Udgivet i MorgenmadSkriv en kommentar ( 0 )