Tag Archives | Kage

Glutenfri banankage

Banankage

 

2015-02-04 17.50.28-1

Jeg er sådan én som stort set altid har nogle alt for modne bananer liggende. Oftest ender de som bananpandekager i stil med mit indlæg igår eller HER. Men for et par uger siden fik jeg en snap af en veninde med en glutenfri banankage, som så afsindig lækker ud. Jeg var så heldig at få hendes opskrift og heldigvis havde jeg en del bananer liggende og måtte straks igang. Resultatet var perfekt og den var simpelthen så hurtig at lave. Så står du og skal have gæster, er denne rigtig god da forberedelsestiden er omkring 5-8min.

Ingredienser – glutenfri banankage

2,5 dl kokosmel
1 dl mandelmel
2-3 bananer
1 dl laktosefri smør samt ekstra smør til formen
100 g hakket glutenfri mørk chokolade (Jeg brugte 55% fra Odense Marcipan)
1/2 tsk kanel
1 tsk bagepulver
5 dadler
4 æg
1,5 tsk vaniljesukker
1 knsp salt

  • Forvarm ovnen til 180 grader
  • Smør en form med en lille klump smør
  • I en skål blandes kokosmel, mandelmel, kanel, bagepulver, vaniljesukker, hakket mørk chokolade og salt
  • Rør godt rundt med en gaffel til der ingen klumper er tilbage
  • I en anden skål moses dadlerne sammen med bananerne med en gaffel. Et godt trick er at masere bananen inden den skrælles
  • Tilsæt æg og pisk det grundigt
  • Tilsæt den flydende masse til den tørre under omrøring
  • Tilsæt herefter smeltet smør under omrøring
  • Kom massen i din smurte form (jeg brugte en alm rugbrødsform som denne)
  • Bag kagen ved 180 grader i 40-45 minutter

Jeg synes den var helt genial som den var, nogle mente den godt kunne bruge lidt smeltet chokolade på toppen. Så er man til det, kan man sagtens smelte 100 g mørk chokolade ekstra og pensle den med på toppen.

//Indlægget indeholder affiliate links

Pernille
Udgivet i KageKommentarer ( 6 )

Glutenfri og laktosefri vanilje cupcakes med surprise

Glutenfri og laktosefri cupcakes 2015-02-25 19.32.23

Det er nok ikke gået nogens næse forbi, at jeg i går afholdte lanceringsevent for Goody Good Stuff’s nye glutenfri (under 20ppm), laktosefri og gelatinefri slik.

Det var en super hyggelig aften med andre bloggere fra Odense samt et par læsere fra bloggen. Det var rart at mødes med andre, som har en masse gode tips til at drive en blog. Toppen af aftenen var helt sikkert at møde nogle af jer ude på den anden side af skærmen. Jeg kan jo se på mit besøgstal, at en masse er inde for at læse med, men man kan ikke helt forholde sig til det, før der kommer mails, kommentarer eller søde ord med på vejen, når man møder folk.

Til arrangementet havde jeg i bedste cøliaki-stil holdt alt gluten væk fra arrangementet. Jeg havde sikret mig, at Paradis’ is ikke indeholder hverken gluten eller laktose. Alle deres sortbetis er altså lovlige for både dem, som spiser glutenfri og laktosefri (tip hermed givet videre). Jeg havde selv bagt laktosefri og glutenfri cupcakes pyntet med slik fra Goody Good Stuff. De smagte virkelig godt og mange roste dem rigtig meget. Jeg lovede dem alle, at opskriften kom på bloggen i dag.

Ingredienser – Glutenfri og laktosefri cupcakes (12 stk)

120 g Orange Finax
140 g sukker
1½ tsk bagepulver
En knivspids salt
40 g laktosefri smør
1,2 dl laktosefri mælk
1 æg
¼ tsk vaniljepulver
Korn fra ½ stang vanilje
12 stykker Goody Good Stuff vingummi bamser

  • Forvarm ovnen på 170 grader almindelig over og undervarme.
  • Bland mel, sukker, bagepulver, salt og smør.
  • Rør godt rundt med en gaffel til der ikke er flere smørklumper i blandingen.
  • Tilsæt langsomt halvdelen af mælken mens du pisker ved middel hastighed.
  • I en anden skål piskes æg, vaniljepulver, vaniljekorn og resten af mælken.
  • Under piskning i dejen tilsættes æggeblandingen langsomt. Pisk indtil dejen er ensartet.
  • Det er vigtigt ikke at overpiske dejen, stop så snart der er ensartet konsistens.
  • Fyld dejen i cupcakeforme, så de er fyldt 2/3 op. Jeg lagde formene dobbelt, hvilket klart gav den bedste effekt til hævningen.
  • I hver cupcake kommes nu en vingummibamse. Tryk endelig ikke på den, da den selv synker til bunds under bagningen.
  • Bag dine cupcakes i 18-20 minutter ved over/undervarme.
  • Først når de er helt afkølet, kan du pynte dem med frosting.
 Ingredienser – Laktosefri frosting (12 stk)

280 g flormelis
50 g laktosefri smør, stuetemperatur
125 g Laktosefri Philadelphia, koldt
Pastafarve
12 stykker Goody Good Stuff slik

  • Pisk flormelis, philadelphia og smør sammen ved højhastighed til blandingen er lys og sammenhængende.
  • Jo mere der piskes, jo mere flydende bliver frostingen, hvilket gør den sværere at sprøjte pænt på dine cupcakes.
  • Tilsæt din pastafarve til frostingen i den ønskede farve og mængde for at give den er fin farve.
  • Brug en sprøjtepose til at sprøjte dem på dine cupcakes.
  • Pynt med et stykke slik.

De er en sukkerbombe uden lige, men de smager altså virkelig godt. Det at komme et lille stykke slik ned i cupcaken er både sjovt og giver en rigtig god smag til dejen. Jeg er ikke selv verdensmester til at lege med frosting, men til arrangementet havde jeg hjælp af min veninde. Så jeg må vidst hellere snart i gang med at opgradere mit frostingudstyr og så øve mig lidt på det.

Glutenfri og laktosefri cupcakes

Pernille
Udgivet i KageKommentarer ( 3 )

Fastelavnsboller med marcipan og nougat

Glutenfri fastelavnsbolle

Det er snart fastelavn og dermed også på tide at dele en opskrift på fastelavnsboller med jer. Jeg var i køkkenet med min mor i går, hvilket foruden altid at være hyggeligt, også er enormt praktisk, da hun har en køkkenmaskine. Jeg går selv med tankerne snart at købe en, da det virkelig gør det glutenfri hjemmebag meget, meget bedre. Jeg er dog i tvivl om, hvilken jeg skal kaste mig over. Har I en favorit, som I vil anbefale mig?

Der findes mange forskellige opskrifter på fastelavnsboller og vi har også gennem årene prøvet en del forskellige. Men denne virker bare fantastisk hver gang. Den er baseret på bolleopskriften fra igår, som I finder HER. Men for god ordensskyld kommer hele opskriften her igen, denne gang nu som en fastelavnsbolle.

Jeg elsker nougat og marcipan og havde svært ved at vælge. Så vi endte med at lave halvt af hver.

Ingredienser – glutenfri fastelavnsboller (14 stk)

3 dl skummetmælk
130 g smør
50 g gær
2 æg
1/2 tsk kardemomme
1 1/2 spsk sukker
1 spsk FiberHusk
1/2 tsk salt
330 g orange Finax

60 g nougat
60 g Glutenfri marcipan (jeg brugte den grove marcipan fra Odense Marcipan)
2 spsk flourmelis
1 spsk kakaopulver
1 spsk varmt vand

  • Smelt smør i en lille gryde
  • Varm mælken med indtil den når 38 grader
  • Hæld væsken i en skål eller i røremaskinen og opløs gæren her i
  • Rør godt rundt og tilsæt Psyllium/Husk og lad det stå 2-3 min
  • Tilsæt de øvrige ingredienser og rør i 10 min med røremaskine eller piskeris
  • Lad dem hæve lunt i ca. 40 min
  • Med en ske formes de til boller på et stykke bagepapir
  • Da det er en tynd dej, brugte jeg en teske til at lave en lille lomme, hvor man kunne stikke en klump nougat eller marcipan i. Derefter kunne man dække det til med skeen, så der ikke var huller i bolledejen
  • Lad dem nu hæve i ca. 30 min
  • Forvarm ovnen på 220 grader (ikke varmluft)
  • Bag dem i 12-14 minutter
  • Lad dem køle af på en rist
  • Rør kakao, flourmelis og vand sammen til en glasur og pynt bollerne

De her er bare virkelig gode. Jeg kan godt lide, at de pyntes med kakaoglasuren, da det ikke gør dem så søde som almindelig glasur. Desuden kan de nemt fryses, så man kan bage en ordentlig stak og have til hele februar-fastelavns-sæsonen.

//Indlægget er sponsoreret af Finax 

Glutenfri fastelavnsbolle

Pernille
Udgivet i KageKommentarer ( 6 )

Søndagsbrunch

Jeg havde i formiddags to top skønne piger på besøg til en omgang brunch. Der er nogle elementer, som jeg altid går efter skal indgå i en brunch. En skyr med topping, æg, bacon, pølser og lidt brød til. Denne gang var ingen undtagelse.

Jeg synes efterhånden, at der findes så mange gode glutenfrie produkter, som er geniale i en brunchsammenhæng. Jeg vil i dette indlæg give et indblik i, hvordan man let og simpelt kan lave en rigtig lækker omgang søndagsbrunch. Det er nemlig langt fra umuligt at gøre 100% glutenfrit.

Brunch

Jeg havde en halv pose af Urtekrams Fibermix stående, så jeg brugte det til at lave et super lækkert glutenfrit brød. Jeg fik desværre bagt det lige i underkanten. Men med sådan en tilstand gik det ganske godt til en gang tøse-brunch, især med en gang lun omgang af Tulips bacon leverpostej, som er lavet både uden gluten og laktose.

Urtekram

Dertil brugte jeg mine absolut yndlings brunchpølser fra Steff Houlberg. Sammen med en ordentlig omgang æg og Tulip bacon. Vil I gerne eksperimentere lidt med den helt klassiske æg, bacon og pølser stegt på panden, så har jeg en sjov og anderledes opskrift, som altid imponerer lige HER.

Mathilde

Ud over de klassiske brunchingredienser, er jeg så heldig, at jeg har fået lov til at teste den shake n’ bake løsning, som Mathilde har lanceret i efteråret. Jeg har tidligere stødt på den i Fakta, men har endnu ikke købt den, da jeg altid er lidt kritisk overfor de lette glutenfri løsninger. Jeg synes, de altid er så tørre. Men jeg er faktisk ganske imponeret over den kage her. Der tilsættes kun 200ml Mathilde Kakaomælk, ryster, bager og smager. Og den er langt fra tør eller kedelig og med lidt blåbær på siden var den altså virkelig lækker. Jeg tror dog, næsten gang jeg køber sådan en, så vil jeg tilsætte enten lidt krydret smørcreme eller i dejen tilføje lidt ekstra hakket mørk chokolade.

Mathilde

Desuden testede jeg en ny opskrift på en over-night oat af på mine piger. At dømme ud fra deres kommentarer, gik den rent hjem og gjorde sig rigtig godt som en brunch-ting. Heldigvis har jeg stadig lidt tilbage til min morgenmad i morgen, jeg var nemlig også selv virkelig glad for både smag og mæthedsfornemmelsen den gav. Så kig forbi bloggen i morgen, hvor jeg lægger opskriften op.

//Indlægget er sponsoreret af Tulip, Urtekram & Mathilde Kakao

 

Pernille
Udgivet i Kage, MorgenmadSkriv en kommentar ( 0 )

Nytårsdessert – Syltede pærer på chokoladebund

Nytårsaften nærmer sig med hastige skridt og vi er også nået til den sidste ret, glutenfri dessert, i min inspiration til en glutenfri nytårsaftenmenu.

2014-12-29 01.04.53

Jeg lavede en anretning af syltede pærer og chokoladecreme på en bund af smuldret chokoladekage. Jeg giver her opskriften på pærer og creme, da jeg anrettede på en smuldret chokoladekage, hvor jeg havde brugt den nemme løsning fra Remas glutenfri chokoladekagemix tilsat lidt ekstra chokolade. Jeg synes nemlig, den er ret tam i sig selv. Derudover havde jeg købt en straciatella is fra Carte d’Or. Frisko har tidligere lovet mig, at den er lavet uden gluten.

Ingredienser – syltede pærer ( 4 pers)

4 pære
1 kg sukker
½ L vand
1 vaniljestang

  • Kog vand og sukker op til sukkeren er helt opløst i en gryde
  • Tilsæt kernerne fra vaniljestangen i gryden
  • Skræl pærerne og kog dem i sukkerlagen i ca. 8 min, jeg kan godt lide, når der er bid i. Ønsker man dem lidt blødere, så lad dem koge i 10-12min.

Ingredienser Chokoladecreme (4 pers)

¼ L fløde
125 g mørk Odense chokolade

  • Kog forsigtigt fløden op i en gryde, hvor chokoladen smeltes i
  • Stil det på køl natten over
  • Pisk den cremet og lækker lige inden servering.

Det gode er at både kage, pærer og chokoladecreme kan forberedes dagen inden. Jeg skar et passende stykke chokoladekage som jeg med hænderne smuldrede ud over en tallerken. Derefter placerede jeg en pærer og med ske to store klatter is og chokoladecreme. Vil man have en ekstra finish, kunne man sagtens sprøjte chokoladecremen på i fine toppe.

Det er en ordentlig stor portion og skulle jeg lave den igen, havde jeg helt sikkert brugt en mindre tallerken og lidt mindre mængder.

Jeg synes altid, det er lidt svært at finde en rigtig god glutenfri dessert og jeg ender tit med at servere det samme. Men den her er ret lækker og smager slet ikke som glutenfri dessert. Har I selv en god opskrift på en glutenfri brownie, kan den helt sikkert også bruges i stedet for en tam købe-version.

I kan også finde andre opskrifter på glutenfri dessert lige HER.

2014-12-29 01.04.53

//Sponsoreret indlæg
Pernille
Udgivet i DessertSkriv en kommentar ( 0 )

Triple chocolate chip cookies

Glutenfri cookies

Julen banker snart på døren, og når man holder lige så meget af julen, som jeg gør, så må man godt tyvstarte lidt på alle de dejlige juleforberedelser. Jeg er startet på at eksperimentere på alverdens julegodter og jeg lover, I får del i alle de opskrifter som lykkes.

Midt i min forberedelse fik jeg, af min kæreste, ordren på at lave et forsøg med cookies. Jeg havde helt glemt, at vi plejer at lave cookies i julen, så jeg blev henrykt over ideen og kastede mig i går ud i et forsøg. Jeg har ikke tidligere haft mega stor succes med at lave cookies glutenfri, så jeg brugte god tid på at tænke opskriften igennem og finde inspiration på nettet.

En af de bloggere, jeg selv følger, er copenhagencakes. Hun laver simpelthen så mange fine kager og jeg finder meget inspiration hos hende i ingredienser og smagsvarianter. Så da jeg så, at hun havde en opskrift på triple chocolate chip cookies, hvor der ikke skulle bruges ret meget mel, lod jeg den være inspiration for dagens bagning. Hun bager desværre ikke glutenfrit, så jeg har brugt hendes opskrift til springbræt for denne glutenfri triple chocolate chip cookie. Jeg synes dog, der manglede lidt nøddesmag i hendes opskrift, så derfor tænkte jeg, mandelmel kunne være en god erstatning for lidt af hvedemelet.

Jeg har brugt chokolade fra Odense Marcipan, da den simpelthen er så let at håndtere, smager fantastisk og er uden gluten. Det fantastiske ved denne opskrift er, at man skal bruge rigtig meget af det. Chokoladen, altså.

De smager virkelig godt og lykkedes fuldstændigt uden nogle problemer, så det er en opskrift, jeg er sikker på, jeg kommer til at lave mange gange i fremtiden.

Glutenfri cookies

Ingredienser (25-30 stk)

120 g smør
30 g kokosolie
1,5 dl brun farin
½ tsk salt
1,5 tsk natron
2 æg
1 tsk vaniljesukker
1,5 dl glutenfri havregryn
1 dl kartoffelmel
1,5 dl mandelmel
0,5 dl kokosfibre
1 tsk FiberHusk
300 g chokolade: 100 g mørk chokolade fra Odense Marcipan, 100 g lys mælkechokolade fra Odense Marcipan og 100 g hvid chokolade fra Odense Marcipan.

  • Tænd ovnen på 175 grader
  • Hak chokoladen.
  • Pisk smør og kokosolie sammen til en ensartet masse.
  • Tilsæt brun farin, natron og salt og pisk igen grundigt sammen.
  • Tilsæt æg og vanilje og pisk i omkring 1-2 minutter.
  • Tilsæt kartoffelmel, mandelmel, kokosfibre og Husk og pisk til det har dej-konsistens.
  • Tilsæt chokoladen og vend det i dejen så det bliver godt fordelt.
  • Placer med en ske klatter af dej på en bageplade med bagepapir. Jeg brugte ca en halv spsk pr klump og det fungerede rigtig godt. Den flyder meget ud i ovnen så sørg for der er god mellemrum mellem klatterne.
  • Giv alle klatterne et lille blidt tryk.
  • Bag dem i 10 minutter midt i ovnen eller til kanterne får en gylden farve.

De er meget porøse lige når du kommer ud af ovnen. Så jeg lod dem først køle lidt af på bagepladen og rykkede dem så efter 10min over på en rist hvor de kølede resten af tiden. De første bagte jeg kun i 8min og det var slet ikke nok.

Det gode ved cookies er at de er en god julesmåkage, men kan sagtens bruges hele året rundt. Jeg kan i hvert fald med sikkerhed sige, at det ikke er sidste gang, jeg laver denne opskrift.

Glutenfri cookies

//Sponsoreret indlæg.
Pernille
Udgivet i Jul, KageSkriv en kommentar ( 0 )

Glutenfri finskbrød, en forsmag på julen

Glutenfri finskbrød

Jeg har de seneste år ikke haft ret stor succes med at bage glutenfri finskbrød i julen. De er enten flydt rigtig meget ud på bagepladen eller, som sidste år, endt i bunden af ovnen som et stort smulderhelvede af krummer. Hvorfor min mor og jeg ikke har haft succes med det tidligere, ved jeg ikke. Men i år besluttede jeg mig for, at der måtte være en opskrift på glutenfri finskbrød, som kan lykkes, koste hvad det koste vil. Og sært nok lykkedes det faktisk i første forsøg med denne opskrift. Jeg er ellevild over det og synes, I skal have opskriften allerede nu, så I også har mulighed for at gøre et forsøg til jul.

Ingredienser – Glutenfri finskbrød (40 stk)

375 g Rød Finax eller Schär mel mix B
1 ½ tsk Guargummi eller xanthan gummi
85 g sukker
2 æg
250 g smør
50 g mandler
2 spsk perlesukker

1 æg til pensling

  • Bland mel og guargummi grundigt sammen.
  • Tilsæt sukkeret og rør rundt.
  • Tilsæt smørret i mindre stykker.
  • Tilsæt æggene og sammen nu dejen til en fast dej.
  • Rul dejen ud i ca. 1 cm tykke stænger.
  • Tryk dem flade og skær dem ud i cm. 5 cm lange stave.
  • Læg dem på bagepapir og stil dem tildækket i køleskabet i ca. 60 min.
  • Imens hakkes mandlerne groft og blandes med perlesukkeret.
  • Pensel nu finskbrødene med æg og drys med mandler og perlesukkeret.
  • Bag dem nederst i ovnen i 15 min ved 200 grader.

Jeg er helt vild over, at det lykkedes at bage disse glutenfri finskbrød. Desværre var jeg ikke så smart at opbevare dem i en korrekt, lufttæt bøtte. Så min glæde fortog sig noget, da de dagen efter var blevet helt bløde. Så derfor sender jeg lige hintet videre til jer om, det altså faktisk er ret vigtigt. Jeg håber, at I med denne opskrift får modet til at give det et skud.

Pernille
Udgivet i Jul, Kage, OpskriftKommentarer ( 9 )