Archive | Frokost RSS feed for this section

Glutenfri Taco-toast

Sikke et vejr! Havde jeg ikke haft lidt meget om ørene de dage her, så havde jeg pakket ham jeg elsker mest og draget ud på stranden eller i naturen med en picnic.

Der er simpelthen ikke noget hyggeligere synes jeg, end at pakke en kurv med en masse lækkerier og så bare sidde der med tæerne begravet i græs eller sand og tage sig god tid til at spise og bare nyde.

Man kan jo sådan set pakke det meste til sådan en lejlighed, men en klapsammen fyldt med lækre sager er både let at lave og kræver kun 2 hænder at indtage. Så sparer man tallerkner og bestik i sin oppakning.

Jeg selv lavede denne toast for noget tid siden, den ligger nemlig også inde på REMA1000.dk. Den egner sig udmærket til en picnic i det blå så dermed får I opskriften her på siden.

Ingredienser – Glutenfri Taco-toast (5 stk.)

350 g kyllingefilet
3 spsk. olivenolie
10 skiver glutenfri toastbrød
100 g REMA1000 tacosauce
80 g rød cheddar
10 cherry tomater
1 avokado
1 tsk. creme fraiche

Salt & Peber

  • Opvarm ovnen til 200 grader.
  • Skær kyllingen ud i små tern og steg dem på panden i en spiseske olie.
  • Mos eller blend avokado og creme fraiche sammen til en guacamole.
  • Pensel alle skiver brød med olie på den ene side.
  • Placer 5 af skiverne på en bageplade med oliesiden nedad. Smør skiverne med tacosauce.
  • Skær cheddarosten ud i tynde skiver og dæk brødskiverne med ost.
  • Skær tomaterne ud i små tern og fordel dem oven på osten.
  • Læg derefter et lag kylling oven på og fordel guacamolen på kyllingen.
  • Drys med salt og peber.
  • Læg en skive brød over med oliesiden opad.
  • Bag dem i ovnen i 10 minutter eller til oversiden er gylden.

Skulle I vælge at lave mine opskrifter, så vil jeg så gerne se hvordan det går. I kan på Instagram tagge mig @glutenfrimagi, det er så sjovt at se ens opskrifter får liv og de kan bruges til noget ude i det virkelige liv.

 

Pernille H Petersen
Udgivet i FrokostSkriv en kommentar ( 0 )

Glutenfri Meatball Sandwich

Glutenfri meatball sandwich Glutenfri meatball sandwich

Årets første sommerdag, og så er den til og med lidt til den lune side. Det er da skønt!

Jeg håber virkelig, året kommer til at bringe mange lune sommeraftener, hvor man efter arbejde kan pakke bilen og køre på stranden eller ud i skoven med en madpakke og bare nyde. Nyde naturen, god mad og hinanden. Min kæreste og jeg gjorde det et par gange sidste år og det er altså bare hyggeligt.

Der er mange måder at tage sådan en tur på i forhold til mad og madkurven man skal have med. Nogle kører forbi et sted hvor man kan tage det med sig, andre køber på stedet når det er muligt og så er der lige det at når man har cøliaki, så skal man altid være på forkant og have maden med hjemmefra.

For mit eget vedkommende ligger den rutine heldigvis ikke langt væk, min mor har altid være genial til at pakke madkurve med hygge i overflod. Da jeg har lært af den bedste er det smittet af på mig, jeg ELSKER at lave en to-go madkurv til selv den mindste lejlighed. Derfor, vil jeg gerne dele en opskrift som sagtens kunne gå som madpakke i det fri.

Det er nemlig en meatball sandwich med en lidt stærk srisacha dressing. Det kræver lidt forberedelse, men det smager virkelig lækkert og en madpakke to-go er altså bare sjovere når der er gjort lidt ud af det.

Det heldige er at brødet ikke kræver andet end at blive lunet i ovnen. Det er nemlig en del af de nye produkter fra Hatting, de er egentlig betegnet som pølsebrød, men de fungerer eminent som sandwichbrød også. Da gode og lækre glutenfri produkter fra frost stadig er lidt en manglevare, så er mit bedste tip ikke at lade sig begrænse af navne og produkter. Hattings produkter er virkelig lækre, så derfor bruger jeg gerne disse til både sandwich, pølsebrød og hvad jeg ellers lige kan finde på.

Glutenfri Meatball Sandwich (2 pers)

4 glutenfri pølsebrød fra Hatting
1 forårsløg

Fyld
3 medium gulerødder
1/3 agurk
1 tsk. sesamolie
1 1/2 tsk. hvidvinseddike
1/2 tsk. sukker
1/2 tsk. salt
1/2 rød peber

Kødboller
3 fed hvidløg
350 g hakket oksekød
1 løg
1/2 tsk. fish sauce
1/2 sriracha/chili sauce
2 tsk. maizenastivelse

Dressing
3 spsk. mayonnaise
1/2 tsk. sriracha/chilisauce

  • Skræl gulerødderne og riv dem groft sammen med agurken
  • Kom gulerødder og agurk i en skål med øvrige ingredienser til fyldet
  • Stil på køl i 1 times tid og rør rundt løbende
  • Snit løg og hvidløg ting og saml med øvrige ingredienser til kød fars
  • Form farsen til små kødboller
  • Stil det på køl i 20 minutter
  • Steg kødbollerne i lidt olie til de er gennemstegte
  • Lav en dressing ved at blande sriracha og mayonnaise
  • Opvarm ovnen til 200 grader og lun brødene i 15 minutter i alufolie
  • Lad brødene hvile i 5 minutter
  • Saml til en glutenfri meatball sandwich og top med hakket forårsløg

Har du også set at Hatting har lavet glutenfri pitabrød? Jeg har delt to opskrifter, en med svinekød og æble lige HER og en med is og Nutella (den er god nok) lige HER.

Glutenfri meatball sandwich Glutenfri meatball sandwich Glutenfri meatball sandwich

Pernille H Petersen
Udgivet i Aftensmad, FrokostSkriv en kommentar ( 0 )

Glutenfri pitabrød med svinemørbrad

Hold nu op, TAK for alle de mange besøg efter sidste indlæg om Hattings nye glutenfri produkter, blandt andet de glutenfri pitabrød. I er mange, som er lige så begejstrede for især pitabrødene som jeg er. Så derfor passer det jo perfekt, at denne uge står i de glutenfri pitabrøds-tegn.

Anne Sofie skrev til mig HER og spurgte om jeg ikke ville skrive hvad produkterne indeholdt, sådan at folk med kryds-allergier eller på FOODMAP også kan tjekke om de kan tåle dem. Og selvfølgelig vil jeg det! De er naturligt glutenfri og er i stedet for lavet på følgende: Majsstivelse, kartoffelstivelse, rismel, tapoikastivelse, rapsolie, tørret rissurdej, gær, psylliumfrø og kartoffelfibre. De indeholder sukker og fruktose til dem som ikke kan tåle det.

Jeg er virkelig vild med de her pitabrød, de har så god en smag og konsistens at man helt glemmer de er glutenfri. De forhandles i Meny og nogle Spar butikker.

Som jeg skrev i det seneste indlæg, er det oplagt til alt lige fra frokost, til picnickurven til aftensmad på en sommeraften. Især disse pitabrød synes jeg er helt geniale til madpakker eller til at tage med ud i det fri. Jeg vil også satse på det vil gøre sig godt til børn, både madpakker eller til at tage med på tur da et pitabrød er så handy at spise. Jeg kan i hvert fald selv huske barne-glæden over en lidt anderledes madpakke, som bestod af fyldte pitabrød. Foruden at være let spiseligt så er det noget der lige er til at pakke i tasken, det fylder ikke så meget og kræver ikke andet end en lufttæt beholder eller lidt stanniol.

Normalt er jeg slem til at sætte lighedstegn mellem pitabrød og hakket oksekød, agurk og tomat måske på en vild dag også en gang guacamole til. Jeg har manglet inspiration til nye sjove opskrifter til en gang pitabrød, der samtidig er lige så let så man orker det hvis man skal ud på tur. Så jeg har udforsket området lidt og dermed kommet op med denne version med svinemørbrad, spinat, hytteost og æble. Den er frisk, sød og virkelig let spiselig.

Glutenfri pitabrød med svinemørbrad (2 pers)

4 glutenfri pitabrød
500 g svinemørbrad
100 g majs
100 g hytteost
50 g spinat
1 æble
frisk timian
Salt & Peber

Olie til stegning
Staniol

  • Opvarm ovnen på 180 grader
  • Skær svinemørbraden ud i små tern
  • Opvarm olien på en pande og steg mørbradstykkerne og smag til med salt, peber og timian
  • Skær æblet ud i små tynde skiver
  • Pak pitabrødene ind i staniol og varm dem i ovnen i 8 minutter
  • Fyld pitabrødene efter smag
  • Server!

Skal de med på udflugt, så vil jeg anbefale at man lader pitabrødet køle af inden det pakkes ind, på den måde kan man undgå kondens og et slattent brød.

Som sagt står denne uge i pitabrødenes tegn, så jeg har endnu en opskrift i baghånden, til de opmærksomme fra sidste indlæg, så er det en dessert pita-opskrift. Mums!

Pernille H Petersen
Udgivet i Aftensmad, FrokostSkriv en kommentar ( 0 )

Glutenfri Blinis

Jeg sidder hernede i Sydfrankrig i 24 graders varme og små tynde skyer og har lige set en snap om at det sneer hjemme i Danmark! Det er helt uhyggeligt at foråret ikke har taget et fast greb i os endnu.

Forår betyder sæson for stenbiderrogn, som oftest serveret på en lille blinis med rødløg, creme fraish og lidt dild. Jeg har ikke set, at man kan købe glutenfri blinis nogle steder, men det gør intet, for det er simpelthen så let at lave. De smager virkelig godt!

Jeg selv har prøvet mig frem for at finde en god opskrift på glutenfri blinis og som I måske så på min Insta-Story for nogle uger siden, tog jeg hul på sæsonen for stenbiderrogn med min gode veninde i Århus (som i øvrigt har bloggen her).

Man kan jo egentlig bruge blinis lige som man lyster, så er man ikke til stenbiderrogn kan de også gå med laks, avokado, eller andet lækkert som topping. Jeg kunne godt finde på at bruge de små glutenfri blinis som en lille aperitif med bobler til nytår, fødselsdage eller en anden lidt speciel lejlighed.

Glutenfri blinis (ca. 16 stk)

100 g boghvedemel
1/2 tsk. bagepulver
1/4 tsk. salt
1/2 tsk. sukker
1 dl creme fraish
1 dl kogt vand, stuetemperatur
1 æg
10 g smør

  • Bland boghvedemel med bagepulver, salt og sukker i en skål
  • Tilsæt creme fraish og vand og pisk det sammen til en samlet masse
  • Del ægget i hviden i en skål og blommen i en anden, stil hviden på køl
  • Pisk æggeblommen i dejen
  • Lad dejen hvile på køkkenbordet i ca. 30 minutter
  • Pisk æggehviden stiv og vend den i dejen
  • Smelt smøret og vend det i dejen
  • Steg nu dejen som små runde kager på en pande (ca. 5-6 cm i diameter)

Har du gode ideer til topping som ikke er den klassiske stenbiderrogn, så giv endelig dine ideer videre i kommentarfeltet!

Pernille H Petersen
Udgivet i Aftensmad, FrokostKommentarer ( 2 )

Tun anretning til påskebord eller tapasmenu

Er I kommet godt igennem påsken?

Jeg selv er nærmest stadig helt dårlig af alt den gode mad, som min mave har skulle fortære de seneste dage. Men hverdagen er lige så stille kommet i gang og hovedet op i tempo igen.

Derfor tænkte jeg, at det var oplagt at dele en påske-lignende opskrift, men som stadig holder hele året rundt, blandt andet til et lækkert tapas bord. Den går selvfølgelig også på det helt almindelige frokostbord eller i madpakken hvis man blot dropper anretningen.

Lækker tun-tapas (4 stk.)

1 pakke softkerne brødblanding fra REMA1000
2,5 dl lunkent vand
15 g gær
1 ds tun i olie
1 spsk. creme fraiche
1,5 spsk. mayonnaise
1 spsk. hakket frisk purløg
1 spsk. frisk karse
Salt & Peber

  • Rør brødblanding, vand og gær grundigt sammen og fordel dejen i en rugbrødsform (1 L).
  • Lad brødet hæve i 50 minutter et lunt sted.
  • Opvarm ovnen til 200 grader.
  • Bag brødet i 40 minutter på 200 grader.
  • Lad brødet køle af.
  • Imens blandes tunmoussen ved at blande tun, mayonnaise, creme fraiche, hakket purløg, karse og lidt salt og peber.
  • Kom tunmoussen i 4 små glas og stil på køl til brug.
  • Skær tynde skiver softkernebrød og placer en stav i hvert glas til pynt.

Pernille H Petersen
Udgivet i FrokostSkriv en kommentar ( 0 )

Glutenfri Frokost-klappere

Reklame sort mindre mindre

Glutenfri frokost-klapper

Jeg får rigtig mange henvendelser fra jer søde læsere, som går på inspiration til hvordan man får en god og mættende glutenfri frokost.

Mit bedste trick er at man laver lidt ekstra når man laver aftensmad, som man så kan lune til frokost. Men har man ikke den mulighed, eller har man børn som skal have en let-spiselig madpakke med i skolen, så duer det trick ikke.

Denne opskrift kræver godt nok at man gøre sit forarbejde og bager dagen inden eller i god tid inden frokost. Men sammenlignet med andet glutenfri bagværk, så bliver disse frokost-klappere ikke tørre og træls dagen efter de er bagt. De mange kerne og det sunde fedt gør at de holder sig super saftige selv flere dage efter de er bagt.

Det er som med meget andet glutenfri bagning lidt svært at få dem til at hæve meget, men det er muligt både at forme dem til brød samt skære dem ud når de er bagt uden problemer. Desuden så skal de svare til rugbrøds-klappere, så hvis de ikke skal være for tunge er det kun godt de ikke bliver at for tygge.

Jeg selv brugte en god roastbeef, sprøde spinatblade, agurk, tomat og en cremet økologisk mayonnaise som fyld. De smagte så godt at jeg en dag både spiste sådan en fætter til både morgenmad, frokost og aftensmad. Så kan man vidst sige de er godkendt!

Ingredienser – Glutenfri Frokost-klappere (6 stk.)

300 g Stenalderbrødsmix fra REMA1000
3 æg
1 dl kartoffelmel
1 spsk. chiafrø
0,5 dl olivenolie
1 tsk. bagepulver

  • Pisk æggene til en luftig blanding.
  • Tilsæt chiafrø, olivenolie og stenalderbrødmix og rør rundt.
  • Sigt kartoffelmel og bagepulver i blandingen og rør grundigt til en sammenhængende masse.
  • Med en ske placeres 6 klatter på en bageplade med bagepapir.
  • Med våde hænder kan man forme dem til små aflange brød.
  • Bages i opvarmet ovn i 18-20 minutter ved 160 grader.

Brug dem afkølede i madpakken med dit favoritfyld og spis dem til en mættende frokost eller som et hurtigt mellemmåltid.

Indlægget er lavet i samarbejde med REMA1000 og du kan derfor også finde opskriften på deres hjemmeside lige HER.

Glutenfri frokost-klapper

Pernille H Petersen
Udgivet i FrokostKommentarer ( 2 )

Glutenfri Taco Letuce til det gode sensommervejr

Taco Letuce

Sikke et vildt fantastisk vejr vi får i disse dage, det kan kun gøre en glad i låget og fyldt med energi. Jeg selv går en strålende dag i møde, jeg skal nemlig efter arbejde direkte til sommerfest med alle mine søde kollegaer. I morgen står den på Cirkus Nemo i Odense med selvsamme søde mennesker. Altså, en weekend fyldt med herlige ting og sager.

Med stramt program i weekendens sommervejr, så betyder det også der hverken er tid eller lyst til at stå længe i køkkenet gemt væk fra solen. Så er humøret ikke til grill, så er denne opskrift genial til de hurtige måltider.

Jeg synes nemlig ofte, det er bøvlet og virkerlig dyrt, at finde frem til glutenfri madpandekager. Man kan selvfølgelig lave dem selv, men det tager tid, som i stedet kan bruges ude i solen. Jeg gør også ofte det, at jeg bruger æggewraps som i opskriften HER. Men at bruge de grønne sprøde blade er genialt og også en del mere kalorielet, hvis man er til netop det.

Ingredienser – Glutenfri Taco Letuce (3-4 pers.)

400 g hakket oksekød
2 spsk. olie
2 fed hvidløg
1 løg
1 tsk. spidskommen
1 tsk. koriander
0,5 tsk. cayennepeber
0,5 tsk. frisk oregano
3 dl pastasauce
2 dl majs
Salt & Peber

1 iceberg salathoved

  • Snit løg og hvidløg fint.
  • I en gryde opvarmes olien og løgene svitses til de bliver gyldne.
  • Tilsæt oksekødet og svits til gennemstegt.
  • Tilsæt de øvrige ingredienser og smag til med salt og peber.
  • Forsigtigt pilles bladene af salathovedet. Dette gøres lettest ved at skære det fri ved roden, for så at pille det langsomt af.
  • I salathovedet placeres en klat kødsovs inden servering.

Ønsker du at kræse lidt ekstra for din grønne taco, så kan man med fordel toppe dine tacos letuce med en teskefuld creme fraiche eller revet ost.

Glutenfri Taco

Glutenfri Taco

Pernille H Petersen
Udgivet i Aftensmad, FrokostSkriv en kommentar ( 0 )

Fyldt kylling med creme fraiche dressing

Fyldt kylling

Jeg tjekker blot kort ind forbi i dag, jeg er nemlig så heldig at jeg har sommerferie. Den starter allerede i dag med besøg af en god veninde og i morgen, skal jeg til Grøn Koncert i Odense med en masse gode venner og bekendte.

Men da det trækker op til weekend, så vil jeg lige dele denne opskrift, som er sjov hvis man skal have gæster til frokost. Det tager nemlig lidt længere tid end blot et stegt kyllingebryst, men det smager lækkert og er lidt anderledes.

Man kan som sådan fylde sin kylling med lige det man har lyst til, men disse farver er bare så fine og smager så lækkert.

Denne opskrift er udviklet til REMA1000’s glutenfrie opskriftsunivers, hvor den kan findes fra august.

Ingredienser – Fyldt kylling med creme fraiche dressing (4 personer)

4 stykker kyllingebryst
100 g broccoli uden stok
250 g frisk mozzarella
8 grønne asparges
1 tsk. hvidløgspulver
½ tsk. salt peber

Tandstikker eller grillspyd

2 dl. creme fraiche
2 fed hvidløg
1,5 spsk. sweet chilisauce
0,5 tsk. salt

  • Bank kyllingebrysterne så flade som muligt, dette gøres lettest ved at skære det næsten igennem på den flade led og derefter banke på hele fladen
  • Kog broccolien let
  • bræk enderne af aspargeserne
  • Midt på hvert kyllingebryst fordeles 2 asparges, lidt broccoli og frisk mozzarella
  • Drys med hvidløgspulver samt salt og peber
  • Rul kyllingebrystet sammen om fyldet og luk det med tandstikker/spyd
  • Bag i ovnen på 200 oC i 25-35 minutter eller til kyllingen er gennemstegt
  • Imens kyllingen er i ovnen røres dressingen
  • Kom creme fraiche i en skål, pres hvidløg her i og tilsæt chilisauce og salt
  • Rør grundigt rundt og lad stå til servering

Som man måske kan se på billederne, så servede jeg disse kyllingeruller med en grøn salat med DENNE salatdrys til en frokost med søde blogger-damer. Skal man bruge det til mange mennesker eller måske en mere mættende aftensmad, så kan man også lave hjemmelavede ovnkartofler.

Fyldt kylling Fyldt kylling Fyldt kylling

Pernille H Petersen
Udgivet i Aftensmad, FrokostSkriv en kommentar ( 0 )

Fyldt avokado

Jeg tjekker blot hurtigt ind forbi i dag, jeg skal nemlig snart afsted for at nyde sidste dag med en masse god musik her i Odense. Jeg vil nemlig lige dele denne dejlige frokost-ide med jer. Avokado og tun går så fint hånd i hånd, hvilket gør netop de to ting til de primære ingredienser til en mættende frokost.

Jeg har purløg i min lille urtehave og er efterhånden ved at overtage hele haven, så derfor klapper jeg ekstra meget i hænderne, når jeg kan få dem brugt. Kender I det? Lige dele glæde over selv at have dyrket dem og det at få dem slået lidt tilbage i deres forsøg på at overtage herredømmet i urtehaven?

Ingredienser – Fyldt avokado (2 personer)

1 ds tun
2 spsk. creme fraiche
1 spsk. mayonnaise
1 forårsløg
½ rød peber
2 avokadoer
6 strå purløg
½ citron
Salt & peber

  • I en skål blandes tun, creme fraiche, og mayonnaise.
  • Hak forårsløg og peberfrugt fint og tilsæt det til tuncremen.
  • Smag til med salt og peber.
  • Skær avokadoerne halvt over og tag stenen ud.
  • Fordel tuncremen over de halve avokadoer og drys med saften fra citron og fine stykker purløg.
  • Server med det samme, så avokadoen ikke bliver misfarvet.

Ønsker man at bruge den som madpakke, så kan man blot pakke tunmoussen i en lufttæt beholder og medbringe avokadoen hel. Så kan man skære den over og udtage stenen når klokken slår frokosttid. Ganske simpelt, sundt og mættende.

Fyldt avokado

Pernille H Petersen
Udgivet i FrokostSkriv en kommentar ( 0 )

Grillet avokado-sandwich

Glutenfri Avokado sandwich

Jeg får ofte henvendelser angående gode ideer til glutenfri frokost, for at være helt ærlig, så er det også altid der jeg selv er mest ide-forladt. Men efter jeg postede DENNE opskrift på en glutenfri mozzarella sandwich, har jeg gået og grublet over hvordan man kunne lave en anden version af sådan en glutenfri frokost sandwich.

Sådan en sandwich egner sig nemlig genialt godt til både en madpakke men også hvis picnic-kurven findes frem her i sommermånederne. Jeg selv er ret stor fan af avokado, så her får i min version af en glutenfri avokadosandwich. Jeg fik den selv på terrassen i solskin for et par weekender siden, den gør det rigtig godt både med et glas rosé og et koldt glas hyldeblomstsaft (hvilket jeg går og glæder mig til det snart er sæson til at lave igen).

Ingredienser – Glutenfri avokado-sandwich (4 stk)

8 skiver glutenfri toastbrød
60-80 g grøn glutenfri pesto
8 skiver ost
1 avokado
40 g frisk spinat
100 g frisk mozzarella
2 spsk. Olivenolie

  • På hver skive toastbrød smøres et jævnt lag pesto på den ene side og der placeres en skive ost oven på.
  • En avokado deles og skæres i tynde skiver.
  • På 4 af brødene fordeles der et lag avokadoskiver oven på osten.
  • På de skiver uden avokado placeres et lag frisk spinat og derpå små stykker frisk mozzarella.
  • Nu samles i alt 4 toasts af henholdsvis en skive med avokado og en med spinat.
  • Den øverste skive pensles med et lille lag olivenolie inden de placeres på en bageplade med bagepapir.
  • Bag toastene i en opvarmet ovn på 225 oC i 8-10 minutter eller til de er gyldne på toppen og osten er smeltet.

Jeg har lavet denne opskrift med det grove glutenfri toastbrød fra REMA1000, men det har renset hvedestivelse i sig. Så vil man gerne som jeg, have det naturligt glutenfri, så kan man med fordel prøve det glutenfrie brød fra Dr. Schär.

Glutenfri avokado sandwichGlutenfri Avokado sandwich

 

Pernille H Petersen
Udgivet i FrokostSkriv en kommentar ( 0 )